1、吉林財經(jīng)大學(xué)統(tǒng)計學(xué)院2013-2014學(xué)年第二學(xué)期課程論文論文題目序號評價內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)一選題是否有意義二數(shù)據(jù)、指標(biāo)的選取是否恰當(dāng)三分析方法的運(yùn)用是否合理四論文結(jié)論是否有意義五整體結(jié)構(gòu)是否合理、行文是否流暢六答 辯七總 分課程名稱： 多元統(tǒng)計分析 專業(yè)班級： 物流1112班 學(xué) 號： 姓 名： 李正哲 2014年6月多元統(tǒng)計分析 答辯記錄姓名 李正哲 學(xué)號 論文題目 科學(xué)營養(yǎng)分析 科學(xué)營養(yǎng)分析摘要：本著發(fā)現(xiàn)問題解決問題的原則，若想要吃前省心，吃時舒心，吃完放心。我們必須要清晰的了解不同的食品所含的營養(yǎng)成分及其數(shù)量，找出食品間相似與不同的營養(yǎng)配比，合理安排膳食，由此才能收獲健康和營養(yǎng)。關(guān)鍵字：營養(yǎng)

2、，建康，飲食正文： 早在2000多年前，飲食與健康的關(guān)系就已經(jīng)被我們的祖先注意到了，我們的祖先提出了“五谷為養(yǎng)，五國為助，五畜為益，五菜為充”對于飲食的見解：并提出“飲食有節(jié)，饑飽得中”的觀念。而隨著時代進(jìn)步，現(xiàn)在人們越來越注意生活上的享受，特別在飲食方面于過去大相徑庭，漢堡、炸雞等西方食品與麥面、米飯的傳統(tǒng)食物各顯風(fēng)騷的時代，又有多少人能夠注意到為自己的身體健康而采取適當(dāng)?shù)娘嬍炒胧┠兀侩S著生活水平的提高，人們早已不再滿足于吃飽而是如何吃的健康、長壽。 “合理營養(yǎng)就是通過不同的營養(yǎng)素搭配以有利于人體身體健康的營養(yǎng)體系，而營養(yǎng)素的搭配是通過不同食物質(zhì)量、數(shù)量的搭配以及科學(xué)的烹調(diào)方法，避免膳食結(jié)構(gòu)

3、比例失調(diào)，維持膳食與人體營養(yǎng)的平衡關(guān)系。” 合理營養(yǎng)是身體保持健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是實現(xiàn)合理營養(yǎng)的核心及其唯一途徑。平衡膳食是指每餐膳食由多種食物構(gòu)成，食物中的營養(yǎng)素能夠在種類和質(zhì)量上滿足人體的需求。由于除母乳外沒有任何一種食物能夠提供人體所有營養(yǎng)素，所以人類必須要攝入各種各樣的食物，并經(jīng)過合理搭配來滿足自身的營養(yǎng)素需要。通過這些營養(yǎng)素來滿足機(jī)體從事勞動以及維持生命活動所需要的基本條件。所以，合理的營養(yǎng)搭配以及平衡膳食對人體的存在十分重要意義的。合理營養(yǎng)是重要的，它的要求也是有些大的。合理營養(yǎng)要求人們攝食時要滿足七大營養(yǎng)素的攝取。三種生熱營養(yǎng)素（碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)，又稱大營養(yǎng)素、宏量

4、營養(yǎng)素）、兩種微量營養(yǎng)素（礦物質(zhì)和維生素）、水以及膳食纖維的攝取是必須的，是滿足生命活動的基礎(chǔ)。碳水化合物主要提供熱量以維持生命活動，糖類攝入不足導(dǎo)致低血糖，影響勞動及日常生活，使脂質(zhì)甚至蛋白質(zhì)參與反應(yīng)產(chǎn)熱供給人體活動所需，所以導(dǎo)致人體消瘦，無力。脂質(zhì)的攝入不足或代謝異?？捎绊懨庖吖δ堋Ｖ|(zhì)是儲存能量的物質(zhì)，是機(jī)體構(gòu)成的重要結(jié)構(gòu)，能夠維持提問保護(hù)臟器等等。至于蛋白質(zhì)機(jī)體生長更新維持機(jī)體內(nèi)部穩(wěn)態(tài)的必須物質(zhì)，人體內(nèi)含有多種蛋白質(zhì)，不同蛋白質(zhì)的功能也不盡相同。礦物質(zhì)和維生素則在體內(nèi)為維持人體穩(wěn)態(tài)、參與構(gòu)成組織等方面發(fā)揮了重要作用。膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動，降低腸道負(fù)壓，減少腸道疾病的發(fā)生。至于水的功

