1、第二節(jié)減肥功能性食品，我國的肥胖問題隨著我國經濟的發(fā)展，體力活動減少，飲食結構西化，飲食結構飽和脂肪增加，纖維素減少，肥胖和肥胖日益增加。 不同地區(qū)多群人的比較研究資料顯示，中國人群肥胖流行具有以下特點：城市高于農村，經濟發(fā)達地區(qū)高于不發(fā)達地區(qū)，北方高于南方，多數地區(qū)婦女高于男性。 按照BMI30kg肥胖標準，中國1992年全國營養(yǎng)調查：城市2045歲青壯年男性肥胖感染率10，女性17農村男性05，女性07。 但是，同一組資料的過重率(BMI25kgm？ 城市男性高達15人。 中國中老年人群的調查資料顯示，雖然我國目前的肥胖人群仍處于肥胖前期，但肥胖率在過去20年間持續(xù)快速上升，有些人已經達到

2、相當高的水平。 在20世紀80年代初、90年代初和90年代末的3次調查中結合有比較資料的9組人的數據進行分析的結果，按年齡標準化的肥胖率男性平均上升了137，女性平均上升了95。 1998年調查的15個中年群體中，女性年齡標準化超過率最高的是農民、長島漁民和河北農民，分別為62、59、52男性最高的是北京農民、工人和市民、牡丹江市民，均在50以上。 另一個更令人擔憂的現象是青少年肥胖的增加。 根據全國學生體質調查資料，1995年的男子肥胖率為275，女子肥胖率為338，1995年的男子為865，女子為718。 十年間分別上升了215和112。 其上升速度顯然比成年人快，預示著我國人民未來的過重

3、問題將更加嚴重。 總之，在中國很多地區(qū)，特別是經濟發(fā)達地區(qū)，超重已經成為極為嚴重的健康問題。 我國人民歷史上一直偏低的BMI特征正在根本變化。 本章論述了肥胖癥的測量方法肥胖癥的類型，病因和具有危害減肥功能的物質，概述發(fā)達國家的經驗，明確了某個國家和地區(qū)從貧困走向富裕的時期是肥胖癥的發(fā)病高峰。 我國正處于這個時期，肥胖癥逐漸成為嚴重危害我國人民健康的重要疾病。 加快有效減肥功能食品的研發(fā)進程，切實降低肥胖的發(fā)病率，是功能食品科學研究者面臨的艱巨任務。 肥胖癥的發(fā)病率明顯增加了經濟發(fā)達國家：節(jié)奏快，快餐(高脂)發(fā)展中國家：飲食逐漸改善，而富裕的轉變，美國女性肥胖者達到了40%。 2002年中國肥

4、胖人口達到2.4億。 據中國南京的一項調查，該市肥胖的發(fā)病率達到了27%。 肥胖癥結果可引起代謝和內分泌障礙，伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高脂血癥、高血壓等疾病。 肥胖現在已經成為一般的社會醫(yī)學問題，藥物有減肥效果，但實際上不僅是藥物療法，運動療法和行為療法也需要結合低熱量的飲食來提高減肥效果，可見飲食療法是最安全的減肥方法。 (一)、肥胖癥的定義肥胖癥-指機體由于生理生化功能的變化引起體內脂肪沉積量過多，體重增加，機體引起一系列病理生理變化的病癥。 成年女性，身體中的脂肪組織超過30%的話就會肥胖，成年男性的話，脂肪組織超過20%，一生中容易發(fā)胖的幾個時期1、多是剛剛出生到2歲。 2，2，10

