1、,一、選擇題 1.(精選精練福州學業(yè)考)食品腐敗的主要原因是( ) A.細菌和真菌的生長繁殖 B.水分的散失 C.防腐劑的過量使用 D.運輸途中的擠壓 【解析】選A。食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的大量繁殖。水分散失不利于微生物的生長繁殖；防腐劑的過量使用會抑制微生物的生長繁殖，但對人體有害；運輸途中的擠壓是機械損傷，會加速食品腐敗。,2.適合保存鮮牛奶的方法是( ) A.腌制法 B.脫水法 C.巴氏消毒法 D.熏制法 【解析】選C。本題主要考查食品的保存方法。食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的大量繁殖，因此抑制微生物的生長繁殖或殺死食品中的微生物都能使食品保鮮，牛奶保鮮的關(guān)鍵也是抑制和殺死牛奶

2、中的微生物，法國科學家巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，這種方法不僅能殺滅牛奶中的細菌和真菌，還能很好地保存牛奶中的營養(yǎng)成分。,3.(精選精練濰坊中考)在購買罐裝食品時，要注意看其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，原因是超過保質(zhì)期的食品其質(zhì)量不能得到保證，根本原因是( ) A.細菌會通過罐體進入罐內(nèi) B.食品中的部分真菌未能殺死 C.食品的營養(yǎng)成分發(fā)生變化 D.食品中有未徹底殺滅的細菌芽孢 【解析】選D。某些細菌當環(huán)境惡劣時，細胞質(zhì)濃縮凝集，逐步形成一個圓形、橢圓形或圓柱形的休眠體，稱為芽孢。芽孢對高溫具有極強抵抗能力。罐裝食品通常采用高溫消毒，往往有些細菌芽孢未被徹底殺滅，導致食品因超過保質(zhì)期而變質(zhì)。,

3、4.下列說法正確的是( ) A.脫水后的食品可以長時間保存是因為脫水后的食品內(nèi)沒有細菌、真菌等微生物 B.現(xiàn)代的食品保存方法就是添加防腐劑 C.利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產(chǎn)品進行保存，對人體也無害 D.添加防腐劑可以延長食物的保質(zhì)期，也不會影響人的身體健康,【解析】選C。在四個選項中，脫水后的食品可以長時間保存是因為脫水后食品內(nèi)水分過少，不利于微生物的生長、繁殖，而不是沒有細菌、真菌等微生物，故A項錯誤；現(xiàn)代的食品保存方法有多種，如罐藏、脫水、冷凍、真空包裝等，添加防腐劑只是其中的方法之一，故B項錯誤；添加防腐劑雖然可以延長食物的保質(zhì)期，但使用不當會有一定負面效應，長期過量攝入會對人體健

4、康造成一定損害，故D項錯誤。,5.(精選精練承德學業(yè)考)如圖是一種簡易的食物保存方法，下列敘述不合理的是( ) A.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖 B.對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物 C.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入 D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同,【解析】選D。食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖；對食物加熱可殺死食物中的微生物；加清水的目的主要是進一步密封，阻止空氣中微生物的進入；該保存方法和冰箱貯存食物的原理不相同，冰箱貯存食物的原理是低溫冷凍，達到抑制細菌繁殖的目的，此種保存食物的原理是高溫滅菌。,二、非選擇題 6.請將它們用線合理地搭配起來。 真空包裝 添加

5、防腐劑 A.傳統(tǒng)的保鮮方法 酒泡 冷凍 B.目前廣泛使用的保鮮方法 煙熏 脫水 酶 C.現(xiàn)代的保鮮方法 糖漬 風干 罐藏,【解析】食品保鮮分傳統(tǒng)保鮮和現(xiàn)代保鮮。傳統(tǒng)的食品保鮮方法有曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等?，F(xiàn)代食品保鮮方法有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。目前廣泛使用酶對食物進行保存，如利用溶菌酶對魚、蝦等水產(chǎn)品的保存。 答案：A B C,7.現(xiàn)將煮沸的新鮮牛肉湯分別注入甲、乙兩個容器中，如圖，請完成下列問題： (1)在常溫下放置幾天后，你認為甲容器內(nèi)的肉湯會變質(zhì)嗎？為什么？_。 (2)若使乙容器內(nèi)的肉湯長時間不變質(zhì)，可采用哪些方法？ _。,【解析】甲容器與乙容器的區(qū)別在于乙容器口敞開，空氣中的微生物可以自由進入乙容器，在其內(nèi)繁殖，從而導致乙容器內(nèi)的肉湯腐敗。甲容器設計成鵝頸，空氣中的微生物落進容器口，但無法