1、第二節(jié) 餐飲內部營銷策略與技巧,一、菜單推銷 飯店的名字、店徽、店服，具有獨特風格的建筑物，富有地方特色風味的佳肴或飲料等，都有助于突出飯店的形象，菜單是推銷的最佳途徑。,從餐廳經營的角度出發(fā)，菜單上的所有食品中有兩類菜品應得到特殊對待。 1、能使餐廳揚名的菜品應有特色且價格不能太貴 2、愿意多銷售的菜品價格高、毛利大、易烹制。 對重點菜肴的推銷可通過字體、色彩、位置以及文字、圖片作特殊處理。,二、員工推銷,餐廳的每一個員工都是推銷員，他們的外表、服務質量和工作態(tài)度都是對餐飲產品的無形推銷。 1、制服制服會給人以清潔感、統(tǒng)一感；同時還可以起到廣告的作用。,2、個人衛(wèi)生良好的個人習慣和清新的精神

2、外表，能感染客人使其樂意接受服務并經常光臨。 3、舉止和言談主要包括走姿、站姿、手勢、目光、言談、微笑六個方面，它體現(xiàn)員工內在素質和精神面貌。 4、服務質量主要體現(xiàn)在服務技巧和服務態(tài)度等方面，以優(yōu)質服務吸引更多的客源。,三、餐廳推銷,1、根據不同對象、不同賓客適時推銷 2、既是項顧客提出合理建議 3、根據不同顧客推銷菜肴、飲品 4、結合菜肴加強酒類飲品的推銷 5、主動詢問 6、現(xiàn)場演示吸引顧客 7、適時向賓客推銷飯店的其他服務項目 8、推銷工作注意事項 1）嚴禁強迫推銷 2）推銷要有針對性,四、特殊活動推銷,1、特殊活動推銷的時機 清淡季推銷 季節(jié)性推銷演出型 2、特殊活動推銷的類別 藝術型

3、娛樂型 實惠型 3、舉辦活動的要點：話題性、新潮性、新奇性、單純性、參與性,五、贈品推銷,商業(yè)贈品針對大客戶 1、餐廳贈品的類別 個人贈品 廣告性贈品 獎勵性贈品 2、贈品的要求 符合不同年齡消費者的心理需要 禮品的質量要符合餐廳的形象 贈禮品附卡片 包裝精致 氣氛熱烈,六、展示推銷,展示食品是一種有效的推銷形式，可以采用原料展示推銷、成品展示推銷、餐車推銷以及現(xiàn)場烹調展示推銷等方法。,七、其他推銷,1、兒童推銷：家庭活動多以兒童為中心，可采用提供兒童菜單、提供為兒童服務的設施、贈送兒童小禮物、兒童生日推銷等方法。 2、試吃 3、顧客參與推銷 4、酒瓶掛牌推銷,5、知識性服務 6、附加服務在接受服務的同時可享受到額外的服務 7、“外帶”推銷 8、賒銷促進推銷 注意賒銷的風險，應選擇效益好、信譽高的企事業(yè)單位為推銷對象 9、