5、能，則不做表述。由此可知，七大營養(yǎng)素的作用是無可非議的，人們必須攝入完整的七大營養(yǎng)素來滿足身體需要，缺乏任意一種都會對人體健康產(chǎn)生影響。一、人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)平衡膳食，要求合理的膳食搭配。合理的膳食搭配分三點：糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)的平衡。三大營養(yǎng)素同時攝入時，糖類首先分解供能，其次脂肪分解，從而達(dá)到了節(jié)約蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)發(fā)揮更大作用的效果。然而蛋白質(zhì)不足時即使糖類和脂質(zhì)攝入再高，也不能補(bǔ)充蛋白質(zhì)的缺乏。三種營養(yǎng)素的代謝是互相依存的，脂肪代謝需要糖的參與，糖類的代謝則需要蛋白質(zhì)。這三種產(chǎn)熱營養(yǎng)素的平衡，直接影響到人體生命活動。具體為，糖類供能55%65%，脂肪20%30%,蛋白質(zhì)10%15%。2.動

6、物性食物和植物性食物的平衡。這種平衡主要表現(xiàn)在必須氨基酸之間、兩類脂肪酸之間的平衡。每天攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)當(dāng)達(dá)到一定值，每天可以1/3蛋白質(zhì)來源于豆類及動物。脂肪的平衡至關(guān)重要，合適的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸搭配，能夠保持機(jī)體的健康發(fā)育。食物方面，動物性食物和植物性食物的合理搭配，適宜比例植物性食物供熱50%60%，動物性食物供給蛋白質(zhì)約50%能夠保證健康需要。 3.成酸性食物和成堿性食物的平衡。對于成酸性食物成堿性食物，也需要適當(dāng)?shù)拇钆?。否則可能對人體酸堿平衡產(chǎn)生影響，進(jìn)而引發(fā)一系列疾病。成酸性食物不宜過多，每日攝入成堿性食物與酸性比例約為4：1。成酸性食物有肉等而所有蔬果都是成堿性食物。 平

7、衡膳食，也要求合理的膳食制度合理膳食制度要求我們合理安排餐飲、合理分配熱能、定時定量進(jìn)餐。二、年齡與飲食營養(yǎng)分析對于現(xiàn)代的人群來說，食品營養(yǎng)的知識越來越普及，人們對于營養(yǎng)的重視也越來越大，對于自己健康的保護(hù)也日漸提上議程。生活水平的提高自然的提升了人群的平均壽命，但是，就其最主要的原因還是對食品認(rèn)識的日益加深，并且在日益完美的飲食中獲取長壽的秘訣，營養(yǎng)是和心態(tài)并列的一大主要因素。目的：1.了解不一樣的年齡組人群在不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展時期的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況。2評價居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的發(fā)展，并預(yù)測今后的發(fā)展趨勢。3.發(fā)現(xiàn)與膳食營養(yǎng)素有關(guān)的營養(yǎng)問題，為進(jìn)一步檢測或進(jìn)行原因探討提供依據(jù)。方法：分類和依據(jù)

