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2、借鑒意義。 對于咨詢人士來說，“咨詢全案資料”更是撰寫項目建議書、編制咨詢報告、建立行業(yè)知識庫、 建立公司自身方法體系、咨詢項目接單及過程管理等活動的有效支持工具。 “咨詢全案資料”列表請查閱附件。 為確保您放心購買，您可以提前驗證資料的真實性和價值性。您可以向我們索取資料詳盡目錄， 在目錄里任選兩份文檔，告訴我們這兩份文檔的標題，我們會通過email或QQ傳給您，方便您進行 資料品質的校驗。,餐飲運作由物流過程、服務過程和信息過程三個基本過程構成,我們按空間和職能將餐飲管理的主要內容劃分為三個部分,前廳管理,后廚管理,行政管理,餐 廳,前廳結構和人流動線,前廳管理的重點在服務和環(huán)境,服務環(huán)境

3、,前廳,優(yōu)質的服務,創(chuàng)造顧客需求,滿足顧客需求,清潔的環(huán)境,快捷,促銷活動,前廳服務管理的內容,前廳服務的具體環(huán)節(jié)和具體內容,顧客進店,點菜,取菜,用餐,顧客離店,服務內容,環(huán)境布置,歡迎詞,儀容儀表,特殊服務,放置順序,放置方向,不接觸食品,注意溝通,其他物品,雙手呈遞,及時改正,及時補充,處理投訴,詢問,重復內容,促銷,點菜收款,服務的改善,明顯的標識,及時清潔,特殊要求,服務的考核,舉例：麥當勞柜臺員工操作評分標準,例,麥當勞柜臺員工操作評分標準（續(xù)）,例,麥當勞柜臺員工操作評分標準（續(xù)）,例,人員培訓是提供良好服務的基礎,前廳環(huán)境管理的內容,目的：為顧客提供一個干凈愉悅的就餐環(huán)境,清潔

4、的環(huán)境,聲音,空氣,光線,綠化,外部,大廳,柜臺,其他,音樂,濕度、溫度、通風,燈光、采光,花草、蚊蠅,道路停車場 標志廣告牌 過道 窗戶 門框 玻璃 燈箱 垃圾桶,桌椅裝飾物 調味瓶 煙灰缸 墻壁 燈 地面天花板 衛(wèi)生間,柜臺收銀機 地面 角落 飲料機 POS單 餐盤 杯子等,餐牌陳列品 門簾架子 自取物品 垃圾桶 清潔用具 員工休息室,清潔計劃和標準 隨手清潔 閑暇清潔 打烊清潔,顏色,主色、搭配,舉例：美國華夫快餐衛(wèi)生檢查清單（部分）,日期_ 時間_ 檢查人_,例,后廚結構和物流過程,合理的廚房結構布局是后廚管理的基礎,后廚管理的重點在質量、環(huán)境和成本,質量環(huán)境成本,后廚質量、成本管理的內容,后廚質量和成本管理的具體環(huán)節(jié)和具體內容,后廚環(huán)境管理的內容,行政管理的主要內容,選址營建 財務 人事 信息 菜單計劃、工藝 營銷和公共關系,選址營建管理,財務管理,人事管理,信息管理,菜單計劃、工藝設計管理,營銷和公共關系管