1、損耗的預(yù)防與控制,損耗的定義,商品損耗是指經(jīng)營商品的賬面金額與實際盤存金額差,損耗額和損耗率的計算公式：,損耗額盤點盈虧（含月末大盤、個別部門周盤）+商品報損+進(jìn)項稅轉(zhuǎn)出（前兩項之和*17%） 損耗率損耗額/不含代銷和租賃的銷售額,防損的意義主要有幾個方面：,1、降低經(jīng)營成本 2、監(jiān)控稽核流程 3、防范安全風(fēng)險,損耗的原因和危害：,（一）發(fā)生損耗的原因大致分三種： 變價損耗 廢棄損耗 不明損耗,損耗的危害：,（1）損耗直接危害經(jīng)營的業(yè)績和利潤 （2）損耗的控制直接反映超市的管理水平 （3）除了直接看到商品失竊等有形損耗外，還有很多無形的損耗會吞噬大量的經(jīng)營成果,防損管理理念,1、全員防損 2、

2、全過程防損 3、防損等于純利潤 4、防損工作以“防”為主 5、消防安全是營運工作的保障,全員防損的定義：,防損不僅是防損部門的工作，也是全體員工的責(zé)任和義務(wù)。因此，防損是員工工作中不可缺少的重要工作,全員防損的目標(biāo)是：,員工積極配合并遵守防損管理規(guī)定，積極參與防損監(jiān)督和舉報，及時為防損部門提供損耗線索。,全過程防損的定義：,任何一項工作流程中的錯誤都會直接或者間接導(dǎo)致?lián)p耗。因此，公司要求防損對每一個可能出現(xiàn)損耗的環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控。它的關(guān)鍵是：流程合理高效，員工都能按質(zhì)按量完成工作。 防損與營運是緊密聯(lián)系、互相依存的。,防損等于純利潤,（1）商品損耗是公司的敵人，降低損耗是取之不盡的利潤源泉 （

3、2）商品銷售帶給公司是銷售毛利，但商品損耗不僅會損失商品的價值，還會損失運輸成本、包裝成本、人工成本等。因此，損耗損失的不僅是利潤，還是純利潤 。,防損工作以“防”為主,防損工作的重點在“防”字，防范于未然。控制損耗在發(fā)生之前，才是成功的防損。事后的防損主要在于盡量的彌補(bǔ)損失，其目的是防范和避免類似損耗,消防安全是營運工作的保障,安全的經(jīng)營環(huán)境是營運開展的前提。如 果在不安全的狀態(tài)下開展?fàn)I運活動，發(fā)生的安全事故不僅會造成重大的人、財、物損失，甚至還會讓營運工作停頓，無法運轉(zhuǎn),營業(yè)各部門防損重點及控制辦法,10部門 1、在裝卸、上貨時易碎的商品要輕拿輕放 2、高檔商品必須設(shè)專人看管、設(shè)立專柜 3

4、、煙酒商品要注意防潮、避免擠壓變形 4、對塑料瓶、易拉罐、立樂包裝的商品，注意不要擠壓，或用硬物劃傷瓶體，防止瓶體破裂 5、如發(fā)現(xiàn)顧客在未交款之前，喝下商品，應(yīng)及時勸其到就近款臺去結(jié)款,11部門,1、洗衣粉等商品的包裝袋易破口，因此不要過分?jǐn)D壓，如發(fā)現(xiàn)物體漏出，要及時清理。避免弄臟其他商品。 2、 香皂、牙膏等商品易被顧客弄破包裝，導(dǎo)致無法繼續(xù)售賣，因此要加強(qiáng)此類商品的監(jiān)管力度。 3、紙類商品易被開破，甚至被偷用，在取此類商品時不要用力過大，另外要保持干燥、整潔。 4、 如 發(fā)現(xiàn)商品（香皂、洗衣粉等）被拆包裝，可用雙面膠粘住，或采取其他措施及時進(jìn)行補(bǔ)救。 5、裝卸時，注意檢查木排的釘子，不要將

5、商品放在釘子上，避免劃傷包裝袋 6、 一定要在高檔化妝品上粘貼防盜簽，并加大監(jiān)管力度，防止商品被顧客試用后不能售賣。 7、對受損的商品尚能使用要及時報損，以便合理處理該商品，最大限度的減少損失,12、14部門,1、袋裝的米、醋、醬油易破袋，注意不要過分?jǐn)D壓，如發(fā)現(xiàn)商品有漏出，要及時清理，避免弄臟其他商品 2、罐頭等商品的瓶體易破損，因此要輕拿輕放，并且擺放整齊，防止商品被碎壞 3、餅干，山楂片等商品容易碎，要注意防止顧客將商品弄碎 4、防止顧客偷吃散貨，另外散臺旁邊經(jīng)常有散貨掉出，因此要及時清理 5、 榨菜、肉罐頭、果醬等商品的保質(zhì)期相對本部門其他商品較短，因此要注意次類商品的保質(zhì)期 6、要防

