1、.,1,Nanchang University,膳食指導(dǎo)和評(píng)估,.,2,Nanchang University,1.學(xué)齡前兒童是指（） A3-6歲 B. 4-6歲 C.5-7歲 D.4-7歲 2.學(xué)齡兒童是指（） A6-12歲 B. 13-18歲 C.3-6歲 D.6-10歲 3 青少年是指（） A13-18歲 B. 6-12歲 C.6-18歲 D.13-15歲 4 小學(xué)學(xué)齡兒童也稱學(xué)齡兒童，一般指13-18歲的兒童（） 5 中學(xué)學(xué)齡兒童正值青春期，一般指13-18歲進(jìn)入中學(xué)階段的青少年（）,一、各階段年齡劃分,.,3,1. 學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度比嬰幼兒期相對(duì)（ ） A減慢 B. 加快 C.

2、相差不大 D.一樣 2學(xué)齡前兒童每年身高增長(zhǎng)約（），體重增長(zhǎng)約（） A5-7cm 2kg B. 6-7cm 2kg C. 5-7cm 3kg D.7-8cm 2kg 3. 學(xué)齡前兒童單位體重的營養(yǎng)素和能量需要要（）成年人 A低于 B. 高于 C.等于 D.不一定,Nanchang University,二、學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn),.,4,Nanchang University,4學(xué)齡前兒童的膳食安排以（）為主要特點(diǎn) A能量密度高，軟，少餐 B能量密度高，硬，多餐 C能量密度低，軟，多餐 D能量密度高，軟，多餐 5學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外， 還需要滿足組織生長(zhǎng)發(fā)育的需要（） 6學(xué)齡前兒童

3、因?yàn)榫捉滥芰Σ患俺扇耍?力也有限，尤其對(duì)固體食物需要較長(zhǎng)時(shí)間適 應(yīng)，不能過早進(jìn)食家庭成人膳食，以免導(dǎo)致消 化吸收紊亂，造成營養(yǎng)不良（）,.,5,Nanchang University,1學(xué)齡前兒童的能量推薦攝入量為（） A1300-1700kcal/日 B. 1500-1700kcal/日 C. 1300-2700kcal/日 D. 1300-1500kcal/日 2中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)的推薦攝入量為（） A45-55g/日 B. 25-35g/日 C. 35-45g/日 D. 65-75g/日 3. 學(xué)齡前兒童脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（） A10%-15% B. 20%-30

4、% C. 30%-35% D. 40%-50%,三、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要,.,6,Nanchang University,4. 學(xué)齡前兒童攝入的蛋白質(zhì)中，來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（） A 45% B. 30% C. 50% D. 60% 5學(xué)齡前兒童碘的UL是（） A800ug/日 B. 1000ug/日 C.600ug/日 D. 900ug/日 6學(xué)齡前兒童碳水化合物攝入量約占總能量的（） A30%-35% B. 65%-75% C. 50%-60% D. 40%-50%,.,7,Nanchang University,7學(xué)齡前兒童最理想的鈣來源是（） A芝麻 B. 海帶 C. 奶和奶制

5、品 D. 小蝦皮 8以下（）元素缺乏，會(huì)使兒童出現(xiàn)味覺下降，厭食。 A鐵 B. 碘 C. 鋅 D. 維生素A 9適量的膳食纖維是學(xué)齡前兒童腸道所必需的（） 10必需脂肪酸對(duì)學(xué)齡前兒童免疫功能的維持有積極意義（）,.,8,Nanchang University,11學(xué)齡前兒童維生素A的RNI約為2000g/日（） 12膳食中維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果類、鮮豆等（）,.,9,Nanchang University,四、學(xué)齡前兒童的食物選擇,1以下食物不適合學(xué)齡前兒童的是（） A谷類 B. 蔬菜 C. 油煎食物 D. 瘦肉 2學(xué)齡前兒童的膳食組成不應(yīng)該（） A葷素合理搭配 B. 粗細(xì)糧