8、年齡劃分：1.幼兒及兒童2.青少年3.成年人4.老人我們以蛋白質(zhì)，脂肪，熱量三個指標(biāo)降序得出數(shù)據(jù)以下：類別食物名稱蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化合物(克)熱量(千卡)無機(jī)鹽類(克)鈣(毫克)磷(毫克)鐵(毫克)類別干 豆類黑豆49.8 12.1 19.0 384.0 4.0 250.0 450.0 10.5 干 豆類蛤 類蝦米（河產(chǎn)及海產(chǎn)）46.8 2.0 0.0 205.0 25.2 882.0 0.0 0.0 蛤 類干 豆類黃豆（大豆）39.2 17.4 25.0 413.0 5.0 320.0 570.0 5.9 干 豆類干 豆類青豆37.3 18.3 30.0 434.0 5.0 240

9、.0 530.0 5.4 干 豆類菌類口蘑（干）35.6 1.4 23.0 247.0 16.2 100.0 162.0 32.0 菌類干 豆類蠶豆28.2 0.8 49.0 318.0 2.7 71.0 340.0 7.0 干 豆類干果及硬果類花生仁（炒熟）26.5 44.8 20.0 589.0 3.1 71.0 399.0 2.0 干果及硬果類干果及硬果類杏仁（炒熟）25.7 51.0 9.0 597.0 2.5 141.0 202.0 3.9 干果及硬果類乳類牛奶粉25.6 26.7 35.6 48.5 0.0 900.0 0.0 0.8 乳類海菜類紫菜24.5 0.9 31.0 23

10、0.0 30.3 330.0 440.0 32.0 海菜類干 豆類豌豆24.0 1.0 58.0 339.0 2.9 57.0 225.0 0.8 干 豆類飛禽雞肉23.3 1.2 0.0 104.0 1.1 11.0 190.0 1.5 飛禽干 豆類花豇豆22.6 2.1 58.0 341.0 2.5 100.0 456.0 7.9 干 豆類干 豆類綠豆22.1 0.8 59.0 332.0 3.3 34.0 222.0 9.7 干 豆類干 豆類赤小豆20.7 0.5 58.0 318.0 3.3 67.0 305.0 5.2 干 豆類蛤 類明蝦20.6 0.7 0.2 90.0 1.5 3

11、5.0 150.0 0.1 蛤 類走獸類牛肉20.1 10.2 0.0 172.0 1.1 7.0 170.0 0.9 走獸類走獸類豬肝20.1 4.0 2.9 128.0 1.8 11.0 270.0 25.0 走獸類油脂及其它芝麻醬20.0 52.9 15.0 616.0 5.2 870.0 530.0 58.0 油脂及其它走獸類牛肝18.9 2.6 9.0 135.0 0.9 13.0 400.0 9.0 走獸類走獸類羊肝18.5 7.2 4.0 155.0 1.4 9.0 414.0 6.6 走獸類魚 類鯉魚18.1 1.6 0.2 88.0 1.1 28.0 17.6 1.3 魚 類

12、魚 類鱔魚17.9 0.5 0.0 76.0 0.6 27.0 4.6 4.6 魚 類魚 類黃花魚（石首魚）17.2 0.7 0.3 76.0 0.9 31.0 204.0 1.8 魚 類走獸類豬肉16.9 29.2 1.1 335.0 0.9 11.0 170.0 0.4 走獸類飛禽鴨肉16.5 7.5 0.1 134.0 0.9 11.0 145.0 4.1 飛禽爬蟲甲魚16.5 1.0 1.5 81.0 0.9 107.0 135.0 1.4 爬蟲蛤 類青蝦16.4 1.3 0.1 78.0 1.2 99.0 205.0 0.3 蛤 類魚 類帶魚15.9 3.4 1.5 100.0 1.

