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文檔簡介

1、1,奈李、杮的貯藏保鮮與脫澀,呂金海,2,奈李的貯藏保鮮,一、采收 1、采收期：過早、風(fēng)味不佳、過遲、果體柔軟、不耐貯 成熟特征：綠色逐漸減退，顯出品種固有色彩，果面有果粉，硬熱期采收為宜 紅色品種果實(shí)著色一半，為硬熟期，80-90%為半軟熟期 黃色品種，綠色轉(zhuǎn)為綠白色時為硬熟期，果皮淡黃綠色為半軟熟期,3,2、采收方法 時間：早上涼爽 方法：用手采摘，連果柄摘下，保存果粉，最好分批,4,三、預(yù)冷與包裝 遠(yuǎn)銷貯藏前，預(yù)冷到4-5,5,三、貯藏 奈李冰點(diǎn)為2.2；貯藏條件為0左右，85-95%的濕度，貯藏溫度不能低于1 1、冷庫貯藏 李進(jìn)庫前消毒，用甲醛或仲丁胺熏蒸，01條件，90%濕度 2、塑

2、料袋包裝低溫氣調(diào)貯藏 0.025mm塑料薄膜，5kg/袋，0-1條件 O2 1-3% CO2 5% 貯藏10周,6,杮的貯藏保鮮與脫澀,一、杮的采收 1、采收期：脆杮果實(shí)還到應(yīng)有大小，皮色轉(zhuǎn)黃，種子呈褐色時采收 軟杮：樹上黃色減退，充分轉(zhuǎn)為紅色，即完熟后采 過早，質(zhì)粗品質(zhì)不良；過遲，果肉軟化，風(fēng)味不佳 2、采收法 時間：晴天 采法：采果剪自果梗部剪取，近蒂部剪下,7,二、貯藏方法,速凍貯藏：杮果預(yù)冷后，20以下冷庫里1-2晝夜，然后在10左右條件下貯藏 氣調(diào)貯藏：0.04mm薄膜袋裝杮果2.6ml ，3.5%乙醇，加去氧劑0.8-1.6g 袋內(nèi)CO2 4-7% ，O2 1-2% ，01貯藏,8

3、,三、脫澀技術(shù),1、作脆杮食用的脫澀方法 溫水脫澀：0.05%KMNO4消毒放入桶內(nèi)，加入45-50水淹沒杮果保持水溫一天脫澀可脫澀 冷水脫澀：杮子浸在清水中5-7天可脫澀,9,石灰水脫澀：100kg杮果用3-5kg生石灰每天輕輕攪拌一次20-25，2-4天脫澀 使用DEP脫澀保鮮劑：DEP：陜西省化工研究所，西安市雁塔路后街 ，710054 食鹽、明礬脫澀 3kgNacl、1kg明礬+100kg水杮子泡3-4天脫澀杮子色澤鮮艷、脆甜宜人、耐貯運(yùn),10,2、作軟杮食用的脫澀法,混果脫澀：50kg杮放2.5-5kg其它成熟果實(shí)(蘋果、梨、獼猴桃)，密封，3-7天脫澀 酒精脫澀：裝杮時每裝一層，噴少量35-45%的酒精，密封，保溫20，9天左右脫澀 乙烯利脫澀：250500ppm乙烯利、浸3min，3-10天可脫澀 Na2

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