6、交替 C. 單一化 D. 軟硬適中 3學(xué)齡前兒童應(yīng)盡量避免的食物有（） A動(dòng)物肝臟 B. 粉絲 C. 奶 D. 肉 4糧食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量不夠優(yōu)良是因?yàn)槠洌ǎ┎?足 A精氨酸 B. 蘇氨酸 C. 賴氨酸 D. 亮氨酸,.,10,Nanchang University,5學(xué)齡兒童食物多樣原則主要體現(xiàn)在（） A食物要多樣，合理搭配，獲得全面營養(yǎng) B. 食物不宜太精，粗細(xì)搭配 C. 主副食安排合理 D. 以上都是 6學(xué)齡前兒童應(yīng)注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，如不挑食，不偏食或暴飲暴食（） 7學(xué)齡前兒童應(yīng)少吃零食，飲用清淡的飲料（）,.,11,五、學(xué)齡兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn),Nanchang University,

7、1學(xué)齡兒童體格維持穩(wěn)步增長(zhǎng)，腦的形態(tài)發(fā)育逐漸接近成人，獨(dú)立活動(dòng)能力加強(qiáng)（）,.,12,六、學(xué)齡兒童青少年?duì)I養(yǎng)需要,Nanchang University,1學(xué)齡兒童青少年的能量處于（） A負(fù)平衡 B. 零平衡 C. 正平衡 D. 以上都不對(duì) 2學(xué)齡兒童青少年蛋白質(zhì)供能應(yīng)占膳食總能量（） A12%-14% B. 20%-25% C. 25%-30% D. 18%-20% 3學(xué)齡兒童青少年脂肪適宜攝入量應(yīng)占總能量的（） A30%-35% B. 20%-25% C. 25%-30% D. 30%-40%,.,13,Nanchang University,4學(xué)齡兒童青少年攝入脂肪中的飽和脂肪酸、單不飽

8、和 脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例最佳為（） A111 B112 C122 D123 5學(xué)齡兒童青少年攝入脂肪中的n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例以（）為宜 A11 B21 C（23）1 D（46）1 6學(xué)齡兒童青少年碳水化合物供能應(yīng)占膳食總能量（） A30%-35% B. 20%-25% C. 55%-65% D. 40%- 45%,.,14,Nanchang University,711-18歲青少年鈣的適宜攝入量為（） A1000g/日 B. 600g/日 C. 00g/日 D. 900g/日 鐵的良好來源有（） A動(dòng)物血 B肝臟 C紅肉 D以上都是 學(xué)齡兒童青少年缺碘主要表現(xiàn)在（） A

9、佝僂病 B呆小癥 C喪失味覺 D甲狀腺腫 以下食物中含胡蘿卜素的有（） A胡蘿卜 B菠菜 C芹菜 D以上都是,.,15,Nanchang University,青春期貧血是女童常見的疾病（） 谷類、蔬菜水果含維生素較少（） 含碘最高的食物是海產(chǎn)品（） 碳水化合物是青少年膳食中主要的能量來源（）,.,16,七、青少年食物選擇要點(diǎn),Nanchang University,1青少年對(duì)能量的需要與（ ）成正比。 A體格生長(zhǎng) B體重 C身高 D生長(zhǎng)速度 2以下屬于青少年食物選擇要點(diǎn)的是（） A多吃谷類 B保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給 C保證蔬菜水果供給 D以上都是 3（）是獲得胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖

10、維的主要來源。 A魚類 B谷類 C禽肉 D水果蔬菜,.,17,Nanchang University,4青春期需要補(bǔ)充鐵，以下（）元素能促進(jìn)鐵的吸收。 A維生素A B維生素D C維生素E D維生素C 5青春期飲食可選擇能量密度和營養(yǎng)素密度高的食物（） 6青春期女孩易患缺鐵性貧血，飲食中應(yīng)增加鐵的攝入（）,.,18,八、學(xué)校營養(yǎng)餐要求,Nanchang University,1學(xué)校營養(yǎng)餐配餐原則有（） A保證營養(yǎng)平衡 B照顧飲食習(xí)慣，注意口味 C考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)，兼顧經(jīng)濟(jì) D以上都是 2學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡主要體現(xiàn)在（） A滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、各種礦 物質(zhì)和維生素 B各營養(yǎng)素