13、1 48.0 53.0 2.3 魚 類蛋類雞蛋（全）14.8 11.6 0.0 164.0 1.1 55.0 210.0 2.7 蛋類豆類制品豆腐乳14.6 5.7 5.0 30.0 7.8 167.0 200.0 12.0 豆類制品葉菜類 黃花（金針菜）14.1 0.4 60.0 300.0 7.0 463.0 173.0 16.5 葉菜類 蛋類鴨蛋（全）13.0 14.7 0.5 186.0 1.8 71.0 210.0 3.2 蛋類菌類香菌（香菇）13.0 1.8 54.0 384.0 4.8 124.0 415.0 25.3 菌類魚 類鯽魚13.0 1.1 0.1 62.0 0.8 5

14、4.0 20.3 2.5 魚 類谷 類面粉12.0 0.8 70.0 339.0 1.5 22.0 180.0 7.6 谷 類爬蟲田雞（青蛙）11.9 0.3 0.2 51.0 0.6 22.0 159.0 1.3 爬蟲豆類制品黃豆芽11.5 2.0 7.0 92.0 1.4 68.0 102.0 6.4 豆類制品蛋類咸鴨蛋（全）11.3 13.2 3.3 178.0 6.0 102.0 214.0 3.6 蛋類走獸類羊肉11.1 28.8 0.5 306.0 0.9 11.0 129.0 2.0 走獸類蛤 類蛤蜊10.8 1.6 4.8 77.0 3.0 37.0 82.0 14.2 蛤 類

15、蛤 類田螺10.7 1.2 3.8 69.0 3.3 357.0 191.0 19.8 蛤 類海菜類木耳（黑）10.6 0.2 65.0 304.0 5.8 357.0 201.0 185.0 海菜類谷 類大麥仁10.5 2.2 66.0 326.0 2.6 43.0 400.0 4.1 谷 類谷 類小米9.7 1.7 77.0 362.0 1.4 21.0 240.0 4.7 谷 類豆類制品北豆腐9.2 1.2 6.0 72.0 0.9 110.0 110.0 3.6 豆類制品鮮 豆類蠶豆（胡豆、佛豆）9.0 0.7 11.0 86.0 1.2 15.0 217.0 1.7 鮮 豆類谷 類玉

16、署黍8.5 4.3 73.0 365.0 1.7 22.0 210.0 1.6 谷 類谷 類高粱米8.2 2.2 78.0 385.0 0.4 17.0 230.0 5.0 谷 類海菜類海帶（干，昆布）8.2 0.1 57.0 262.0 12.9 2250.0 0.0 150.0 海菜類谷 類大米7.5 0.5 79.0 351.0 0.4 10.0 100.0 1.0 谷 類鮮 豆類豌豆（準(zhǔn)豆、小寒豆）7.2 0.3 12.0 80.0 0.9 13.0 90.0 0.8 鮮 豆類干果及硬果類栗子（生及熟）4.8 1.5 44.0 209.0 1.1 15.0 91.0 1.7 干果及硬果

17、類根莖類蔥頭（大蒜）4.4 0.2 23.0 111.0 1.3 5.0 44.0 0.4 根莖類乳類羊奶（鮮）3.8 4.1 4.6 71.0 0.9 140.0 0.0 0.7 乳類干果及硬果類菱角（生）3.6 0.5 24.0 115.0 1.7 9.0 49.0 0.7 干果及硬果類干果及硬果類紅棗（干）3.3 0.5 73.0 309.0 1.4 61.0 55.0 1.6 干果及硬果類鮮 豆類白扁豆莢（刀子豆）3.2 0.3 5.0 36.0 0.8 81.0 68.0 3.4 鮮 豆類豆類制品綠豆芽3.2 0.1 4.0 30.0 0.4 23.0 51.0 0.9 豆類制品乳類

18、牛奶（鮮）3.1 3.5 4.6 62.0 0.7 120.0 90.0 0.1 乳類鮮 豆類青扁豆莢（鵲豆）3.0 0.2 6.0 38.0 0.7 132.0 77.0 0.9 鮮 豆類葉菜類 黃花菜（鮮金針菜）2.9 0.5 12.0 64.0 1.2 73.0 69.0 1.4 葉菜類 菌類蘑菇（鮮）2.9 0.2 3.0 25.0 0.6 8.0 66.0 1.3 菌類豆類制品豆腐渣2.6 0.3 7.0 41.0 0.7 16.0 44.0 4.0 豆類制品葉菜類 莧菜2.5 0.4 5.0 34.0 2.3 200.0 46.0 4.8 葉菜類 葉菜類 韭菜2.4 0.5 4.0