6、止干貨、糖等商品受潮 7、防止盒裝商品受到擠壓而損壞外包裝,13部門,1、因許多商品需要低溫保存，要特別注意立封柜、冰島、冷庫制冷設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)及時通知設(shè)備組。 2、天要仔細(xì)檢查商品（尤其是面包、奶制品等變質(zhì)的商品）是否在保質(zhì)期內(nèi) 3、如發(fā)現(xiàn)有人偷喝酸奶、鈣奶等商品，要及時制止并監(jiān)督其到就近款臺結(jié)款 4、對于臨近保質(zhì)期的商品要及時退貨，否則過了保質(zhì)期就只能報損，造成不必要的損失 5、及時將顧客丟棄的冷凍商品（尤其是冷凍水餃類商品）放回原位，繼續(xù)售賣,30部門,1、玻璃制品、陶瓷制品易碎，要輕拿輕放防止商品受損，如發(fā)現(xiàn)貨架和地上有破碎的商品要及時清掃，防止破碎品傷人。 2、 要

7、注意高壓鍋等商品的配件是否齊全，同時要注意防止表面劃傷 3、要注意防止碰掉臉盆、飯盆等陶瓷制品表面的釉子 4、擺放刀具時，要注意保護(hù)刀刃，防止其碰磕后卷刃 5、小勺等商品的條嗎易脫落，要注意檢查,31部門,1、 要在磁帶、光盤等音像制品粘貼防盜簽 2、保持圖書的整潔 3、對玻璃像架、陶瓷藝術(shù)品等商品，要輕拿輕放，防止破損 4、要防止圖書、筆本等商品的表面被劃傷 5、要防止筆、相冊、筆記本的商品的內(nèi)芯脫落丟失,32部門,1、要裝卸、搬運和上貨架時，一定要小心、謹(jǐn)慎，不要使商品受到任何損壞 2、從高架取貨進(jìn)行叉車作業(yè)時，要注意人員和商品的安全，叉車要帶有護(hù)藍(lán)，并且有員工指揮 3、注意不要丟失一些小

8、零件、小配件 4、注意電源、電線的安全，不要使其超過負(fù)荷工作，避免電線過熱，發(fā)生短路或引起火災(zāi)，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，要及時通知設(shè)備處 5、多數(shù)商品需要有人介紹，因此員工促銷員不能脫崗聊天，一定要熱情、詳細(xì)地為顧客作介紹 6、在為顧客送貨的過程中，要注意商品的安全，不要在途中使商品受到任何損壞,33部門,1、燈泡類商品易破損，要輕拿輕放，防止商品受損，如有破損，要及時清理，避免傷人 2、注意高級電動玩具、臺燈等商品的安全，防止受損 3、注意裝卸、搬運家具時不要使其被硬物劃傷 4、要在高級皮包上加防盜扣，并注意不要劃傷表面 5、要注意不要丟失水嘴、鎖具等商品的配件 6、玩具類商品易被顧客玩弄變臟，因此

9、要及時打掃，保持其表面干凈 7、發(fā)現(xiàn)顧客在地上完玩具或拍球，要及時制止，避免弄臟弄壞商品,34、35、36部門,1、對衛(wèi)生要求較高，因此要保持商品貨架地面的潔凈 2、發(fā)現(xiàn)商品開包后，要及時封住，防止弄臟里面的商品 3、毛巾等商品上的條碼易脫落，因此要注意檢查 4、注意不要將被子類商品的表面劃傷 5、襪子等商品的種類、型號較多，因此價簽指示要準(zhǔn)確 6、要在高檔服裝、鞋帽上加防盜扣，并注意不要將商品劃傷 7、商品的種類較多、型號較多，價簽要指示準(zhǔn)確 8、鞋類商品的條碼易脫落，要注意檢查 9、員工和促銷員要熱情地為顧客做好介紹，并且防止有人故意將衣服、皮鞋劃傷,生鮮損耗的發(fā)生原因,（1）生鮮主要損耗

