1、西餐擺臺(tái)培訓(xùn)一、 擺臺(tái)前的準(zhǔn)備1、 桌布無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)褶皺、無(wú)破損2、 餐具干凈無(wú)指紋3、 口布干凈整潔4、 胡椒鹽瓶、牙簽盅、糖缸、配料5、 托盤(pán)必須干凈（干凈的托盤(pán)墊）6、 抹布清潔無(wú)異味二、早餐擺臺(tái)1、 桌面清潔 在清理桌面之前，先檢查椅子上面是否有臟東西，確保椅子干凈后，將椅子、桌子歸為，以免影響擺臺(tái)效率。 保證抹布的干凈，每塊抹布不能清潔多余4張桌子，清理桌子時(shí)要保證桌子的每一個(gè)位置都要仔細(xì)擦凈，尤其是不太明顯的油漬。桌面上有大的垃圾，不要直接擦到地面上，要用面包碟接著，擦到面包碟里面。2、擺臺(tái)1、 要確定好餐墊的位置，如兩人桌，擺在桌子中間，對(duì)稱(chēng)擺好2、 擺餐具（正餐刀叉勺）：首先正餐

2、勺擺在臺(tái)墊右側(cè)勺頭部分邊緣與臺(tái)墊相切一條直線，勺把底部一臺(tái)點(diǎn)距離1厘米；其次正餐到又不與勺頭部另一邊的邊緣相切，刀柄底部與臺(tái)墊距離1厘米，刀刃朝里側(cè)；最后正餐叉擺在臺(tái)墊左側(cè)，叉子頭部邊緣與臺(tái)墊相切，底部與臺(tái)墊距離1厘米3、 口布 口布疊成長(zhǎng)方型，擺在餐具的中間4、咖啡杯 咖啡杯（整套）擺在臺(tái)墊的右上方，咖啡杯的杯把一臺(tái)墊的頂部邊緣成一條直線。5、鹽胡椒瓶：兩人臺(tái)在臺(tái)墊左側(cè)，瓶子外部邊緣與臺(tái)墊成一條直線，四人臺(tái)在桌子中間，都是左鹽右胡椒（具體參照物視情況而定）6、牙簽盅擺在鹽胡椒瓶右側(cè)前面中間位置，距離其3厘米7、糖缸、奶缸兩人臺(tái)：糖缸擺在距離牙簽盅3厘米處，奶缸擺在桌子正中間四人臺(tái)：糖缸擺在鹽

3、胡椒瓶的左側(cè)，距離其3厘米，奶缸擺在距離牙簽盅三厘米處8、吸煙區(qū)的煙缸兩人臺(tái)，放在兩個(gè)臺(tái)墊右側(cè)中間煙缸外側(cè)與與臺(tái)墊右側(cè)相切，中心線與鹽胡椒的中心線成一條直線，jia架煙口朝客人四人臺(tái)，兩個(gè)煙缸，位置在兩邊臺(tái)墊外側(cè)中間，煙缸外側(cè)與臺(tái)墊邊緣相切中心線與鹽胡椒瓶的中心線為一條直線，架煙口朝客人。三、午、晚餐擺臺(tái)1、 餐前準(zhǔn)備與早餐一樣2、 午晚餐的口布換成皇冠3、 咖啡杯、糖缸、奶缸將從桌面撤掉4、 （花瓶）擺在鹽胡椒瓶的外側(cè)-牙簽盅的對(duì)面5、 咖啡杯的位置擺放水杯四、注意事項(xiàng)1、擺臺(tái)任何餐具時(shí)要拿餐具的柄，拿杯子是要拿杯柄，不要在任何餐具上印上你的指紋2、擺在臺(tái)面上的鹽胡椒瓶、牙簽盅、糖、奶缸等一定要保證是干干凈凈的3、擺臺(tái)時(shí)盡量不要屁股沖客人4、來(lái)回補(bǔ)餐具是不要讓餐具發(fā)出大的聲響影響客人用餐5、在餐廳內(nèi)不論