11、之間的比例適宜 C主食與副食，雜糧與精糧、葷素的平衡搭配 D以上都是,.,19,Nanchang University,3學(xué)校營養(yǎng)餐不僅品種要多樣，而且要數(shù)量充足，但 要防止過量（） 4生長(zhǎng)中的青少年易缺鈣、鐵、鋅等，應(yīng)注意它們的供給（）,.,20,九、兒童營養(yǎng)食譜編制,Nanchang University,1兒童不宜長(zhǎng)期食用（） A粗制面粉 B大米 C豆類 D精加工谷類 2學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油最好應(yīng)是（） A豬油 B動(dòng)物油 C牛油 D植物油 3學(xué)齡前兒童以一日（）制為宜 A三餐 B三餐一點(diǎn) C四餐 D三 餐兩點(diǎn),.,21,Nanchang University,4學(xué)齡前兒童食物及營養(yǎng)素分配原

12、則有（） A早上活動(dòng)多，早餐早點(diǎn)共30% B午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，午餐午點(diǎn)40% 左右 C晚餐較清淡，晚餐30%左右 D以上都是 5學(xué)齡前兒童食譜編制工作程序第一步是（） A確定宏量營養(yǎng)素需要 B根據(jù)餐次比計(jì)算每餐宏量營養(yǎng)素目標(biāo) C確定全日能量需要 D以上都不是,.,22,Nanchang University,6假設(shè)早餐早點(diǎn)中應(yīng)含有碳水化合物89g ，如果以小米 粥和饅頭為主食，并分別提供20% 和80% 的碳水化合物。查食物成分表得知，每100g小米含碳水化合物73.5g，則所需小米的質(zhì)量是（） A24.2g B. 20g C.18g D. 19g 7假定一餐中主食是 米，副食是豬肉和豆

13、腐。該餐中蛋白質(zhì)的目標(biāo)攝入量為44g ，副食中蛋白質(zhì)的2/3由瘦豬肉供給，1/3由豆制品供給。查表得100g 米含蛋白質(zhì)8.0g，100g瘦豬肉含蛋白質(zhì)20.3g。如果該餐吃230g 米，那么瘦豬肉應(yīng)該吃（） A84g B. 42g C.60g D. 90g,.,23,Nanchang University,8一般來說當(dāng)計(jì)算實(shí)際克數(shù)時(shí)，膳食中脂肪的能量百分比范圍計(jì)算一般選擇低值，如30%-35%，則選擇30%（） 9學(xué)齡前兒童食物的烹調(diào)方式多應(yīng)采用蒸、煮、燉等，不應(yīng)油炸（） 10學(xué)齡前兒童每日膳食應(yīng)由谷類、肉類、乳類、蔬菜和水果類四大類食物組成（） 11-亞麻酸能在體內(nèi)合成花生四烯酸（） 12

14、學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)做到品種多樣化，烹調(diào)方式多樣化，調(diào)味品多樣化（）,.,24,十、幼兒園食譜編制,Nanchang University,1幼兒園食譜中主食主要有（） A米 B. 魚 C.肉 D. 蛋 2幼兒園食譜中的副食主要有 A魚 B. 米 C.面 D. 甘薯 3幼兒園食譜中早餐早點(diǎn)的約占一日能量和營養(yǎng)素的（） A30% B. 50% C.55% D. 60%,.,25,Nanchang University,4幼兒園食譜編制原則包括（） A按周編制食譜 B確定膳食制度，以3餐2點(diǎn)制為宜 C按照兒童年齡均值，根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參 考攝入量確定其營養(yǎng)需要目標(biāo) D以上都是 5幼兒園一周食譜

15、要做到不重復(fù)（） 6為了滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)鈣的需要，制作面制品可適當(dāng)加入奶粉（）,.,26,十一、中小學(xué)學(xué)校食譜,Nanchang University,1中小學(xué)生的集體的物質(zhì)代謝是合成代謝（）分解代謝 A等于 B. 小于 C.大于 D. 差不多 2中小學(xué)營養(yǎng)午餐制定原則有（） A應(yīng)遵循營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理的原則 B考慮地區(qū)特點(diǎn)，季節(jié)和學(xué)生經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力 C確定優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng) D以上都是,.,27,Nanchang University,3對(duì)于中小學(xué)生每份午餐食鹽含量應(yīng)限制在（）克以下 A1 B. 2 C.3 D. 4 4中小學(xué)生對(duì)維生素A攝入普遍不足，因此可以增加以下（）的攝入 A紅薯 B

