1、ICS 67.060 X 11陜西省地方標(biāo)準DB61 DB61/T 4582009地理標(biāo)識產(chǎn)品淳化蕎麥面條productsofgeographicalindicationschunhuabuckwheatnoodles 2009-05-08公布2009-05-20 T 4582009 I前本標(biāo)準第4.3條、第4.4條、第4.5條、第7.2條、第7.3條、第7.4條、第8章、第9章僅適用于方便生產(chǎn)企業(yè)。 也稱為宴會、古稱“河漏”、“餞絡(luò)”、“餞現(xiàn)”、“活絡(luò)”、“河濕”，是細長的圓柱形面，多用蕎麥面制作。 蕎麥飯因為具有蕎麥特有的飲食療法保健功能而受到消費者的歡迎。 淳化蕎麥面酒宴以筋、柔、光為煎

2、、淡、王鮮、辣、香的特點流行于陜西，盛行于淳化縣，僅西安、咸陽就有一百多家經(jīng)營餐廳，已成為真正的陜西傳統(tǒng)特色風(fēng)味名產(chǎn)。 本標(biāo)準附錄a為規(guī)范附錄。 本標(biāo)準由咸陽市淳化縣供托聯(lián)合社提出。 本標(biāo)準由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局返鄉(xiāng)。 本標(biāo)準由咸陽市淳化縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局起草。 本標(biāo)準主要起草人：強斌超、李偉、吳小勇、劉曉鋒、李紅、段軍。 本標(biāo)準委托咸陽市淳化縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局說明。 DB61/T 4582009 1地理標(biāo)志產(chǎn)品淳化蕎麥面條1范圍本標(biāo)準規(guī)定了淳化蕎麥面條的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢查方法、檢查規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和儲藏。 本標(biāo)準適用于以水、蕎麥粉、面粉為主要原料

3、，添加適量碳酸鈉，經(jīng)原料、面、醒面、“養(yǎng)生床”擠壓成形、沸水煮熟、干燥或湯或干燥等工序制成的淳化蕎麥養(yǎng)生(以下簡稱養(yǎng)生)。 2 .規(guī)范性引用文件以下文件中的條款因引用本標(biāo)準而成為本標(biāo)準的條款。 注日的引用文件，其后的修改書(正誤內(nèi)容除外)或修訂版不適用于本標(biāo)準。 但是，建議根據(jù)本標(biāo)準達成協(xié)議的締約方考慮是否可以使用這些文件的最新版本。 沒有填寫日期的參照文件的最新版本適用于本標(biāo)準。 GB/T 191包裝儲藏圖表示GB 1355小麥粉GB 2716食用植物油衛(wèi)生基準GB 2719食醋衛(wèi)生基準GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生基準GB/T 4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢查菌落總數(shù)測定. GB/T 4

4、789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢查大腸菌群測定GB/T 4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢查沙門氏菌檢查GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢查志賀氏菌檢查GB/T 4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢查黃色葡萄球菌檢查GB/T 5009 .食品中水分的測定GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12食品中鉛的測定GB 5461食用鹽GB 5749生活飲用水衛(wèi)生基準GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10146食用動物油脂衛(wèi)生基準GB/T 12457食品中氯化鈉的測定方法GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14934食(飲) 消毒衛(wèi)生標(biāo)準GB 16153飯店(餐廳)衛(wèi)

5、生標(biāo)準JJF 1070定量包裝商品凈含量檢查規(guī)則飲食業(yè)食品衛(wèi)生管理方法飲食業(yè)和集體飲食配送單位衛(wèi)生規(guī)范DB61/T 4582009 2國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局【2005】第75號命令定量包裝商品訂量監(jiān)督管理方法3用語和定義以下用語和定義適用于本標(biāo)準。 3.1宴會床也稱為宴會機，是使用杠桿原理按壓宴會面的專用設(shè)備。 3.2餌食面分類餌食可以根據(jù)餌食煮后處理方式分為以下分類。 3.2.1所謂熱面包和熱面包，是用笊籬沿鍋邊取出的剛煮過的面包，和用冷面包和笊籬在沸水中涮過的熱面包。 3.2.2所謂冷面包，就是將剛煮好的熱面包撈到新鮮的冷水中冷卻、切開晾干的面包。3.3宴會的吃法分類宴會根據(jù)吃法和輔助材

6、料可以包括以下名稱。 3.3.1干燥的和干燥的，在熱的和冷的里面加入適量的食鹽、味精、雞精、食醋、多味調(diào)味料的水、油渣、大蒜泥、芥子、香菜、蔥花、涼豆芽等調(diào)味料，倒入3.3.2湯是加入土豆等素恥，不加入或者不加入豬肉、羊肉、羊血，倒入用多味調(diào)味料做的舊鍋燒湯而成的湯。 根據(jù)澆湯的不同，有肉的基本成分。 用動植物油配其他輔助材料制成的湯稱為肉湯，用植物油配其他輔助材料制成的湯稱為素湯。 澆湯的宴會分為素湯宴會、雞湯宴會、羊湯宴會、羊肉宴會和羊血宴會等。 3.3.3方便的宴會是使宴會干燥的。 可以干著吃，也可以先放入熱水浸泡，或者煮泡之后再放入調(diào)味料吃。 4指標(biāo)要求4.1原料要求4.1.1水：應(yīng)符

