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文檔簡介

玉米肽功能介紹食源性低聚肽的營養(yǎng)與功能特性,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 潘興昌,玉米肽糙米胚芽片,玉米肽的來源,玉米肽是使用優(yōu)質(zhì)玉米提取出來的玉米蛋白經(jīng)過酶解而獲得的多種小肽混合物,玉米肽對四氯化碳引起的小鼠急性肝損傷具有明顯的保護作用,玉米肽保護肝臟與抗氧化,實驗 1,玉米肽對酒精性肝損傷小鼠的肝臟組織脂肪變性及空泡細胞均有明顯的減輕作用，以高劑量最為明顯,玉米肽保護肝臟與抗氧化,實驗 2 玉米肽對酒精性肝損傷的影響,玉米肽的抗氧化機制,類超氧化物歧化酶活性 玉米抗氧化肽對超氧陰離子自由基和羥基自由基有強烈的清除作用。清除O2-能力與清除OH能力間存在顯著的相關(guān)性 能顯著地抑制細胞和組織脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的發(fā)生 活性最強的是分子量在500-1500Da之間的肽，分子量低于500和高于1500的抗氧化活性均低,玉米肽醒酒,煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(氧化態(tài) ),乙醇脫氫酶,乙醛脫氫酶,玉米肽 氨基酸構(gòu)成：,玉米肽 醒酒,玉米肽的醒酒效果：,玉米肽醒酒,玉米肽的醒酒效果： 同時攝入玉米肽和酒精，能夠明顯提高血漿游離氨基酸的濃度(丙氨酸、亮氨酸和脯氨酸)，在攝入后30分鐘后達到高峰 血漿中的酒精濃度明顯下降,玉米肽醒酒,玉米肽的醒酒機制： 同時攝入酒精和玉米肽，沒有明顯增加血漿GOT和GPT的活性，而顯著地增加了ADH和 ALDH的活性,玉米肽醒酒,食源性短肽營養(yǎng)型功能成分 更易被吸收和利用的氮源

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