餐飲管理11.ppt_第1頁(yè)
餐飲管理11.ppt_第2頁(yè)
餐飲管理11.ppt_第3頁(yè)
餐飲管理11.ppt_第4頁(yè)
餐飲管理11.ppt_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩13頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

第五章 酒吧服務(wù) 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、了解酒吧的分類 2、掌握酒吧各種器具的用途 3、掌握常見(jiàn)雞尾酒的調(diào)制方法 4、熟悉酒吧服務(wù)內(nèi)容,第一節(jié) 酒吧服務(wù) 一、酒吧（Bar、pub）定義 直接或間接為賓客提供酒水和飲料，以盈利為目的的餐飲設(shè)施和經(jīng)濟(jì)實(shí)體。,二、酒吧的分類 1、主酒吧 客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前。 2、酒廊 只提供飲料和小食品，不提供主食。有大堂酒吧和音樂(lè)廳。 3、服務(wù)酒吧 4、宴會(huì)酒吧,三、酒吧常用器具設(shè)備 1、玻璃器皿 2、其他器皿,開(kāi)瓶器,冰桶,3、制冷設(shè)備 電冰箱、立式冷柜、制冰機(jī)、碎冰機(jī)、生啤機(jī),4、清洗設(shè)備：洗杯機(jī) 5、其他常用設(shè)備：攪拌機(jī)、果汁機(jī)、咖啡機(jī),四。酒吧的組織結(jié)構(gòu) 1、酒吧的組織結(jié)構(gòu) 2、酒吧人員構(gòu)成（根據(jù)酒吧的數(shù)量大小決定）,第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制 雞尾酒以朗姆酒、威士忌或者其他烈性酒為基酒，或者以葡萄酒為基酒，再配以其他材料，如汁、雞蛋、比特酒、糖等，以攪拌法或者搖蕩法調(diào)制而成，最后以檸檬片或薄荷片裝飾。 雞尾酒由基酒、輔料、配料和裝飾物組成。,二、雞尾酒調(diào)制方法 1、兌和法 2、調(diào)和法 3、搖和法 4、攪和法,三、調(diào)酒器具,四、常見(jiàn)雞尾酒的配制 1、紅粉佳人（Pink Lady） 2、百萬(wàn)富翁（Million

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論