1、食品安全國家標準 食品添加劑 乳酸(征求意見稿)編制說明一、標準起草的基本情況(包括簡要起草過程、主要起草單位、起草人等。(a)簡短的起草過程根據(jù)國家衛(wèi)生計生委辦公廳關于印發(fā)食品安全國家標準整合工作方案的通知(國衛(wèi)辦食函2014386號)，食品安全國家標準 食品添加劑乳酸被列入2014年國家食品安全標準集成項目(項目編號為正和-2014-062)。標準任務下達后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國生物發(fā)酵工業(yè)協(xié)會認真研究了修訂國家食品安全標準、食品添加劑乳酸的具體工作，確定了總體工作計劃，并成立了標準起草工作組。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所負責起草標準文本和編寫說明。起草工作組首先查閱了國內(nèi)外相關技術標準

2、，在研究和參考這些標準的基礎上，結合目前國內(nèi)市場產(chǎn)品的實際情況，初步確定了產(chǎn)品質量和技術指標以及相應的測試方法，形成了標準草案。此后，工作組對標準草案進行了多次討論和研究，并對標準中采用的測試方法進行了多次比較和驗證，積累了大量的驗證數(shù)據(jù)。在上述工作的基礎上，形成了行業(yè)標準草案。從2015年4月開始，起草工作組以信函和電子郵件的形式將標準文本草案和編制說明發(fā)送給相關企業(yè)和專家，并在公司網(wǎng)站上發(fā)布標準草案征求廣泛意見。標準起草工作組認真討論研究反饋意見和建議，修訂完善標準文本和編制說明，形成標準征求意見稿(公開稿)，上報國家食品安全標準審查委員會秘書處。(二)主要起草單位本標準主要起草單位：中國

3、食品發(fā)酵工業(yè)研究所、中國生物發(fā)酵工業(yè)協(xié)會等。(3)主要起草人本標準主要起草人：張偉、常、萬明華、鄧振宇、石開勇、負責標準技術數(shù)據(jù)的查詢、收集和比較，測試方法的驗證和比較，樣品測試和數(shù)據(jù)整理，起草和編寫標準文本和編寫說明，征求行業(yè)意見，組織標準初步討論會議，提交標準等。二、標準的重要內(nèi)容和主要變化本標準的修訂以國家標準食品添加劑 乳酸 (gb 2023-2003)為基礎，主要參照食品法典委員會食品添加劑聯(lián)合專家委員會(jecfa 2004)，并結合我公司產(chǎn)品的實際質量情況。表1顯示了國內(nèi)外乳酸質量標準中技術指標的比較，表2顯示了國內(nèi)外乳酸質量標準中試驗方法的比較。表1:國內(nèi)外乳酸標準技術指標對照

4、表項目這個標準jecfa(2004)聯(lián)邦通信委員會八日本公函(第八版)gb 2023-2003荷蘭purac 80感覺器官無色至黃色透明液體，白色至黃色結晶顆粒。無異味，或稍有特色的氣味無色糖漿狀液體或白色至黃色固體或粉末無色或黃色糖漿狀液體白色至黃色固體或無色至黃色透明液體，無味或幾乎無味或無嗅，酸油性液體無刺激，無氣味乳酸含量，%95.0105.0(標簽值)95.0105.0(標簽值)95.0 105.0(標簽值)95105(標簽值)809079.580.5乳酸占總酸含量，%97左旋乳酸：95色度乳酸：50乳酸：15050著火殘留物，%0.10.10.10.100.1在乙醚中的溶解度乙醚中

5、不溶物0.7%(80%乳酸)試驗合格氰化物，毫克/千克115試驗合格5氯化物(以氯計算)，%0.0020.20.10.0020.001硫酸鹽(按so4計算)，%0.0050.250.250.010(80%乳酸)0.0050.002鐵鹽(以鐵計算)，%0.0010.0010.0010.001(80%乳酸)0.0010.001檸檬酸、草酸、磷酸和酒石酸試驗合格試驗合格試驗合格試驗合格試驗合格試驗合格還原糖試驗合格試驗合格試驗合格試驗合格試驗合格揮發(fā)性脂肪酸試驗合格甲醇(按ch3oh計算)，(v/w)/%0.20(80%乳酸)左旋乳酸：0.2鈣鹽試驗合格易碳化合物試驗合格試驗合格試驗合格乳酸：通過測

