1、HOWIE制作,“一年之季在于春”，春日養(yǎng)生更是猶為重要。中醫(yī)臟腑學認為，春天是肝氣主導的季節(jié)，肝氣旺盛，肝勝脾（木克土），以致脾胃不能很好地運化水濕。因此很容易引起水濕內困，加上春季陰雨綿綿，外濕困阻脾胃陽氣，引起人體血氣運行不暢，經脈不通，所以才會感到疲乏、嗜睡，這就是人們稱之為的“春困”。 春季是流感好發(fā)時節(jié)，多喝煲湯可以起到很好的防病作用。煲湯的主要功用就是祛寒濕、健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。 春季煲湯宜清淡。春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主，藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。南寧的春季天氣變化大，人容易感冒，而且比較燥熱、潮濕，可以在煲湯時放些

2、曬干的桔子皮、或起鍋前放入卷好的整根蔥，可以去濕、順氣。,先提供一些春季的信息：,長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱11.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。 煲湯時，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子會被破壞。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。湯中的營養(yǎng)物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時左右

3、足矣。煲湯時如果強調湯味，則在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味；如果強調原料的口感，則在熱水時下料比較好，口感比較鮮嫩。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解。,煲湯時間：,食品新鮮：,新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮?，F在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。 要煲一鍋好湯，原材料、藥材、水質和火候等都很關鍵。原材料必須是鮮活的，最好選擇低脂肪食物做原料，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉

4、、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料。藥材應根據湯的不同功效和個人的身體狀況選擇，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材，身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為藥材；滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材，而不能放生地等相沖的藥材。煲湯的水最好用礦泉水或純凈水，用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出來的湯也比較清甜。雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。,炊具選擇：,制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其

5、通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。,配水合理：,水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。,常用煲湯藥材：,枸 杞：補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。 玉 竹：養(yǎng)陽潤燥、生津、清熱。

6、 淮山藥：益氣養(yǎng)陰，補脾肺腎。腎虛遺精、尿頻、 婦女白帶過多，肺虛喘咳。治療消渴（糖尿病）。 川 貝：潤心肺、清熱痰。 百 合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時） 支 竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時） 夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時） 生 地：涼血解毒、利尿。 羅漢果：清肺潤腸。 老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗凈切短） 白 果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）,常用煲湯藥材：,芡 實：補腎固精、健脾止瀉。 無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片） 竹 蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。 土茯苓：清熱去濕、解毒利

7、尿。 當 歸：補和血、調經止痛。 天 麻：祛風、定驚。 冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。 茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。 雪 蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發(fā)5小時，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個半 小時）,百合玉竹養(yǎng)顏雞湯,藥材：百合15克，玉竹15克，薏仁15克。 食材：雞腿1只。 做法：將雞腿切成塊，氽燙去腥后放入鍋中，加水適量，燉煮至半熟時，再加入藥材燉煮至雞肉熟爛，加鹽調味即可。 特點：百合有養(yǎng)陰清熱、潤肺止渴、寧心安神等功效。在美容方面，百合有減少皺紋、防止皮膚病的作用。玉竹有潤肺止咳、去黑斑、潤澤肌膚等功效。此湯可以使皮膚柔嫩、減少皺紋，消除雀斑的作用。,桑杞養(yǎng)腎湯,藥材：桑

8、椹6克，枸杞子10克，麥門冬6克。 食材：排骨250克，冰糖10克。 做法：1、排骨加適量水燉煮至熟。2、洗凈桑椹、枸杞子、麥門冬，一起放入排骨湯中，用大火煮滾后，改小火煮至湯色發(fā)白后加入冰糖拌勻即可。 特點：桑椹味甘、性微涼，入肝、腎經，可補血滋陰。枸杞子可滋補肝腎，適用于更年期因腎陰不足引起的腰膝酸軟等癥。麥門冬味微苦、性微寒，可養(yǎng)陰清熱，適用于陰虛內熱型或熱癥型。此湯可改善頭昏目眩、失眠多夢、焦躁不安等癥狀。,清補肉湯,原料：豬瘦肉150克，淮山、薏米、百合各10克。 調料：鹽 做法：1、豬瘦肉洗凈，切成大丁塊，入沸水中氽一下。 2、將所有輔料洗凈。3、將全部主、輔料放入鍋內，加適量清水

9、，旺火煲1小時，再文火煲2小時，加鹽調味既可。 特點：這道湯特別簡單，而且很清淡，除了加點鹽什么佐料都不用加。養(yǎng)生的重點就是淮山、薏米和百合，這三味食材的共性就是健脾益胃。淮山還有減少皮下脂肪的作用，而薏米對養(yǎng)膚潤發(fā)，吸收紫外線也有功效，百合更可潤肺止咳，清心安神，補中益氣。,山藥排骨湯,主料：豬排骨 輔料：山藥、芹菜 調料：味精，花椒，胡椒粉，鹽，大蔥，料酒，姜 做法：1. 將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分; 2. 芹洗凈切段; 3. 取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒; 4. 將山藥去皮切成塊后放入沸水中汆一下，撈起; 5

