1、常州紅梅乳業(yè)物流調(diào)研報告參賽隊員：徐松賓、戴仁貴、吳莉莉、葛芬、孟婷指導老師：陳文佳、謝振華常州機電職業(yè)技術(shù)學院2020年9月 目 錄1選題背景與意義21.1“十二五”對乳業(yè)的意義21.2乳業(yè)物流發(fā)展概況21.3全文邏輯框架概述32常州紅梅乳業(yè)概況42.1公司介紹42.2主要產(chǎn)品82.3運營模式92.4發(fā)展戰(zhàn)略103物流運作現(xiàn)狀分析113.1企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境分析113.1.1宏觀環(huán)境分析（PEST模型）113.1.2微觀環(huán)境分析（波特五力模型、SWOT法）123.2物流組織與發(fā)展歷史143.3物流環(huán)節(jié)分析143.3.1供應物流153.3.2生產(chǎn)物流163.3.3銷售物流173.3.4廢棄物與回收

2、物流183.4貫穿始終的冷鏈物流和信息系統(tǒng)194物流存在問題分析204.1物流問題分析（魚刺圖分析法）204.2物流問題匯總214.2.1物流環(huán)節(jié)主要問題214.2.2問題產(chǎn)生原因分析225同類企業(yè)物流借鑒235.1蒙牛乳業(yè)物流235.2南京衛(wèi)崗乳業(yè)物流256物流優(yōu)化方案與應用效果（定性、定量）266.1物流優(yōu)化方案266.2定量研究實證（節(jié)約里程法）276.3企業(yè)實際應用效果297總結(jié)291 選題背景與意義1.1 “十二五”對乳業(yè)的意義隨著我國城鎮(zhèn)居民生活水平的提高，人們的食品結(jié)構(gòu)趨向于營養(yǎng)、豐富、科學，牛奶成為家庭消費的重要組成部分。奶業(yè)是江蘇農(nóng)業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)，“九五”以來，我省堅持“消費引

3、導生產(chǎn)、兩頭帶動中間”的發(fā)展策略，奶業(yè)逐漸成長壯大，成為我省增幅最大、產(chǎn)業(yè)化運行質(zhì)態(tài)良好、對農(nóng)民增收明顯的產(chǎn)業(yè)之一。2011年是中國“十二五”規(guī)劃開局的第一年，也是新世紀第二個十年的開始。在上一個十年中，來自中國的增長與繁榮，一定程度上緩和了世界性金融危機對全球經(jīng)濟的沖擊，也成為了全球經(jīng)濟增長的主要動力。從乳品行業(yè)的實踐來看，“世界乳業(yè)的增量的一半在中國”，通過十年的黃金時代，中國乳品行業(yè)也實現(xiàn)了世界乳業(yè)16強的突破。作為大消費板塊中的乳品行業(yè)，將直接受益于內(nèi)需與消費的推動。農(nóng)業(yè)部已經(jīng)公布，“十二五”期間，我國奶產(chǎn)量要達到年產(chǎn)5000萬噸，這個數(shù)量意味著乳品行業(yè)，從規(guī)?；?、標準化到產(chǎn)業(yè)化，都將

4、實現(xiàn)大的調(diào)整和升級換代。綠色則是未來乳品企業(yè)發(fā)展的另一個發(fā)動機。在全球經(jīng)濟失衡的經(jīng)濟危機中，“綠色”經(jīng)濟已經(jīng)被公認為是經(jīng)濟再平衡的主要動力。而中國人均GDP已經(jīng)接近4000 美元，剛剛進入中等收入國家，如何突破中等收入陷阱，再向上突破發(fā)展，如何破解環(huán)境發(fā)展難題，從高碳走向低碳，從黑色、灰色發(fā)展模式，走向綠色經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，也是下一個十年乳品企業(yè)需要探索的一場綠色革命。在“十二五”開局的整體大環(huán)境下，乳品行業(yè)的發(fā)展獲得了新的契機。本調(diào)研報告立足江蘇省常州市本土乳品企業(yè)紅梅乳業(yè)的物流現(xiàn)狀，通過充分翔實的調(diào)研，對其物流各環(huán)節(jié)的運營模式展開分析，針對其現(xiàn)存的物流問題展開深入的探索，力圖為其提供行之有

5、效的物流解決方案。1.2 乳業(yè)物流發(fā)展概況隨著市場競爭的日益加劇，整個乳業(yè)鏈所能提供的降低成本空間已經(jīng)非常狹小，在這種情況下，中國乳業(yè)正謀求通過物流來建立自己新的增長點和競爭優(yōu)勢。為了擠壓物流成本中的水分，乳品企業(yè)開辟了三條渠道：一條是從工廠到物流配送中心再到一些大賣場、連鎖超市和便利店，第二條通路是送奶上戶，產(chǎn)品從工廠到配送中心，然后直接送到社區(qū)奶站，再由送奶工送到每個門戶，第三條通路是通過數(shù)百家經(jīng)銷商打入各地的商場超市和社區(qū)。奶制品配送的特點是先進先出、冷藏保鮮、液體防漏、時效短、網(wǎng)點多，“冷鏈”物流也越來越受到乳品企業(yè)的重視。簡而言之，冷鏈物流的運作流程是：牛奶一擠出來馬上就被冷卻，裝入