19、 30.0 0.9 56.0 45.0 1.3 葉菜類 鮮 豆類菜豆角2.4 0.2 4.0 27.0 0.6 53.0 63.0 1.0 鮮 豆類根莖類甘薯（紅薯）2.3 0.2 29.0 127.0 0.9 18.0 20.0 0.4 根莖類茄果瓜果類茄子2.3 0.1 3.0 22.0 0.5 22.0 31.0 0.4 茄果瓜果類葉菜類 芹菜莖2.2 0.3 2.0 20.0 1.0 160.0 61.0 8.5 葉菜類 根莖類芋頭（土芝）2.2 0.1 16.0 74.0 0.8 19.0 51.0 0.6 根莖類根莖類紅蘿卜2.0 0.4 5.0 32.0 1.4 19.0 23.

20、0 1.9 根莖類葉菜類 香菜（芫荽）2.0 0.3 7.0 39.0 1.5 170.0 49.0 5.6 葉菜類 葉菜類 2.0 0.2 2.0 18.0 2.0 70.0 34.0 2.5 葉菜類 葉菜類 油菜（胡菜）2.0 0.1 4.0 25.0 1.4 140.0 52.0 3.4 葉菜類 鮮 豆類四季豆（蕓豆）1.9 0.8 4.0 31.0 0.7 66.0 49.0 1.6 鮮 豆類根莖類馬鈴薯（土豆、洋芋）1.9 0.7 28.0 126.0 1.2 11.0 59.0 0.9 根莖類豆類制品豆腐漿1.6 0.7 1.0 17.0 0.2 0.0 0.0 0.0 豆類制品根

21、莖類荸薺（烏芋）1.5 0.1 21.0 91.0 1.5 5.0 68.0 0.5 根莖類茄果瓜果類絲瓜（布瓜）1.5 0.1 5.0 27.0 0.5 28.0 45.0 0.8 茄果瓜果類蛤 類河螃蟹1.4 5.9 7.4 139.0 1.8 129.0 145.0 13.0 蛤 類根莖類小蔥（火蔥、麥?zhǔn)[）1.4 0.3 5.0 28.0 0.8 63.0 28.0 1.0 根莖類葉菜類 大白菜1.4 0.3 3.0 19.0 0.7 33.0 42.0 0.4 葉菜類 葉菜類 洋白菜（椰菜）1.3 0.3 4.0 24.0 0.8 100.0 56.0 1.9 葉菜類 水果類香蕉1.2

22、 0.6 20.0 90.0 0.7 10.0 35.0 0.8 水果類水果類櫻桃1.2 0.3 8.0 40.0 0.6 6.0 31.0 5.9 水果類水果類棗1.2 0.2 24.0 103.0 0.4 41.0 23.0 0.5 水果類茄果瓜果類西瓜1.2 0.0 4.0 21.0 0.2 6.0 10.0 0.2 茄果瓜果類葉菜類 小白菜1.1 0.1 2.0 13.0 0.8 86.0 27.0 1.2 葉菜類 根莖類大蔥（青蔥）1.0 0.3 6.0 31.0 0.3 12.0 46.0 0.6 根莖類根莖類藕1.0 0.1 6.0 29.0 0.7 19.0 51.0 0.5

23、根莖類水果類杏0.9 0.0 10.0 44.0 0.6 26.0 24.0 0.8 水果類茄果瓜果類菜瓜（地黃瓜）0.9 0.0 2.0 12.0 0.3 24.0 11.0 0.2 茄果瓜果類茄果瓜果類黃瓜0.8 0.2 2.0 13.0 0.5 25.0 37.0 0.4 茄果瓜果類水果類桃0.8 0.1 7.0 32.0 0.5 8.0 20.0 1.0 水果類茄果瓜果類南瓜0.8 0.0 3.0 15.0 0.5 27.0 22.0 0.2 茄果瓜果類水果類柿0.7 0.1 11.0 48.0 2.9 10.0 19.0 0.2 水果類茄果瓜果類西紅柿（番茄）0.6 0.3 2.0

