1、膳食纖維和保健是現(xiàn)代人的主要問題之一：纖維缺乏、痔瘡、憩室病、闌尾炎、膽結(jié)石、高血壓、肥胖癥和缺血性心臟病。便秘，結(jié)腸直腸癌，糖尿病，1。什么是膳食纖維？膳食纖維又稱食物纖維，是植物及其種子柱狀組織的保護(hù)膜，可視為植物細(xì)胞壁的主要成分。2.美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)在2001年定義了膳食纖維。膳食纖維是指植物中不能在人體小腸中消化吸收，但在大腸中完全或部分發(fā)酵的可食部分。膳食纖維給人一種飽腹感，具有通便、降血脂、降血糖的有益生理功能。植物細(xì)胞-食物纖維分類：1。纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分。它不能被人體消化酶分解和利用。不溶性。2.半纖維素存在于植物細(xì)胞壁中，不能被人類的消化酶分解，但是在

2、到達(dá)結(jié)腸后，它比纖維素更容易被細(xì)菌發(fā)酵和分解。不溶性。果膠主要存在于水果和蔬菜的軟組織中。它在食品工業(yè)中經(jīng)常被用作增稠劑和穩(wěn)定劑。兩種：高甲氧基果膠和低甲氧基果膠。可溶性的。4.植物膠和樹膠許多植物種子含有淀粉(如谷物)，而一些植物種子含有非淀粉多糖(如瓜爾豆膠)。許多樹在樹皮受傷時(shí)會(huì)分泌膠質(zhì)物質(zhì)來保護(hù)和治愈傷口。植物膠和口香糖都不能被人體消化酶水解。海藻凝膠，海藻提取物，可溶性。6.木質(zhì)素是一種使植物木質(zhì)化的物質(zhì)。因?yàn)樗c纖維素和半纖維素一起存在于植物的細(xì)胞壁中，所以經(jīng)常在食用時(shí)被攝入體內(nèi)，所以它被認(rèn)為是膳食纖維的一種成分。通常，水果和蔬菜中的木質(zhì)素很少，無論是人類還是動(dòng)物都無法消化木質(zhì)素。

3、不溶性。細(xì)胞壁纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、細(xì)胞內(nèi)粘性物質(zhì)果膠、植物膠、不溶于水、溶于水、4?？扇苄陨攀忱w維在胃腸道遇水后與葡萄糖形成粘膠，從而減緩葡萄糖吸收，降低血液膽固醇水平。不溶性膳食纖維吸收并保留腸道中的水分，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使食物和消化液不能充分接觸，延緩葡萄糖的吸收，從而降低餐后血糖的升高；同時(shí)，由于其在腸道中的吸濕性，它可以軟化糞便并促進(jìn)排泄；它還能增強(qiáng)飽腹感。1.促進(jìn)腸道健康。2.保水和膨脹。3.增加糞便體積4。腸內(nèi)食物通過腸道的時(shí)間。膳食纖維的特征是什么？蠕動(dòng)，水分，縮短，7，5。陰陽離子交換能力。6.吸收有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)的能力。7.過量攝入會(huì)阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。膳食纖維的特征是什么

4、？8，1。預(yù)防和緩解便秘。膳食纖維的生理功能是什么？因?yàn)椋?)增加糞便量，刺激大腸。2)吸收水分，使糞便膨脹柔軟。蠕動(dòng)，12，因?yàn)椋荷攀忱w維可以與膽鹽結(jié)合，增加排泄，并促進(jìn)肝臟中膽酸的替代，以彌補(bǔ)膽酸的損失，減少膽固醇的吸收。2。降低血液膽固醇，降低心臟病發(fā)病率，膽酸，膽固醇，13，3。預(yù)防結(jié)腸直腸癌和病變、致癌物、有毒物質(zhì)，15，3)減少致癌物或有毒物質(zhì)與腸壁的接觸時(shí)間。4)增加吸水性和保水性，稀釋致癌物或有毒物質(zhì)的濃度。16，4。預(yù)防肛裂和痔瘡，因?yàn)椋簤毫Γ?7，18，5。促進(jìn)有毒物質(zhì)的排泄，吸收有毒物質(zhì)(如鎘、汞、表面活性劑等)。)、19、6。糖尿病治療的應(yīng)用，延緩和抑制了糖的吸收，20

5、因?yàn)椋?)它能增加咀嚼感，這是很容易擁有的，而減少食物攝入減少熱量攝入2)它促進(jìn)蠕動(dòng)，減少食物攝入。7。體重控制助劑，飽腹感，21，因?yàn)椋涸黾泳捉溃龠M(jìn)分泌，清潔牙齒和稀釋物質(zhì)。8。降低齲齒(蛀牙)的發(fā)病率，唾液酸度，22，1。全谷物(粗糧)、麥麩、燕麥、豆類、蔬菜和水果以及成品很少被包含在內(nèi)。2.每天吃適量。那些有可食用皮的人應(yīng)該一起吃，水果的殘?jiān)鼞?yīng)該盡可能多的吞下去。不要過濾果汁。如何攝入高膳食纖維？23，竹筍，蘆筍，芹菜，絲瓜，菠菜，卷心菜，金針，蕓豆，空心菜，莧菜，整豆，胡蘿卜，土豆，西紅柿，海藻，黑木耳，梨，番石榴，香蕉，楊桃，韭菜，桃子，柑橘，李子，草莓，蘋果等。哪些蔬菜和水果富含膳食纖維？24、適當(dāng)攝入膳食纖維，低能量(1800千卡)膳食為25克/天，中能