1、第十單元 化學與健康,第一節(jié) 食物中的有機物,維生素,蛋白質(zhì),糖 類,無機鹽,油 脂,水,【美味的食物】,物質(zhì),純凈物,混合物,單質(zhì),化合物,金屬單質(zhì),非金屬單質(zhì),氧化物,物質(zhì)分類圖,酸,堿,鹽,食物中有哪些化學物質(zhì),食物,【自學指導】,請同學們認真閱讀課本78頁內(nèi)容，完成以下問題。,1、什么是有機化合物？什么是無機化合物？,含有碳元素的化合物叫有機化合物，簡稱有機物 其余的化合物叫無機化合物，簡稱無機物,2、最簡單的有機物是什么？有機物中除了含有碳元素外還可能 含有什么元素？,甲烷,H. O. N. CI. P. S等,3、自然界中，占絕大多數(shù)的是哪類物質(zhì)？,有機物,4、記住甲烷、酒精、醋酸

2、的化學式。,CH4、CH3CH2OH、CH3COOH,CO2屬于有機物還是無機物？為什么？還有哪些物質(zhì)屬于類似情況？,少數(shù)含碳元素的化合物，如碳的氧化物（ CO、CO2）、H2CO3、碳酸鹽等，具有無機化合物的特點，因此把它們看做無機化合物。,開動腦筋,物質(zhì)分類圖,注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸鹽具有無機物的特點，因此把它們看做無機物。,【活動天地】,仔細閱讀食品包裝袋上關于食品成分的說明，將獲得的有關信息填入下表：,思考：你所收集的食品包裝說明中列出了哪些主要成分？其中哪些屬于有機物?,以下食品主要含有哪種有機物？,閱讀課本有關知識，完成下列問題： 1.常見糖類物質(zhì)有哪些？由哪幾種元素

3、組成？ 2.糖類為什么叫作碳水化合物？什么樣的化合物是高分子 化合物？ 3.糖類物質(zhì)都有甜味嗎？人體攝入的糖類物質(zhì)主要是什么？ 哪些食物富含淀粉？ 4.淀粉被人體吸收的過程是怎樣的？寫出葡萄糖在人體內(nèi) 被氧化的化學方程式。,幾種重要的糖類,由C、H、O三種元素組成，又叫碳水化合物,組成：由C、H、O三種元素組成的高分子化合物，相對分子質(zhì)量 從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物,存在：植物種子或塊莖中，如大米、小麥、馬鈴薯等,檢驗：淀粉遇到單質(zhì)碘變藍，常用碘酒或碘水檢驗淀粉的存在,性質(zhì)：白色晶體，有甜味,轉(zhuǎn)化：在酶的作用下，葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和 水，同時放出熱量,性質(zhì)：無色晶體

4、，易溶于水，有甜味,存在：主要存在于甘蔗、甜菜中，生活中白糖、冰糖、紅糖中的主 要成分是蔗糖,構成人體的重要物質(zhì)；生命活動的主要供能物質(zhì)（提供60%70%能量），調(diào)節(jié)食品味道；提供食物纖維,作用：供機體活動和維持體溫，每克葡萄糖完全氧化時，可產(chǎn)生大 約17KJ的熱量,功能,組成,淀粉為什么屬于高分子化合物？,淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。,淀粉分子 (C6H10O5)n,【問題一】,淀粉不能被人體直接吸收利用， 那發(fā)生什么樣的變化才能被人體吸收利用？,【問題二】,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,淀粉分子,C6H10O5

5、,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,淀粉分子,在酶( )的催化作用下,葡萄糖分子 C6H12O6,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉，日常生活中含有淀粉類食物有哪些？如何證明食物中是否含有淀粉？,【問題三】,檢驗淀粉：往其中加入碘水或碘酒呈藍色，則證明含有淀粉。,以下食品主要含有哪種有機物？,閱讀課本，完成下列問題： 1你知道油脂是由哪幾種元素組成的？油脂如何分類？ 2油脂在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化？它與我們的身體健康有什 么關系？ 3.你知道哪些食物富含油脂嗎？,組成,分類,存在,功能,油脂的組成元素和糖類相同（即C、H、O），

6、但分子組成和結構不同，其結構通常表示為：,（注：R1、R2、R3代表由碳、氫兩種原子構成的原子團。三者可以相同，也可以不同）,通常情況下呈液態(tài)的油脂稱為油，如花生油、豆油和香油等各種植物油；呈固態(tài)的油脂稱為脂肪，如各種動物油和奶油等,富含油脂的食物有花生、大豆、油菜籽、動物脂肪等,提供大量能量，氧化時放出的熱量為38KJ/g。人體每日需大約攝入5060g油脂作為維持生命活動的備用能源,轉(zhuǎn)化,油脂也不能被人體直接吸收利用，你能試著說出油脂分解的過程嗎？,【問題四】,R1COO,R2COO,R3COO,CH2,CH2,CH2,R1COO,R2COO,R3COO,CH2,CH,CH2,在酶( ) 的

7、催化作用下,油脂的分解,甘油分子,脂肪酸分子,CH2,CH2,CH2,CH2,以下食品主要含有哪種有機物？,閱讀課本知識，回答下列問題： 1.蛋白質(zhì)的組成元素，作用？ 2.哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？ 3.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)如何代謝？,組成,存在,轉(zhuǎn)化,功能,蛋白質(zhì)是一種在組成和結構上比糖類和油脂更加復雜的有機物，主要含碳、氫、氧、氮元素，還可能含有少量的硫、磷、鋅、鐵和銅等元素，其相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬不等,動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、奶類、蛋類、肉類、植物的種子（如花生、大豆）等,食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可以被人體吸收的另一類重要有機物氨基酸。其中一部分氨

8、基酸在體內(nèi)重新組合成肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液和激素等。多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出體外,是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料，也是人體備用的能量來源,水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了。 柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去可船只一靠岸，這種疾病就不治而愈,【故事導入】,以下食品主要含有哪種有機物？,【自學探究】,閱讀課本知識，與

9、同學交流： 1.維生素的作用 2.食物來源 3.維生素的種類 4.缺乏維生素的癥狀,組成,功能,存在,維生素是一類組成和結構都較為復雜的有機物,調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康,種類,作用,缺乏癥狀,維生素A,維生素C,維生素D,保護視力,保護皮膚和牙齦,有助于骨骼和牙齒的生長發(fā)育,引起夜盲癥,引起壞血病,兒童患佝僂病、成人患骨質(zhì)疏松,胡蘿卜、蛋黃、動物肝臟和蔬菜等食物中,胡蘿卜、蛋黃、動物肝臟和蔬菜等食物中,海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中,【知識拓展】,維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。,【多識一點】,除糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素四類有機營養(yǎng)物質(zhì)外，人體還需要攝入一定量的食物纖維，食物纖維屬于糖類，它們不能被人體吸收，具有促進腸道蠕動的功能，有助于更好地消化、吸收各種營養(yǎng)。,課堂小結：,食物中的有