24、13.0 0.4 8.0 32.0 0.4 茄果瓜果類茄果瓜果類瓠子（龍蛋瓜）0.6 0.1 3.0 15.0 0.4 12.0 17.0 0.3 茄果瓜果類根莖類白蘿卜0.6 0.0 6.0 26.0 0.8 49.0 34.0 0.5 根莖類茄果瓜果類西葫蘆0.6 0.0 2.0 10.0 0.6 17.0 47.0 0.2 茄果瓜果類水果類李0.5 0.2 9.0 40.0 0.0 17.0 20.0 0.5 水果類茄果瓜果類冬瓜0.4 0.0 2.0 10.0 0.3 19.0 12.0 0.3 茄果瓜果類茄果瓜果類甜瓜0.3 0.1 4.0 18.0 0.4 27.0 12.0 0.

25、4 茄果瓜果類水果類蘋果0.2 0.6 15.0 60.0 0.2 11.0 9.0 0.3 水果類水果類葡萄0.2 0.0 10.0 41.0 0.2 4.0 15.0 0.6 水果類水果類梨0.1 0.1 12.0 49.0 0.3 5.0 6.0 0.2 水果類油脂及其它芝麻油0.0 100.0 0.0 900.0 0.0 0.0 0.0 0.0 油脂及其它油脂及其它花生油0.0 100.0 0.0 900.0 0.0 0.0 0.0 0.0 油脂及其它油脂及其它豆油0.0 100.0 0.0 900.0 0.0 0.0 0.0 0.0 油脂及其它油脂及其它豬油（煉）0.0 99.0 0

26、.0 891.0 0.0 0.0 0.0 0.0 油脂及其它一、 寶寶和幼兒的保?。簩殞毜奈溉萘啃?，1歲半以前,以每日3餐加2次點心為宜。 除主食外，牛奶或豆?jié){仍為寶寶最基本的食物，每日要至少保證250500毫升。二、小學(xué)生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時有發(fā)生，其他營養(yǎng)素的不足也會在特定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應(yīng)多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。多吃谷類、供給充足的能量青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達(dá)8090克，

27、其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40%50%，所以膳食中應(yīng)有足夠的動物性食物和大豆類食物;維生素A、D、C、B及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。三、中年工作者飲食：要重視飲食的合理性和科學(xué)性。中年后期應(yīng)開始節(jié)食，防止?fàn)I養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖，每頓吃八分或九分飽即可。嚴(yán)格限制高脂肪、高膽固醇及高糖類的食物并限制鈉鹽的攝入量，進(jìn)食定時定量忌暴飲暴食。四、老年人飲食保?。荷倭慷嗖?，以點心補(bǔ)充營養(yǎng)以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì)主食加入蔬菜一起烹調(diào)，每天吃 350 克水果，水果是常被老年人忽略的食物補(bǔ)充維生素B限制油脂攝取量少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法少吃辛辣食物白天多補(bǔ)充水分每天服用一顆

28、復(fù)合維生素補(bǔ)劑。三、 職業(yè)與食品營養(yǎng)分析說明：本篇主要從多種職業(yè)的特征出發(fā)，尋找不同職業(yè)人群適宜的食物的種類。不過分講究營養(yǎng)物質(zhì)成分的配比，只做大概的食物成分分類。目的：1.將日常食物按營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)分類。 2.為多種職業(yè)者合理搭配膳食提出建議。方法：聚類分析職業(yè)劃分：1一般型腦力工作者（程序員、科學(xué)家等） 2一般型體力工作者（運(yùn)動員、消防員、快遞等） 3特殊型體力工作者（登山運(yùn)動員、特種兵等） 4輕度腦力體力工作者（辦公職員、收銀員等） 5身材特殊要求型工作者（模特、禮儀小姐等）過程說明：將標(biāo)準(zhǔn)化后的112個樣本的五種指標(biāo)（蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，熱量，無機(jī)鹽,鈣，磷，鐵）分別利用Ward法