10、. 待排骨燉至5成熟，放入山藥燉3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。,山藥排骨湯,要訣：熬排骨湯可加23滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美; 2. 山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來防止。 特點：氣血雙補，補虛養(yǎng)身，改善營養(yǎng)不良。 山藥含淀粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養(yǎng)素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞; 婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥來改善; 此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。,冬瓜鴨子湯,主料：鴨腿 輔料：蓮子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷葉、姜 調料：鹽、白糖 做法：1、坐鍋點火倒油(油食品

11、)，下姜片煸出香味后放入鴨肉煸至表面發(fā)黃，取出備用； 2、將煸好的鴨肉放入電壓力(壓力食品)鍋中，再放入泡發(fā)好的荷葉、酒糟、蓮子、枸杞、姜塊、冬瓜，沖入適量開水，煲15分鐘，開蓋后加入鹽、白糖調味即可。 特點：湯清味鮮，營養(yǎng)豐富。 鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經?？纱笱a虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫.治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。,栗子瘦肉排骨湯,用料：新鮮栗子肉，瘦肉或排骨 做法：1、將栗子肉冼凈，去外殼，瘦肉，排骨切塊洗凈 2、放入粟子肉、豬瘦肉，中火40分鐘，下鹽調味即可。 要訣：1、扁身的栗子易軟味甜；2、把去殼

12、栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 特點：栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血和消腫等功效，適用于腎虛所致的腰膝酸軟、外傷骨折等。栗子由于生食難消化，熟食又易滯氣，故1次不宜吃得太多；凡有脾虛消化不良、溫熱甚者均不宜食用。此外，用栗子治病，需要生吃。,胡蘿卜紅棗湯,用料：胡蘿卜、紅棗 做法：先將紅棗洗凈，浸泡2小時，再將胡蘿卜洗凈切片或切塊，與紅棗一并放入砂鍋內，加入清水，煮約1小時左右，以紅棗熟爛為度。 特點：養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。日服1劑，分早晚2次服用。,冬

13、菇清湯,用料：冬菇、葡萄酒一湯匙 做法：1、將冬菇(又稱香菇)洗凈，放入大碗中加清水浸軟，剪出菇蒂，與浸冬菇水同留用；2、 把清水和冬菇同放鍋內，冬菇(連蒂)同燒滾，改用文火煲約半小時，離火稍溫，淋下葡萄酒蓋好，片刻即可。 特點：香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。,土豆排骨湯,主料：排骨1000克、土豆500克 輔料：大蔥1根(小蔥5-6根)、姜5片、紹酒、鹽、味精各適量 做法：1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；2、土豆去皮適當切塊；大蔥切段(小蔥打結)；3、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈；4、將排骨、蔥姜、紹酒和適量清水，上旺火燒沸，再

14、改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。 特點：補潤心，補陽益髓，壯體抗老。,薏米排骨冬瓜湯,原料：排骨、薏米（薏仁）、冬瓜、生姜、鹽 做法：1、薏米洗凈備用，排骨洗凈后，放入開水中燙幾分鐘，撈出洗凈備用。 2、冬瓜洗凈切塊，生姜切片，冬瓜不去皮，有藥用價值，但吃的時候可以不吃它。3、鍋中燒開水，將排骨、薏米、生姜一起下鍋，大火燒開后轉至小火燉30分鐘，然后再下冬瓜燉30分鐘，之后加入食鹽、適量雞精調味即可。,薏米排骨冬瓜湯,要訣：1、將鮮奶煮沸，加入薏仁粉適量，攪拌均勻后食用。常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。2、薏米用作糧食吃，煮粥、做湯均

15、可。3、薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2-3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分后再與其他米類一起煮就很容易熟了。 特點：冬瓜具有消暑止渴、清熱化痰、利尿消腫、減肥解毒等功效。味淡爽口，獨具清香，是夏季的理想蔬菜。生薏米煮湯服食，利于去濕除風；用于健脾益胃、治脾虛泄瀉則須炒熟食用。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。,栗子煲老鴨湯,材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片 做法：1、栗子連殼洗擦干凈；2、鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分；3、陳皮滲軟刮去瓤；4、水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。 要訣：1、扁身的栗

16、子易軟味甜 ；2、把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了；3、鴨肉過沸水時可以多煮一會，可以將肥厚的鴨油過掉。 特點：冬日滋補栗子老鴨湯冬天是需要進補滴，不過太補怕上火，太寒又怕不舒服，養(yǎng)胃健脾，用鴨煲湯有利水消腫，吃后陰虛不見燥，陽虛不見冷的功效。,木瓜花生排骨湯,主料：鮮熟木瓜一個（約500克），干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。 做法：將鮮木瓜洗凈去皮除核，切成粗塊。干鮮花生仁用清水洗凈雜質，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，并加精食鹽稍拌勻。然后把這些煲湯的材料一起放進湯煲內，加適量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁

17、熟透變軟即可。 特點：能清暑解熱，滋潤皮膚，潤腸通便。,孕期營養(yǎng)湯、月子湯、哺乳期溫補靚湯大集合,都說女人是水做的，所以要多喝些湯湯水水，在懷孕和產后這2個非常重要的時期更是應該給自己補充足夠的營養(yǎng)，下面要介紹這幾款湯比較適合懷孕和產后以及哺乳期喝的。,冰糖燉花膠,做法：冰糖燉花膠 花膠用冷水浸泡一個晚上，放到燉盅里加適量水，慢火燉34個小時后加入冰糖，很簡單吧，不過這種吃法有些人可能接受不了，因為花膠會比較腥。 下面還推薦個做法：花膠元貝燉土雞，將發(fā)好的花膠，元貝（干貝）雞胸肉，雞腳，豬瘦肉快一起放進燉盅里加適量水，2片姜，幾滴料酒，慢火燉34小時后加鹽、雞粉調味即可。（為什么要用雞胸肉、雞

18、腳和豬瘦肉呢，因為脂肪含量低啊，很適合怕胖的準媽媽，也可以用一整只雞，然后換上大沙鍋來褒這道湯） 特點：花膠含有豐富的蛋白質、膠質，滋陰補腎還可以幫助傷口恢復是最適合孕期和月子里吃的，懷孕的時候可以每個星期都吃一次，皮膚比懷孕前還好，肚子上沒長妊娠紋估計也是它的功勞。,牛蒡胡蘿卜排骨湯,做法：排骨用冷水浸泡15分鐘去血水，牛蒡半根去皮切塊，胡蘿卜洗凈切塊，將排骨、牛蒡、胡蘿卜，2片姜一起放入沙鍋，加適量水，幾滴料酒，先大火燒開后轉小火褒2小時，放鹽、雞粉調味。 特點：牛蒡能去除體內寄生蟲和促進新陳代謝，孕期和產后受便秘困擾的準媽媽們可以經常喝這款湯哦。,鯽魚豆腐湯,做法：豆腐切塊、枸杞洗干凈備

19、用，鯽魚處理干凈后用鹽和料酒、姜片腌30分鐘，入鍋煎至兩面都呈金黃色后加入適量水，豆腐塊和枸杞小火燉30分鐘，加鹽、雞粉調味，放上幾片香菜，吃魚喝湯。 特點：鯽魚豆腐湯是一款下奶湯，適合產后準備母乳喂養(yǎng)的媽媽們。特點：牛蒡能去除體內寄生蟲和促進新陳代謝，孕期和產后受便秘困擾的準媽媽們可以經常喝這款湯哦。,黃豆鯽魚銀耳湯,做法：銀耳和黃豆洗凈泡水備用，鯽魚后鹽和料酒、姜片腌30分鐘，入鍋煎至兩面都呈金黃色加入適量水、泡好的銀耳和黃豆，大火燒開轉小火煮1小時，放鹽、雞粉調味，再灑上幾片香菜就可以出鍋了。（這也是下奶的湯),蟲草烏雞湯,做法：烏雞半只，蟲草10條左右，枸杞幾粒，姜2片，蟲草和枸杞洗干

20、凈備用，烏雞處理干凈用冷水浸泡15分鐘，目的是去除血水，（肉類用這種方法去血水而不去用水煮，這樣可以保持肉類的原味，褒的湯才更香濃）將去了血水的烏雞、蟲草、枸杞、姜一起放入燉盅，加適量水，幾滴料酒，慢火燉3小時后吃肉喝湯，蟲草也要一起吃掉，很貴的湯渣呢。 特點：這個湯適合整個月子都在喝，每星期喝一次。蟲草是是給小寶增強抵抗力的，蟲草可以增強抵抗力，是食補佳品。,黃酒雞,做法：雞一整只，切成小塊用冷水浸15分鐘去除血水，姜一塊（像大拇指那么大的一塊，多放點也沒關系的，驅寒的）切碎碎的，客家黃酒一瓶（像啤酒瓶那樣的一瓶，沃爾瑪等大型超市可以買的到）。鍋里放少許油，油熱了以后放入姜和雞塊翻炒，雞肉炒

21、至六七成熟的時候倒入一整瓶黃酒，慢火煮30分鐘就可以吃了，不要加任何調味料哦。 特點：黃酒雞是客家最經典的月子湯，黃酒可以火血去淤，雞肉可以補身、姜可以驅寒。,豬肺雪梨湯,原料：豬肺、雪梨、川貝母、雞爪。 做法：1、豬肺切厚片，泡水中用手擠洗干凈，放入開水中煮分鐘，撈起過冷河，滴干水。2、雪梨洗凈，連皮切四塊，去核，川貝母洗凈。3、把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸后，文火煲2-3小時，調味供用。 特點：潤肺化痰止咳。燥熱傷肺，癥見咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴。亦可用于上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者。 注意：若寒痰、濕痰內盛之咳嗽清稀色白者，不宜用本湯品。,豬肚花生湯,原料：豬肚、花生 做法：1、將豬肚清洗干凈，把豬肚放入沸水中煮上十分鐘，拿出來后再刮洗一遍。2、再將豬肚切片與洗凈的十余粒紅皮花生放入砂鍋，加些清水，可加適量白醋，豬肚和花生可以煮的更爛一些。猛火煮沸，然