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貝塔西牛排小常識,牛排的類型,肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉質(zhì)運(yùn)動較少，但作為“骨邊肉”，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋。多汁，肉嫩，夾雜脂肪，一般來說肋眼牛排上桌前已去骨，適合煎烤。 T骨牛排：因夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。 菲力牛排：取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全沒有得到運(yùn)動，因此纖維細(xì)化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦。 西冷牛排：肉質(zhì)鮮嫩度僅次于菲力牛排，屬于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭。,烹飪的火候,全生： 指未經(jīng)烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉這樣，不過全生的牛排可能點(diǎn)起來需要點(diǎn)勇氣呢； 一分熟：表面被煎烤，但內(nèi)部通常是生冷的；二分熟：表面肉質(zhì)緊致，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫?zé)?；三分熟?牛排的中心肉質(zhì)依舊帶有血絲，但牛排兩側(cè)已呈棕色，當(dāng)食客沒有明確要求時，在歐美的餐廳里，這個溫度是最為常見的；五分熟： 牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經(jīng)全部為粉色，牛排溫度口感均衡；七分熟：牛排中心，僅剩一點(diǎn)點(diǎn)粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感；全熟：牛排內(nèi)部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；過熟：牛排色澤偏黑，焦脆；,鑒別的方法,3分熟Median Raw：滲有暗紅色血水 5分熟Median ：滲有淡紅色血水 7分熟Medien well ：滲

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