1、調(diào)和機(jī)械,調(diào)和機(jī)械,加工高黏度糊狀物料、膏狀物料及黏滯性固體物料 例如在粉狀物料中加入少量液體，制備成均勻的塑性物料或糊狀物料 在高黏度物料中加入少量液體或粉體，制備成均勻的混合物 除混合物外還可以根據(jù)調(diào)制物料的性質(zhì)及工藝要求，完成某種特定操作，如：打蛋、調(diào)糖漿等。,調(diào)和機(jī)理與目的：,1 調(diào)和目的 獲得均勻的混合物 2 調(diào)和機(jī)理 所處理的物料大多是黏度極高的漿體或塑性固體，流動(dòng)性及小，攪拌器造成的物料局部運(yùn)動(dòng)不能波及整個(gè)容器，所以不能像高流動(dòng)性物料混合 依靠對(duì)流擴(kuò)散和分子擴(kuò)散，而是對(duì)流擴(kuò)散、分子擴(kuò)散和剪切作用同時(shí)作用 槳葉移動(dòng)長(zhǎng)生剪切力，將物料拉延撕碎，同時(shí)這部分物料受攪拌槳葉推擠而被押向鄰近

2、物料，千百次折疊、包裹，如此反復(fù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間強(qiáng)行均勻混合，得到合格產(chǎn)品,調(diào)和操作特點(diǎn)：,1、調(diào)和操作比其他混合操作困難，混合時(shí)間長(zhǎng)； 2、調(diào)和操作需要在單位容積下加入較多能量。工作容量小，消耗功率大 3、槳葉必須與物料盡量多接觸，因此，槳葉與器壁間隙小，才能產(chǎn)生很強(qiáng)的切割力，促使物料分 一般來(lái)說(shuō)，物料翻度越大，調(diào)和機(jī)作用面積要求越大，槳葉軸轉(zhuǎn)速越低 4、若伴有產(chǎn)熱過(guò)程，為保證傳熱速率，控制操作溫度，調(diào)和機(jī)單位容積的傳熱面積應(yīng)很大，葉片能穩(wěn)定快速的刮除傳熱面上的黏著物料，并及時(shí)送回到有效調(diào)和區(qū),調(diào)和機(jī)械的分類,按攪拌容器軸線分：立式調(diào)和機(jī) 臥式調(diào)和機(jī) 按攪拌軸數(shù)量分：?jiǎn)屋S調(diào)和機(jī) 雙軸調(diào)和機(jī) 多

3、軸調(diào)和機(jī) 按操作情況分：間歇式 連續(xù)式 按攪拌槳轉(zhuǎn)速分：高速 低速 按被調(diào)和物料分：打蛋機(jī) 調(diào)粉機(jī),打蛋機(jī),1、概念 用于攪打粘稠性漿體物料，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等 是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置， 因打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速高于調(diào)粉機(jī)，故被稱為高速調(diào)和機(jī) 2、原理 攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)制攪打，被調(diào)和物料充分接觸并劇烈磨擦，從而實(shí)現(xiàn)混合，乳化、充氣及排出部分水分的作用,組成：攪拌器、調(diào)和容器、傳動(dòng)裝置、容器升降機(jī),攪拌器：攪拌槳、攪拌頭兩部分構(gòu)成 攪拌槳：鉤形、網(wǎng)形、鼓形,鉤形攪拌槳：,槳整體鍛造，一側(cè)形狀與容器側(cè)壁弧形相同，頂端為鉤狀 槳強(qiáng)度高，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)各點(diǎn)能夠在容器內(nèi)形成復(fù)雜運(yùn)動(dòng)軌跡 用于調(diào)和高黏度物料