16、. 小麥 C.肝臟 D. 豆制品 5做飯時(shí)米應(yīng)該浸泡清洗干凈（） 6煮粥時(shí)不宜放堿（）,.,28,十二、大學(xué)食堂食譜的編制,Nanchang University,1大學(xué)生的餐次能量分配一般為（） A20%35%45% B. 35%35%30% C.30%35%35% D. 以上都不是 2大學(xué)食譜編制原則有（） A原料符合食譜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B食物多樣化，粗細(xì)搭配，干稀搭配 C油脂以植物油為主 D以上都是,.,29,Nanchang University,3大學(xué)食譜中脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的（） A20%-45% B. 35%-40% C.25%-30 % D. 以上都不是 4大學(xué)生食譜中應(yīng)保證

17、有一定量動(dòng)物脂肪的攝入，但飽和脂肪不應(yīng)超過（） A2/3 B. 1/2 C.1/3 D. 3/4 5大學(xué)生食譜編制應(yīng)該考慮學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力（） 6個(gè)別女大學(xué)生不應(yīng)以控制飲食來盲目減肥（）,.,30,十三、食譜餐次比例和修改,Nanchang University,1以下說法正確的是（） A對(duì)食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過程 B對(duì)于食譜調(diào)整來說，餐次比例的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題 C對(duì)食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)有時(shí)能發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏 D以上都對(duì) 2對(duì)食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)按照食物成分表進(jìn)行核算的內(nèi)容有（） A食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量 B餐次比例 C能量來源，食物來源分析 D

18、以上都對(duì),.,31,Nanchang University,3給定一份食譜，該食譜可提供能量1500kcal,其中早餐提供的能量為300kcal, 中餐提供的能量為700kcal ，晚餐提供的能量為500kcal ，則餐次比為（） A20% 45% 35% B. 35% 40% 25% C.20% 46.6 % 33.3% D. 以上都不是 4. 給定一份食譜，該食譜可提供能量1500kcal,其中早餐提供的能量為300kcal, 中餐提供的能量為700kcal ，晚餐提供的能量為500kcal ，需要做適當(dāng)調(diào)整的是（） A中餐 B. 晚餐 C.早餐 D. 都不用調(diào)整,.,32,Nanchan

19、g University,5食譜的營養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過程（） 6在編制食譜時(shí)，只要各營養(yǎng)素的量充足就可以了（）,.,33,十四、膳食蛋白質(zhì)和脂肪的調(diào)整,Nanchang University,1在兒童食譜里，比較容易過高的營養(yǎng)素有（） A維生素 B. 礦物質(zhì) C.蛋白質(zhì) D. 能量 2以下食物不屬于高蛋白質(zhì)物質(zhì)的是（） A禽肉 B. 海魚 C.海帶 D. 大豆 3以下不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（） A雞肉 B. 大豆 C.核桃 D. 魚,.,34,Nanchang University,4以下含脂肪最豐富的食物是（） A油 B. 肉 C.核桃 D. 魚 5植物性食物以（）的脂肪含量最

20、高 A堅(jiān)果 B. 蔬菜 C.水果 D. 瓜果 6一名5歲兒童一日蛋白質(zhì)攝入量為35克，不能滿足他的消耗和組織生長(zhǎng)，則他至少還應(yīng)補(bǔ)充（）克蛋白質(zhì) A20 B. 10 C.30 D. 25,.,35,Nanchang University,7科學(xué)飲食建議成人每天攝入膽固醇的量以（）為宜。 A150mg B300mg C300mg D150mg 8中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議5歲的兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（ ） A35g B55g C80g D125g 9與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較相近的是（） A蘑菇 B木耳 C雞蛋 D榴蓮,.,36,Nanchang University,10對(duì)學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)的最主要作用

21、是滿足組織和細(xì)胞增長(zhǎng)（） 11評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于氨基酸的種類和蛋白質(zhì)的含量（） 12蛋類的烹調(diào)方法中煮的營養(yǎng)素?fù)p失較少（） 13食品表面掛糊再炸，可減少營養(yǎng)素?fù)p失（） 14煮米飯時(shí)，應(yīng)注意衛(wèi)生，將大米浸泡洗凈（）,.,37,十五、膳食蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則和評(píng)價(jià),Nanchang University,1食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮應(yīng)遵循（） A食物的數(shù)量越多越好，同時(shí)食用，次數(shù)越多越好 B食物的生物學(xué)屬性越遠(yuǎn)越好 C搭配的食物種類越多越好 D以上都是 2具有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（） A蛋炒飯 B玉米燉大排 C八寶粥 D以上都是,.,38,Nanchang University,3評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)