29、，中間距離法，平均連接法 得到下面3張樹形圖。由上述三張圖，我們清晰的可以看出，每一種方法都能恰好將112種日常食品分為相同的六類，它們分別是：第一類：48-89第二類：47-24第三類： 23-16第四類： 16-1通過和數(shù)據(jù)的對比調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)所有的分類主體受熱量指標(biāo)影響，前四種分類都為高熱量類，后兩種分別為中等和低等熱量類。在此基礎(chǔ)上，前四種分類又分別受到其余指標(biāo)的影響，可以分別分為高無機(jī)鹽類，高脂肪類，高糖類以及高蛋白類。結(jié)論報告（結(jié)合數(shù)據(jù)表）：第一類食品富含高蛋白高熱量，特別適宜于需要強(qiáng)壯體型和大量體力消耗的一般型體力工作者。第二類食品富含高脂肪高熱量，特別適宜于需要儲存脂肪特殊性體

30、力工作者。第三類食品富含高糖高熱量，特別適宜于高消耗型腦力勞動者及時補(bǔ)充糖分，重獲能量。第四類食品富含高礦物質(zhì)高熱量，適合體力勞動者在大量出汗之后及時補(bǔ)充礦物質(zhì)和能量。四、 患者與食品營養(yǎng)分析說明：聚類分析得到的是對食品初步的分類，想要深入了解每種食品的成分，則需要進(jìn)一步的探索。本篇主要從不同患者對營養(yǎng)的需求入手，深層次挖掘每種食物成分。目的：1通過對每種食品的主成分分析，對不同恢復(fù)階段的患者提供建議。 2.通過對每種食品的因子分析，對需要某種營養(yǎng)患者提供建議。方法：主成分分析、因子分析普通患者恢復(fù)階段（沒有食品禁忌的患者，如一般摔傷病人、發(fā)燒病人）： 第一階段病發(fā)期：剛發(fā)生病情，吸收消化能力

31、較差，需要補(bǔ)充足夠糖類和無機(jī)鹽 第二階段恢復(fù)期：病情得到好轉(zhuǎn)，需要蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，但不適宜食用大量糖類脂類食品加重消化吸收負(fù)擔(dān)。 第三階段痊愈期：病情基本完全好轉(zhuǎn)，需要多種營養(yǎng)使身體痊愈。A：主成分分析步驟說明及結(jié)論分析：1. 進(jìn)行主成分分析，并計算每種主成分得分:主成分特征值及貢獻(xiàn)表項目特征值選取特征值總數(shù)貢獻(xiàn)率累計貢獻(xiàn)率總數(shù)貢獻(xiàn)率累計貢獻(xiàn)率12.41948.38848.3882.41948.38848.38821.29625.91574.3031.29625.91574.3033.98019.59393.895.98019.59393.8954.3056.10499.99953.467E-5

32、.001100.000主成分特征向量表項目123蛋白質(zhì)0.-0.070270.脂肪0.-0.41022-0.15758碳水化合物0.0.-0.51619熱量0.604380.-0.33032無機(jī)鹽類0.0.0.（載荷陣除以每種特征值的開方得到）前三個主成分為：第一主成分蛋白質(zhì)、脂肪和熱量成分較高，適宜于痊愈期患者。第二主成分含有高糖類，高無機(jī)鹽，同時拒絕高脂肪食品，及其適合病發(fā)期患者。第三主成分含有高蛋白高無機(jī)鹽，拒絕高糖高脂肪食品，適合恢復(fù)期患者。F1=0.*X1+0.*X2+0.*X3+0.60438*X4+0.*X5F2=-0.07027*X1-0.41022*X2+0.*X3+0.*X

