1、,清香豬油顆粒原因分析及對策 2011.12.2,目 錄,1.什么是顆粒 2.發(fā)生顆粒的根本原因 3.頂升可能出現(xiàn)的問題點 4.改善對策及方案,油脂中的顆粒也稱為起砂，顆粒的種類主要有兩種 1.晶粒用手指揉搓時不易熔化， 具有較高的熔點； 2.用手指揉搓很易熔化， 但可以長至23mm或更大,1.什么是顆粒,顆粒圖,晶體通常為 35m 的針狀，針狀的 晶體聚集生成茸毛狀的晶束或晶球體，晶型體為 10-20m 的板狀，板狀的晶體易聚集成緊密的晶球體或扇形晶束物。 因此,晶型能形成很精細的網(wǎng)絡(luò),是清香豬油油所需要的晶體類型。而晶型質(zhì)地緊密并粗大,產(chǎn)生砂粒感是產(chǎn)生顆粒的罪魁禍首。,1.1晶體結(jié)構(gòu),從上

2、述晶體之間的轉(zhuǎn)變可以得出： (1)同一種油脂多種晶體(同質(zhì)多晶） (2)在激冷出口時主要為晶體，經(jīng)過捏合主要生成 晶體，如果溫度過高，還會有液體。 (3)晶體在溫度波動及其他不利環(huán)境下可以變?yōu)?晶體，但晶體不能反向轉(zhuǎn)變?yōu)榫w,1.2晶體轉(zhuǎn)換,2.產(chǎn)生顆粒的根本原因 （1）高熔點對稱型甘三酯(POP、POS、SOS) 聚集導(dǎo)致形成了大、片狀的型晶體，同 時整個體系的 1.結(jié)晶速率降低。 2.結(jié)晶成核速率低 3.晶體生長速率高,2.產(chǎn)生顆粒的原因,（2）產(chǎn)品在包裝時只有70%-80%的油脂結(jié)晶，其余部 分需要進一步熟成養(yǎng)晶，其中大部分為晶型， 但晶型在非正常情況下轉(zhuǎn)換為型晶體。,3.1操作員工,1

3、.油品在生產(chǎn)時，未能觀察油品是否有顆粒，不能 及時發(fā)現(xiàn)問題，找到對策，導(dǎo)致顆粒出現(xiàn)。,2. 在油罐溫度異常時，沒有及時處理。,3.激冷參數(shù)在生產(chǎn)時上下浮動較大，有時候會出現(xiàn)偏離設(shè)定的 范圍，出現(xiàn)這種情況時，未能重新設(shè)定，使之達到正常值。,4.為趕生產(chǎn)計劃，流速開大，激冷和捏合的效果達不到要求。,3.頂升可能出現(xiàn)的問題點,3.2 油罐溫度異常,在夏天時，激冷過高還會帶來析油現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)。 油罐溫度過低主要發(fā)生在停產(chǎn)時，捏合出來的油重新回流到油罐，特別是在油罐的油不多時，這部分溫度低的油可以將整個油的溫度拉低到54 左右，如果攪拌不均，加熱不足，未完全融化，到達激冷之前已經(jīng)有顆粒,3.3機器設(shè)備老化

4、,1.齒輪泵供壓不足 由于使用時間過長，導(dǎo)致機械磨損，提供動力不足，壓力不 穩(wěn)定，導(dǎo)致激冷機中壓力不夠均勻，流速和湍動不夠，換熱 慢，結(jié)晶速率變慢。,2.激冷機磨損 激冷機刮刀磨損，與筒壁接觸不良，有空隙，換熱慢， 一部分油脂通過間隙流過。,3.管路漏氣 由于管路的接口多，管道彎曲，閥門和儀表都會影響管 道的密封性能，管道很難到達理想壓力。,(1)如高熔點的豬油牛油，導(dǎo)致高熔點對稱型甘 三酯濃度過高。很容易積聚。 (2)原料摻假 （例如摻入植物油）它與牛油豬油存 在嚴重的不相容現(xiàn)象。沒有乳化劑存在下，導(dǎo) 致較高熔點餾分與較低熔點餾分分別結(jié)晶， 產(chǎn) 生軟硬度不一致的起砂狀產(chǎn)品。,3.4原料（劣質(zhì)

5、原料）,3.5工藝參數(shù),1.罐溫：不同品項的油罐溫的要求是否合理。,2.激冷捏合參數(shù)：激冷捏合參數(shù)不合理,特別是激冷溫度過低 時容易產(chǎn)生顆粒。,3.倍壓：參數(shù)不合理,4.熟成：熟成溫度或時間是否合理,3.6 環(huán)境影響,1.環(huán)境溫度的波動，特別是在冬季，晝夜溫差大，室內(nèi)與 與室外的溫度差大，在未經(jīng)過熟成或熟成室溫度波動大時， 晶體結(jié)晶不完全，晶體分級，造成型晶體的生成。,2.未經(jīng)過熟成的產(chǎn)品，沒有完全結(jié)晶，在路途中顛簸，熔 點低的部分析出，熔點高的聚集在一起，造成顆粒。,1.員工操作：員工應(yīng)經(jīng)常檢查產(chǎn)品優(yōu)劣，及時發(fā)現(xiàn)問題并解 決。觀察罐溫和激冷捏合參數(shù)，嚴格按照要求操作，有異 議可以與研發(fā)品保溝通解決。 2.罐溫異常：增加換熱器，調(diào)整加熱速度，使之達到要求。 3.設(shè)備異常：經(jīng)常檢漏，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，更換齒輪泵， 在合適時間檢修激冷機。,3.改善對策及方案,4.劣質(zhì)原料：研發(fā)和品保共同分析檢測，通過熔點、碘值、氣 相共同測定原料的優(yōu)劣，不達標的不接受。起酥油容易起顆 粒，可以在配方中加入能穩(wěn)定晶型的乳化劑，如：蔗糖脂 肪酸酯；Span60；甘油單、雙乳酸酯；聚甘油脂酸酯、甘 二 酯。 5.工藝參數(shù)：由研發(fā)和生產(chǎn)在生產(chǎn)時跟蹤參數(shù)的可行性，根據(jù) 配方，季節(jié)來調(diào)整參數(shù)，找到最優(yōu)參數(shù)。記錄并整理，為