1、2010屆高三化學(xué)一輪考點(diǎn)精講精析考點(diǎn)45 油 脂考點(diǎn)聚焦：了解油脂的組成和性質(zhì)掌握油脂的重要性質(zhì)并了解其用途。知識(shí)梳理：一、油脂油脂的定義： 。 常見的高級(jí)脂肪酸有： 、 、 、 。油脂的結(jié)構(gòu)通式： 。在結(jié)構(gòu)式中，R1，R2，R3相同的稱為 ，不相同的稱為 。天然油脂通常為 。思考油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物嗎？油脂是 和 的合稱。 在常溫下呈液態(tài)，如：植物油。 在常溫下呈固態(tài)，如：動(dòng)物油。油脂的物理性質(zhì)：密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油膩感；好溶劑；熔點(diǎn) 。油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂是重要的供能物質(zhì)。油所含烴基的飽和度低，則其熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。脂肪所含烴基的飽和度高，則其

2、熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)。所以，可以采用加氫的方法，把飽和度低的烴其變成飽和度高的烴基，從而將油變脂肪。氫化反應(yīng)（硬化反應(yīng)）寫出油酸甘油酯加氫的化學(xué)方程式：應(yīng)用： 。水解反應(yīng)：酸性水解：寫出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：應(yīng)用： 。堿性水解（皂化反應(yīng)）：寫出硬脂酸甘油酯堿性水解的方程式：應(yīng)用： 。二、肥皂和洗滌劑制皂過程： 將油脂與 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再過濾即可得到高級(jí)脂肪酸鹽。思考 所加入的物質(zhì)的作用是什么？ 由高級(jí)脂肪酸鈉鹽制成的肥皂，稱為鈉肥皂，又稱 ；由高級(jí)脂肪酸鉀鹽制成的肥皂，稱為鉀肥皂，又稱 。 硬脂酸鈉溶液能與 、 反應(yīng)，生成難溶物，降低肥皂的洗滌效果。肥皂

3、的去污原理肥皂與合成洗滌劑的比較合成洗滌劑的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)及發(fā)展方向試題枚舉：【例1】下列各組中，所含物質(zhì)不是同系物的是 （ ）A.硬脂酸甘油酯與三乙酸甘油酯 B.油酸與丙烯酸C.甘油與軟脂酸 D.丙烯酸與軟脂酸解析：硬脂酸與乙酸同為飽和一元酸，故A組為同系物；油酸與丙烯酸同為含一個(gè)C=C的一元酸，故B組為同系物；C組中甘油為醇，D組中軟脂酸為飽和一元酸答案：CD【例2】下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 （ ）A.天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)B.油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂一般易溶于乙醇、苯、氯仿D.油脂都不能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色 解析：天然油脂是混合物，所以A正確；B敘述表達(dá)了油

4、脂定義的內(nèi)涵，B正確；油脂易溶于有機(jī)溶劑，C正確；油是不飽和脂肪酸的甘油酯，含有不飽和烴基，D錯(cuò)誤。答案：BC【例3】某天然油脂1g，需0.24gNaOH才能完全皂化，又知該油脂100g完全催化加氫，需H21.2g，則1mol油脂分子中平均含的雙鍵個(gè)數(shù)為（ ）A.6mol B.3mol C.4mol D.5mol解析：油脂中含有3個(gè)酯基，故1mol的油脂皂化時(shí)需3mol的NaOH，所以根據(jù)題給條件可算出油脂的相對(duì)分子質(zhì)量為500；100克油脂即0.2mol油脂能與0.6mol的H2加成，故1mol油脂分子中含有的雙鍵個(gè)數(shù)為3mol。答案：B【例4】可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（ ）A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層解析：油脂與NaOH溶液未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽，甘油和水的混合物，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯(cuò)。高級(jí)脂肪酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙變藍(lán)判斷反應(yīng)是否完成，故A、B錯(cuò)。答案：D【例5】如果11.5t硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中皂化時(shí)，僅有85%的硬脂酸甘油酯反應(yīng)，得到的硬脂酸鈉可制成含硬脂酸鈉60%的肥皂多少噸？解析：油脂都是三元