33、4+0.*X5F3=0.*X1-0.15758*X2-0.51619*X3-0.33032*X4+0.*X5各主成分得分前5名表食品F1得分食品F2得分食品F3得分杏仁3.紫菜3.紫菜3.34086花生仁3.木耳2.16707雞肉0.紫菜1.86446大米2.15053鯉魚0.豬肉1.面粉1.青蝦0.羊肉1.馬鈴薯0.牛肉0.因此在病發(fā)期，適合給病人做一些紫菜蛋花湯，大米粥之類補(bǔ)充糖類礦物質(zhì)易于消化食材。在恢復(fù)期可適當(dāng)增加些蔬菜和雞肉魚肉的補(bǔ)充，伙食不要太過油膩。在痊愈期可增加如花生、大肉等高油脂高蛋白食物。B因子分析步驟說明及結(jié)論分析：1.對5種指標(biāo)做相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)指標(biāo)相關(guān)性大于0.

34、3，同時通過KMO球形度檢驗（檢驗過程略）。繼而利用進(jìn)行因子分析，利用主成分法進(jìn)行分析，最大方差法進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，回歸法計算得分。 得到主要數(shù)據(jù)如下：旋轉(zhuǎn)后因子貢獻(xiàn)表項目特征值選取特征值數(shù)值百分比累計百分比數(shù)值百分比累計百分比12.41948.38848.3882.26445.27345.27321.29625.91574.3031.21624.31969.5923.98019.59393.8951.21524.30393.8954.3056.10499.99953.467E-5.001100.000載荷矩陣表a項目123蛋白質(zhì).827-.080.380脂肪.833-.467-.156碳水化合物.2

35、05.830-.511熱量.940.080-.327無機(jī)鹽類.342.614.665旋轉(zhuǎn)后的載荷矩陣表a特征向量123蛋白質(zhì).735.521-.150脂肪.953-.103-.133碳水化合物.005.103.991熱量.903.086.417無機(jī)鹽類.013.957.142因此我們得到三類因子：指標(biāo)歸屬表生長因子活力因子能量因子主要指標(biāo)蛋白質(zhì)（0.753）脂類（0.953）熱量（0.903）無機(jī)鹽（0、957）碳水化合物（0.991）1.生長因子：高蛋白、高脂肪，適合需要能量聚集，生長發(fā)育，傷病恢復(fù)的人群，同時最受肥胖人群痛恨。由蛋白質(zhì)，脂肪，熱量三指標(biāo)。2.活力因子：高礦物質(zhì)，人類生長活動

36、的潤滑劑。促使骨質(zhì)堅硬，精神活躍，肌肉有力。由無機(jī)鹽指標(biāo)代表。3.能量因子：高糖類，作用快速補(bǔ)充能量，但過多的攝入也會引起肥胖，尤其是糖尿病人最需引起注意，盡量減少服用。由碳水化合物代表。下面我們來看看各項因子中得分最高最低的三項食品：因子得分表生長因子活力因子能量因子杏仁2.72238紫菜4.32081大米2.65944花生仁2.50486雞肉0.47875面粉2.21254豬肉1.23311木耳0.34605木耳2.00933黃瓜-0.8792羊肉-0.563牛肉-0.78175小白菜-0.87951大米-0.5684鯉魚-0.80372西紅柿-0.8801蘋果-0.60985雞肉-0.90598對于成長發(fā)育期的兒童和細(xì)胞衰老加速的老人，應(yīng)多補(bǔ)充生長因子較高的食物，與前面的分析相結(jié)合，因此,多吃如豬肉，牛肉等高蛋白高熱量食品，促進(jìn)骨骼細(xì)胞快速生長。對于肌無力、甲亢、骨質(zhì)疏松癥患者，應(yīng)多吃活力因子高的食物，如紫菜、木耳、雞肉等，補(bǔ)充所缺鈣、磷、碘等微量元素。對于低血糖患者、中暑、體力消耗過度的人群，應(yīng)補(bǔ)充一些能量因子含量較高的食物，如米粥面湯等。但是糖尿病患者因注意切勿食用大量此類食品。五、素食主義者與飲食營養(yǎng)分析說明：目前有這樣一部分人群，他們由于自身的宗教信仰或者個人喜好不能吃葷食，并且他們從素食