1、天津科技大學(xué)食品營養(yǎng)與健康本科生課程論文食品營養(yǎng)影響人類健康food nutrition affects human health 學(xué)生姓名：胡雨晴學(xué) 號：09082212專 業(yè)：財(cái)務(wù)管理學(xué) 院：經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院 摘 要隨著人類歷史進(jìn)程的發(fā)展，食品的營養(yǎng)與安全提上了討論的日程。越來越多的人開始注重食品的營養(yǎng)，許多健康食譜以及營養(yǎng)師的出現(xiàn)恰恰說明了人類關(guān)于食品的需求正在一步步的提高。 本文就我國的食品營養(yǎng)領(lǐng)域和安全領(lǐng)域的現(xiàn)狀以及原因進(jìn)行了分析，對目前并不樂觀的食品生產(chǎn)與流通提出了改進(jìn)的方法。從嚴(yán)格監(jiān)控和規(guī)范立法幾個方面進(jìn)行提升，可以切實(shí)有效的改善我國食品領(lǐng)域的現(xiàn)狀。 其次，本文就我國居民因營養(yǎng)問題

2、而引發(fā)的疾病進(jìn)行了總結(jié)，同時也提出了如何解決的方案。 最后，對不同人群的營養(yǎng)攝取傾向進(jìn)行比較詳盡的論述。分別從幾大人群入手，將其仔細(xì)剖析，做出最科學(xué)的營養(yǎng)攝入比例。 本文旨在重視營養(yǎng)科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張。關(guān)鍵詞：食品；健康；營養(yǎng)攝入量；疾病abstractwith the development of human history, food nutrition and safety has been presently put on the agenda .there are more and more people began to pay attention to food

3、nutrition, healthy recipes, and the popularity of nutritionists precisely indicates that the food w demand of human is on a increase step by step.in this paper, the field of nutrition and food, and the current status and the reasons of food security were analyzed. moreover methods of how to enhance

4、the unpreferable food production and circulation were recommended. through strict monitor and regulate measures together with legislation, the improvement of the status of food industry can be achieved. secondly, the writer not only summarized the diseases caused by nutritional problems domestically

5、, but also offered several solutions to the issue. finally, this paper concluded the different tendencies of different blocks of populations of china, the discussion started from a few large groups respectively and accordingly made the most scientific nutritional ratio. this paper emphasizes the pop

6、ularization of science of nutrition, so that the people will accept the idea of balanced diet. key words: food, health, the ingestion of nutrition, ailment 目 錄1 我國食品營養(yǎng)現(xiàn)狀52 我國營養(yǎng)與疾病62.1營養(yǎng)過剩62.2營養(yǎng)不平衡62.3平衡膳食寶塔63 不同人群的膳食營養(yǎng)需求8 3.1.孕婦8 3.1.1懷孕初期9 3.1.2懷孕中期9 3.1.3懷孕末期9 3.2乳母9 3.3嬰幼兒103.4青少年103.5中老年人104 寫在最

7、后的話125 參考文獻(xiàn)131.我國食品營養(yǎng)現(xiàn)狀“毒瓜子事件”、“蘇丹紅事件”、“地溝油事件”等等事件的發(fā)生為消費(fèi)者敲響了有關(guān)食品安全的警鐘，不僅使消費(fèi)者在食品領(lǐng)域投注了更多的關(guān)注，同時也吸引了國家食品安全部門幾乎所有的關(guān)注，在全國掀起了有關(guān)食品安全的質(zhì)檢浪潮。在消費(fèi)者關(guān)注食品安全的同時，也顯現(xiàn)出食品在消費(fèi)者生活中的重要地位。每個人的生活離不開食品，食品安全的背后隱藏著最重要的食品營養(yǎng)與健康的重大問題。隨著我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展，化學(xué)肥料、催熟劑以及反季蔬菜水果的逐漸普及，我們的食品已經(jīng)存在著嚴(yán)重的問題。近幾年，雖然我國不斷加大食品安全的監(jiān)管力度，但“從農(nóng)田到餐桌”的食品產(chǎn)業(yè)鏈條依然危機(jī)四伏。衛(wèi)生部的統(tǒng)

