1、食品安全及防范措施說到飲食安全,過去大家想到的只就是餐前洗干凈手,消毒好餐具就可以了,誰也沒有想到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式也會(huì)成為人類疾病的原因。大家每天都要吃大量的食物,但對(duì)食品安全知識(shí)掌握甚少 ,由于不懂得預(yù)防與鑒別,往往影響了身體健康。食品中存在的不安全因素涉及范圍很廣,原因復(fù)雜。大約概括為以下三類:一、生物學(xué)因素生物學(xué)的危害包括細(xì)菌、病毒與寄生蟲等微生物。微生物分布廣泛,絕大多數(shù)為非致病性的,很多還對(duì)人體有利,只有少數(shù)微生物在一定條件下才具有致病性。我們的目標(biāo)就就是控制這些致病微生物的危害。生活中同食品有關(guān)的微生物致病主要就是細(xì)菌。吃了被細(xì)菌(如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、 肉毒桿菌等 )及其毒

2、素污染了的食物 ,比如沒洗凈的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、過期的食品、腐爛的食物等。細(xì)菌性食物中毒臨床表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹瀉腹痛等。預(yù)防的關(guān)鍵就是加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理 ,防止食物污染 ,特別要注意個(gè)人的飲食衛(wèi)生。二、化學(xué)因素化學(xué)因素引起的食物中毒一般具有毒性強(qiáng),死亡率高的特點(diǎn)。 化學(xué)性中毒一般分三類 :天然化學(xué)物質(zhì)、添加的化學(xué)物質(zhì)、外部或偶然添加的化學(xué)物質(zhì)。1、天然化學(xué)毒素天然化學(xué)毒素就是指非人工添加的,食物本身含有的或因?yàn)樽冑|(zhì)而產(chǎn)生的毒素。例如 :全國發(fā)生的多起扁豆中毒事件,扁豆中含有毒蛋白 ,如不充分加熱 ,極易引起食物中毒。另外最常見的天然化學(xué)毒素。還有最常見的就是由黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉菌毒素,

3、毒性較強(qiáng) ,有致癌性 ,主要多見于霉變的玉米,杏仁 ,花生等植物中。2、食品添加劑許多食品如糖果、糕點(diǎn)、罐頭、飲料、醬油等都加入了食品添加劑。例如: 漂白劑、防腐劑、香精、色素、膨化劑等等。漂白劑主要用于食品漂白、殺菌等;防腐劑可以用于防止物腐敗變質(zhì)抑制微生物繁殖,延長食物保存期;香精可以使食物口味更加宜人;膨化劑可以使食品酥脆、松軟,口感好。食品的生產(chǎn)過程中 ,廠家常常對(duì)添加劑量的把握不夠嚴(yán)格,有的甚至故意違規(guī)過量添加。例如 : “有毒面粉 ”,2001年 11 月 ,四川省達(dá)州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門截獲了一批從河南販運(yùn)到川的總量達(dá) 60 噸的面粉 ,經(jīng)檢驗(yàn) ,其中的過氧化苯甲酰含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)

4、3 倍多。過氧化苯甲酰作為面粉的增白劑 ,增白的效果非常明顯,而且還可以抑制微生物的生長。但過量的過氧化苯甲酰不但破壞小麥中的營養(yǎng)成分,而且還會(huì)對(duì)人體的腎、脾、肝等器官產(chǎn)生嚴(yán)重危害,長期食用還有可能致癌。3、殺蟲劑、除蟲劑等化學(xué)污染物包括獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、其她工業(yè)化學(xué)污染物等。4、工廠本身的化學(xué)物污染由于生產(chǎn)過程中清潔劑,潤滑劑 , 消毒劑 ,涂料的使用污染了正在加工的食品。三、物理因素主要就是由于食品中有玻璃、金屬等硬物 ,人們吃時(shí)引起口腔,牙齒等損傷。這種食品引起的投訴就是比較多的。由物理因素引起的傷害較為直接 ,一般不會(huì)對(duì)人體造成長遠(yuǎn)的影響。黃衛(wèi)東 : 這個(gè)問題提得很好。我

5、們要加大宣傳科普力度, 從我們自己做起, 來規(guī)避食品安全事件。比方說 , 在溫?zé)岬南募?, 海鮮、燒烤與冷食經(jīng)常會(huì)使我們大過酒肉美食之飲,但就是很少人注意到過于暴飲暴食、偏飲偏食就會(huì)在我們身邊產(chǎn)生食品安全事件。我國許多疾病發(fā)生的原因 , 大多就是由不良飲食與生活習(xí)慣惹的禍,如喜歡吃高脂肪,特別就是動(dòng)物脂肪、高蛋白的食物 , 過量飲酒 ,過量食用油炸食品 , 比如海鮮與高蛋白食品配啤酒就極易發(fā)生痛風(fēng) , 食用過多、過燙的食品 , 進(jìn)食過快 , 也會(huì)損傷食管黏膜 , 產(chǎn)生慢性的炎癥 , 并增加患食管癌與胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以 ,提倡健康的生活方式非常重要。食品安全及防范措施注意 “食品安全五大要點(diǎn)”:1