5、11歲，這時由于發(fā)育的需要吃多了。 3，3，1518歲，為了從少年成長為大人需要發(fā)燒和脂肪。 四是更年期，約4850歲，由于此時體內組織退化性改變，肌肉開始減少，脂肪組織和纖維結締組織增加，容易發(fā)胖。(二)、肥胖的測定方法有測定身體內脂肪含量的一系列方法，這些方法均無損傷，1、褶皺厚度：皮下脂肪測定器測定-式修正計算方法：將前臂向上腹部彎曲，在上臂背側從肩部骨隆起部的肩峰到肘肘鷹的口突部的中點使用的測定器夾持后秒讀數，全部測定三頭肌皮褶的厚度，我國男性左右，女性左右。 測定后，用變換系數換算成體脂含量。 2、體重標準體重的校正公式(1)經紀人(Broca )公式身高165cm以下標準體重(kg

6、)=身高(cm)-100身高165cm以上標準體重(kg)=身高(cm) BMI的校正公式，身體質量指數(BMI)=體重(kg)/身高(m)2營養(yǎng)學家理想的BMI范圍為2426 發(fā)展中國家的BMI正常值為18.520，是推薦值。 因此，世界衛(wèi)生組織提出全球范圍的BMI范圍的數值為2022。 將BMI分為正常值、一次危險值、二次危險值、三次危險值。 正常值范圍為18.525，一級危險值為17.518.5二級危險值： 1617.5和3040，三級危險值： 16以下和40以上。 達到三級危險值，患高血壓、冠心病、糖尿病和肝膽疾病的概率較高。 (3)、肥胖類型肥胖屬于單純性肥胖的繼發(fā)性肥胖單純性肥胖：

7、體內熱量攝入大于消耗，脂肪在體內蓄積過多，是一種體重超常的疾病。 該患者無明顯的內分泌障礙和代謝性疾病。 繼發(fā)性肥胖：由內分泌或代謝性疾病引起，又稱癥狀性肥胖，由疾病的治愈消除，各種肥胖癥中最常見的是單純性肥胖。 約占肥胖的95%以上。 根據脂肪組織的形態(tài)，可以分為年輕時的肥胖和晚年的肥胖。 年輕時肥胖的特點是脂肪細胞數量異常增加，多發(fā)生在兒童和青少年期。 晚年肥胖的特征是脂肪細胞數正常，但細胞肥大，多發(fā)生于成年期。 年輕時的肥胖是全世界共同關注的課題，這種肥胖一旦出現就很難糾正。 這是因為異常增多的脂肪細胞隨著年齡的增長會引起細胞肥大現象。 從現在的科學水平減少脂肪細胞的大小是容易的，但是減

8、少脂肪細胞的數量多是困難的。 對于成年期剛出現的肥胖，控制體重還是容易的。 根據肥胖的體型，可分為腹部肥胖和臀部肥胖兩種。 腹部肥胖被稱為蘋果型，通稱將軍腹，多見于男性。 臀部肥胖也稱梨型，多見于女性。 研究表明，腹部肥胖比臀部肥胖更容易發(fā)生冠心病、中風和糖尿病。 因此，在肥胖者中，腰圍和臀圍的比例非常重要。 腰圍尺寸被認為必須小于臀圍的15%。 否則就是危險信號。 由于腹部靠近門靜脈，腹部脂肪(男性)比臀部脂肪(女性)代謝活躍，增加血脂水平，被肝臟吸收，形成低密度脂蛋白膽固醇，易患動脈粥樣硬化、冠心病和中風。 (四)肥胖癥的病因受飲食、遺傳、勞動、運動、精神及其他疾病等多種因素的影響。 1

9、.能量攝取過多，能量消耗減少的大部分患者攝取過多，由于活動量少而肥胖。 遺傳因素肥胖癥有一定的遺傳傾向，通常父母肥胖，孩子也容易肥胖。 家庭肥胖的原因不是單一的遺傳因素，而是與其飲食結構有關。精神因素過度緊張的時候，食欲受到抑制。迷走神經興奮，胰島素分泌增多的話，食欲就會經?？哼M。 實驗證明下丘腦能夠調節(jié)食欲中樞，對肥胖的發(fā)生起重要作用。 4生理病變因素肥胖是由體內某些疾病引起的，如中樞神經、垂體、內分泌等病變可引起繼發(fā)性肥胖，由于某些原因損傷攝食中樞的聯系，兩者失去相互制約的機制，就會引起多食神經性肥胖。 (五)肥胖的危害性肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管疾病的基礎

