1、第 四 章 水產(chǎn)類(lèi),一、特點(diǎn)：以水中繁殖生長(zhǎng)為主的動(dòng)物及植物。 動(dòng)物： 魚(yú)類(lèi)（背脊動(dòng)物） 海蜇（腸腔動(dòng)物） 海參（棘皮動(dòng)物） 墨魚(yú)（軟體動(dòng)物） 蝦 （節(jié)肢動(dòng)物） 蚌 （貝殼動(dòng)物） 植物： 藕、海帶、紫菜、石花菜等。,二、作用：健脾補(bǔ)腎，益氣養(yǎng)血，利水消腫。（水產(chǎn)類(lèi)食物中以溫性居多，大多具有強(qiáng)壯作用）。 三、應(yīng)用：病后、產(chǎn)后、素體虛弱致疲乏無(wú)力，水腫，腹水等。 水產(chǎn)動(dòng)物中以魚(yú)類(lèi)食用最多，其營(yíng)養(yǎng)最為豐富，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是一種較為理想的動(dòng)物性食品。 有以下特點(diǎn)：,1、主含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸、脂肪（多由不飽和脂肪酸組成）。 2、蛋白質(zhì)的生理價(jià)值較高，容易被人消化吸收，特別適合老年人，兒童及

2、體弱者食用。 3、脂肪含量?jī)H有13，無(wú)導(dǎo)致膽固醇升高之弊。 4、含氨基乙碳酸，具有調(diào)節(jié)血壓，抑制血糖，減少膽固醇，防止動(dòng)脈硬化等作用。 5、含各種無(wú)機(jī)鹽、卵磷脂（魚(yú)頭）等，有助于大腦發(fā)育，使人聰明，兒童可多食魚(yú)。,卵磷脂生理作用： 1、組成細(xì)胞膜：對(duì)細(xì)胞活化、生存及功能的維持有重要作用，尤其是腦神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、肝臟等重要臟器的功能保持和增強(qiáng)肌肉、關(guān)節(jié)的活力以及脂肪代謝都有重要作用 2、卵磷脂是神經(jīng)信使：乙酰膽堿中膽堿的供體，它的多少?zèng)Q定著神經(jīng)信息的傳遞速度和智力發(fā)達(dá)程度，它又是腦細(xì)胞的組成部分； 3、調(diào)節(jié)脂肪代謝：防治脂肪肝，預(yù)防肝硬化和肝細(xì)胞癌變； 4、良好的乳化特征：可減少和清除血管壁上

3、膽固醇沉積，降低血液粘稠度、改善血氧供應(yīng)； 5、藥物載體：作為載體有降低藥物毒性、提高療效、減少副作用和藥物劑量的作用。,鱔 魚(yú),鱔 魚(yú) 甘 溫 黃鱔、海蛇 含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等，維生素A、B1、B2，幾乎不含碳水化合物。 一、補(bǔ)氣益血：虛勞不足，體倦乏力，產(chǎn)后惡露不盡，痔瘡出血等。 二、強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕：風(fēng)寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無(wú)力。煎炒煮食均可。 現(xiàn)代應(yīng)用： 1、糖尿?。簩?duì)糖尿病有良好的治療作用，黃鱔體內(nèi)含有兩種黃鱔素（A、B）這兩種物質(zhì)具有顯著降血糖和調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能作用，因而對(duì)治糖尿病有效。,目前日本正從黃鱔體內(nèi)提取黃鱔素A、B，并以它為主要原料制成一種新的降血糖藥糖尿清。 2

4、、面神經(jīng)麻痹：口眼歪斜，左斜涂右，右斜涂左，或?qū)⒀斡诘貍}(cāng)穴（口角旁）周?chē)?3、化膿性中耳炎：將黃鱔去尾巴，將血滴進(jìn)耳道內(nèi)，側(cè)臥2040分鐘，滴前，先用3雙氧水及生理鹽水清靜外耳道，并用干棉球拭干。 使用注意： 1、凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜用。 2、死鱔魚(yú)不能吃（含蛋白質(zhì)高，其中組氨酸被細(xì)菌污染后可轉(zhuǎn)化成組胺，是有毒物質(zhì)，人吃后會(huì)中毒）。,帶 魚(yú),帶 魚(yú) 甘 溫 牙帶，肉厚刺少 補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)肝補(bǔ)血：適用于脾胃虛，肝血不足之食少倦怠，惡心，毛發(fā)枯黃，產(chǎn)后乳汁不足等癥 現(xiàn)代應(yīng)用： 1、抗癌：用于胃癌，淋巴癌，急性白血病。用帶魚(yú)。 2、病毒性肝炎：用帶魚(yú)和糯米蒸熟食用，或用帶魚(yú)

5、蒸熟后的上層油。 帶魚(yú)鱗經(jīng)酸化處理后，可制取鹽酸鳥(niǎo)嘌呤，而鹽酸鳥(niǎo)嘌呤是抗癌藥物6-硫基嘌呤的主要原料，用于治療癌癥，所以吃帶魚(yú)時(shí)不必將魚(yú)鱗刮去。 使用注意：過(guò)敏者慎用。發(fā)物。,鯉 魚(yú),鯉 魚(yú) 甘 平 本經(jīng)列為上品。陶弘景謂“諸魚(yú)之長(zhǎng)，為食品上味”。 鯉魚(yú)中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、及無(wú)機(jī)鹽等成分，氨基酸含量豐富，品種齊全。 一、補(bǔ)脾健胃：脾胃虛弱，食欲不振。單味鯉魚(yú)煮湯內(nèi)服。 二、利水消腫：脾虛水腫，妊娠水腫，腳氣腫痛。配赤小豆。鯉魚(yú)一條，不去鱗，去腸雜，用大蒜填入魚(yú)腹，以黃泥外封，煨熟，淡食。 三、通乳：產(chǎn)后氣血虛弱，乳汁不足。配當(dāng)歸、黃芪。 使用注意：素體陽(yáng)亢及瘡瘍患者慎用。發(fā)物,鯽 魚(yú),鯽