6、冷藏奶槽車送到工廠；到達工廠后，奶槽車直接與管道連接，進入加工程序；產(chǎn)品生產(chǎn)出來后都被放在物流配送中心的冷庫里，商超銷售的產(chǎn)品由冷藏車直接配送到商場超市，從而保證這條鏈條永不中斷。冷鏈物流的發(fā)展確保了乳制品的新鮮程度。在未來，冷鏈物流仍將是乳品企業(yè)重要的課題。1.3 全文邏輯框架概述本調(diào)研報告分為六大部分。第一部分主要介紹本文的選題背景、現(xiàn)實意義。第二部分介紹常州紅梅乳業(yè)的公司情況，包括其生產(chǎn)的主要產(chǎn)品、公司主要運營部門、整體運營模式以及公司的發(fā)展戰(zhàn)略。第三部分對常州紅梅乳業(yè)的物流現(xiàn)狀展開調(diào)研分析，主要分析其物流組織結(jié)構(gòu)，物流各環(huán)節(jié)的具體運作，包括供應、生產(chǎn)、銷售、廢棄物和回收物流，重點分析了

7、目前在冷鏈物流方面的投入與運作，以及物流信息系統(tǒng)的應用。第四部分通過魚刺圖分析法等先進管理方法，對常州紅梅乳業(yè)的物流現(xiàn)狀進行總結(jié)，排查出其物流環(huán)節(jié)存在的主要問題，并研究這些問題產(chǎn)生的原因。第五部分調(diào)研乳品行業(yè)中同類企業(yè)的物流情況，以龍頭企業(yè)蒙牛乳業(yè)和江蘇省另一家本土乳品企業(yè)南京衛(wèi)崗為例，研究在物流方面值得紅梅乳業(yè)借鑒的地方。第六部分針對紅梅乳業(yè)存在的物流問題，結(jié)合同類企業(yè)在物流方面的先進做法，對紅梅乳業(yè)的物流運作提供一些優(yōu)化方案，重點推薦節(jié)約里程法在配送路線規(guī)劃中的應用。紅梅乳業(yè)在采納后經(jīng)過一個月試運行取得了顯著效果。第七部分對全文進行總結(jié)。2 常州紅梅乳業(yè)概況2.1 公司介紹2.1.1 基本

8、情況常州紅梅乳業(yè)成立于 1954年5月，系省、市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，省級學生奶定點生產(chǎn)企業(yè)。以飼養(yǎng)奶牛，生產(chǎn)經(jīng)營奶制品為主。目前公司占地面積約46萬平方米，總資產(chǎn)近億元，飼養(yǎng)、控制奶牛4500余頭，員工500余人。常州紅梅乳業(yè)下轄常州市乳業(yè)工程技術(shù)研究中心、4500畝飼料基地、西林千頭機械化示范牧場、小河牧場、公司乳品廠、品控部、銷售公司和物流中心等部門。主要產(chǎn)品有：巴氏殺菌奶（鮮牛奶）、酸牛奶、滅菌奶、花色牛奶、乳酸菌飲料、植脂奶油、乳珍7個系列，紙盒、紙杯、塑杯、塑袋等多種包裝計50多個品種規(guī)格。公司示范牧場坐落在常州市西林街道小馮家村，占地145畝，目前飼養(yǎng)1200余頭高產(chǎn)荷斯坦良種

9、奶牛。牧場內(nèi)建有集中擠奶大廳，分別從瑞典引進了利拉伐 32 頭魚骨式全自動擠奶機一套和德國韋斯代利亞管道式擠奶器兩套，能通過電腦實現(xiàn)對每頭奶牛產(chǎn)量的自動計量；從意大利引進的尤尼法斯特牽引式全混日糧飼料自動 攪拌機更是實現(xiàn)了奶牛飼喂方式的革命性變化。2003年，公司西林牧場被中國奶協(xié)確定為全國50家示范牧場之一。公司生產(chǎn)加工科研基地位于常州市鐘樓經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，廠區(qū)按 HACCP 食品安全管理體系要求設(shè)計施工，環(huán)境優(yōu)美、布局合理。車間前處理區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)功能明確、區(qū)域隔離，人流、物流各行其道，互不干擾。配套設(shè)備齊全，擁 有從美國、英國、瑞典、日本引進的牛奶成分快速測定儀、微生物廣譜檢測系統(tǒng)和滅菌

10、奶等生產(chǎn)線，并能實現(xiàn)生產(chǎn)、檢測的同步進行。公司擁有Internet網(wǎng)站一個，遠程員工培訓教育學院系統(tǒng)一個，內(nèi)部局域網(wǎng)絡兩套。全公司實現(xiàn)了電腦化操作、網(wǎng)絡化傳輸和無紙化辦公。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，公司根據(jù) ISO90012000國際標準，于2001年建立了質(zhì)量管理體系并通過了認證。率先獲得食品生產(chǎn)許可證（市場準入QS）。2005年，公司又順利通過了HACCP食品安全管理體系認證，并在2008年在省內(nèi)率先完成了HACCP到ISO22000的換版工作。公司銷售網(wǎng)點覆蓋本市及上海、南京、蘇州、無錫、鎮(zhèn)江、蘇中、蘇北等地區(qū)；企業(yè)綜合實力較強，是江蘇省省級文明單位和中國奶業(yè)優(yōu)秀企業(yè)。2.1.2 組織結(jié)構(gòu)常州紅梅