8、計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國食品安全問題更趨嚴(yán)重，頻頻見諸媒體和走進(jìn)公眾視野的如廣東“毒大米”案件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、安徽“阜陽劣質(zhì)奶粉事件”、“蘇丹紅一號事件”等。此外，涉及到因食品添加違禁物質(zhì)造成的食物中毒事件時有發(fā)生。我國食品安全問題的表現(xiàn)主要有以下三點(diǎn)：一是在種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染問題嚴(yán)重。我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)多以農(nóng)戶為單位，由于農(nóng)村技術(shù)水平整體較低，在單純追求高產(chǎn)量、低成本的觀念趨使下，違規(guī)使用農(nóng)藥和違禁藥物現(xiàn)象較常見。二是加工領(lǐng)域安全狀況不容樂觀。我國食品生產(chǎn)企業(yè)多、規(guī)模偏小，缺乏生產(chǎn)合格食品的必備條件。而相對較具規(guī)模的食品企業(yè)，由于體制等多種原因，在質(zhì)量管理、產(chǎn)品開發(fā)、市場經(jīng)營等方面觀念滯

9、后，產(chǎn)品質(zhì)量不容樂觀。三是食品流通領(lǐng)域秩序混亂。全國食品經(jīng)營企業(yè)大多為個體工商戶，缺乏必要的食品儲運(yùn)設(shè)施，缺乏有效的安全檢測手段和質(zhì)量控制措施，使造假者有機(jī)可乘，甚至有些不法企業(yè)貪圖私利，蓄意出售過期或變質(zhì)食品。 主要原因則有以下幾點(diǎn)：一是法律監(jiān)管體系缺乏完整性和系統(tǒng)性。二是食品安全監(jiān)管缺乏威懾力。三是食品安全監(jiān)管部門職能不清，監(jiān)管不力。四是食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)含量低、不統(tǒng)一、不完善。鑒于我國食品的安全現(xiàn)狀，我們必須完善制度以保證食品的安全。唯有在保證了食品安全的狀況下，才能將食品營養(yǎng)與健康提上桌面。談過了我國食品安全的現(xiàn)狀，我們進(jìn)一步了解食品營養(yǎng)的情況：如今我國的食品營養(yǎng)面臨著營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)攝入

10、結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。世界發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)表明，在人均gdp超過八百美元以上時，是人們膳食模式轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，也是疾病譜發(fā)生快速轉(zhuǎn)變的時期，如果不加干預(yù)和引導(dǎo)，飲食相關(guān)性疾病就會呈現(xiàn)快速的上升趨勢。近年來，中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展突飛猛進(jìn)，人均gdp已達(dá)八百美元以上，但國民的營養(yǎng)不良狀況并未隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而得到顯著改善，居民的營養(yǎng)問題反而呈現(xiàn)總量放大和結(jié)構(gòu)更趨復(fù)雜的發(fā)展趨勢。從2002年全國營養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告來看，我國居民仍然面臨著營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。2.我國營養(yǎng)與疾病：我國居民主要存在營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不平衡方面的問題。2.1 營養(yǎng)過剩在今天營養(yǎng)過剩讓人觸目驚心，它已造成了嚴(yán)重的國民健康危機(jī)

11、。據(jù)一系列的調(diào)查報(bào)告顯示：在中國，與營養(yǎng)過剩有關(guān)的成人高血壓患病率已高達(dá)18.8，約1.6億人，比1991年增加了7000多萬；成人糖尿病患病率也已高達(dá)2.06，全國共約2000萬患者；大城市20歲以上人群糖尿病患病率從1996年的4.6上升到6.4。此外，營養(yǎng)過剩所導(dǎo)致的慢性非傳染性疾病的發(fā)病率逐年上升，高血壓、高脂血癥、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”泛濫，肥胖已成為社會“公害”。而所有這些，都涉及到營養(yǎng)不合理問題。在我國第一大城市上海，居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結(jié)核和老衰讓位于現(xiàn)在的主要與膳食結(jié)構(gòu)與食物營養(yǎng)相關(guān)的惡性腫瘤和心、腦血管病，其中心臟病的死亡率已超過日本。因心、腦血

