1、深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全管理員考試（2）一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)1、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( )。(a)藥品(b)食品添加劑2、各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（ ）以上的食品安全管理員。(a)一名(b)兩名3、（ ）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。(a) 縣級(jí)及其以上(b) 各級(jí)4、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。(a) 2年(b) 3年(c) 4年(d) 5年5、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能

2、上崗操作。員工健康體檢的頻度是( )。(a) 每年一次(b) 每年兩次(c) 每年三次(d) 每年四次6、生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究（）。(a)行政責(zé)任(b)民事責(zé)任(c)刑事責(zé)任(d)賠償責(zé)任7、下列哪些方法不能起到消毒作用( )。(a) 加熱(b) 化學(xué)藥劑(c) 熏蒸(d) 水洗8、長期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)( )。a.甲狀腺腫大b.老年癡呆癥c.腸胃疾病d.癌癥9、（ ）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。(a)磺胺類藥物(b)青霉素(c)瘦肉精(d)慶大霉素10、能引起沙門氏菌食物中毒的最

3、常見食物是（ ）。(a)蔬菜、水果(b)豆類及其制品(c)谷類(d)奶類、蛋類及其制品11、下列屬于人工合成甜味劑的是（ ）。(a)蔗糖(b)果糖(c)葡萄糖(d)糖精12、對(duì)有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（ ）。(a) 降低含水量(b) 延長保質(zhì)期(c) 改善食品性狀13、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)至少有（）名人員參加，依法制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。(a) 兩(b) 三14、國家嚴(yán)禁在豬飼料中添加各類“瘦肉精”。常見的“瘦肉精”是( )。(a) 苯甲酸鈉(b) 鹽酸克倫特羅(c) 亞

4、硝酸鈉15、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)來說，實(shí)施iso 22000是（ ）。(a) 強(qiáng)制性的(b) 無效的(c) 自愿的(d) 必須的16、食品安全管理體系的核心是（ ）。(a) 關(guān)鍵點(diǎn)的控制(b) 食品危害的分析(c) 食品危害的控制(d) 安全風(fēng)險(xiǎn)的分析17、食品安全小組成員應(yīng)該是（ ）。(a) 技術(shù)部門人員(b) 質(zhì)量部門人員(c) 管理人員(d) 具有資質(zhì)的人員18、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（ ）種危害。(a) 1(b) 2(c) 3(d) 多種19、haccp體系是( ) 。(a) 一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系(b) 一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法(c) 一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系(d) 針對(duì)

5、食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系20、iso 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（ ）。(a) 添加劑生產(chǎn)商(b) 運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者(c) 零售分包商(d) 衛(wèi)生主管部門21、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()的處罰。(a)2倍罰款(b)3倍罰款(c)5倍罰款(d)10倍罰款22、許可申請(qǐng)人是指提出許可申請(qǐng)的（ ）。食品流通經(jīng)營需要申辦許可。(a)主體資格人(b)任何人23、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（ ）以下。(a) 10(b) 2024、食品經(jīng)營從業(yè)人員最長（ ）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營。(a)每?jī)赡?b)每年25、企

6、業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（ ）食品流通許可證。(a)使用同一個(gè)(b)分別申領(lǐng)26、食品加工企業(yè)所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（ ）購買。(a)化工原料商店(b)食品添加劑商店(c)化學(xué)試劑商店27、現(xiàn)行國家工商總局食品廣告監(jiān)管制度頒布實(shí)施于（b）年。(a)2008(b)2009(c)201028、合格的奶粉不會(huì)有（ ）。(a)天然的淡黃色(b)結(jié)晶29、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽（ ）與包裝物（容器）分離。(a)不得(b)特殊情況下允許30、（ ）應(yīng)當(dāng)定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊(cè)的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。(a)中國海關(guān)(b)國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門二、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題

