1、廚師年終個(gè)人工作總結(jié)范文時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年過去了?，F(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下：我于11月20日正式去xx酒店工作，這是酒店籌備工作最緊張的時(shí)期。餐飲部廚房的工作情況是一片空白，如如何購買設(shè)備，如何收集足夠的原料，如何檢查海關(guān)，如何宣傳市場(chǎng)和定位產(chǎn)品，如何制定規(guī)章制度和各種日常文件。針對(duì)以上問題，我根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)做了一個(gè)初步的計(jì)劃。一方面，我搜尋信息，涉足市場(chǎng)第一線，繳獲第一手材料，并制定采購計(jì)劃；另一方面，根據(jù)周邊市場(chǎng)的實(shí)際情況，初步確定菜品的定位，制定食譜。爭取準(zhǔn)確定位可以為下一步操作打下基礎(chǔ)。在領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)注和關(guān)懷下，寶月飯店開始了試運(yùn)行。餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)的同時(shí)，

2、也在根據(jù)客人的要求不斷改進(jìn)菜肴，使菜肴更加適應(yīng)市場(chǎng)。試運(yùn)行以來，接待對(duì)象包括團(tuán)體會(huì)議、婚宴、各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。收入達(dá)到19萬多元。在試運(yùn)行過程中，廚房部門的工作存在一些問題，如菜品定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒有根據(jù)客人的要求確定等。帶著解決各種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心，我們迎來了新的一年。20xx年現(xiàn)在報(bào)告如下：首先，在菜品的定位上，根據(jù)酒店的整體戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)和規(guī)劃菜品，并根據(jù)餐廳的經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查來不斷改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)團(tuán)體會(huì)議、零點(diǎn)個(gè)人旅行者、宴會(huì)接待和三大消費(fèi)群體的需求，我們將不斷豐富產(chǎn)品，逐步形成一批有針對(duì)性和風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)

3、展變化中樹立自己的品牌。其次，在廚房管理方面，要系統(tǒng)整合核心競(jìng)爭力，通過標(biāo)準(zhǔn)化提高管理水平，通過現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭力，以效率為目標(biāo)指導(dǎo)廚房管理。三、在人員、專業(yè)技能考核、優(yōu)勝劣汰等方面，請(qǐng)以進(jìn)進(jìn)出出和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度。第四，在菜肴的制作中，采用四級(jí)檢查制，一級(jí)否定制，即邊廚檢查、灶廚檢查、菜派檢查、服務(wù)員檢查。如果在某個(gè)層面上有任何問題，他們都有權(quán)退貨。否則，他們都要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用中，嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，努力給客戶帶來最大的效益。六、在食品衛(wèi)生和消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。做好廚房衛(wèi)生和