1、酒吧服務(wù)員基本工作流程酒吧服務(wù)員基本工作流程1 提前 20 分鐘到崗 ,換工作服 ,發(fā)型要時尚 ,檢查工作用具 (兩支圓珠筆,兩個打火機 ,一個便簽 ,開瓶器 ,酒水單 ,抹布 ,骰子 ,電話 )把座椅歸位 ,搖骰子分臺。2 7 點鐘準時參加點名開班前會 ,班前會要了解當(dāng)天的訂座情況 ,同時會讓我們了解當(dāng)天的活動安排。 3 仔細聽取當(dāng)日班前會 ,了解工作的問題錯誤與解決方案 ,并做好必要的記錄 ,改正次日的不足 ,并提高自身素質(zhì) ,并由領(lǐng)班傳達到當(dāng)日休息的員工 ,保證當(dāng)日的內(nèi)容傳達到每位員工。 4 做好責(zé)任區(qū)域清潔衛(wèi)生工作 ,臺面不能有任何酒跡與灰塵 ,然后開始擺臺 ,要整齊美觀 ,然后檢查杯

2、具與所負責(zé)區(qū)域設(shè)備。備藏柜備好用具,打冰塊必須用冰鏟。 7 點 55 分準時站位 ,嚴禁脫崗串崗聊天 ,8 點準時營業(yè)。 - s/ x$ h 、 l3 x( x 、 s$ q + l6 u3 b, u: 營業(yè)中服務(wù)流程 :1 迎接客人安排坐位 ,安客人就坐以后主動自然介紹自己的工號牌與名字。 2 點酒水 ,由高價位到低價位推銷或者推公司主打酒水。主動向客人推銷小吃與果盤,記住每一位熟客的名字與消費喜好。第一輪點酒時要記住推銷的力度與技巧,有女孩在時酒水快喝完時。 3 唱單 ,讓客人清楚自己點的東西。4 買單 ,防止假鈔 ,偽鈔 ,買完單后再次唱單 ,并說明應(yīng)找多少錢(唱完單以后要向客人就是否有

3、本公司的積分卡 )吧臺服務(wù)員賣的酒水必須給予吧哥吧麗簽字。5 出貨 :首先到收銀給錢找零 ,然后拿出貨聯(lián)到酒水間出貨,在離開收銀臺必須注意收銀給的找零 ,出錯服務(wù)員負責(zé)。 6 上酒水時要說 :對不起 ,讓您久等了。輕拿輕放并把找零給客人。7 示瓶 ,兌酒 ,斟酒。斟注意事項 :女士優(yōu)先 ,然后從買單客人的左邊開始,斟完后說到 : 請慢用 ,祝您們玩的開心！ 8 巡臺 :5 分鐘巡臺一次 ,巡視所負責(zé)區(qū)域 (1)仔細觀察客人的消酒吧服務(wù)員基本工作流程費情況 ,眼觀八方做到超前的服務(wù)意識。(2)注意消費時間段與客人飲酒情況 ,隨時為客人斟酒水。 (3)整理臺面注意酒跡 ,勤換煙缸 ,收走桌面的空瓶

4、與杯具 ,并進行第二次銷售。 (4)為了營造更好的消費氛圍,服務(wù)員在工作過程中可以主動與客人溝通,為客人提供游戲工具與參與游戲。 (5)營業(yè)中發(fā)揚同事之間相互幫忙的團隊精神,努力為客人提供完美的服務(wù)。 (6)新客人或管理人員來到時要及時上杯具,中途兌酒時一定要檢查客人桌上就是否還有飲料。9 送客 : 客人消費完畢離開時 ,主動為客人送行 ,提醒客人帶好隨身物品,關(guān)真誠說到 :請慢走 ,歡迎下次光臨。10 翻臺 : 恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)迅速清理臺面迎接下一批客人(清臺不收臺 )備注 : 客人走后如實填寫外聯(lián)訂座表。 11 早班下班要與值班人員交接,并參加班會后方可下班。( b4 s; c5 7 u* j

5、- t, , w營業(yè)后 :1 營業(yè)結(jié)束打掃責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生,并歸類收拾好營業(yè)物品。2 檢查設(shè)施設(shè)備的使用狀況就是否正常與本工作區(qū)域就是否存在安全隱患。 3 開班后會 ,經(jīng)過經(jīng)理同意方可下班。第一輪服務(wù)流程圖: 引客入座 (手勢拉凳子示意 )- 點酒水 -唱單 ( 收錢多少 , 找零多少 )- 收銀 臺買單 - 上酒水 ( 示瓶 )- 兌酒 - 斟酒 - 紙巾的備用狀態(tài) - 祝福語 , o$ d& e/ z) e0 e% 7 ?* f) 8 l6 v! b6 r服務(wù)員細節(jié)要求 :( 第二輪服務(wù)流程 )清理臺面 ,勤對酒 ,二次推銷 ,與消費者溝通互動。 補位 ,再交次代位 ,拼桌對桌椅使用情況的了解

