1、第五章、老年人營(yíng)養(yǎng),主講季劍波,一、營(yíng)養(yǎng)需要及膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,老年人的營(yíng)養(yǎng)與青壯年有共同點(diǎn)，也有其特殊性 能量：老年人因?yàn)榛A(chǔ)代謝下降、體力活動(dòng)相對(duì)減少，因而能量女性略低于男必性，低于青壯年的能量攝入量。 蛋白質(zhì)： （）蛋白質(zhì)對(duì)老年人的重要性：老年人體內(nèi)細(xì)胞衰亡和各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，易引起體內(nèi)處于負(fù)氮狀態(tài)。如果蛋白質(zhì)攝入不足，組織器官蛋白質(zhì)合成代謝與更新就會(huì)受到更大的影響，會(huì)加重組織器官的衷老。,一、營(yíng)養(yǎng)需要及膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,（）蛋白質(zhì)的攝入：由于消化功能的衰退以及老年人的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，可能導(dǎo)致老年人的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入量的不足，因此大豆及其制品是老年人蛋白質(zhì)攝入的最佳選擇。

2、大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆異黃酮對(duì)人體有利。因此可以更換食用花樣、和適量的魚(yú)及肉搭配食用以保證蛋白質(zhì)的攝入量。,一、營(yíng)養(yǎng)需要及膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,脂類：建議老年人的脂肪在全日總能量中的百分比在2030%，大約各類脂肪總量為50g之內(nèi)。我國(guó)人民習(xí)慣使用植物油作為烹調(diào)油，必須脂肪酸是可以從這些油料中達(dá)到要求的。動(dòng)物性脂肪中含有飽和性脂肪酸較多，同時(shí)也含有一定量的膽固醇，老年人對(duì)食用畜肉要節(jié)制，每天的食物中的膽固醇應(yīng)低于300mg。 碳水化合物：適當(dāng)增加碳水化合物的攝入量，以選擇復(fù)合碳水化合物的淀粉類為主食，不宜多食用蔗糖等簡(jiǎn)單的糖類。多食用一些富含有膳食纖維的粗雜糖，多吃水果，增強(qiáng)腸道

3、蠕動(dòng)，防止便秘。,一、營(yíng)養(yǎng)需要及膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,礦物質(zhì) （）鈣：由于胃腸功能降低、戶外活動(dòng)減少，使皮下脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素的來(lái)源減少，使老年人對(duì)鈣的吸收利用能力下降，出現(xiàn)鈣的負(fù)平衡。體力活動(dòng)的減少增加鈣的流失，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，尤其是女性老人。應(yīng)多牛奶及奶制品和豆類制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等補(bǔ)充鈣，但總鈣量不應(yīng)超過(guò)2g。 （）鐵：老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。適當(dāng)食用血紅素鐵含量高的食品，同時(shí)多食用富含維生素的蔬菜、水果，有利于鐵的吸收。,一、營(yíng)養(yǎng)需要及膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,維生素：老年人體內(nèi)代謝免疫功能降低，需要充足的各種維生素以促

4、進(jìn)代謝、延緩衰老及增強(qiáng)抵抗力。建議老年人的各種維生素?cái)z入量相當(dāng)于歲的成年人。應(yīng)多吃蔬菜（汁）、雜糧、新鮮水果，增加戶外活動(dòng)，促進(jìn)鈣維生素的合成。 水：老年人對(duì)水的要求不低于中青年，有時(shí)比其他年齡組還高，應(yīng)有節(jié)奏地主動(dòng)飲水，對(duì)茶、咖啡等飲用應(yīng)適量。,二、老年人膳食指南,飲食多樣化 主食多粗糧 每天要食用牛奶或奶制品 食用大豆或豆制品 適量食用動(dòng)物性食品 多吃蔬菜和水果 飲食要清淡、少鹽,三、老年人常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治,骨質(zhì)疏松癥 （）選用鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑 （）適當(dāng)體力活動(dòng)有利于骨量增加 （）適量食用大豆或其制品 （）注意戶外活動(dòng)，促進(jìn)維生素的合成，適當(dāng)補(bǔ)充維生素 （）摒棄不良生活習(xí)慣,三、老年人常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治,高血壓、高血脂及冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治 （）控制能量的攝入，