6、試重金屬(鉛)，毫克/千克10(80%乳酸)1010鉛(鉛)，毫克/千克2.020.5砷(砷)，毫克/千克1.04.0(以as2o3計算)(80%乳酸)1表2:國內(nèi)外乳酸標準試驗方法比較項目這個標準jecfa(2004)聯(lián)邦通信委員會八日本官方書籍(第八版)gb 2023-2003區(qū)分1.嚴峻的考驗2.分泌乳汁1.溶解度(液體：溶于水和乙醇；固體：微溶于水，溶于丙酮)2.酸測定3.分泌乳汁乳酸酯1.嚴峻的考驗2.分泌乳汁分泌乳汁乳酸含量硫酸滴定硫酸滴定硫酸滴定硫酸滴定硫酸滴定乳酸占總酸含量高效液相色譜(254納米)高效液相色譜(254納米)燃燒殘渣2g，(80025)體重不變2g，(80025

7、)體重不變2g，(80025)體重不變1g或2g，(450-550)，3h5g，850，30分鐘2.5g，(700 800)至恒重氯化物(以氯計算)比濁法比濁法比濁法比濁法硫酸鹽(按so4計算)比濁法600至恒重，稱重后計算比濁法比濁法比濁法鐵鹽(以鐵計算)比色法使用從燃燒試驗和比色法的殘留物中獲得的灰分使用從燃燒試驗和比色法的殘留物中獲得的灰分比色法比色法氰化物分光光度法(500納米)，樣品溶液的吸光度不得大于標準氰化鉀溶液的吸光度滴定(沒有產(chǎn)生藍色)分光光度法(480納米)，樣品溶液的吸光度不得大于標準氰化鉀溶液的吸光度滴定(沒有產(chǎn)生藍色)分光光度法(500納米)，樣品溶液的吸光度不得大于

8、標準氰化鉀溶液的吸光度檸檬酸、草酸、磷酸和酒石酸向10%水溶液中加入40毫升氫氧化鈣，煮沸2分鐘，無混濁向10%水溶液中加入40毫升氫氧化鈣，煮沸2分鐘，無混濁向10%水溶液中加入40毫升氫氧化鈣，煮沸2分鐘，無混濁向25%的水溶液中加入40毫升氫氧化鈣，煮沸2分鐘，無混濁10%水溶液(氨試液調至微堿性)，加入1毫升氯化鈣試液，水浴加熱5分鐘，無混濁還原糖加熱的堿性酒石酸銅不會產(chǎn)生紅色沉淀加熱的堿性酒石酸銅不會產(chǎn)生紅色沉淀加熱的堿性酒石酸銅不會產(chǎn)生紅色沉淀加熱的堿性酒石酸銅不會產(chǎn)生紅色沉淀易碳化合物在15下準確稱量5ml，加入5ml硫酸，15分鐘內(nèi)樣品溶液與硫酸的接觸液面顏色不得深于淡黃色。在15下準確稱取5ml，加入5ml硫酸，15分鐘內(nèi)樣品溶液與硫酸的接觸面無深灰色。在15下準確稱取5g(40%乳酸溶液)，加入5ml硫酸，15分鐘內(nèi)樣品溶液與硫酸的接觸面不會出現(xiàn)深灰色。在15下準確稱量5ml，加入5ml硫酸，15分鐘內(nèi)樣品溶液與硫酸的接觸液面顏色不得深于淡黃色。鉛gb 5009.75或gb 5009.12原子吸收光譜法原子吸收光譜法砷(砷)gb 5009.76二乙基二硫代氨基甲酸銀比色法砷斑法三.相關國內(nèi)和國際標準根據(jù)檢查，美國食品化學品法規(guī)(