10、分析表：有采購不正確、訂貨錯誤、進(jìn)貨驗收、搬運損耗、儲存損耗、加工損耗、陳列損耗、顧客挑揀。 （2）生鮮其他損耗分析表：作業(yè)錯誤、偷竊、商品管理不當(dāng)、意外損失。,生鮮主要損耗分析表,生鮮其他損耗分析表,生鮮其他損耗分析表,生鮮損耗率標(biāo)準(zhǔn)：總平均為6%；其個別損耗如下：,生鮮經(jīng)營損耗的對策,1、損耗目標(biāo)管理； 大多數(shù)超市都有自己店內(nèi)的損耗目標(biāo)，生鮮部門也有。大家共同訂下?lián)p耗目標(biāo)，以此為激勵和約束，并且定期評估。 2、庫存控制、產(chǎn)銷平衡； 自營的生產(chǎn)數(shù)量與銷售數(shù)量必須保持平衡，即陳列保證豐富的量感，庫存又不能超越，積壓。,生鮮經(jīng)營損耗的對策,3、適時折價、減價： 生鮮經(jīng)營因鮮度是有時間性的，通常早

11、上一個價；下午又是一個價；。有些超市推出過晚七五折；晚七八折或晚七買一送一，的生鮮促銷活動。即每天超過晚上七點以后，生鮮區(qū)的蔬菜、面包，熟食打?qū)φ鄢鍪?，銷售效果很不錯。 4、低溫控制： 在精肉，鮮魚等區(qū)域，溫度的設(shè)定對鮮度影響很大。正常情況下，冷藏庫最好控制在0度左右，冷凍庫最好控制在-18度以下。魚肉陳列柜的溫度應(yīng)維持在-2到2度之間，蔬果在5-8度之間，日配、熟食（冷食）則以2-5度為宜。熟食（熱食）在50-60度之間。,生鮮經(jīng)營損耗的對策,5、濕度控制： 如葉菜類需在100%濕度下，保存最好，水果也要80-90%左右；魚肉類也要70-80%。太干燥不利生鮮保鮮。 6、設(shè)備檢查、維護(hù)： 超

12、市投資中，主要集中在生鮮部門。生鮮設(shè)備的正常使用的維護(hù)，又是影響其產(chǎn)品質(zhì)量的物質(zhì)條件。在日常工作中，一定要落實專人負(fù)責(zé)，定點定時巡回檢查、查核，特別是冷凍冷藏設(shè)備，每天都要三次溫度檢查記錄。其他設(shè)備至少每天要求運行記錄，發(fā)現(xiàn)問題，及時維護(hù)。,生鮮經(jīng)營損耗的對策,7、產(chǎn)品二次加工開發(fā)： 在有效期內(nèi)的魚、肉類可做成配菜；或在有效期內(nèi)的肉類可轉(zhuǎn)化成肉丸，絞肉，漢堡等。蔬果可制果汁。生鮮半成品配菜也可正常轉(zhuǎn)化成熟食品，又如調(diào)味魚塊炸成熟食塊，是為靈活經(jīng)營，防止損耗的有效方法，但要在有效期內(nèi)，一定要控制好鮮度，品質(zhì)。 8、作業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化： 制定相關(guān)的操作流程及規(guī)范，明確各崗位的權(quán)利和義務(wù)。另一方面生

13、鮮各類商品的驗收標(biāo)準(zhǔn)表，區(qū)分精肉類，鮮魚，日配，蔬果，干貨，烘焙食品，熟食及原料，耗材等，逐項明列，驗收貨部門嚴(yán)格把關(guān)。,損耗控制管理,所有廢棄的生鮮品，必須按類別進(jìn)行登記后才可仍掉（填報損單，課長級以上主管及防損或商管確認(rèn)）。 每次盤點時，依損耗過大品項，要進(jìn)行原因分析且管控。 損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)，鮮魚報損率標(biāo)準(zhǔn)5%以下。 對于損耗責(zé)任歸屬，個人或部門經(jīng)理要厘清，且要以薪資、或績效掛鉤，損耗過大要減薪。,收銀防損,1、少收 2、少收的行為觀察及防范 3、不收的幾種現(xiàn)象,少收的定義,少收：少收是一種常見但最難發(fā)現(xiàn)的一種偷盜 。少收意味著收銀員在給顧客結(jié)帳時故意登錄比實際商品價錢少的

14、金額。收銀員往往要往收銀機(jī)內(nèi)登錄一些金額，但總比實際的要少。,少收的行為觀察及防范,（1）監(jiān)視正在給自己的朋友和親人結(jié)帳的收銀員，或者顧客提著許多商品站在收銀處專門等某一通道結(jié)帳，盡管其它通道的人并不多。 （2）排長隊通道的收銀員，特別是當(dāng)其它通道沒人或人流轉(zhuǎn)少時，以及有個別顧客拒絕去另一個顧客較少的通道結(jié)帳時，如果懷疑這個收銀員有少收的嫌疑，可以要求顧客去另一個收銀臺結(jié)帳。 （3）遮住顯示屏，不讓顧客和檢查人員看見其登錄的數(shù)據(jù) （4）有的顧客手上只拿了很少的現(xiàn)金等著結(jié)帳，而購物車、籃的商品價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個金額 （5）估計平均一車(籃)商品的價格，這個方法可以用于確定這些商品相對接近的金額 （