11、乳業(yè)下轄常州市乳業(yè)工程技術(shù)研究中心、4500畝飼料基地、西林千頭機械化示范牧場、小河牧場、公司乳品廠、品控部、銷售部和物流中心等部門。（1）常州市乳業(yè)工程技術(shù)研究中心常州市乳業(yè)工程技術(shù)研究中心是在常州市、鐘樓區(qū)兩級科技局關(guān)心下成立的，中心下轄工程技術(shù)委員會、畜牧飼喂醫(yī)療中心、品種繁育改良中心、乳品技術(shù)開發(fā)中 心、產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、培訓中心等機構(gòu)，主要從事奶牛的科學飼養(yǎng)、乳品的技術(shù)研發(fā)、乳品的檢測等相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的攻關(guān)和服務。常州市乳業(yè)工程技術(shù)研究中心成立于2003年，坐落于紅梅乳業(yè)乳品大樓二樓，占地面積約600平方，擁有800平方的中試車間。中心配套乳品開發(fā)實驗室、 乳品檢測中心、精密儀器室及先

12、進的滅菌、灌裝等中試設(shè)備，能滿足目前大多數(shù)的乳品研究需要，是省內(nèi)率先成立的以乳品為主要研究領(lǐng)域的科研機構(gòu)。研究領(lǐng)域包括畜牧業(yè)飼料飼草種植，奶牛鮮胚胎移植，奶牛疾病防疫與控制，提高牛群 單產(chǎn)及現(xiàn)代乳制品新材料、新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品的研制開發(fā)、應用、檢測等。 低速冷凍離心機 奶牛體細胞快速測定儀（2）品控部品控部負責公司所有產(chǎn)品的質(zhì)量品質(zhì)控制，現(xiàn)有員工10余人，全部擁有大中專以上學歷，品控部檢測儀器先進，擁有從英國引進的Bentley紅外全性能乳制品檢測設(shè)備、體細胞測試系統(tǒng)，從美國引進的MALTHUS微生物快速檢測設(shè)備等，在省內(nèi)均處于領(lǐng)先水平。 三聚氰胺檢測設(shè)備 馬色斯微生物快速測定儀（3）乳品

13、車間乳品車間位于常州市鐘樓經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。整個車間按HACCP食品安全管理體系要求設(shè)計施工，環(huán)境優(yōu)美、布局合理。車間前處理區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)功能明確、區(qū)域隔離，人流、物流各行其道，互不干擾。前處理高度自動化，2-3人即可實現(xiàn)每天車間、管道、奶罐等的清洗作業(yè)，生鮮牛奶的接收、巴氏殺菌到待裝罐也有前處理工段完成。車間灌裝區(qū)集中了車間所有的灌裝設(shè)備，其中包括巴氏殺菌奶（鮮牛奶）灌裝設(shè)備、無菌灌裝設(shè)備、酸奶灌裝設(shè)備、紙杯、屋頂盒灌裝設(shè)備等，灌裝區(qū)實行臭氧消毒，最大程度的提高空氣潔凈度。灌裝后的產(chǎn)品通過傳送帶傳送至包裝區(qū)進行包裝，包裝完成后立即送至冷庫進行冷藏，冷藏后的產(chǎn)品在次日凌晨1:30分進行配送。 前

14、處理區(qū) 灌裝區(qū) 配料中心 室外儲奶罐（4）物流中心物流中心負責整個公司產(chǎn)品的配送任務，現(xiàn)有冷凍車、保溫車、面包車、小貨車等各種配送車輛50多部，專職駕駛員40多名。每天凌晨1:30左右，第一批駕駛員就開始配送牛奶了，不管是嚴寒酷暑、雨雪風霜，紅梅牛奶都會準時配送到位于全市各新村、超市、學校、企事業(yè)單位的站點，即便像2008年初百年一遇的暴雪也是如此。 市區(qū)短途送奶車 長途送奶車（5）示范牧場公司示范牧場坐落在常州市西林街道小馮家村，占地145畝，目前飼養(yǎng)1200余頭高產(chǎn)荷斯坦良種奶牛，奶牛單產(chǎn)水平、機械化飼喂水平及奶牛管理水平均處于省內(nèi)領(lǐng)先水平。牧場內(nèi)建有集中擠奶大廳，分別從瑞典引進了利拉伐3

