1、第 四 節(jié) 維生素和微量元素,12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。 1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒(méi)有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來(lái)他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。,1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。美國(guó)科學(xué)家S金和英國(guó)

2、的艾伯特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。,維生素C的結(jié)構(gòu) 維生素C的物理性質(zhì) 維生素C的化學(xué)性質(zhì) 維生素C與人體健康 維生素C的來(lái)源,請(qǐng)閱讀教材第19-20頁(yè)，并歸納總結(jié)維生素C的資料。,1、維生素C（抗壞血酸）,（1）結(jié)構(gòu),分子式：C6H8O6,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：,（2）物性,無(wú)色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。,（3）化性：,還原性,一、維生素,（3）化性,維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。,你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方 案來(lái)驗(yàn)證維生素C 的還原性？,【交流與研討】,實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具

3、有較強(qiáng)的還原性,FeCl3溶液由黃色變淺綠色,溶液立即褪色,溴水顏色迅速消失,碘水很快褪色,取維生素C溶液，將上述溶液平均分裝入A、B、C、D 4支小試管中，,維生素C的化學(xué)性質(zhì),（1）參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞 間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)； （2）促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血 管和肌肉的正常功能，可用于治療壞血病及皮膚病、口瘡、感冒等。 （3）幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收； （4）增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用； （5）做食物的抗氧化劑，食物添加劑。,（5）維生素C的功能,中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C,（4）存在：,新鮮水果和綠色蔬菜中,1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（

4、 ） A.是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應(yīng) C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在,課堂練習(xí),D,為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ） 2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）,（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）,生活小常識(shí),維生素的分類,維生素按溶解性分為：脂溶性維生素（難溶于，易溶于 和 和）包括維生素 。 維生素，易溶于,包括維生素 和維生素 。易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏。,水,脂肪

5、,有機(jī)溶劑,A、D、E、K,水溶性,水,C,B族,脂溶性維生素和水溶性維生素的比較,含維生素的食品,維生素制劑,功能:預(yù)防夜盲癥、干眼病。,食物:胡蘿卜、魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶等。,維生素A,缺乏癥：夜盲癥,幾種常見(jiàn)脂溶性維生素,維生素D,食物：肝、乳及蛋黃、魚(yú)肝油。,功能： 促進(jìn)對(duì)鈣磷的吸收，促進(jìn)骨的鈣化。,缺乏癥： 兒童：佝僂病 成人：軟骨病,最佳美容劑維生素E,功能：,它有顯著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延緩衰老。也可增強(qiáng)血液循環(huán)，預(yù)防凍瘡等。,食物:植物和植物油中，以麥胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。,缺乏癥：紅細(xì)胞數(shù)量少、壽命縮短。,維生素B1,來(lái)源 種子的外皮和

6、胚芽、黃豆、酵母及瘦肉,化學(xué)本質(zhì),又叫抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。,幾種常見(jiàn)的水溶性維生素,缺乏癥,1、腳氣病：四肢無(wú)力，肌肉麻木、感覺(jué)異常等末梢神經(jīng)炎表現(xiàn)。,2、消化不良：胃腸蠕動(dòng)減慢、消化液分泌減少，食欲不振。,3、末梢神經(jīng)炎。,維生素B2,來(lái)源 酵母、蛋、奶及綠葉蔬菜,化學(xué)本質(zhì),維生素B2是核醇與 6，7-二甲基異咯嗪的縮合物。 呈黃色針狀結(jié)晶，易溶于水,又叫核黃素。,缺乏癥,舌炎、口角炎及眼結(jié)膜炎等。,夜盲癥、腳氣病、骨質(zhì)疏松癥、大脖子病都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？,搶答題,微量元素在體內(nèi)的含量極少，其質(zhì)量不到體重的萬(wàn)分之一。但對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育卻

7、有及其重要的作用。缺少或攝入過(guò)多都可能導(dǎo)致各種代謝疾病。,二、微量元素,必需元素是指人體新陳代謝或生育成長(zhǎng)，必不可少的元素。 常量元素：占人體0.01以上的元素，包括：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96，常量元素總共占人體99. 95%。 微量元素：也稱痕量元素，含量在0.01以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。,碘,是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。 在人體內(nèi)的含量?jī)H約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。 海帶、海魚(yú)等海產(chǎn)

8、品中含量最高 蔬菜中菠菜和芹菜的碘含量較高 我國(guó)缺碘地區(qū)實(shí)行“食鹽加碘”,碘主要是參與甲狀腺激素的組成,缺乏癥 青少年：甲狀腺腫大 胎兒期：呆小病,閱讀課本21頁(yè)資料卡片,可購(gòu)買和食用加碘食鹽補(bǔ)碘！,我國(guó)從1994年起推出加碘食鹽工程，目前“加碘鹽”主要是在食鹽中加入 。在酸性條件下，碘化鉀與碘酸鉀反應(yīng)可生成碘單質(zhì)，寫出該反應(yīng)的離子方式： 。若用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液檢驗(yàn)碘鹽中的碘酸鉀，可觀察到的明顯現(xiàn)象是 。,課堂練習(xí),KIO3,溶液由無(wú)色變?yōu)樗{(lán)色,請(qǐng)你按一按指甲蓋,然后放開(kāi),自我監(jiān)測(cè)你貧血嗎？,馬上變紅表明你是很健康的；由白色慢慢變紅，表明你貧血或營(yíng)養(yǎng)不良。,資料卡片,缺鐵性貧血的一些癥

9、狀,缺鐵性貧血所致反甲,鐵在人體中的含量約為45克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。,人體內(nèi)的含鐵化合物,功能性鐵,儲(chǔ)存鐵,和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸,與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中,缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。,大量失血會(huì)造成人體缺鐵,缺鐵補(bǔ)鐵,補(bǔ)多少？如何補(bǔ)？,常用的一些補(bǔ)鐵方法,用鐵鍋炒菜 吃富含鐵元素的食物 吃補(bǔ)鐵保健品 吃補(bǔ)鐵藥品,富含鐵元素的食物,動(dòng)物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，其吸收率一般為22，,植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在10以下。,常見(jiàn)補(bǔ)鐵劑,請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)樸雪口服液中鐵元素存在及價(jià)

10、態(tài)。,思考,知識(shí)再現(xiàn),Fe3+3SCN Fe(SCN)3 (血紅色) Fe2+2SCN Fe(SCN)2 (無(wú)色) 氧化劑(HNO3、H2O2、Cl2) Fe2+ Fe3+,絡(luò)合物,通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí),生活中我們接觸到的保健食品不止補(bǔ)鐵保健品一種，還有補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)硒怎樣科學(xué)合理食用保健食品非常重要，希望你能對(duì)家人或朋友在使用其他保健食品時(shí)提供合理化建議。,1、關(guān)于維生素的下列說(shuō)法正確的是（ ） A、維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì) B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟 C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏 D、維生素都是較強(qiáng)的還原劑,2、關(guān)于維生素C的說(shuō)法中不正確的是（ ） A、易溶于水，水溶液顯酸性 B、受熱易被氧化 C、在水溶液中容易被還原 D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C,A,C,3、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是 （ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe,B,4、關(guān)于加碘食鹽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ） A、密封、防潮和避光保存 B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽 C、菜炒熟出鍋時(shí)再加碘鹽 D、多加點(diǎn)醋，可以提高碘的利用率,BD,5、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、魚(yú)肉和豬肉 C、雞蛋和鴨蛋 D、糙米和肝臟,6、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富