1、,玉米的保鮮技術(shù),主講人：,ppt制作,資料收集：王佳,各種玉米制品,東北粘玉米查子,泡面好搭檔,一 影響玉米安全儲藏因素 二 干燥儲藏 三 保鮮儲藏: 1 采收 2 保鮮儲藏 3 包裝 4 玉米家庭保鮮的簡單方法,影響玉米安全儲藏的因素： 水分大，成熟度不均勻，脫粒時(shí)容易損傷，所以玉米的未熟粒與破碎粒較多，給玉米的安全儲藏帶來不利影響。 玉米胚大，呼吸旺盛，使玉米在貯藏中易吸潮、生霉、發(fā)酸、發(fā)苦。 玉米胚部含脂肪多，易酸敗。 玉米胚部帶菌量大、易霉變：由于胚部營養(yǎng)豐富，微生物附著量較多，所以胚部是蟲和霉菌首先危害的部位。胚部吸濕后，在適宜溫度下，霉菌即大量繁殖，開始霉變。 鼠害。,(1)田間

2、扒皮曬穗:即站桿扒皮曬穗，通常是在玉米包葉呈現(xiàn)黃色，捏破籽粒種皮籽實(shí)呈現(xiàn)臘狀時(shí)進(jìn)行。扒皮時(shí)用手把果穗上的包葉扒掉（一扒到底），讓玉米果穗暴露在外，充分利用日光暴曬（曬15天左右），使果穗的水分迅速降低。這種方法一般可使玉米水分比未扒皮曬穗的降低57，并能促使玉米提前78天成熟，使其營養(yǎng)成分逐漸增加，籽粒飽滿，硬度增強(qiáng)，脫粒時(shí)不易破碎，明顯提高質(zhì)量與產(chǎn)量。 (2)通風(fēng)柵自然干燥:通風(fēng)柵自然干燥降水,是采用特制的通風(fēng)柵儲存高水分玉米,利用自然風(fēng)降低玉米水分的方法。 (3)高水分玉米的春季晾曬將已脫粒的玉米薄攤在曬場上晾曬降水 (4)玉米碼風(fēng)垛自然干燥玉米碼風(fēng)垛自然干燥即半安全水分玉米袋裝自然干燥，

3、是把潮糧由鋪地晾曬轉(zhuǎn)向立體晾曬的一種新的玉米降水方法 (5)機(jī)械通風(fēng)倉（視頻）,幾種簡單的干燥儲藏方式:,1 采收： 時(shí)間：早晨和傍晚是收獲玉米穗的較好時(shí)間，乘外界較低溫度，使所帶田間熱量減少，以利較快預(yù)冷。中午高溫時(shí)，不宜采收。注意點(diǎn)：連同苞葉一塊從植株上掰下。帶苞葉果穗含糖量相對穩(wěn)定，采收后4小時(shí)幾乎沒有變化。在采摘過程中，防止碰壓和損傷苞葉內(nèi)玉米籽粒。玉米穗采收后，不應(yīng)在高溫下長時(shí)間堆放，避免日曬雨淋，應(yīng)及時(shí)運(yùn)回冷庫，進(jìn)行預(yù)冷。,預(yù)冷的方法 1）冷庫冷卻冷庫溫度05，相對濕度85%90%，空氣流速約為每秒5米。運(yùn)進(jìn)冷庫堆放的甜玉米穗的中心溫度低于5時(shí)，即完成預(yù)冷過程。 2）冰水冷卻把玉米

4、穗浸人0的冷水中預(yù)冷，可在短時(shí)間內(nèi)將玉米穗降溫至1左右，這種方法比較經(jīng)濟(jì)。冷水中最好加一些防腐劑，以防微生物污染。 3）真空汽卻 國外應(yīng)用多但成本較高 4）加冰接觸降溫,預(yù)冷：甜玉米屬凍害敏感性較高的果蔬，輕微受凍即降低品質(zhì)。運(yùn)回冷庫的甜玉米果穗要盡快預(yù)冷到接近0，否則糖分會很快轉(zhuǎn)化成淀粉。,玉米胚部約占全粒的13，且富含蛋白質(zhì)、可溶性糖等親水物質(zhì)，呼吸強(qiáng)度大，吸濕性強(qiáng)、易感染病菌、生蟲或生霉變質(zhì)。收獲季節(jié)天氣轉(zhuǎn)涼，氣溫漸低，為保證安全貯藏，必須注意以下幾點(diǎn)： 1降低水分 2清除雜質(zhì) 3密閉貯藏 4采用“三低“方法保管 “三低”指低氯、低溫和低量。把達(dá)到安全貯藏水分且除掉雜質(zhì)的玉米裝入較厚的大

5、塑料袋中，然后投入低藥量的磷化鋁藥片（13克m3），再將塑料袋高溫封口，使玉米堆內(nèi)自然缺氧，外面的高溫高濕空氣被隔絕，玉米溫度最高不超過30。在厭氧低溫環(huán)境中，磷化鋁片緩慢分解釋放出磷化氫氣體，有效地抑制玉米象、麥蛾、書虱等各種害蟲的發(fā)生和危害，從而達(dá)到安全貯藏目的。用這種方法，玉米可貯藏一年以上，并且保持色澤鮮艷，不吸濕返潮，不生蟲發(fā)霉。,玉米保鮮儲藏要點(diǎn),方法一：將預(yù)冷過的甜玉米穗送人低溫急凍間進(jìn)行速凍。低溫間溫度為-25-30，冷凍時(shí)間10小時(shí)以上，待中心溫度達(dá)到-18時(shí)，就可將其放人-18的低溫庫中長期貯藏。采用這種方法，貯藏78個(gè)月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值。方法二：

6、將甜玉米穗置于0的溫度下保藏。但0冷藏法，不能較長時(shí)間貯存甜玉米，時(shí)間稍長，就可能發(fā)生長霉變質(zhì)現(xiàn)象。方法三：還有冷凍干燥保藏法，即將剝苞葉、水分10%左右的穗，再用聚乙稀薄膜包裝，貯存在室溫下。用本法處理的甜玉米穗，在常溫下可貯藏一年以上，能完好地保持甜玉米原有的風(fēng)味和品質(zhì)，缺點(diǎn)是用本法處理甜玉米穗能耗量較大。,2 貯藏保鮮,1）多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包裝。 2）可剝苞葉、去須、選穗以后再包裝； 4）可保留全部苞葉或留24片苞葉，再包裝，外套條板箱，待送冷庫貯藏。 注意：包裝操作在低溫(5)預(yù)冷間進(jìn)行。新型材料：甲殼素獲得的殼聚糖,3.包裝,新型材料：甲殼素獲得的殼聚糖,1）良好的成膜性和生化特性，能防止腐敗又不會引起缺氧呼吸。 2）無毒、無味、又易分解等優(yōu)點(diǎn)，不會造成環(huán)境污染，已成為果蔬保鮮的一種較好的涂膜材料，在一定程度上可減少甜玉米養(yǎng)分損失、延長貯藏時(shí)間。 3）1.0%殼聚糖涂膜，較好地抑制細(xì)菌和真菌的繁殖生長。 聚糖涂膜與低溫環(huán)境相結(jié)合則是甜玉米貯藏較理想的措施。,玉米的家庭簡易保鮮,剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?，?層玉