15、2頭魚骨式全自動擠奶機一套和德國韋斯代利亞管道式擠奶器兩套，能通過電腦實現(xiàn)對每頭奶牛產(chǎn)量的自動計 量；從意大利引進的尤尼法斯特牽引式全混日糧飼料自動攪拌機更是實現(xiàn)了奶牛飼喂方式的革命性變化。2003年，西林牧場被中國奶協(xié)確定為全國50家示范牧場之一。 奶牛運動場 從東北運來的干草 意大利引進牽引式飼料混合自動攪拌機 瑞典引進的32頭魚骨式全自動擠奶機（6）銷售部門銷售部門現(xiàn)有員工二十余人，主要銷售網(wǎng)點覆蓋本市及上海、南京、蘇州、無錫、鎮(zhèn)江、蘇中、蘇北等地區(qū)；與各社區(qū)站點、學校、超市、企事業(yè)單位等保持長期緊密的客戶關(guān)系，銷售方式靈活、售后服務完善。 2.2 主要產(chǎn)品常州紅梅乳業(yè)的主要產(chǎn)品有：巴氏

16、殺菌奶（鮮牛奶）、酸牛奶、滅菌奶、花色牛奶、乳酸菌飲料、植脂奶油、乳珍7個系列，紙盒、紙杯、塑杯、塑袋等多種包裝計50多個品種規(guī)格。目前紅梅乳業(yè)的袋裝鮮奶日產(chǎn)量達60噸左右。(1) 巴氏殺菌奶：分150ml和220ml兩種。(2) 常溫奶：分純牛奶、高鈣香濃牛奶、大紅棗牛奶、黑米牛奶、麥香牛奶等。(3) 含乳飲品：分核桃奶、草莓奶、巧克力奶等。(4) 乳酸菌：分益智寶乳酸菌和紅梅乳乳酸菌兩種。(5) 酸牛奶：分草莓果粒、蘆薈果粒、青海老酸奶等品種。(6) 學生飲用奶：分調(diào)味學生奶和麥香學生奶兩種。(7) 牛初乳凍干粉其中，“紅梅”牌巴氏殺菌奶獲得2011年“常州青旅杯”常州市民最喜愛的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)

17、品殊榮。2.3 運營模式常州紅梅乳業(yè)各部門緊密配合，其運營模式如下圖所示。具體的運作流程是：銷售部和市場部結(jié)合銷售終端的產(chǎn)品銷售情況對下一階段的產(chǎn)品銷量做出預測，向運營中心發(fā)送訂單計劃；運營中心接到訂單后進行微調(diào)，一方面發(fā)往行政部門備案，另一方面向乳品車間下達生產(chǎn)計劃，同時向奶源供應地和其他原材料供應商發(fā)送奶源計劃和采購計劃，此外運營中心還定期接收來自乳業(yè)工程技術(shù)研究中心的研發(fā)工藝支持；乳品車間在完成訂單生產(chǎn)后，向物流中心下達物流計劃；物流中心根據(jù)銷售部的排期，展開不同渠道的產(chǎn)品配送，最終保證奶制品保質(zhì)保量地到達各個零售點。2.4 發(fā)展戰(zhàn)略常州紅梅乳業(yè)在未來一段時期內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略主要可以集中為以

18、下幾方面：l 開發(fā)新產(chǎn)品、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：積極開展市場與消費者信息調(diào)研，憑借乳業(yè)工程技術(shù)研究中心的研發(fā)工藝支持，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，貼近消費需求；l 開展多元化養(yǎng)殖，逐漸形成規(guī)模化養(yǎng)牛：除了自營牧場外，逐步與周邊農(nóng)戶展開合作收集奶源；在養(yǎng)殖技術(shù)上積極引進國外先進技術(shù)與設(shè)備；l 重視物流環(huán)節(jié)，降低物流成本：在滿足既定消費者滿意度的前提下，盡量壓縮物流環(huán)節(jié)的倉儲及運輸成本；此外為保證奶制品的新鮮度，做好冷鏈物流也是長期的努力方向。3 物流運作現(xiàn)狀分析3.1 企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境分析3.1.1 宏觀環(huán)境分析（PEST模型）首先運用PEST法對常州紅梅乳業(yè)物流戰(zhàn)略的宏觀環(huán)境進行分析。P是政治(Political

19、) ；E是經(jīng)濟(Economic) ；S是社會(Social)；T是技術(shù)(Technological) 。 （1）政治因素分析P政治法律環(huán)境是指一個國家或地區(qū)的政治制度、體制、方針政策、法律法規(guī)等方面。這些因素常制約、影響著企業(yè)的經(jīng)營行為。中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十個五年計劃的建議中指出：“現(xiàn)代服務業(yè)要提高服務水平和技術(shù)含量，大力發(fā)展信息、金融、會計、法律服務等行業(yè)，帶動服務業(yè)整體水平的提高。傳統(tǒng)服務業(yè)要運用現(xiàn)代經(jīng)營方式和服務技術(shù)進行改造，著重發(fā)展商貿(mào)流通、交通運輸、市政服務等行業(yè)。推行連鎖經(jīng)營、物流配送、多式聯(lián)運、網(wǎng)上銷售等組織形式和服務方式，提高服務質(zhì)量和經(jīng)營效益?！眹医?jīng)濟貿(mào)