7、合GB 5749的規(guī)定。 4.1.2蕎麥粉：應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準的規(guī)定。 4.1.3面粉：須符合GB 1355的規(guī)定。 4.1.4食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 4.1.5雞肉、羊肉、豬肉、豆腐、蘿卜、馬鈴薯、豆芽、香菜、蔥：應(yīng)選取新鮮原料清洗干凈，符合有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準的規(guī)定。 4.1.6羊油、豬油等動物油脂：應(yīng)符合GB 10146和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準的規(guī)定。 4.1.7菜油等植物油：應(yīng)符合GB 2716和有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準的規(guī)定。 4.1.8食醋：應(yīng)符合GB 2719和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準的規(guī)定。 4.1.9香辛料：顏色正常，有該香辛料特有的滋味，無霉菌，無蟲蝕，無異味。 4.2官能指標(biāo)必須滿足表1的要求。 D

8、B61/T 4582009 3表1官能指標(biāo)項目的指標(biāo)色呈現(xiàn)該品種特有的顏色。 滋味呈現(xiàn)該品種正常的滋味，不能有酸敗、霉菌發(fā)生等異味。 組織形態(tài)的宴會面呈細長的圓柱棒，光滑有條紋，不應(yīng)有夾入現(xiàn)象。 雜質(zhì)肉眼看不到外來雜質(zhì)和污染物。 烹調(diào)方便，澆水后無明顯斷條、并條，不產(chǎn)生口感，不粘牙。 4.3理化指標(biāo)應(yīng)滿足表2的要求。 表2理化指標(biāo)4.4微生物指標(biāo)應(yīng)滿足表3的要求。 表3微生物指標(biāo)項目指調(diào)味料方便養(yǎng)面菌落總數(shù)/(cfu/mL) 50000 1000大腸菌群/(MPN/100mL) 150 30病原菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不能檢測4.5凈含量的凈含量。 5食品添加劑5.1食品添加劑

9、的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定。 5.2食品添加劑的品種和用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6制作過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 飲食企業(yè)必須符合GB 14934、GB 16153、飲食業(yè)食品衛(wèi)生管理方法和飲食業(yè)和集體飲食配送單位衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。 7檢查方法項目對于指定水分/(%) 12食鹽/(%) 2.5鉛(Pb)/(mg/kg) 0.5總砷(As換算)/(mg/kg)0.5db61/的便利宴會，應(yīng)將一定量的被測定樣品浸泡在倍沸水的樣品杯中，浸泡(1015)min 然后放在明亮的地方，用肉眼觀察其顏色、組織形態(tài)及烹飪性，檢查有無雜質(zhì)，并聞其氣味嘗味。 7.2理化指

10、標(biāo)7.2.1水分：按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測定。 7.2.2食鹽：按照GB/T 12457規(guī)定的方法進行測定。7.2.3總砷：按照GB/T 5009.11規(guī)定的方法進行測定。 7.2.4鉛：按照GB/T 5009.12規(guī)定的方法進行測定。 7.3微生物指標(biāo)7.3.1菌落總數(shù)：按照GB/T 4789.2規(guī)定的方法進行檢測。 7.3.2大腸菌群：按照GB/T 4789.3規(guī)定的方法進行檢查。 7.3.3沙門氏菌：按GB/T 4789.4規(guī)定的方法檢測。 7.3.4志賀氏菌：按照GB/T 4789.5規(guī)定的方法進行檢查。 7.3.5金黃色葡萄球菌：按照GB/T 4789.10規(guī)定的方法進行

11、檢查。 7.4凈含量按照JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。 8檢驗規(guī)則8.1采樣以同一原料、同一班組、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一組。 每組隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品。 8.2出廠檢驗出廠檢驗項目包括感官指標(biāo)、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。 產(chǎn)品必須在生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門檢驗合格，簽發(fā)合格證后出廠。 8.3型號檢驗型號檢驗包括本標(biāo)準規(guī)定的所有檢驗項目，型號檢驗每半年至少進行一次。 有下列情況之一時，也應(yīng)該進行型號檢查： a )新產(chǎn)品的生產(chǎn)開始鑒定時間b )本生產(chǎn)后，原料、流程發(fā)生很大變化，有可能影響產(chǎn)品的品質(zhì)的情況c )產(chǎn)品中止生產(chǎn)3個月以上，重新生產(chǎn)的情況d )供

12、求雙方產(chǎn)生產(chǎn)品品質(zhì)糾紛，需要仲裁的情況e )國家品質(zhì)監(jiān)督部門8.4判定規(guī)則微生物檢查項目之一不符合本標(biāo)準要求時，直接判定該批次產(chǎn)品不合格的其他檢查項目中有不合格項目，從該批次產(chǎn)品中提取2倍的樣品復(fù)檢，如果復(fù)檢結(jié)果中還有一個指標(biāo)不合格，可以判定該批次產(chǎn)品不合格。 9標(biāo)識、包裝、運輸和儲藏9.1標(biāo)識和標(biāo)識DB61/T 4582009 5按照GB/T 191和GB 7718的規(guī)定執(zhí)行。 9.2包裝材料和容器必須符合食品衛(wèi)生規(guī)定。 9.3運輸工具必須清潔、干燥。 搬運時要輕輕放置，有防雨設(shè)施。 嚴禁與有毒、有害、腐蝕、異臭的物品混運。 9.4儲藏必須在常溫下陰涼、干燥、通風(fēng)倉庫(倉庫有防蠅、防鼠設(shè)施)儲藏。 離地保管，不得露天保管。 嚴禁與有毒、有害、腐蝕、異味的物質(zhì)混合使用。 按照