1、肯德基MIS的應(yīng)用,1.肯德基餐廳的背景 2.肯德基餐廳的不足 3.肯德基管理信息系統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu) 4.肯德基現(xiàn)行系統(tǒng)的分析 5.肯德基餐廳管理信息系統(tǒng)開發(fā)的必要性 6.肯德基餐廳新的管理信息系統(tǒng)的目標(biāo) 7.肯德基餐廳新的管理信息系統(tǒng)的流程圖 8.肯德基餐廳管理信息系統(tǒng)的未來展望,一 肯德基餐廳的背景,肯德基（KFC）隸屬總部設(shè)于美國肯德基州的全球百勝餐飲集團，是當(dāng)今世界上最大的炸雞速食連鎖集團；擁有遍及全球九十一國、超過一萬八百多家的餐廳。風(fēng)迷全球的肯德基炸雞是1939年美國桑德士上校(Colonel Sanders)用其獨創(chuàng)的十一種神秘香料配方與獨特烹調(diào)方法所創(chuàng)而成，現(xiàn)在每天有八百多萬顧客在

2、全世界各地享用肯德基的美味餐點。 餐廳遍及九十多個國家，從中國的長城，到巴黎繁華的都會區(qū)，處處都可看到以肯德基為標(biāo)志的快餐廳?？系禄?987年在北京前門開出中國第一家餐廳到現(xiàn)在，來到中國已經(jīng)21年了?？系禄谥袊?1年，是“立足中國、融入生活”的21年，是“為中國而改變，全力打造新快餐”的21年，秉承“美味安全，高質(zhì)快捷；營養(yǎng)均衡，健康生活；立足中國，創(chuàng)新無限的新快餐理念。21年來，肯德基一直都在努力探索，把最貼心的服務(wù)回饋給廣大中國消費者。如今中國肯德基已在450個城市開設(shè)了2100余家連鎖餐廳，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、市、自治區(qū)，是中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。 六十多

3、年前，肯德基的創(chuàng)始人桑德斯上校發(fā)明烹制現(xiàn)在被稱為家庭晚餐的替代品 ，即提供完整的正餐給沒有時間在家做飯、或不愿做飯的家庭，他稱之為一周七天的星期日晚餐。 如今，上校的精神和遺產(chǎn)已成為肯德基品牌的象征，以桑德斯上校形象設(shè)計的肯德基標(biāo)志，已成為世界上最出色、最容易識別的品牌之一。,二 肯德基餐廳的不足,肯德基餐廳的管理存在諸多方面的問題： 家庭私人消費比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日餐飲市場更趨紅火。目前家庭私人消費在餐館的消費比重已占八成，餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營額比平日普遍增長20%左右。但是作為快餐行業(yè)，講究高效快捷的服務(wù)，又由于人流量的不確定，因此容易因估計的不足而導(dǎo)致服務(wù)的脫節(jié)。個性化消費日趨明顯，特色餐

4、飲更趨突出。餐飲市場消費從價格選擇為主向價格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費特點明顯增強。所以對肯德基的服務(wù)要求更高，由于實行排班制及工時限時，因排班的不足，容易導(dǎo)致人力資源的流失；俗話說：兵馬未動，糧草現(xiàn)行。作為餐飲服務(wù)行業(yè)， 連鎖經(jīng)營快速發(fā)展，企業(yè)多元化發(fā)展趨勢增強。因為估計不足或者過大導(dǎo)致物料儲備不足或過多，形成產(chǎn)品的脫節(jié)利潤流失；餐廳實行經(jīng)理負責(zé)制，導(dǎo)致經(jīng)理成為消防員一般，不能充分發(fā)揮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)作用，形成權(quán)責(zé)不清的局面。,三 肯德基管理信息系統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu),信息系統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)管理信息系統(tǒng)人力資源管理子系統(tǒng)統(tǒng)計預(yù)測子系統(tǒng)財務(wù)管理子系統(tǒng)客戶信息管理子系統(tǒng)物資采購子系