20、易委員會、地方政府都提出提高我國現(xiàn)代物流服務水平。（2）經(jīng)濟因素分析E影響紅梅乳業(yè)戰(zhàn)略決策的宏觀經(jīng)濟因素主要從兩方面考慮。1）經(jīng)濟全球化與加入WTO對轉(zhuǎn)型中企業(yè)的挑戰(zhàn)，世界經(jīng)濟全球化浪潮的開始，經(jīng)濟的快速發(fā)展，國際貿(mào)易壁壘的減少，對外貿(mào)易量的增加，給企業(yè)帶來許多機遇，增加了企業(yè)物流系統(tǒng)的復雜性與競爭壓力。一方面，紅梅乳業(yè)對物流服務的需求迅速增長；另一方面，也為紅梅乳業(yè)帶來了戰(zhàn)略機遇，紅梅乳業(yè)正逐步成為社會服務業(yè)的重要基地，它同樣為物流服務行業(yè)提出更高的要求。2）我國經(jīng)濟的持續(xù)快速發(fā)展，為物流服務行業(yè)的成長提供了重要機遇，宏觀經(jīng)濟提供的市場機會，著實為紅梅乳業(yè)提供了更廣闊的發(fā)展空間。（3）社會因

21、素分析S社會文化環(huán)境涉及社會責任、人口和文化等方面，紅梅乳業(yè)是一個雙向系統(tǒng)，它與社會進行著信息溝通，公司生產(chǎn)的乳制品牛奶及提供的社會服務，都必須在考慮經(jīng)濟利益的同時，考慮社會的利益。人口因素對企業(yè)的戰(zhàn)略制定有重大影響。人口總數(shù)影響著生產(chǎn)總規(guī)模，人口的性別比例和年齡結(jié)構(gòu)在一定程度上決定了社會需求結(jié)構(gòu)。（4）科學技術(shù)因素分析T1）現(xiàn)代科技帶給紅梅乳業(yè)新的發(fā)展機會和發(fā)展動力。新技術(shù)的運用使得公司運作環(huán)節(jié)的效率得以提高，速度加速完成，公司內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施得以優(yōu)化利用。2）現(xiàn)代科技提高紅梅乳業(yè)的管理水平，馬色絲微生物快速測定儀、三聚氰胺檢測設(shè)備、低速冷凍離心機、奶牛體細胞快速測定儀等先進的儀器設(shè)備的運用，使

22、得經(jīng)營管理效率得以極大的提高。3）現(xiàn)代經(jīng)濟促進了紅梅乳業(yè)物流裝備的現(xiàn)代化發(fā)展。一方面，如中心配套乳品開發(fā)實驗室、乳品檢測中心、精密儀器室及先進的滅菌、灌裝等中試設(shè)備有較大發(fā)展；另一方面，與信息技術(shù)及網(wǎng)絡設(shè)備得到較快發(fā)展，變革性的技術(shù)對公司的經(jīng)營活動發(fā)生著巨大影響，如技術(shù)研發(fā)部門最新的研究：乳品技術(shù)開發(fā)及品種改良繁育。3.1.2 微觀環(huán)境分析（波特五力模型、SWOT法）（1）行業(yè)競爭環(huán)境分析波特五力模型運用波特五力模型（見下圖）對紅梅乳業(yè)所處的行業(yè)競爭環(huán)境進行分析。A競爭對手的類型及優(yōu)劣勢（以伊利與光明為例）行業(yè)類型優(yōu)勢劣勢目標伊利公司伊利集團下設(shè)液態(tài)奶、冷飲、奶粉、酸奶和原奶五大事業(yè)部，所屬企

23、業(yè)130多個，品種繁多，奶源基地點多控制奶牛頭數(shù)達22萬頭奶源地點多面廣，服務跨度大，管理難度大的特點；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，科技含量相對較低注重人員素質(zhì)的培養(yǎng)是是擴展企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵光明乳業(yè)公司由國資、外資、民營資本組成的產(chǎn)權(quán)多元化股份制上市公司，擁有世界一流的乳品研發(fā)中心、加工設(shè)備。已走過50多年發(fā)展歷程內(nèi)部管理和體系是高速增長的障礙加強企業(yè)合作保持公司發(fā)展的健康可持續(xù)性B潛在競爭者一種產(chǎn)品或服務的開發(fā)成功，會引起許多企業(yè)的加入，這些新進入者既會給行業(yè)注入活力，促進市場競爭，也會給原有企業(yè)造成壓力，威脅它們的市場地位。國外知名品牌的奶制品正利用資金、經(jīng)驗、全球規(guī)模等優(yōu)勢加速進入并開拓中國市場，對紅梅

24、乳業(yè)來說也構(gòu)成了潛在的競爭威脅。C替代品隨著大眾不同需求的增加，紅梅乳業(yè)也將會面臨的替代品的威脅，顧客會選擇比較方便的途徑如包裝現(xiàn)成的奶粉及奶片，也仍有顧客會選擇其它的替代品如花生奶、豆?jié){、豆奶等。D供應商議價能力紅梅乳業(yè)目前主要采取奶源自給自足的模式。因此在供應商議價能力方面的威脅對其影響較小。E購買者議價能力來自供應鏈下游消費者的議價能力也是紅梅乳業(yè)面臨的一大壓力。消費者對產(chǎn)品和服務的要求在日益提高，企業(yè)應考慮在市場價銷售前提下擴大自身利潤。（2）行業(yè)競爭環(huán)境分析SWOT法生產(chǎn)管理嚴格包裝規(guī)格較多荷斯坦良種奶牛質(zhì)檢隊伍精良通過質(zhì)量體系認證銷售網(wǎng)點較多乳業(yè)步入高速增長期高速增長引發(fā)行業(yè)洗牌W