22、的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于所含（） A蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量 B蛋白質(zhì)的質(zhì)量和種類 C氨基酸的種類和質(zhì)量 D氨基酸的種類和數(shù)量 4植物蛋白質(zhì)中（）含量相對(duì)較低 A精氨酸 B亮氨酸 C異亮氨酸 D賴氨酸 5與參考蛋白質(zhì)中的必須氨基酸進(jìn)行比較，比值較低者為（） A第一氨基酸 B較少氨基酸 C非必須氨基酸 D限制氨基酸,.,39,Nanchang University,6糧食和豆類的蛋白質(zhì)互補(bǔ)主要是（） A賴氨酸和蛋氨酸 B賴氨酸和蘇氨酸 C蘇氨酸和色氨酸 D蛋氨酸和色氨酸 7以下不具有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（） A牛肉面 B香菇炒肉 C豬肉燉粉條 D青菜粥 8植物蛋白質(zhì)中，賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對(duì)

23、較低，所以營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低（）,.,40,Nanchang University,9蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含油的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)的利用率（） 10植物性食物單食比動(dòng)物性食物和植物性食物混合食用利用的好（） 11凡蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就越低（）,.,41,十六、食譜的綜合分析評(píng)價(jià),Nanchang University,1、對(duì)一個(gè)食譜進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)主要包括對(duì)食物和營養(yǎng)素（）的分析和評(píng)價(jià) A質(zhì) B量 C質(zhì)和量 D以上都不對(duì) 2、食譜綜合評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括哪些（） A食物品種和數(shù)量

24、是否足夠，烹飪方法是否合適 B能量是否達(dá)到目標(biāo)，三餐是否合理 C蛋白質(zhì)是否是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) D以上都是,.,42,Nanchang University,3AR和TR分別表示（） A重量保留因子和營養(yǎng)素保留因子 B重量因子和重量保留因子 C營養(yǎng)素因子和營養(yǎng)素保留因子 D表觀保留率和真實(shí)保留率 4反映食物在烹調(diào)過程中質(zhì)量發(fā)生變化的是（） AAR BTR CWRF DVRF 5反映烹調(diào)過程對(duì)于食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是（） A重量保留率 B生熟比 C營養(yǎng)素保留因子 D氨基酸評(píng)分,.,43,Nanchang University,6含營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量及其相互比例適宜，易被人體消化吸

25、收利用的食物，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高（） 7肉類的蛋白質(zhì)組成適合人體的需要，營養(yǎng)價(jià)值較高，所有人都可多食（） 8對(duì)一份食譜進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析，首先應(yīng)進(jìn)行食物機(jī)構(gòu)分析，再進(jìn)行營養(yǎng)素含量的計(jì)算（）,.,44,十七、相關(guān)計(jì)算,Nanchang University,1一名老年男性每日所需總能量為1900kcal ,假定該老年男性的三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能量比例分別為15%、25%，60% ，則 1)蛋白質(zhì)提供的能量為（） A285 kcal B. 475kcak C. 1140 kcal D. 560kcal 2)脂肪提供的能量為（） A285 kcal B. 475kcak C. 1140

26、 kcal D. 560kcal 3)碳水化合物提供的能量為（） A285 kcal B. 475kcak C. 1140 kcal D. 560kcal,.,45,Nanchang University,4) 蛋白質(zhì)的每日需要量為（） A71g B. 53g C. 285g D. 69g 5） 脂肪的每日需要量為（） A71g B. 53g C. 285g D. 69g 6） 碳水化合物的每日需要量為（） A71g B. 53g C. 285g D. 69g,.,46,Nanchang University,2. 如果以上這位老年男性，使一日三餐的膳食制度，全 天能量的合理餐次比為早餐30%，午餐40% ，晚餐30% ，則這位老年男性 1)早餐蛋白質(zhì)應(yīng)攝入（） A21g