6、魚(yú) 甘 平 一、補(bǔ)脾開(kāi)胃：用于脾胃虛弱，食少乏力。（屬土補(bǔ)脾） 二、通乳：氣血不足，乳汁減少， 三、利水消腫：脾虛水腫，小便不利。 現(xiàn)代應(yīng)用： 1、胃癌、食道癌：去腸留鱗，填入切細(xì)的大蒜，紙包后泥封，煅燒存性，研末，米酒送下。 2、惡瘡、皮肉潰爛：用鯽魚(yú)膠（用小鯽魚(yú)34兩，麻油1斤，先將麻油煮沸，然后投入小鯽魚(yú)，煎至魚(yú)枯，去渣過(guò)濾，加入黃蠟適量，融化后離火，冷凝后而成）外敷。,墨 魚(yú),墨 魚(yú) 咸 平 烏側(cè)、烏賊 補(bǔ)脾益胃，養(yǎng)血滋陰：用于脾腎不足而致的經(jīng)、帶、胎、產(chǎn)病變。如閉經(jīng)，崩漏，月經(jīng)量少，產(chǎn)后乳汁不足。 雌性生殖腺稱(chēng)“墨魚(yú)蛋”； 雄性生殖腺稱(chēng)“墨魚(yú)穗”。均屬美味佳肴。 使用注意： 需煮熟爛

7、透，新鮮的烏賊中含有一種多肽物質(zhì)，導(dǎo)致腹脹。 海漂蛸：為墨魚(yú)腹中的石灰質(zhì)內(nèi)脊骨，又稱(chēng)烏側(cè)骨（含碳酸鈣，制酸）。,泥 鰍,泥 鰍 甘 平 含不飽和脂肪酸。泥鰍是粘滑類(lèi)食物，其粘液是由多糖類(lèi)和多蛋白結(jié)合而成，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收與合成。 一、補(bǔ)中益氣，除濕退黃：用于脾虛體弱，小便不利，黃疸等癥。泥鰍煮豆腐。 二、益腎利尿：腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿。煮食。 現(xiàn)代應(yīng)用： 1、膽囊炎：生泥鰍，取其背上肉，切細(xì)，裝入膠囊，用溫開(kāi)水吞服。 2、皮膚感染：將活泥鰍（10條）生養(yǎng)于水中，除去污泥，再投入白糖（15克），攪拌約10分鐘，取其滑液糖漿，涂搽患部。,螃 蟹 咸 寒 無(wú)腸公子、 橫行介士 蛋白質(zhì)，維生素及氨基酸的含

8、量高而質(zhì)隹。 活血祛瘀，續(xù)筋接骨：用于跌撲骨折損傷，淤血腫痛，及產(chǎn)后淤血腹痛難產(chǎn)，胎衣不下等癥。生螃蟹烘干研末，酒送服。 使用注意： 1、高冠病者不宜多食。膽固醇含量較高，每百克含460毫克。 2、孕婦少食（墜胎）蟹爪有墜胎作用。 3、不能同柿子同食，不易吸收。 4、除腮、胃、心、腸（含大量的細(xì)菌，病毒及污染物）。 5、死蟹不能食。（異性蛋白）。 6、性寒涼，脾胃虛寒者少食。,海 參,海 參 甘 咸 溫 一、補(bǔ)腎益精：既補(bǔ)腎陰，又補(bǔ)腎陽(yáng)。用于腎虛不固，精血虧少之陽(yáng)瘺遺精，尿頻，腎虛腰痛。 二、養(yǎng)血潤(rùn)燥：用于血虛乏力，面色萎黃，血虛經(jīng)閉，腸燥便秘?，F(xiàn)代應(yīng)用： 1、糖尿?。汉?個(gè)，雞蛋一個(gè)，豬胰

9、一個(gè)，煮熟后再加入地膚子與向日葵桿芯，一起煎服，可控制病情。 2、防護(hù)宮頸癌放射后的直腸反應(yīng)：海參含有海參素，對(duì)多種霉菌，某些腫瘤細(xì)胞有抑制作用。皂角甙類(lèi)似成分，對(duì)腦血管意外引起的痙攣性麻痹有效,海 蜇,海 蜇 甘 咸 平 海蜇富含糖分、維生素和礦物質(zhì)，學(xué)名“水母” 一、清熱化痰： 1、熱痰咳嗽，哮喘、瘰癘痰核。用豬血燉服。 2、陰虛肺燥，咽干痰稠。蜂蜜蒸海蜇。 二、消積化滯：用于小兒一切積滯，與荸薺同煮 現(xiàn)代應(yīng)用： 1、高血壓：有類(lèi)似乙酰膽堿的作用。能擴(kuò)張血管降低血壓。 2、慢性支氣管炎：海蜇烘干，與牡蠣煅后磨粉，用蜂蜜調(diào)壓成片，連服10天為1療程。 使用注意：因海蜇含水分較多，不易保存，容易