25、TO對我國乳品貿(mào)易的影響行業(yè)競爭對手咄咄逼人外企的威脅奶源控制力度不夠產(chǎn)品系列不夠豐富物流設(shè)施設(shè)備不先進擴張帶來產(chǎn)業(yè)整合和企業(yè)文化融合的困難國家政策扶持地方政府的支持潛在消費需求巨大消費者購買力提高3.2 物流組織與發(fā)展歷史常州紅梅乳業(yè)物流組織分工明晰，劃分為若干類別的功能單位，提高了整體效益。物流組織結(jié)構(gòu)圖如下所示。常州紅梅乳業(yè)物流發(fā)展的歷史根據(jù)時間跨度可以分為三個階段。第一階段（1954年1977年） 開始創(chuàng)建階段根據(jù)業(yè)務的需要，紅梅乳業(yè)興建了一些倉庫存儲原料和產(chǎn)成品，購置了一部分車輛用于運輸。第二階段（1977年1995年） 發(fā)展階段隨著業(yè)務量的增大，公司開始注意到物流在發(fā)展中的作用，將

26、改進物流管理作為激發(fā)企業(yè)活力的重要手段。公司增加了一些先進物流設(shè)備，提高了物流技術(shù)裝備水平。第三階段（1995年至今） 向標準化，信息化發(fā)展隨著信息技術(shù)的發(fā)展，公司逐步建立物流信息系統(tǒng)，向標準化和信息化方向發(fā)展。3.3 物流環(huán)節(jié)分析紅梅乳業(yè)的流程模式：荷斯坦良種奶牛擠奶大廳擠奶質(zhì)檢灌裝包裝冷藏配送典型制造企業(yè)物流環(huán)節(jié)（見下圖）包括供應物流、生產(chǎn)物流、銷售物流、廢棄物與回收物流。下面從這幾個方面對常州紅梅乳業(yè)的物流環(huán)節(jié)展開分析。3.3.1 供應物流（1）奶源供應模式常州紅梅乳業(yè)設(shè)有專門的采購部門，負責奶源，供貨廠家，市場變化的信息的采集和反饋。常州紅梅乳業(yè)有限公司依據(jù)“得奶源者得天下”競爭法則，

27、非常重視奶源的供應，目前公司供應模式主要有2種：l “公司 + 規(guī)模牧場”模式：公司在乳液供應的方面主要以自主供應為主體，采取的主要做法是“奶牛下鄉(xiāng)，牛奶進城”，先建牧場再建工廠，目前在紅梅乳業(yè)旗下的全國50個示范農(nóng)場之一的西林牧場每頭奶牛不僅擁有飲水器、運動場、帶床墊的產(chǎn)房，還擁有自己的飼養(yǎng)員、營養(yǎng)師。西林牧場先后帶動當?shù)?00多名農(nóng)戶種植牧草，還扶持250余家小型奶牛場和養(yǎng)牛專業(yè)戶養(yǎng)殖奶牛，基地農(nóng)戶養(yǎng)牛量達到4000多頭，種植飼料基地3500多畝，農(nóng)戶直接現(xiàn)金收入達200多萬元。l “公司 + 農(nóng)戶”傳統(tǒng)模式：采取在重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立鮮奶收購站，方便農(nóng)戶出售牛奶。這種“公司+農(nóng)戶”模式采用“分散

28、飼養(yǎng)+集中擠奶+統(tǒng)一加工”流程，農(nóng)戶的分散飼養(yǎng)使每頭牛都得到精心照料，奶站的集中擠奶把過去的“收奶”變成了“收?！保梢詮囊欢ǔ潭瓤刂颇淘促|(zhì)量。（2）奶源供應物流模式常州紅梅乳業(yè)采用自供物流方式，企業(yè)自己組織對所采購的物品進行儲存、運輸。根據(jù)生產(chǎn)車間的生產(chǎn)計劃，公司運營部門定期排出一個階段的采購計劃和奶源計劃。公司自有運輸車隊，將原奶從各個奶源地收集運輸?shù)缴a(chǎn)加工地。（3）供應商關(guān)系管理常州紅梅乳業(yè)考慮到質(zhì)量、可信度、能力、產(chǎn)品價格等因素，綜合考慮選擇一些專業(yè)養(yǎng)牛農(nóng)戶、奶牛養(yǎng)殖廠、奶制品包裝材料生產(chǎn)廠家作為自己的供應商體系的一員。通過對供應商體系的定期考核，實行優(yōu)勝劣汰，從而保證奶制品及包裝材