12、管病和癌癥死亡的人數(shù)已占總死亡人數(shù)的64以上，占國民死因首位。特別是糖尿病，1979年的患病率僅占該市全部人口的0.67，而生活條件的迅速改善，快速的富營養(yǎng)化過程，再加上缺乏必要的營養(yǎng)學(xué)知識，到了1998年已上升至3.21，2001年北京等地區(qū)糖尿病患病率竟高達(dá)6！以上疾病與營養(yǎng)攝入過剩有極大的關(guān)系。隨著生活質(zhì)量的普遍提高，我國居民的身體素質(zhì)卻大不如前。2.2營養(yǎng)不平衡隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和社會的進(jìn)步，居民的經(jīng)濟(jì)收入逐步提高，國家的食物生產(chǎn)與供應(yīng)以及價格發(fā)生了很大的變化，導(dǎo)致了人們食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，隨之而來的是膳食結(jié)構(gòu)的變化導(dǎo)致居民營養(yǎng)健康水平的變化。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入基本得到滿

13、足，肉、禽、蛋等動物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升，而谷物食品消費(fèi)量呈明顯下降的趨勢。居民微量營養(yǎng)素的缺乏還普遍存在。膳食鐵的攝取和吸收率、維生素a的攝入量和膳食鈣的攝取還達(dá)不到每日推薦攝入量的50%。以上這些狀況說明了我國居民在食品營養(yǎng)攝入方面沒有良好的營養(yǎng)健康意識。2.3平衡膳食寶塔我國營養(yǎng)學(xué)會推出的平衡膳食寶塔的膳食模式是標(biāo)準(zhǔn)的膳食結(jié)構(gòu)。能夠保障我們每日生活學(xué)習(xí)工作所需要的基本營養(yǎng)攝取。平衡膳食寶塔共分5層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300500g；蔬菜和水果占據(jù)第2層，每天應(yīng)吃400500g和100200g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第

14、3層，每天應(yīng)該吃125200g（魚蝦類50g，畜、禽肉50100g，蛋類2550g）；奶類和豆類食物合占第4層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g。第5層塔尖是油脂類，每天不超過25g。于此同時應(yīng)大力推廣科學(xué)簡便的膳食基本常識，推廣母乳喂養(yǎng)，糾正兒童偏食、挑食習(xí)慣。兒童飲食要適當(dāng)，科學(xué)安排好一日三餐，特別要解決好早餐問題。針對兒童、青少年、婦女、老年人等不同人群生理特點(diǎn)，有針對性地開展宣傳教育和指導(dǎo)。提倡吃標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)面粉，適當(dāng)增加粗糧供應(yīng)，開發(fā)大豆制品。同時，將我國居民分成不同的層級，不同的人群所需要的營養(yǎng)也有不同的標(biāo)準(zhǔn)。3.不同人群的膳食營養(yǎng)需求 我們將我國居民分出孕婦，乳母

15、，嬰幼兒，青少年和中老年。根據(jù)他們所處的不同人生階段和不同的社會分工進(jìn)行不同的營養(yǎng)需求分析。3.1孕婦：孕婦需要攝入的營養(yǎng)很多，主要分為以下幾類：a 牛奶、乳制品、蛋：優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)配合脂肪、鈣、維生素a、b2具有很高的營養(yǎng)價值，也可以說是理想的食物。對這些食物的攝取量大致是，在妊娠早期每天兩瓶牛奶加一個蛋；妊娠中、后期加多半瓶牛奶。不喝牛奶的人，可用脫脂奶粉代替，四大匙奶粉加一杯開水（180毫升）就相當(dāng)于一瓶牛奶了。另外，兩片薄干酪片也相當(dāng)于一瓶牛奶。酸乳酪也可以代替牛奶。b 魚、魚類、大豆制品：這些食品都以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪為主，含有維生素a、b1、b2、鈣的食組合。具有造血功能和促進(jìn)肌肉生長