10、。 肥胖人群冠心病發(fā)病率高于正常人群，高血壓發(fā)病率高，糖尿病發(fā)病率高，腦血管疾病發(fā)病率高。 肥胖使身體各臟器處于過載狀態(tài)：引起肺功能障礙(脂肪堆積、隔肌上舉、肺活量減少)的骨關節(jié)病變(壓力過重引起腰腿病)引起代謝異常，出現痛風、膽石、胰臟疾病功能減退等。 肥胖者的死亡率也高，壽命也短。 肥胖也容易引起骨質增生、骨質疏松、內分泌障礙、月經失調、不孕等。 嚴重的情況下會出現呼吸困難。 肥胖不是嚴重的疾病，但長期肥胖的后果很嚴重。 肥胖引起的一系列疾病，主要包括：糖尿病。 高血壓。 冠心病。 中風。 腎臟病。 肝和膽囊疾病。 肥胖容易發(fā)生的問題主要是疲勞。 關節(jié)炎和痛風，行動不便，血液循環(huán)差。 后背

11、和腿的問題和疾病，因為血液循環(huán)不良。 與呼吸有關的問題(氣喘、氣喘等)。 外科上的問題在進行手術時有困難。 懷孕期間行動困難，容易難產。 因為容易遭遇事故，行動不方便。 (6)、減肥功能食品配制原則的基本減肥方法是運動和飲食。 減肥食品的調配原則是，一限制總熱量二限制脂肪三限制碳水化合物4提供優(yōu)質的蛋白質5，提供豐富的無機鹽，維生素6提供充足的食物纖維7，限制含有布丁的食物(布丁增進食欲，增加肝、腎、心的中間代謝負擔)，(7)減肥肥胖發(fā)生的基本原因是能量攝取過剩，減肥的基本原則是限制能量攝取，增加其消耗，或兩者兼有。 (2)大多數碳水化合物都是尋找想減肥的人吃飽但不胖的美味低能量食品。 受大眾

12、歡迎的傳統(tǒng)食品大多是高能量的，也是在消費適合從以前傳下來的繁重勞動的能量時吃的傳統(tǒng)食品。 食物纖維的低能量或者無能量，因為有很強的保水力，胃產生飽腹感，減肥效果很好。 (3)蛋白質在減肥和饑餓的情況下，由于體內脂肪和瘦身組織產生能量，破壞了代謝平衡，可以產生快速的減肥效果。 體脂快速下降是減肥的最大愿望，但瘦身組織中蛋白質的喪失可能會使身體衰弱，損傷一部分臟器。 因此，理想的減肥方法是快速減少脂肪，保留體內蛋白質。 (4)平衡營養(yǎng)營養(yǎng)不均衡飲食的危害可引起酸堿平衡、排泄物的分泌、血液和組織中水分的分布、碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝及各種激素的分泌狀況等一系列生理異常。 例如，低碳水化合物食品

13、除上述影響外，還會引起血液中尿酸和酮類含量升高，這種情況可能使電解質不平衡、中風、酮中毒等代謝疾病惡化或發(fā)生。 (8)、要減少卡路里攝入，首先要說“你嘴里一分鐘，你的體重會增加好幾克。知道一般在大腦的食欲中樞吃東西需要20分鐘，所以吃東西不能太快。 不然的話，我想我吃飽了的時候吃多了。 吃東西要定期吃水果、低脂肪食品、蔬菜等營養(yǎng)豐富的食物，不要吃人工牛奶、砂糖等熱量高的食品。 渴了的話請不要喝軟飲料和酒類。 這個也可以增加卡路里，喝水和茶。 不吃脂肪的方法是多吃瘦肉，盡量去除肉中的脂肪，冷凍肉湯、雞湯和排骨湯，去除上面凝結的脂肪，盡量不吃油炸食品。代替吃肉，不吃吃魚的瓜子、花生、核桃等脂肪多的