15、6）觀察留在或被放在收銀通道下面能夠傳遞給親友的商品 （7）檢查登錄過程和電腦小票,一些少收時也采用的方法：,（1）收銀員會撕下條碼，把它貼在表帶和手腕上，當(dāng)商品經(jīng)過掃描器時，他不掃商品而掃手腕上的條碼。 （2）收銀員會選一種價格比較低的商品連續(xù)掃該商品的條碼而放行其它商品。 （3）收銀員會把一種商品放在另一種商品的上面，而只掃一個。 顧客購買相似的商品，收銀員會將便宜的進(jìn)行連續(xù)掃描。 顧客購買相同的商品多件而收銀員只掃一件或少收幾件，以此讓顧客(親友)得到實惠,收貨區(qū)控?fù)p,1、驗收不當(dāng)產(chǎn)生的損耗 2、退、換或報損不當(dāng)產(chǎn)生的損 耗,驗收不當(dāng)產(chǎn)生的損耗,1、不準(zhǔn)確進(jìn)貨的原因 2、不誠實供應(yīng)商行騙

16、的方法 3、店面在進(jìn)貨接收時應(yīng)采取的措施,不準(zhǔn)確進(jìn)貨的原因,不誠實的直接送貨到店面的供貨商涂改送貨單上的數(shù)據(jù)進(jìn)行欺詐 店面的收貨員參與供貨商的欺詐行為而獲得供應(yīng)商給予的好處。如禮物、現(xiàn)金、請吃,不誠實供貨商行騙的方法,計數(shù)不準(zhǔn)確 增加“銷售”，供應(yīng)商從商場中取走庫存商品沒辦理任何手續(xù)，從而在表面上增加其銷售量。 供貨中缺斤少兩 不新鮮食品 偷盜 重復(fù)驗收,店面在進(jìn)貨接收時應(yīng)采取的措施：,對照直接供貨價格，檢查供貨單據(jù)的成本和零售價格，如果發(fā)現(xiàn)不一致的地方立刻向部門主管匯報 如果發(fā)現(xiàn)供貨商的單據(jù)上所顯示的品名、重量、規(guī)格、有效期、數(shù)量與實際驗收不一致，應(yīng)在供貨商的單據(jù)上進(jìn)行修改注明，并要求供貨商

17、簽字 經(jīng)常發(fā)生供貨錯誤的供應(yīng)商都應(yīng)被替換，特別是發(fā)生供貨商偷盜賣場物品的情況 對已經(jīng)驗收過的商品一定要及時入庫交賣場各部門驗收 發(fā)現(xiàn)并阻止未經(jīng)認(rèn)可的商品進(jìn)入賣場 如果在驗貨時發(fā)現(xiàn)已損壞或過期變質(zhì)以及與單據(jù)不符的商品應(yīng)在單據(jù)上注明沒收，并將這些貨物搬出收貨區(qū),退、換或報損不當(dāng)產(chǎn)生的損耗,1、退換貨，報損不當(dāng)產(chǎn)生損耗的原因 2、防范措施(收貨口防損員責(zé)任),退換貨，報損不當(dāng)產(chǎn)生損耗的原因,內(nèi)部員工和供貨商內(nèi)外勾結(jié)或者供應(yīng)商擅自操作，造成退貨單沒經(jīng)財務(wù)核算而直接將退貨商品帶出，導(dǎo)致貨已退而無貨款可扣 超越退貨的限制，將合格商品以好充次退給供應(yīng)商而使公司蒙受損失 退、換商品沒有經(jīng)過檢查而帶出，也許其數(shù)量、重量、規(guī)格上存在差距，一般是退出去的多，退貨單據(jù)上的數(shù)據(jù)小，以貨換貨指的是拿出去的多，換回來的少 員工將好的商品或者將好的商品弄壞后其品質(zhì)不變，然后采取報損的方法交商管部，隨后又以低價位購買 報損的商品沒有經(jīng)過正常手續(xù)填寫報損單或者填寫了報損單后并沒有交到公司而是私自處理 所有退、換貨及報損的單據(jù)被別人利用，或者沒有相關(guān)責(zé)任人的簽名,防范措施(收貨口防損員責(zé)任),嚴(yán)格控制好所有單據(jù)，防止被不法分子利用，檢查任何外出的商品的合法手續(xù)及相關(guān)責(zé)任人 在單據(jù)合法的前提