1、ics點擊此處添加中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號dbs45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)dbs45/ xxxxx2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮濕米粉點擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)英文譯名點擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識2017 - 12 - 10發(fā)布2017 - 12 - 30實施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)按gb/t 1.12009的格式編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。本標(biāo)準(zhǔn)代替dbs45/017-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糙米鮮濕米粉、dbs45/ 0202015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮濕米粉和dbs45/032-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制鮮濕米粉。本標(biāo)準(zhǔn)與dbs45/01

2、7-2015、dbs45/ 0202015和dbs45/032-2016相比，主要變化內(nèi)容如下： 修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱； 修改了部分規(guī)范性引用文件； 修改了“ 范圍”的描述； 修改了“理化要求”要求； 修改了“微生物指標(biāo)”要求。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西-東盟食品藥品安全檢驗檢測中心、廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、廣西區(qū)糧油檢測站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 鮮濕米粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮濕米粉的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米（或糙米）為原料，添加（或不添加）食用淀粉類為輔料，大米（或糙米）經(jīng)清洗、浸泡、磨漿

3、（粉碎），再經(jīng)（或不經(jīng)）與食用淀粉類原料混漿、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、熟化、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的鮮濕米粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 1354 大米gb 2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食gb 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb 2761 gb 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量gb 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量gb 4789.1 gb 4789.2

4、 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定gb 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)gb 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗gb 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗gb 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定gb 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機砷的測定gb 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定gb 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定gb 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素b族和g族的測定gb 5009.36 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

5、食品中氰化物的測定gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范gb/t 18810 糙米gb 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則gb 31637 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1鮮濕米粉以大米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、發(fā)酵(或不發(fā)酵)、熟化、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝加工的產(chǎn)品。3.2調(diào)制鮮濕米粉以大米為主要原料（占比量55%），添加一種或多種食用淀粉類原料（添加總量占比45%），大米經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎），再經(jīng)與食用淀粉類

6、原料混漿、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、熟化、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的的產(chǎn)品。注：食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物類原粉，食用淀粉等。3.3糙米鮮濕米粉以糙米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、打粉、蒸煮、成型、包裝等生產(chǎn)工藝加工，未經(jīng)干燥的鮮濕米粉(包括切粉和榨粉)。不適用于以特殊品種糙米(如紅米、黑米)為原料加工生產(chǎn)的產(chǎn)品。3.4切粉以大米（或糙米）為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、蒸片、切條、冷卻、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。又稱河粉或卷粉。3.5榨粉（米線）以大米（或糙米）為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿(粉碎)、發(fā)酵、熟化、擠壓成型、冷卻、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。又稱米線。3.6酸漿榨粉 在加工過程中經(jīng)

7、過發(fā)酵工序的榨粉產(chǎn)品。3.7調(diào)制切粉以大米為主要原料（占比量55%），添加一種或多種食用淀粉類原料（添加總量占比45%），大米經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎），再經(jīng)與食用淀粉類原料混漿、蒸片、切分、冷卻、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。3.8調(diào)制榨粉以大米為主要原料（占比量55%），添加一種或多種食用淀粉類原料（添加總量占比45%），大米經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎），再經(jīng)與食用淀粉類原料混漿、發(fā)酵、熟化、擠壓成型、冷卻、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。3.9調(diào)制酸漿榨粉 在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵工序的調(diào)制榨粉產(chǎn)品。3.10即食類鮮濕米粉食用時未再經(jīng)熱制過程直接食用的鮮濕米粉。3.11非即食類鮮濕米粉食用時需再經(jīng)熱制過

8、程后食用的鮮濕米粉。3.12短粉條 經(jīng)85以上溫度的水浸泡60 s后，長度在8 cm以下的米粉條。3.13短粉條率經(jīng)85以上溫度的水浸泡60 s后，短條的質(zhì)量占全部米粉條的質(zhì)量百分比。4 產(chǎn)品分類4.1 按照加工工藝分為：切分和榨粉。4.2 按照發(fā)酵工藝分為：非發(fā)酵類和發(fā)酵類。4.3 按照食用方法分為：即食類和非即食類。5 要求5.1 原輔料要求5.1.1 大米應(yīng)符合gb/t 1354的要求，其中碎米率指標(biāo)不作要求。5.1.2 糙米應(yīng)符合gb/t 18810 的要求，其中整精米率指標(biāo)不作要求；真菌毒素限量應(yīng)符合gb 2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合gb 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合g

9、b 2763的規(guī)定。5.1.3 食用淀粉應(yīng)符合gb 31637的規(guī)定。5.1.4 加工用水應(yīng)符合gb 5749 的要求。5.1.5 食用植物油應(yīng)符合gb 2716 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項目要求鮮濕米粉調(diào)制鮮濕米粉糙米鮮濕米粉色 澤呈白色或米白色呈現(xiàn)原料固有的色澤具有糙米米粉固有的淺灰黃色氣味、滋味具有本產(chǎn)品固有的氣味、滋味，無異味；口感有滑爽、柔韌感，不夾生，不粘牙，無異物組織形態(tài)基本均勻一致，表面平滑雜 質(zhì)無雜質(zhì)5.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指標(biāo)鮮濕米粉調(diào)制鮮濕米粉糙米鮮濕米粉水分/（g/100g）切粉 72榨粉 72酸漿