16、。制作的標(biāo)準(zhǔn)是魚、肉各一片加豆?jié){1杯半制成。每天的需要大約為200300克。仿照這種方法還可以制作其他菜式。在這些食品中，肝和豬肉特別重要，肝含有豐富的鐵質(zhì)，是造血不可缺少的物質(zhì)。豬肉還含有豐富的維生素b1。以上食品每一種都是不可缺少的，做菜時別忘了加上去。 c 蔬菜、水果、薯類：這些食品主要的營養(yǎng)是維生素a、c、礦物質(zhì)、纖維素。這些維生素都是非常重要的，對于其他食品的消化和吸收有很大的幫助。纖維素的作用也不可忽視，特別是對那些苦于便秘的人，更是不需多說了。維生素的攝取尚且可以借助于藥片，纖維素的獲取只有蔬菜，所以孕婦一定要多吃蔬菜。特別是那些綠色或黃色的蔬菜和薯類更是含有大量的維生素a和c，

17、應(yīng)該多吃。維生素a，在其他食品中不易獲得，多吃綠色和黃色蔬菜是最方便的辦法。對蔬菜每日的大致用量為，綠色或黃色蔬菜2碟，淡色蔬菜2碟，薯類2個（象雞蛋一般大），再加上水果即足夠了。 d 糧食、砂糖、油脂類：米、麥、面粉、面包、加上糖、油脂類都是熱量的來源，含有糖蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。糧食（糖）和脂肪、蛋白質(zhì)相比較易消化，從而使得養(yǎng)分的吸收過程簡單以及能產(chǎn)生大量熱量的特點(diǎn)。從這種意義上說，谷類是孕婦非常重要的食物。 e 總結(jié) 一般來說，每天膳食應(yīng)安排瘦肉、雞蛋、豆類、蔬菜、谷類、烹調(diào)油；還應(yīng)適當(dāng)吃些蘋果、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、蝦皮、海帶、芝麻、花生、核桃、葵花子等食品。 然而懷孕的不同時

18、期的膳食要求也不一樣。3.1.1懷孕初期（前3個月）：此期間胎兒生長慢，各營養(yǎng)需要與孕期前基本相同。如有惡心、嘔吐反應(yīng)，就盡量適應(yīng)孕婦的胃口，供給孕婦喜歡的食物。為減輕嘔吐反應(yīng)，可供給較干的食物，如燒餅、餅干、烤饅頭干、面包干等，嘔吐嚴(yán)重的，多吃些蔬菜、水果等偏堿性食物，以防酸中毒。3.1.2懷孕中期（4-7個月）：此期間胎兒生長發(fā)育快，故應(yīng)多供給營養(yǎng)豐富的食物，如蛋、奶、瘦肉、魚類、豆類和蔬菜、水果，供給富含纖維素和果膠的蔬菜、水果，如芹菜、韭菜、蘋果、梨等，以防便秘。3.1.3懷孕末期（最后2個月）：胎兒生長更快，且胎兒體內(nèi)貯存的營養(yǎng)素在此期間最多，故孕婦膳食中必須富含各種營養(yǎng)素，保證胎兒