5、統(tǒng),信息系統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu),1、運作管理子系統(tǒng)：基于所收集的市場信息數(shù)據(jù)進行的分析,不同的時段、日期,旨在對市場做出合理的估計、統(tǒng)計，以及建議，從而幫助餐廳制定不同時段所應(yīng)該具有的產(chǎn)成品數(shù), 幫助餐廳盡量避免因為對市場的不準(zhǔn)確估計或?qū)κ袌鰷?zhǔn)備不足，以保證服務(wù)的及時性以及損失的最小化，并且對日銷售構(gòu)成進行必要的分析，同時保證高效優(yōu)質(zhì)服務(wù)，； 2、人力資源管理子系統(tǒng)：作為服務(wù)行業(yè)，加強勞動力的合理利用，從而提高勞動者的勞動積極性是人力資源管理子系統(tǒng)的一個基本任務(wù)，餐廳實行工時制（月累計工時不得超過202個小時），同時不同的部門及職稱的不同導(dǎo)致所獲得的勞動報酬不一樣，所以如何計算好每個員工的工資及照顧各

6、方利益成為的又一個重要任務(wù)； 3、顧客信息管理子系統(tǒng)：顧客就是上帝，既是在好的餐廳也需要宣傳，也要讓顧客所熟知，才能得到顧客的青睞，餐廳長期提供節(jié)日服務(wù)，包括生日、節(jié)假日等，保證顧客隨時知道餐廳的活動新動向，所以需要對于顧客信息的收集整理，并使之為餐廳利潤的增長； 4、物資采購管理子系統(tǒng)：由于人流量之大，而作為快餐行業(yè)，需要保證及時高效的服務(wù)，所以需要有足夠的材料供應(yīng)，同時避免因過多的庫存導(dǎo)致產(chǎn)品的擠壓以及不必要的浪費（實行嚴格的質(zhì)量保證制度，過期即作廢）； 5、財務(wù)管理子系統(tǒng)：餐廳每日的客流量相對較大，帶來較大的利潤，需要對每日利潤進行統(tǒng)計，以及日成本消耗量，同時維持餐廳的日常開支,四 肯德

7、基現(xiàn)行系統(tǒng)的分析,1、餐廳的權(quán)責(zé)分工不夠明確，導(dǎo)致效率不能得到有效的提高， 2、未能充分發(fā)揮計算機的作用，充分利用現(xiàn)代高新技術(shù) 3、缺乏顧客的信息收集管理，缺乏與顧客的聯(lián)系 4、隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展以及競爭力的加強，現(xiàn)有系統(tǒng)已經(jīng)無法滿足餐廳的發(fā)展 5、餐廳管理信息系統(tǒng)的進一步發(fā)展將有利于餐廳的發(fā)展，增強餐廳的競爭優(yōu)勢，掌握市場的先機,五 肯德基餐廳管理信息系統(tǒng)開發(fā)的必要性,對餐廳的不足可以看出餐廳的主要問題是手工操作時工作繁瑣，工作效率低下，同時由于不能很好的預(yù)計需求量導(dǎo)致準(zhǔn)備的不足，包括人力、物料以及半成品。 （1）隨著快餐行業(yè)的發(fā)展，來自行業(yè)內(nèi)的競爭日益加劇（包括德克士、麥當(dāng)勞、以及好而由等

8、），在對于人力管理和顧客服務(wù)的不足將導(dǎo)致客流的流失，降低餐廳的競爭優(yōu)勢； （2）通過與員工溝通，我們了解到肯德基餐廳的工作基本是通過手工來完成的，大量消耗了人力、物力、財力。隨著餐廳的發(fā)展以及競爭的加劇，新的信息管理系統(tǒng)已經(jīng)刻不容緩了。 （3）開發(fā)管理信息系統(tǒng)可以改善餐廳的組織管理，加強餐廳職責(zé)的分工，提高組織的工作效率。,六 肯德基餐廳新的管理信息系統(tǒng)的目標(biāo),收集不同時段、不同人流量的市場信息數(shù)據(jù)，定期進行分析，從而預(yù)測不同時段所應(yīng)該具有的產(chǎn)成品數(shù)，以保證服務(wù)的及時性以及損失的最小化；同時為管理組的排班、訂貨等提供依據(jù)，以減少因人手不足或物資儲備不足導(dǎo)致的損失；更大限度發(fā)揮工時制的靈活性，提高餐廳在忙時間段的工作效率，為顧客提供更全面的服務(wù)。 本系統(tǒng)包括人力資源管理子系統(tǒng)、財務(wù)管理子系統(tǒng)、運作管理子系統(tǒng)、顧客信息管理子系統(tǒng)以及物資采購管理子系統(tǒng)，旨在協(xié)調(diào)各方利益，充分發(fā)揮該系統(tǒng)的作用，為餐廳服務(wù)，盡量解