4、,網(wǎng)形攪拌槳,整體鍛成網(wǎng)拍形，槳葉外緣與容器內(nèi)壁形狀一致 有一定強(qiáng)度，作用面積較大，可增加剪切作用 適用于中黏度物料的調(diào)和，如：蛋白漿、糖漿等,鼓形攪拌槳,由不銹鋼絲制成鼓形結(jié)構(gòu) 將攪拌時(shí)可造成物料液的流動(dòng)，由于攪拌槳的鋼絲較細(xì)，故強(qiáng)度較低 適用于工作阻力小的低黏度物料，如：稀蛋白液,三種攪拌槳的比較,攪拌頭,作用：是攪拌槳在容器內(nèi)形成特定的運(yùn)動(dòng)軌跡 兩種形式： 一種是容器不 動(dòng)，攪拌槳帶動(dòng)攪拌槳做行星式 運(yùn)動(dòng) 一種是容器安裝在轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)動(dòng)，攪拌頭偏心安裝于靠近容器壁處作固定轉(zhuǎn)動(dòng),（二）、調(diào)和容器,立式打蛋機(jī)的調(diào)和容器也叫“鍋”，上部為圓柱形，下部接橢圓鍋底，兩體焊接成 形，與攪拌槳的運(yùn)動(dòng)軌跡相

5、適應(yīng)。,（三）、容器升降機(jī)構(gòu),立式打蛋機(jī)都裝有升降系統(tǒng)，機(jī)架上的固定容器只要做少量的升降移動(dòng)并定位自鎖，可達(dá)到快速裝卸的要求。,（四）、機(jī)座 機(jī)座承受攪拌操作的全部壓力。 （五）、傳動(dòng)裝置 立式打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)裝置是通過(guò)電動(dòng)機(jī)經(jīng)帶輪減速傳到調(diào)速機(jī)構(gòu)，在經(jīng)過(guò)齒輪變速、減速及轉(zhuǎn)變方向，是攪拌有正常工作。 低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min。,三、調(diào)粉機(jī),調(diào)粉機(jī)也叫和面機(jī)、捏合機(jī)，一般用來(lái)調(diào)制黏度極高的漿體或塑性固體，常用來(lái)捏合各種不同性質(zhì)的面團(tuán)，如酥性面團(tuán)、韌性面團(tuán)、水性面團(tuán)。,（一）、調(diào)粉機(jī)的工作過(guò)程,1、調(diào)粉機(jī)分立式和臥式兩種，主要由攪拌容器、攪拌器、傳動(dòng)裝置、容器翻轉(zhuǎn)

6、器和機(jī)架組成。 2、工作時(shí)，首先將面粉、水等物料倒人攪拌容器，然后開動(dòng)使攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)，先局部混合，在整體混合。 3、受到擠壓、剪切、揉打作用力。,（二）臥式調(diào)粉機(jī),臥式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器軸線與攪拌器的回轉(zhuǎn)軸線處于水平位置，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，卸料、清洗、維修方便，造價(jià)低。,1、攪拌器（攪拌槳）,（1）槳葉式攪拌器 在調(diào)粉過(guò)程中槳葉對(duì)物料的剪切作用很強(qiáng)，拉伸作用弱，對(duì)面筋的形成具有一定的破壞作用。,（2）形和Z形攪拌器,形攪拌器調(diào)和能力強(qiáng)，卸料與清洗均很方便，應(yīng)用廣；Z形攪拌器調(diào)和能力略低，但可生產(chǎn)較強(qiáng)的壓縮剪力，多用于細(xì)顆粒與粘滯物料的調(diào)和。,(3) 滾籠式攪拌槳,主要由連接板3-6個(gè)直輥及攪拌軸1個(gè)組成，直輥可以平行于攪拌軸，也可以傾斜安裝。,1、適用： 滾籠式攪拌槳作用力柔和，適合于水面團(tuán)，韌性面團(tuán)等調(diào)制。 2、作用力： 它在和面時(shí)對(duì)面團(tuán)有舉、打、折疊、柔、壓、拉等作用。 3、特點(diǎn)： 有助于面團(tuán)的捏合，對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成很有利，但操作時(shí)間長(zhǎng)。,（4）其他攪拌器,有花環(huán)式攪拌器，橢圓式攪拌器，扭葉式攪拌器等。 特點(diǎn)：槳葉外緣母線與容器內(nèi)壁曲面相似，間距小，中心無(wú)攪拌軸，無(wú)死角，混合均勻，無(wú)抱軸現(xiàn)象。,2、攪拌容器,臥式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器也叫攪拌槽，多由不銹鋼做，一次可調(diào)粉25kg、50kg、75kg、100kg、400kg等。,(三) 立式調(diào)粉機(jī),立式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器軸線沿豎直方向