19、迅速生長的需要。應(yīng)增加食物品種，如細(xì)糧、粗糧、大豆類及其制品、動物性食品及蔬菜、水果，合理搭配做到食物多樣化，以擴(kuò)大營養(yǎng)素來源。如果孕婦下肢出現(xiàn)浮腫現(xiàn)象，則應(yīng)選用低鹽飲食，供給充足的蛋白質(zhì)，如牛奶燒雞蛋、紅燒魚、炒豬肝等。3.2乳母：增加熱能攝入量，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，乳母每日應(yīng)增加2025克蛋白質(zhì)，特別是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品，例如牛肉、雞蛋、瘦肉等，有促進(jìn)泌乳的作用。攝入足夠的脂肪。補(bǔ)償充足的鈣和鐵，多選用一些奶制品、海產(chǎn)品、芝麻醬、豆類等含鈣豐富的食品。如不足還可以補(bǔ)償鈣制劑、骨粉。鐵的補(bǔ)充也是非常必要的，雖然鐵不能通過乳腺輸送到乳汁，但為了補(bǔ)充分娩時血液的丟失，膳食中應(yīng)多供給富含鐵的食物。補(bǔ)

20、充適宜的維生素，維生素a可以通過乳腺進(jìn)入乳汁，維生素e有促進(jìn)乳汁分泌的作用，水溶性維生素大多能通過乳腺從乳汁分泌，還能自動調(diào)節(jié)。因此，維生素a、維生素e、維生素b1、維生素b2和煙酸的供應(yīng)量應(yīng)隨乳母的需要而增加。3.3嬰幼兒：對于嬰幼兒的營養(yǎng)要保證膳食平衡，不挑食，一日三餐葷素搭配。從食物中攝取充足的維生素，鈣以及微量元素。同時補(bǔ)充足量的蛋白質(zhì)。3.4青少年：兒童青少年對熱能的需要量與生長發(fā)育速度成正比，按每公斤體重計(jì)算日熱能需要量，年齡越小需要量越大。熱能的來源是食物中三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。對兒童青少年來說，蛋白質(zhì)的供熱比例應(yīng)適當(dāng)增加，以滿足生長發(fā)育所需。食物中鈣的最好

21、來源是奶和奶制品，這些食物不但鈣含量豐富，而且吸收率高。此外,豆類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩，因此，缺鋅有可能導(dǎo)致個子矮，還可能出現(xiàn)味覺減退或異食癖、食欲不振、性成熟推遲、創(chuàng)傷不易愈合、免疫功能降低、易于感染等。維生素a與人視覺的暗適應(yīng)有關(guān)。若維生素a充足，則暗適應(yīng)時間就短；當(dāng)維生素a缺乏時，暗適應(yīng)能力降低，嚴(yán)重者可導(dǎo)致夜盲癥。各種動物肝臟、魚肝油、蛋黃等含有豐富的維生素a。有色蔬菜如菠菜、苜蓿、豌豆苗、胡蘿卜等含有較豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素a，對人體有相同的功用。維生素a長期攝入過多可引起中毒。中毒的癥狀主要表現(xiàn)為厭食、過度興奮、肌

22、肉僵硬、肝腫大、皮膚瘙癢等。在我國膳食中，維生素b2是最容易缺乏的維生素之一。如果不注意食物選擇，很容易發(fā)生維生素b2攝入量不足。人體內(nèi)只在肝、腎中儲存有少量維生素b2，每天需要從食物中補(bǔ)充。動物性食物，如動物的內(nèi)臟(肝、腎和心)、蛋、奶類的維生素b2含量比較豐富，其次為豆類和新鮮綠葉蔬菜。3.5中老年人：首先，中老年人的膳食應(yīng)該多樣化，以便全面攝入營養(yǎng)素。尤其要多吃水果、蔬菜、薯類食品，它們含有豐富的維生素和多種礦物質(zhì)，對于增強(qiáng)中老年人的健康與活力有著積極的作用。其次，在膳食之外，中老年人還應(yīng)當(dāng)全面補(bǔ)充各種營養(yǎng)素。一方面，50歲以后的中老年人機(jī)體營養(yǎng)素要求較高，隨著機(jī)體消化吸收能力逐漸減退，非常容易導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不足的情況。另一方面，中老年人由于身體各方面機(jī)能的變化，對特定營養(yǎng)素的需求會相應(yīng)上升，尤其是維生素a、e、b6、