6、 ,設(shè)施使用情況 ,設(shè)備運轉(zhuǎn)情況 ,客人動向 ,服務(wù)人員的動向 ,上級的動向 ,提醒客酒吧服務(wù)員基本工作流程人貴重物品的保管。送客。服務(wù)員工作細節(jié) :(1)微笑迎賓 ,禮貌 ,熱情迎賓 ,合理給客人安排位置。(2)注意點酒水時各種推銷技巧的應(yīng)用,買單時必須唱單,如果有找零一定要給買單的客人 ,要讓客人明白消費。 (3)吧臺開單必須請吧哥吧麗簽字 ,簽完之后找主管或經(jīng)理核單。 (4)注意上酒水的速度 ,如果收銀臺一定要自動排隊打單。 (5)服務(wù)員應(yīng)主動給客人斟酒 ,兌飲 1/2。(6)注意臺面的擺放保證臺面的整潔美觀 ,酒水 ,小吃 ,果盤 ,煙缸等。 (7)對于酒水與果盤的贈送一定要大聲告訴客

7、人 : 這就是 * 經(jīng)理或主管贈送的,請慢用！(8)一定要隨時注意煙灰缸 ,斟酒及點煙 ,做到超前服務(wù)。 (9) 對生日的客人要簽送生日果盤 ,并通知管理人員去祝賀。 (10)備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤蓋住。 (11)員工應(yīng)每五分鐘整理臺面一次 , 多余的酒杯空酒瓶要勤收勤換 ,煙缸內(nèi)不得有三個煙頭。 (12)要根據(jù)情況把多余的凳子搬出 ,方便客人跳舞 ,不要防礙客人過路 ,如發(fā)現(xiàn)有壞的凳子馬上給工程部維修。 (14)如管理人員與客人喝酒的時候必須換上干凈的杯具 ,并要保護好管理人員 ,在客人不注意時盡量給管理人員倒飲料。 (15)在人多的時候讓客人先過 ,對客人點頭微笑問候。 (16)服

8、務(wù)員應(yīng)隨時注意客人坐的凳子的正反面。 (17)對存取酒芭芘卡或免單的客人必須以最好的服務(wù)去服務(wù)客人 ,不能有不滿的情緒 ,絕不能引起投訴。 (18)各個區(qū)域的轉(zhuǎn)臺必須以客人為中心 ,滿足客人要求 ,不能惡意轉(zhuǎn)臺 ,及時還單。 (19)服務(wù)員有空可以尋問客人意見即時上報。 (20) 整個服務(wù)過程中客人要找管理人員時服務(wù)員必須第一時間給客人回應(yīng)。 (21)客人離開時 ,服務(wù)員應(yīng)提醒客人就是否存酒 ,并送上存酒卡 ,客人簽字確認以后把客人聯(lián)交給客人 ,并說明存酒期限 ,并把客人聯(lián)給客酒吧服務(wù)員基本工作流程人,提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。(22)客人走后迅速清理臺面,按照清臺不收臺的標(biāo)準擺放,及時

9、通知迎賓 ,領(lǐng)班 ,管理人員迎接新的客人。 (23)收臺時果盤里的水果,小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶,然后再回收到水房 ,同時做好臺面的清潔,杯具的回收 ,杯子不能重疊超過 3 個,果叉要收到水房的果叉回收桶,由洗杯大姐清洗 ,空的洋酒瓶要統(tǒng)一收到規(guī)定的位置。 (24)收果盤時煙灰缸垃圾不能倒入果盤與小吃碟里。 (25)清理臺面時垃圾與酒水往自己方向抹,不能抹向客人方向。(26)當(dāng)有醉酒客人時給于關(guān)心 ,并告知她朋友注意她的行為舉止 ,情節(jié)嚴重的、(27)對于杯具扎壺等的賠償 ,首先尋問客人就是否受傷 ,再通知保潔清掃 ,然后委婉的叫客人賠償 ,開單核單 ,如自己不小心打壞 , 主云貴告訴主管

10、按成本價賠償。 (28)整個服務(wù)過程 ,客人所需物品 ,服務(wù)員絕不能說無 ,沒有 ,或就是不。 (29)對夜場時間來酒吧的客人要熱情接待 ,并盡量安排在空座多的地方 ,并通知管理人員或營銷部來認識。(30)員工餐時間合理安排 1 分之輪 ,輪流吃飯 ,每一輪 15 分鐘 ,同時做好工作交接必須服從當(dāng)班領(lǐng)班的安排。 (31)各區(qū)服務(wù)人手的補位 , 主管發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時調(diào)配補位。 (32)如須配合營造氣氛 ,必須服從主管的安排。 (33)通知換便裝的服務(wù)員必須要留在指定的位置。 (34)下班前檢查衛(wèi)生 ,桌椅擺放就是否整齊。 (35)每天下早班的員工必須參加班后會 , 并且由統(tǒng)一的員工通道進出 ,然后在出公司時 ,必須配合保安部開包檢查。 (36)生意忙時如周五周六加位物品的不足 ,應(yīng)提前申購。 (37)客人剩下的酒水以及沒有開啟的飲料紙巾 ,應(yīng)及時