1、油脂,掌握：油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 認識：肥皂的去污原理和合成洗滌劑的應用 知道：化學知識應用于生產(chǎn)、生活實踐的意義,第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì),預習全程設計,第一節(jié) 油 脂,名師全程導學,訓練全程跟蹤,一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1概念 油脂是由一分子 與三分子 脫水形成的酯，稱為 .,甘油,高級脂肪酸,甘油三酯,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,2結(jié)構(gòu) 油脂的結(jié)構(gòu)可表示為,若R、R、R相同，稱為 若R、R、R不相同，稱為 天然油脂大多數(shù)都是 ,簡單甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,3脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響 組成油脂的脂肪酸的飽和

2、程度，對油脂的熔點影響很大 (1)油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯， 常溫下呈 態(tài) (2)脂肪：動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常 溫下呈 態(tài),液,固,二、油脂的性質(zhì) 1物理性質(zhì) 油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機溶劑天然油脂沒有固定的熔沸點 2化學性質(zhì) (1)油脂的水解 酸性條件下，油脂水解生成 和 ,小,難,甘油,高級脂肪酸,硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：,油脂在堿性條件下的水解反應又叫做 反應工業(yè)上常用來制取 ； 是肥皂的有效成分,皂化,肥皂,高級脂肪酸鈉(鉀),(2)油脂的氫化 油酸甘油酯的氫化反應為,先思考再交流 1油脂屬于高分子化合物嗎

3、？混合甘油酯是混合物嗎？,分析：盡管油脂的相對分子質(zhì)量較大，但油脂不屬于高分子化合物；油脂的結(jié)構(gòu)為 ，當R1、R2、R3不同時稱為 混合甘油酯，它不屬于混合物,答案：油脂不屬于高分子化合物混合甘油酯不是混合物，但天然油脂屬于混合物,2有下列物質(zhì)：,其中屬于油脂的是_，能使溴水褪色的是_,分析：油脂是由高級脂肪酸和甘油所形成的酯、不屬于油脂；、分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵能使溴水褪色,答案：、,3沾了油的餐具，為什么用純堿可以很快清洗干凈？ 答案：Na2CO3溶液呈堿性，在堿性條件下，油脂水解生成可溶性高級脂肪酸鈉和甘油 4工業(yè)上制取肥皂的過程中，加入食鹽的作用是什么？ 分析：在皂化后的溶液中加入食鹽

4、，可降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使肥皂凝聚析出 答案：鹽析,5用短線將下列化學性質(zhì)與斷鍵部位相連 油脂皂化OH鍵 油脂氫化 CO鍵 乙醇酯化 C=C鍵 乙醛還原 C=O鍵,分析：油脂皂化是酯的水解，斷CO鍵；油脂的氫化是 與H2的加成；乙醇與羧酸酯化反應的實質(zhì)是酸脫羥基醇脫羥基氫，斷OH鍵，乙醛還原是C=O鍵與H2的加成,答案：,要點一油脂和礦物油的比較,酯和油脂在概念上不盡相同：酯是由酸(有機酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纖維等均屬于酯類從結(jié)構(gòu)上看，酯是含有酯基的一類化合物,例1下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是_ A植物油和礦

5、物油都是碳氫化合物 B植物油和礦物油都不溶于水，且密度都比水小 C植物油和礦物油都沒有固定的沸點 D植物油可使溴水褪色，礦物油不能使溴水褪色 E用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油,.,解析植物油屬于油脂，不屬于碳氫化合物，礦物油是多種烴的混合物，它們的密度都比水小，由于它們都是混合物，所以沒有固定的沸點，植物油分子中含較多的不飽和烴基，能使溴水褪色，而礦物油中有些是石油裂化的產(chǎn)物，含不飽和鍵，也可使溴水褪色油脂在堿性條件下可水解生成可溶性的高級脂肪酸鈉和甘油，產(chǎn)物不分層，而礦物油不與堿液反應，仍分層，可用堿溶液區(qū)別植物油和礦物油 答案A、D,1下列關(guān)于油、脂和酯的比較中，正確的是 () A油是不

6、飽和高級脂肪酸的簡單甘油酯，是純凈物 B脂是高級脂肪酸的混合甘油酯 C油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含 量不同引起熔點的不同而進行區(qū)分的 D脂是含飽和烴基較多的高級脂肪酸甘油酯，脂屬 于酯類,解析：油脂是高級脂肪酸的甘油酯，有簡單甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯油是不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂，不一定是簡單甘油酯脂是飽和高級脂肪酸形成的甘油酯，脂中也存在簡單甘油酯 答案：CD,要點二油脂的化學性質(zhì) ,1油脂中的官能團與反應類型,2油脂的皂化反應和肥皂的制取 油脂在堿性條件下水解，水解生成的高級脂肪酸跟堿反應，生成高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽通常用于生產(chǎn)肥皂，因此該反應叫

7、皂化反應,(1)反應原理,(2)生產(chǎn)流程,(3)鹽析 工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉鹽(肥皂的主要成分)，反應完畢后要加食鹽進行鹽析，因為NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽的混合液,判斷油脂皂化反應完成的方法是反應后的液體不再分層,例2下列關(guān)于皂化反應的說法中，錯誤的是 () A油脂經(jīng)皂化反應后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成 混合液 B加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析 C加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下 層是高級脂肪酸鈉 D皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法 分離提純,解析

8、油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合溶液，可用過濾的方法分離提純 答案C,2可以判斷油脂的皂化反應基本完成的現(xiàn)象是 () A反應液使紅色石蕊試紙變藍色 B反應液使藍色石蕊試紙變紅色 C反應后靜置，反應液分為兩層 D反應后靜置，反應液不分層,解析：雖然高級脂肪酸鈉水解呈堿性，可使紅色石蕊試紙變藍色，但由于皂化反應是在堿性條件下進行的，所以不能用紅色石蕊試紙來判斷皂化反應是否基本完成；皂化反應基本完成后，由于反應產(chǎn)物高級脂肪酸鈉和甘油都易溶于水，靜置后溶液不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象 答案：D,酯是由醇和酸(包括有機酸和無機含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱從結(jié)構(gòu)上看，酯是含有 的一類化合物脂是指動物體內(nèi)和植物體內(nèi)的油脂動物體內(nèi)的油脂是固態(tài)或半固態(tài)，一般稱為脂肪植物的油脂呈液態(tài)，一般稱為油，油和脂肪統(tǒng)稱為油脂它們是由高級脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類,例(1)油酸的化學式為C17H33COOH，結(jié)構(gòu)中含有 和 兩種官能團，通過實驗檢驗 的方法是_通過實驗檢驗COOH的方法是_