7、2.0分，共20.0分)1、食品相關(guān)場(chǎng)所使用的殺蟲劑、殺鼠劑等所有化學(xué)品，都要（ ）。(a) 上鎖管理(b) 專人使用(c) 做好記錄(d) 避免污染食品2、乳品中的主要限量指標(biāo)有（ ）。(a) 致病性微生物(b) 農(nóng)藥殘留(c) 獸藥殘留(d) 重金屬(e) 其他危害人體健康物質(zhì)3、關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定（ ）。(a) 科技文獻(xiàn)報(bào)道(b) 法規(guī)性指標(biāo)(c) 專家建議(d) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)4、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由（ ）組成。(a) 監(jiān)控的對(duì)象(b) 監(jiān)控的方法(c) 監(jiān)控的頻率(d) 監(jiān)控人員5、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，包括（ ）抽樣檢驗(yàn)。(a) 隨時(shí)(b) 定期(c

8、) 不定期6、食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是（ ）。(a) 保護(hù)食品不受污染(b) 保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費(fèi)的損傷(c) 控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生(d) 防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費(fèi)7、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商必備的證照，包括（ ）。(a) 許可證(b) 營業(yè)執(zhí)照(c) 健康證(d) 食品合格的證明文件8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象應(yīng)包括( )。(a) 食品(b) 食品添加劑(c) 食品相關(guān)產(chǎn)品(d) 家畜飼料9、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（ ）從事食品安全管理工作的人員。(a) 食品流通(b) 食品生產(chǎn)(c) 食品采購(d) 餐飲

9、服務(wù)10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。(a) 法律(b) 法規(guī)(c) 企業(yè)規(guī)章制度(d) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)1、使用化學(xué)方法進(jìn)行殺滅蟲鼠害作業(yè)后，應(yīng)徹底進(jìn)行清洗消毒。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)2、生物性污染是指致病菌和寄生蟲兩方面的污染。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)3、食品相關(guān)場(chǎng)所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態(tài)。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)4、食品的常溫貯存，一般是指人體比較舒適的自然溫度，即20上下的范圍，避免陽光直射。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)5、食品的酸堿性也叫酸度，用ph值表示。大多數(shù)食品是

10、酸性的，即ph值大于7。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)6、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)7、食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域上方的照明等裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)8、為防鼠，食品相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于10 mm。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)9、在開始建立haccp體系之前，必須建立一個(gè)haccp小組。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)10、食品安全管理體系是指在食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)11、關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)12、制定食品安全方針是最高管理者的任

11、務(wù)。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)13、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)14、haccp體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)15、建立haccp體系之前，應(yīng)先建立haccp小組。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)16、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以先行試用，試用合格后再進(jìn)行健康檢查取得健康證明。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)17、構(gòu)建食品安全隱患發(fā)現(xiàn)機(jī)制，就是要綜合分析利用各類信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)食品安全事故的苗頭。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)18、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)19、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的

12、目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)20、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)22、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。抽檢樣品由企業(yè)提供，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)23、違反食品安全法規(guī)定，發(fā)生食品安全事故造成嚴(yán)重后果的事故單位，由原發(fā)證部門吊銷許可證。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)24、食品相關(guān)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是其單位的食品安全第一責(zé)任人。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)25、按溫度分，

13、食品儲(chǔ)存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)26、酒類流通也包括酒類的分裝等經(jīng)營活動(dòng)。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)27、所謂產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，是指用于表明識(shí)別產(chǎn)品特性的各種表示的統(tǒng)稱，包括文字、符號(hào)、數(shù)字、圖形及其他說明物。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)28、食品經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)29、食品產(chǎn)品的包裝日期（灌裝日期），是將食品裝入（灌入）包裝物或容器中形成最終銷售單元的日期。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)30、獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書的單位或者個(gè)人，可以在證書規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)簽、廣告、說明書上使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)31、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許可的，發(fā)證機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人在兩年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。(a) 對(duì)(b) 錯(cuò)3