29、料的質(zhì)量過關(guān)。3.3.2 生產(chǎn)物流常州紅梅乳業(yè)的乳品加工車間擁有當代一流的乳品加工設(shè)備，以及先進的乳品加工工藝。主要生產(chǎn)物流模式為：原奶前處理區(qū)鮮奶灌裝區(qū)包裝區(qū)冷庫儲藏（專用儲奶罐）巴氏殺菌奶灌裝無菌灌裝酸奶灌裝紙杯灌裝屋頂奶盒灌裝原奶前處理區(qū)接收生鮮奶巴氏殺菌鮮奶灌裝區(qū)全程臭氧消毒滾動式傳送帶包裝區(qū)專用冷庫前處理高度自動化，2-3人即可實現(xiàn)每天車間、管道、奶罐等的清洗作業(yè)，生鮮牛奶的接收、巴氏殺菌到待裝罐也有前處理工段完成。車間灌裝區(qū)集中了車間所有的灌裝設(shè)備，其中包括巴氏殺菌奶（鮮牛奶）灌裝設(shè)備、無菌灌裝設(shè)備、酸奶灌裝設(shè)備、紙杯、屋頂盒灌裝設(shè)備等，灌裝區(qū)實行臭氧消毒，最大程度的提高空氣潔凈度

30、。灌裝后的產(chǎn)品通過滾動式傳送帶傳送至包裝區(qū)進行包裝，包裝完成后立即送至冷庫進行冷藏，冷藏后的產(chǎn)品在次日凌晨1:30分進行配送。在紅梅乳業(yè)生產(chǎn)流水線上，物流環(huán)節(jié)配合較為緊密。生產(chǎn)線上各個操作節(jié)點之間保持最經(jīng)濟的距離，物料和人員流動距離能省則省，縮短了物流時間，降低了物流費用。在庫存管理方面，紅梅乳業(yè)鑒于企業(yè)規(guī)模和資金實力等問題，并沒有建立起自動化立體倉庫，目前所使用的倉庫包括：普通的奶牛草料倉庫、普通包裝材料倉庫、專用儲奶冷凍庫；此外，在物流信息系統(tǒng)方面投入也不大，沒有專用的倉儲管理系統(tǒng)和運輸管理系統(tǒng)，不能對產(chǎn)品庫存進行實時查詢，也不能對配送車輛進行有效的跟蹤定位。3.3.3 銷售物流紅梅乳業(yè)自

31、有的物流中心負責整個公司產(chǎn)品的配送任務，現(xiàn)有冷凍車、保溫車、面包車、小貨車等各種配送車輛50多部，專職駕駛員40多名。省內(nèi)賣場、商場超市、便利店等傳統(tǒng)渠道組成了紅梅的渠道主體，具體而言，有三種表現(xiàn)形式。第一種“公司直營+長途配送”扁平平臺式，紅梅乳業(yè)自有的長途運輸車輛對常州周邊距離較近地區(qū)（如上海、蘇州、南京）展開配送。第二種“公司直營+短途配送”扁平網(wǎng)絡式，該模式主要是在常州市，通過構(gòu)建自有配送中心，并招募大量社會人員負責配送，形成密集性網(wǎng)絡式。第三種“傳統(tǒng)經(jīng)銷代理”金字塔垂直式，這種模式主要用于偏遠地方，如蘇北客戶經(jīng)銷區(qū)域較大，由于廠方人力、物力所限，無法進一步掌控市場。此外，紅梅乳業(yè)也在

32、嘗試運用電子商務式的直銷模式。即消費者通過電話訂購和網(wǎng)上訂購，紅梅乳業(yè)安排物流人員送貨上門的配送模式。3.3.4 廢棄物與回收物流常州紅梅乳業(yè)公司在廢棄物回收和在利用方面也逐漸建立相應的機制，因為環(huán)境保護和資源合理利用是一項緊迫的、艱巨的任務。常州紅梅乳業(yè)與中科院沈陽應用生態(tài)研究所合作，就“千頭奶牛牧場污物綜合利用及產(chǎn)業(yè)化項目”達成協(xié)議，建立專業(yè)的廢棄物處理區(qū)，利用有益微生物菌劑等新技術(shù)對污染廢棄物進行無害化處理，并生產(chǎn)出生物有機肥及專用肥。紅梅乳業(yè)廢棄物物流主要運作模式為：新鮮牛糞及沼渣進入干濕分離器進行分離，分離后的干牛糞外售至有機肥廠制造有機肥；病牛尸體進行安全填埋；旋風除塵器收集的粉塵

33、作為飼料回收利用；廢水池排出的污泥及職工生活垃圾由當?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一收集處理。由此，廢棄物均能得到合理的處理，實現(xiàn)零排放，對環(huán)境不產(chǎn)生二次污染。此外，包裝廢棄物是一種污染源，但也是一種可利用的資源。紅梅乳業(yè)在奶制品生產(chǎn)和流通中，對包裝廢棄物的合理處理有如下制度：1）包裝設(shè)計和制造時，盡量使包裝容器能重復使用，使包裝變廢為寶，易于回收，并在處理階段不會產(chǎn)生有害物質(zhì)；2）防止采用功能過剩的包裝；3）包裝廢棄物由企業(yè)進行資源化后再利用，嚴格控制廢棄物的最后排放量；4）對于無法再利用的廢棄物采取焚燒處理，盡可能防止發(fā)生二次公害；5）對于必須填埋的廢棄物，盡量減少數(shù)量并使之無害化，保護環(huán)境。焚燒或掩埋等處