14、堅果棕櫚油和椰子油也是飽和脂肪酸，所以不要吃用這些油加工的食品，例如方便面。 增加卡路里的消耗是減肥的效果，增加卡路里的消耗比減少卡路里的攝取更重要。 如果搭上跳舞、散步、騎自行車，每小時消耗200Kcal左右的卡路里，減少卡路里攝取和增加卡路里消耗相結合，減肥效果會更加顯著。 科學對減肥的態(tài)度1，首先要理解減肥的困難性和復雜性。 2、保持比自己的體重低510%的長度即可。 不要認為每周損失23公斤是理想的減肥方法。 失去的不是脂肪，而是水分。 4、國內一些著名的減肥食品廣告缺乏科學性，從來沒有在國家級學術刊物上發(fā)表過科學的臨床驗證文章，選擇一些例子為自己的產品介紹有效的實例不是科學態(tài)度。 減

15、肥的科學態(tài)度應該是長期的、持續(xù)的、少量的體重減輕。 九、有減肥作用的物質(一)，脂肪代謝調節(jié)肽是由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質混合物酶解得到的，肽長為38個氨基酸堿，主要抑制“纈氨酸丁酸-層”、“纈氨酸的生理功能脂肪的吸收，抑制脂質合成，促進脂肪代謝(二) 生理功能主要有減肥作用。 可以顯著降低體重、脂肪細胞的大小。 有學者用魔芋精粉喂養(yǎng)大鼠試驗(每組9只)，體重小組1.9mg/g，體重大組19mg/g，同時喂養(yǎng)高脂肪、高營養(yǎng)飼料，經合訂45天后進行比較。 與對照相比，大、小用量組體重明顯下降，但大、小用量組之間差異不大。 高倍顯微鏡下，每個視野中可見的脂肪細胞數明顯多于對照組，細胞體積明顯小

16、于對照組，提示魔芋精粉減少脂肪細胞中的脂肪含量，推壓細胞，同一視野內的細胞數就會增加。 這表明魔芋精粉具有減少脂肪堆積的作用，但達到一定量后增加劑量的效果很小。 對糖尿病患者進行實驗發(fā)現，體重減輕是因為攝取葡萄糖甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 (三)、烏龍茶提取物的生理功能有減肥作用。 烏龍茶中可水解的單寧類在兒茶酚氧化酶的催化下與鄰醌類發(fā)酵聚合物形成縮聚物，對甘油三酯和膽固醇有一定的結合能力，結合后隨糞便排出，但缺乏腸內甘油三酯時，體內脂肪和血脂經過一系列變化結合、減少(四)、L-肉堿只有L-肉堿有生理價值。 D-肉堿和dL-肉堿完全沒有活性，可以抑制l -肉堿的利用，不能含有或使用。 L-

17、肉堿因具有多種營養(yǎng)和生理功能而被視為人體的必需營養(yǎng)素。 人體正常需要的l -肉堿，在飲食(肉類和乳品中多)中攝取，一部分是從人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和氮氨酸為原料，通過維生素c、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合自我合成(內源性l -肉堿)。 生理機能有減肥作用。 因為是動物體內能量代謝的重要物質，所以在細胞線粒體內將脂肪氧化轉化為能量，減少體內脂肪的積蓄，轉化為能量。(五)、蕎麥面中蛋白質的生物效價高于大米、小麥，脂肪含量為2%3%，還富含油酸和亞油酸多的各種維生素和微量元素的蘆丁、黃酮類，能夠維持毛細血管的彈性，降低毛細血管的滲透功能。 經常吃的蕎麥面、高級面包等面類具有明顯的降脂、降血糖、減肥效果。 (6