1、專題2 第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑【考點(diǎn)一】著色劑、發(fā)色劑【知識(shí)目標(biāo)及能力要求】知道著色劑、發(fā)色劑的組成、性質(zhì)和作用 【預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)】閱讀教材P60-61，完成下列問(wèn)題：列舉常見的著色劑、發(fā)色劑有哪些？【活動(dòng)與探究】1著色劑、發(fā)色劑的著色原理有什么區(qū)別？2亞硝酸鹽可以使腌制的肉類呈現(xiàn)鮮艷的紅色，其原理是什么？腌制過(guò)程中，需要嚴(yán)格控制亞硝酸鹽的用量，為什么？例題1.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） A食品中使用的發(fā)色劑本身不是色素，但使用后可以使食品呈現(xiàn)一定的顏色 B人工合成的色素大多無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些使用過(guò)量還對(duì)人體有害 C食品中絕對(duì)不能加入亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}對(duì)人體有害 D人工食用色素具有成本低廉、著色

2、力強(qiáng)、不易分解等優(yōu)點(diǎn)例題2.下列做法正確的是（ ）A為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑C食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果【考點(diǎn)二】調(diào)味劑【知識(shí)目標(biāo)及能力要求】知道調(diào)味劑的組成、性質(zhì)和作用 【預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)】閱讀教材P62-63，完成下列問(wèn)題：1常見的調(diào)味劑有_、_、鮮味劑、甜味劑、_、食用香料等。2食醋以及各種汽水、飲料、果汁中含有的檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等都是_.3生活中最為常用的鮮味劑是_ 、_ 。4辣椒是一種常用的_?！净顒?dòng)與探究】 為什么

3、在烹調(diào)魚蝦時(shí)，要添加少量食醋？食醋對(duì)食物能起到什么作用？例題3.下列不屬于食品添加劑的是（ ）A醋 B食鹽 C料酒 D蛋白質(zhì)例題4.食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法對(duì)人體有害的是（ ）香腸中添加過(guò)量的亞硝酸鈉 ；燒魚時(shí)加點(diǎn)食醋；白酒中摻入工業(yè)酒精 ； 食品原料中添加蘇丹紅一號(hào) A B C D【考點(diǎn)三】疏松劑【知識(shí)目標(biāo)及能力要求】知道疏松劑的組成、性質(zhì)和作用 【預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)】閱讀教材P63-64，完成下列問(wèn)題：常用的疏松劑有_、_、復(fù)合疏松劑等。【活動(dòng)與探究】 碳酸氫鈉和碳酸氫銨是常用的疏松劑，它們?cè)诩訜釛l件下產(chǎn)生氣體，使食品變得疏松。1請(qǐng)用方程式解釋碳酸氫鈉、碳酸氫銨作為疏松劑的原理分別是什么

4、？2用碳酸氫鈉和碳酸氫銨作疏松劑有什么不足？發(fā)酵粉（復(fù)合疏松劑）的優(yōu)點(diǎn)有哪些？例題5.為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用NaHCO3作發(fā)泡劑，原因是（ ） NaHCO3熱穩(wěn)定性差 增加甜味 產(chǎn)生CO2 提供鈉離子 A B C D【考點(diǎn)四】防腐劑【知識(shí)目標(biāo)及能力要求】知道防腐劑的組成、性質(zhì)和作用 【預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)】閱讀教材P64-65，完成下列問(wèn)題：我國(guó)規(guī)定允許使用的防腐劑有_、_、山梨酸、_、丙酸鈣等。例題6.關(guān)于防腐劑的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）A防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時(shí)間長(zhǎng)B常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸性防腐劑C山梨酸是安全的防腐劑 D福爾馬林是效果最好的防腐劑【課堂小結(jié)】1葉綠素、辣椒紅

5、、檸檬黃屬于_劑，亞硝酸鹽屬于_劑（著色劑、發(fā)色劑）。2常見的調(diào)味劑有_等。3疏松劑碳酸氫鈉的疏松原理：_。 疏松劑碳酸氫銨的疏松原理：_。4常見的防腐劑：_?！绢}組訓(xùn)練】1下列關(guān)于食品添加劑的敘述中，不正確的是（ ）A食鹽和醋可同時(shí)用作食品防腐劑和調(diào)味劑B亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過(guò)量C適量苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑D為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些著色劑2下列物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是（ ）A食鹽 B苯甲酸鈉 C檸檬黃 D味精濃縮菠蘿汁配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀果汁含量：80%標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：Q/DXKLB 0033我

6、國(guó)規(guī)定，所有銷售的食品包裝標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。右圖標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是（ ）檸檬酸山梨酸鉀甜味素菠蘿香精檸檬黃日落黃A B C D4現(xiàn)有下列幾種物質(zhì) A食鹽 B食醋 C蘋果汁 D葡萄糖。請(qǐng)按下列要求填空（填序號(hào)）。富含維生素C的是_；可直接進(jìn)入血液補(bǔ)充能量的是_；食用過(guò)多會(huì)引起血壓升高、腎臟受損的是_。5（1）某肉制品包裝上印有相關(guān)配料：精選瘦肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調(diào)味劑的是 ，屬于發(fā)色劑的是 ，屬于防腐劑的是 。 （2）亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故。亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質(zhì)如下表：性質(zhì)亞硝酸鈉氯化鈉1.酸