34、理生產(chǎn)、流通、生活分揀、加工、凈化、提純垃圾廢料堆場在回收物流方面，已經(jīng)配送至各銷售終端的奶制品，如超市，如果出現(xiàn)變質(zhì)或過期，紅梅乳業(yè)一般會監(jiān)督銷售點自行進行報廢，剪破包裝盒或包裝袋，進入污水系統(tǒng)，不會退回廠家；而如果是散客從各奶站訂購，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題、需要退回廠家時，紅梅乳業(yè)在回收廢奶處理過程中有嚴格的報廢流程，不會進行再加工，而是直接進入污水系統(tǒng)處理。3.4 貫穿始終的冷鏈物流冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。常州紅梅公司也認識到冷鏈物流對企業(yè)發(fā)展的重要性，公司生產(chǎn)的鮮奶都需要運至乳品廠進

35、行加工，屬于鮮度要求嚴格的商品，天天都要配送。如果運輸不當，會導致鮮奶變質(zhì)，造成重大損失。為保證質(zhì)量，鮮奶運輸有特殊的要求：為防止鮮奶在運輸中溫度升高，尤其在夏季運輸，一般選擇在早晚或夜間進行；運輸工具一般都是專用的奶罐車；為縮短運輸時間，嚴禁中途停留；運輸容量要嚴格消毒，避免在運輸過程中污染，容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴，以防止在運輸過程中因震蕩而升溫或濺出。在省內(nèi)一些大型超市與紅梅建立長期的合作關(guān)系，由紅梅乳業(yè)公司直接配送，利用紅梅運輸要求和運輸工具直接到達超市的冷柜，避免在運輸過程中的鮮奶變質(zhì)，給超市造成重大損失，因此而影響紅梅的信譽度。隨著合作的進展，與客戶建立起的合作關(guān)系趨向穩(wěn)固，以及操作經(jīng)驗

36、的不斷積累，通過對生產(chǎn)商自有冷鏈資源、社會資源和自身資源的不斷整合，未來紅梅乳業(yè)將建立起科學的、固定化的冷鏈物流管理和運作體系。在物流信息技術(shù)的應用方面，紅梅乳業(yè)尚未達到乳品行業(yè)一流企業(yè)的應用水平。目前應用的信息系統(tǒng)較為簡單，信息系統(tǒng)的主要業(yè)務包括：接收電子訂單、訂單處理，形成采購計劃、奶源計劃、生產(chǎn)計劃，奶制品庫存的電子化管理。通過這套信息系統(tǒng)的運用，紅梅乳業(yè)實現(xiàn)了部分流程的無紙化管理。例如可以對不同種類的奶制品進行分類庫存管理，在電腦上即可查詢奶制品庫存的生產(chǎn)批次、儲存位置、保質(zhì)期限。結(jié)合“先進先出”庫存原則的應用，保證沒有過期奶制品進入流通環(huán)節(jié)。除了信息系統(tǒng)軟件的應用，紅梅乳業(yè)目前也有自

37、己的專用條碼系統(tǒng)。通過條碼系統(tǒng)的應用，大大加快了物流操作周期，如縮短了入庫時間、分揀配貨時間。由于資金實力有限，目前紅梅乳業(yè)并未大規(guī)模進行物流信息技術(shù)的投入，在運輸配送組織方面信息化程度較低。比如在車輛運輸方面，沒有對現(xiàn)有運輸車輛安裝GPS定位系統(tǒng)，無法對車輛的運輸配送過程實施動態(tài)監(jiān)控與管理；對車輛的安排調(diào)度也暫未實現(xiàn)信息化。4 物流存在問題分析4.1 物流問題分析（魚刺圖分析法）魚刺圖又稱因果分析圖、因果圖、特性圖或樹枝圖等。該方法在1953年首次應用于日本，后來介紹到其他國家，把它移植到問題原因分析方面，成為一種重要的問題分析方法。問題的特性總是受到一些因素的影響，我們通過腦力激蕩找出這些因素，并將它們與特性值一起，按相互關(guān)聯(lián)性整理而成的層次分明、條理清楚，并標出重要因素的圖形就叫特性要因圖。因其形狀如魚骨，所以又叫魚骨圖（以下稱魚骨圖），它是一種透過現(xiàn)象看本質(zhì)的分析方法。魚刺圖分析的基本步驟為：分析問題原因/結(jié)構(gòu)、繪制魚骨圖。A、針對問題點，選擇層別方法（如“人、機、料、法、環(huán)” ）；B、按腦力激蕩分別對各層別類別找出所有可能原因（因素）。C、將找出的各要素進行歸類、整理，明確其從屬關(guān)系。D、分析選取重要因素。E、檢查各要素的描述方法，確保語法簡明、意思明確。利用魚刺圖分析法對常州紅梅乳業(yè)物流