6、、保持清潔 ,2 、生熟分開 ,3 、煮熟 ,4 、保持食物的安全溫度,5 、使用安全的水與原材料。這五大要點(diǎn)就是對(duì)消費(fèi)者與食品制備及從業(yè)人員的建議, 簡單明了并能普遍應(yīng)用, 它告知我們?cè)谌粘?zhǔn)備食物的過程中如何預(yù)防疾病。 正確地處理食品對(duì)于兒童、 老人、孕婦與免疫低下的人等高風(fēng)險(xiǎn)群體而言尤為重要。三、在日常生活中如何避免發(fā)生食品安全事故1 、加強(qiáng)宣傳教育, 提高全民素質(zhì)2 、 完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn),提高食品安全領(lǐng)域的科技水平3 、 加大監(jiān)督力度,堅(jiān)決打擊制假、售假等違法行為4 、 提高檢測技術(shù)與能力, 為保障食品安全提供技術(shù)支撐四、我們?nèi)粘Ｉ钪行枰⒁獾囊恍﹩栴}1 保持清潔 2

7、生熟分開 3 煮熟 4 保持食物的安全溫度 5 使用安全的水與原材料。這五大要點(diǎn)就是對(duì)消費(fèi)者與食品制備及從業(yè)人員的建議 , 簡單明了并能普遍應(yīng)用 , 它告知我們?cè)谌粘?zhǔn)備食物的過程中如何預(yù)防疾病。 正確地處理食品對(duì)于兒童、 老人、孕婦與免疫低下的人等高風(fēng)險(xiǎn)群體而言尤為重要。三、食品事故預(yù)防知識(shí)1 、兒童飲食中可能有哪些生物性污染以及怎樣預(yù)防？生物性污染主要包括寄生蟲性、細(xì)菌性、 真性性、 病毒性與由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒與胃腸疾病,就是危險(xiǎn)性較大的一類兒童食品安全問題。為避免此類污染, 家長需特別注意:不給兒童吃不新鮮的蔬菜、水果。不給兒童吃生猛海鮮、涮

8、羊肉。不食用除魚腦以外的其她動(dòng)物性腦組織。涼拌菜充分清洗、消毒。不讓兒童吃剩飯剩菜。因微波爐加熱的不均勻,慎用微波爐給兒童制作食品。制作好的食物盡快食用,放置不超過兩小時(shí)。因一些菌在低溫下可以繁殖, 所以冰箱不就是保險(xiǎn)箱, 存放食品有一定的期限。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用; 打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。食品安全及防范措施夏季謹(jǐn)慎食用冰棍、冰淇淋。毀不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。兒童的餐具經(jīng)常消毒。不吃過期食品。不吃霉變甘蔗?？茖W(xué)制作兒童食物, 加熱徹底 , 尤其就是海產(chǎn)品。2 、兒童不宜多吃的食物有哪些？兒童的食品范圍就是小

9、于成人的食品范圍。兒童不宜多食以下食物 : 糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲等。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時(shí)有發(fā)生 ; 純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、 化合物與各種營養(yǎng)的流失、 已有因飲用純凈水造成的全身乏力、 掉頭發(fā)或禿發(fā)、體內(nèi)缺鉀與鈣的兒童病例。3 、購買兒童食品的注意事項(xiàng)有哪些？到正規(guī)商店購買,不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品, 盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。仔細(xì)查瞧產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注 : 產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。食品就是否適合兒童食用, 為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。不盲

10、目隨從廣告,廣告的宣傳并不代表科學(xué),有時(shí)就是商家利益的體現(xiàn)。4 、人如何預(yù)防豬鏈球菌?。?) 千萬不要私自宰殺、加工、銷售、食用病死豬肉。2) 絕對(duì)不要買來源不明的豬肉 , 食用豬肉一定要煮熟煮透 , 家庭用生熟刀具、菜板等要分開。3) 皮膚上有傷口的人不要直接接觸未煮熟的豬肉。4)屠宰從業(yè)人員及豬肉加工、搬運(yùn)、銷售人員工作時(shí)要戴橡皮手套, 穿高筒靴。5)接觸過病豬、死豬或生豬肉的人, 一旦出現(xiàn)發(fā)熱、不適、休克等癥狀, 要立刻去醫(yī)院治療。5 、怎樣防止馬鈴薯中的龍葵素中毒？應(yīng)將馬鈴薯放在干燥、陰涼處低溫儲(chǔ)藏 , 避免陽光照射 , 防止生芽。生芽過多、皮呈黑綠色的馬鈴薯不得食用。生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的根部, 削去變青變綠的部分 ,煮熟煮透再吃。一旦因食入發(fā)芽馬鈴薯而出現(xiàn)不適 ( 咽喉瘙癢感及口腔、 上腹部灼燒感或疼痛 , 其后出