10、榨粉 75-酸度a/（t）切粉 1.5榨粉 2.0酸漿榨粉 2.5-短粉條率/（g/100g） 切粉 15榨粉 10酸漿榨粉 10-總膳食纖維/（mg/100g） -2 500鉛（以pb計）/（mg/kg） 0.1表2 理化指標(biāo)（續(xù)）項 目指標(biāo)鮮濕米粉鮮濕米粉無機砷（以as計）/（mg/kg） 0.15鎘（以cd計）/（mg/kg） 0.1黃曲霉毒素b1/（g/kg) 5.0氰化物b（以氫氰酸計）/（mg/kg） 1.5其它真菌毒素 符合gb 2761的規(guī)定注1： t表示以10.0g試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c(naoh)=0.01 mol/l的體積數(shù)（毫升）。注2： 使用木薯淀粉為原料時需

11、測定氰化物。5.4 微生物限量應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3 微生物限量項 目即 食 類烹調(diào)后食用類出 廠零 售切粉榨粉切粉榨粉菌落總數(shù)/(cfu/g) 20 0003 000035 00045 000-大腸菌群/(mpn/g) 1.01.01.01.02.3表4 致病菌限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g表示）ncmm沙門氏菌500金黃色葡萄球菌51100 cfu/g1 000 cfu/g注： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；m為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。6 食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合gb 2760及國家

12、有關(guān)規(guī)定。7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合gb 14881的規(guī)定。8 檢驗方法8.1 感官要求取適量樣品用目視法、鼻嗅法、口嘗法檢查，烹調(diào)后食用類需經(jīng)烹調(diào)后再進(jìn)行口感檢驗。8.2 理化指標(biāo)8.2.1 水分按gb 5009.3 規(guī)定的方法測定。8.2.2 酸度按照附錄a規(guī)定的方法測定。8.2.3 短粉條率按附錄b方法測定。8.2.4 鉛按gb 5009.12規(guī)定的方法測定。8.2.5 無機砷按gb 5009.11規(guī)定的方法測定。8.2.6 鎘按gb 5009.15規(guī)定的方法測定。8.2.7 黃曲霉毒素b1按gb5009.22 規(guī)定的方法測定。8.2.8 氰化物按gb 5009.36 規(guī)定的方法測定

13、。8.2.9 其它真菌毒素按gb 2761規(guī)定的方法測定。8.3 微生物指標(biāo) 8.3.1 菌落總數(shù)按gb 4789.2規(guī)定的方法檢驗，采樣和檢驗后樣品處理按gb 4789.1執(zhí)行。8.3.2 大腸菌群按gb 4789.3規(guī)定的方法檢驗，采樣和檢驗后樣品處理按gb 4789.1執(zhí)行。8.3.3 沙門氏菌按gb 4789.4規(guī)定的方法檢驗，采樣和檢驗后樣品處理按gb 4789.1執(zhí)行。8.3.4 金黃色葡萄球菌按gb 4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗，采樣和檢驗后樣品處理按gb 4789.1執(zhí)行。8.4 食品添加劑按國家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行測定。9 檢驗規(guī)則9.1 組批以同一原料、同一工藝配

14、方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。10 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期10.1 標(biāo)簽、標(biāo)志10.1.1 產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)志應(yīng)符合gb 7718 和gb 28050的規(guī)定。烹調(diào)后食用類產(chǎn)品，除按規(guī)定標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容外，需同時在外包裝顯著位置標(biāo)注“本產(chǎn)品需烹調(diào)后方可食用”。10.1.2 產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。10.1.3 調(diào)制類標(biāo)簽需明示淀粉種類及含量。10.1.4 執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)的要在外包裝顯著位置標(biāo)注產(chǎn)品屬性（如切粉、榨粉、酸漿榨粉、調(diào)制切粉、調(diào)制榨粉、糙米切粉、糙米榨粉等）。10.2 包裝10.2.1 產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)

15、定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。10.2.2 凈含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10.3 運輸10.3.1 運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。10.3.2 運輸過程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應(yīng)輕搬、輕放。運輸時不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。10.4 貯存10.4.1 原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風(fēng)、無異味的庫房內(nèi)。10.4.2 產(chǎn)品貯存應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。10.5 保質(zhì)期企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。aab附錄a （規(guī)范性附錄）酸度的測定 a.1 定義濕米粉的酸度以10.0g試

16、樣消耗氫氧化鈉溶液（0.01mol/l）的體積（ml）表示。a.2 試劑a.2.1 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c(naoh)=0.01mol/l.a.2.2 酚酞指示液：稱取0.50g酚酞溶解在乙醇（95%）中并定容至50.0ml。a.3 分析步驟稱取5.0g經(jīng)粉碎均勻的試樣，置于250ml錐形瓶中。加30.040.0ml水，搖勻，加5滴酚酞指示液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液（a.2.1）滴定至初現(xiàn)粉紅色，0.5 min不褪色即為終點。a.4 結(jié)果計算試樣的酸度x（t）按式(a.1)計算：(附錄b.1)式中：x 試樣酸度，t；v 試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（ml）；c 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度，單位為摩爾每升（mol/l）；0.01 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c(naoh)=0.01mol/l的濃度，單位為摩爾每升（mol/l）。計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。bc附錄b （規(guī)范性附錄）短粉條率的測定b.1 量具本試驗使用下列器具： 容器：陶瓷或塑料或不銹鋼，體積約 1 000 ml； 白色搪瓷盤：直徑 30 cm； 圓頭筷子； 試驗篩：規(guī)格20050；篩孔直徑為1.7 mm或0.85 mm； 秒表：最小精度為 s ； 天平：感量1 g、最大稱量1 000 g（亦可用相應(yīng)感量的稱量器具）。b.2