1、食品機械與設(shè)備,學(xué)時：理論48+實踐16,緒論,一、食品加工工業(yè)、食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 二、食品機械與設(shè)備的特點和分類 三、本課程的性質(zhì)與任務(wù) 四、典型食品生產(chǎn)線,一、食品加工工業(yè)、食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,1.什么是食品工業(yè) : 制造、提取、加工 2. 我國食品工業(yè)得到了飛躍發(fā)展，已成為我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機械發(fā)展尤為迅速。,中國歷年食品工業(yè)總產(chǎn)值,食品工業(yè)發(fā)展趨勢,當前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處于成長期 食品行業(yè)集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小， 行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中,3

2、.目前我國食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理的表現(xiàn)有,A.基礎(chǔ)原料加工比重過大，食品制造業(yè)不到20%； B.結(jié)構(gòu)比例不協(xié)調(diào)： 食品制成品占居民食物消費支出我國不到40%，發(fā)達國家達 80%以上 C.企業(yè)規(guī)模小、效益差、技術(shù)設(shè)備水平低食品工業(yè)的發(fā)展離不開食品機械工業(yè)的進步,二、食品機械與設(shè)備的特點和分類,1.特點： 種類繁多、形式多種多樣，結(jié)構(gòu)簡繁不一； 帶有部分地區(qū)性特色及特殊風(fēng)味； 關(guān)系到食品質(zhì)量的好壞 。,2.食品加工對食品機械與設(shè)備的要求,要滿足食品的加工工藝要求，反應(yīng)工藝的實用性和多樣性。 與食品直接接觸的工作部件應(yīng)便于拆卸和清洗、殺菌。 與食品直接接觸的部件必須是耐腐蝕、防銹，且無毒。 必須具有可靠

3、性和耐久性。,3.食品加工機械的分類,按食品加工產(chǎn)品對象分類 （按原料或產(chǎn)品） ： 乳品機械 罐頭食品機械與設(shè)備 釀造機械與設(shè)備 豆制品加工機械 焙烤食品機械與設(shè)備 制糖加工機械與設(shè)備 肉制品加工機械與設(shè)備 果蔬機械 飲料機械與設(shè)備 調(diào)味品機械與設(shè)備,按食品機械設(shè)備功能分類 （按設(shè)備功能、工作原理和特點分類）: 物料輸送機械與設(shè)備， 原料預(yù)處理機械與設(shè)備 粉碎設(shè)備 均質(zhì)及混合機械與設(shè)備， 熱加工機械與設(shè)備， 冷凍加工機械與設(shè)備， 裝料及包裝機械,三、食品機械發(fā)展狀況,食品機械化生產(chǎn)起步晚。 發(fā)達國家基本現(xiàn)代化，我國手工作坊式操作存在。 設(shè)備落后，效率低。 科研、設(shè)計、制造基礎(chǔ)差。,國際上發(fā)達國

4、家食品機械的現(xiàn)狀及發(fā)展,發(fā)達國家的食品原料加工率一般都在70%以上，有的高達92%，以吃“成品”為主。而我國和其他發(fā)展中國家僅為20%30%，基本是以吃“原料”為主。是靠先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設(shè)備 發(fā)達國家的食品機械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個完整的工業(yè)體系，品種齊全，多達3000多種，機械化、自動化程度高，新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料不斷被運用；產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定，標準化，通用化，系列化程度高；動力燃料及水消耗少；能夠做到無廢渣、廢水、廢汽排出，無環(huán)境污染。,四、內(nèi)容與學(xué)習(xí)方法,學(xué)習(xí)重點 設(shè)備結(jié)構(gòu) 用途 工作原理、特點 簡單選型和設(shè)計,怎樣學(xué)習(xí)本課程,1.三條路線（舉例說明） （1）動力路線：即動力傳動的路線 （2）物料流動的路線：即加工物料怎樣進入機械又怎樣流出的過程。 （3）輔助介質(zhì)的流動路線：一些介質(zhì)如水、蒸汽等地流動路線。 2.舉一反三（舉例說明） 由于食品加工機械的種類太多，不可能在有限的課堂教學(xué)中詳細分析各種機械和設(shè)備，因此在學(xué)習(xí)過程中要十分注意學(xué)習(xí)方法的掌握，掌握正確的分析問題的方法后,對教材中出現(xiàn)的具體機械與設(shè)備的例子就能做到舉一反三,融會貫通,典型食品生產(chǎn)線,一、濃縮蘋果汁生產(chǎn)線 二、鮮榨蘋果汁生產(chǎn)線 三、果