1、大足區(qū)萬古中學(xué) 鄢國輝,課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),一 食品中的營養(yǎng)素,六大營養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無機(jī)鹽,維生素,水,1蛋白質(zhì)的組成： C、H、O、N等元素 2蛋白質(zhì)的基本單元： 氨基酸,二、蛋白質(zhì),3蛋白質(zhì)的主要功能,（1）提供熱能,（2）肌體生長和修補(bǔ)受損組織的原料,（3）在人體內(nèi)輸送和儲存各類物質(zhì),（4）構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素,4、食物來源：,哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？,5、蛋白質(zhì)的代謝：,（1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體血紅蛋白（亞鐵 離子） （2）生物催化劑酶（多樣性、專一性、高效性）,6、幾種重要的蛋白質(zhì)：,7蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布,毛發(fā) 指甲 皮膚 肌肉等,2005年03月09日 青年參

2、考 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計中國現(xiàn)在有3.5億煙民；每年有120萬中國人死于和吸煙相關(guān)的疾病。,新聞回放1,吸煙為什么有害健康？,煙氣中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物質(zhì)的焦油等。而血紅蛋白與CO的結(jié)合能力比與O2的結(jié)合能力強(qiáng)200倍，結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，因此大量吸煙就會使人中毒死亡。,2004年4月10日中央電視臺報道了南京市場有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品出售。市衛(wèi)生監(jiān)督員在檢測銀魚絲時發(fā)現(xiàn)，甲醛的濃度竟超標(biāo)達(dá)幾十倍。,新聞回放2,1、用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保

3、存較長的時間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。,8使蛋白質(zhì)變性的因素:,強(qiáng) 酸 強(qiáng) 堿 重金屬鹽 加 熱 紫外線 劇烈震蕩 某些有機(jī)物,2.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請解釋原因：,? 煮沸法消毒醫(yī)療器械,? 紫外線照射病房,? 注射時用酒精棉球擦皮膚,三、糖類,1組成：C H O 2種類：淀粉、麥芽糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、纖維素等 3對人體作用 提供機(jī)體活動所需能量和維持恒定體溫（6070）。每克葡萄糖完全氧化放出熱量為15.6kJ,4主要食物種類,谷類：米飯、面 粉 、玉米、紅薯等 蔬菜：土豆、芋頭等 以及：白糖、糖果等,5糖的代謝：,葡萄糖,2004年8月南京市雨花臺敬老康復(fù)院從麥德

4、龍購進(jìn)幾袋 “錫宛”牌大米，老人們食用了該牌大米做成的米飯后，有8位7旬以上的老人相繼出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢驗(yàn)結(jié)果表明，這批大米已嚴(yán)重霉變。,新聞回放3,為什么霉變食物絕對不能食用？,發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。,四油脂,1含義：油：液態(tài)的植物油 脂肪：固態(tài)的動物油 2對人體作用 每克完全氧化放出熱量39.3kJ。 提供能量、維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官,幫助消化吸收維生素（2025）。維持生命活動的備用能源,3主要食物種類,肉類：豬油、牛油、羊油、奶油等 油類：花生油、豆油、菜籽油等,4 油脂的代謝：,五、維

5、生素（人體不能合成）,1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。,3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素C：壞血病 缺乏維生素B：腳氣病 缺乏維生素D：軟骨病,2、食物來源：,六、走進(jìn)健康生活,2動動手設(shè)計一份食譜,3請為健康生活提出寶貴的建議：,合理飲食，保證攝取足夠的蛋白質(zhì)； 遠(yuǎn)離煙草、甲醛等毒品，以保證不攝入對人體有害的物質(zhì)； 多吸入新鮮空氣，以保證人體內(nèi)有足夠的氧氣等。,反饋練習(xí),1、食物的主要營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無機(jī)鹽、油脂和水六大類。某品牌的奶粉包裝袋上標(biāo)出的配料如下：脫脂乳白砂糖氯化亞鐵維生素A維生素D等 （1）該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有 （2）配料中能產(chǎn)生能量的物質(zhì)是,2誰來試一試，連一連,提供機(jī)體活動所需 的大部分能量能量,提供能量