1、,優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑,食品添加劑,概念：為了改善食物的色、香、味，或補(bǔ)充食物在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑 分類： 著色劑改善食品的外觀 調(diào)味劑增添食品的味道 防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值,著色劑,“色素” 它能美化食品外觀。 胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。 多數(shù)國家對市場上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。,調(diào)味劑,調(diào)味劑主要是補(bǔ)充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。 常用調(diào)味劑：食鹽、醋、味精。 食品中加入調(diào)味劑的量有嚴(yán)格的規(guī)定

2、的，攝入過多的調(diào)味劑對人體有害。,防腐劑,化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲(chǔ)存時(shí)間。 早期常用的防腐劑：食鹽、糖、醋 現(xiàn)在常用的防腐劑：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。 為了達(dá)到既能抑制微生物生長又對人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。,營養(yǎng)強(qiáng)化劑,補(bǔ)充食品中的缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素。 如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等。 食用含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。,蘇丹紅： 應(yīng)用于諸如油彩、蠟、地板蠟和香皂等化工產(chǎn)品中的一種非生物合成著色劑，一般不溶于水易溶于有機(jī)溶劑，胭脂樹橙是一種食品著色劑但

3、不允許在辣椒粉和調(diào)味品中使用,瘦肉精： 大劑量用在飼料中可以促進(jìn)豬的增長，減少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的豬肉對人體有害。瘦肉精在我國已經(jīng)禁用，2005年國家組織的飼料質(zhì)量抽查中，瘦肉精在商品飼料中的檢出率為零。,三聚氰胺：,它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水（3.1g/L常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類、對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。,問題討論一：我們是否禁止使用食品添加劑？,隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范

4、圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對人體是無害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康。,問題討論二：對食品添加劑有了正確的 認(rèn)識后，應(yīng)該怎樣調(diào)整自己的飲食？,1、下列做法正確的是 （ ） A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 B、為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑 C、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D、為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果,C,課堂訓(xùn)練,2、下列關(guān)于食品添加劑的說法不正確的是（ ） A、亞硝酸鈉可以致癌 B、我們應(yīng)該禁止使用防腐劑 C、苯甲酸鈉可以用作防腐劑 D、絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時(shí)對人體有害的,B,3、人們把食品分為綠色食品、白色食品、藍(lán)色食品等，綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫綠色食