1、文件類型制度文件文件編號QW-HR-001版本A.0文件名稱食堂管理制度發(fā)行日期2012.04.20頁次Page 1 Of 41.目的為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。2.適用范圍適用于公司食堂管理。3.職責(zé)3.1 行政主管：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月成本的控制。3.2 行政專員3.2.1 負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；3.2.2 負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；3.2.3 負(fù)責(zé)對食堂物資的采購申請；3.2.4 負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強(qiáng)費用的控制及節(jié)省；3.3 廚師3.3.1 負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作；3.3.2 負(fù)責(zé)每日上午 10 點以前向后勤管理員提出明

2、日所需菜品計劃；3.3.3 負(fù)責(zé)每周配合后勤管理員提出各類副食購置計劃；3.3.4 負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；3.3.5 負(fù)責(zé)每日菜品的驗收；3.4 廚工3.4.1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；3.4.2 負(fù)責(zé)菜品的切洗；3.4.3 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；3.5 保安部3.5.1 負(fù)責(zé)食堂秩序的維護(hù)3.5.2 負(fù)責(zé)對在食堂違紀(jì)的員工進(jìn)行登記4.程序及內(nèi)容4.1 伙食標(biāo)準(zhǔn)：4.1.1 員工食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)4.1.1.1 早餐：星期一、星期三稀飯、饅頭，星期五稀飯、菜包子星期二、星期四米粉，星期六、星期天面條（根據(jù)季節(jié)和員工反映，可適當(dāng)調(diào)整）4.1.1.2 中、晚餐：一葷兩素一湯4.1

3、.2 管理員餐廳伙食標(biāo)準(zhǔn)4.1.2.1 早餐：同 4.1.1.1 相關(guān)規(guī)定4.1.2.2 中、晚餐：兩葷兩素一湯4.2.2 就餐時間：早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：30 晚餐：17：30-18：00 夜宵：23：00-23:304.3 就餐管理：4.3.1 所有人員打飯菜時須依次排隊，不得插隊，違者處罰 10 元。4.3.2 注意節(jié)約，按飯量自取，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，處罰 10 元/次。4.3.3 不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放。4.3.4 員工在食堂就餐，不得將飯、菜拿出食堂外（傷、病人員除外）。4.3.5 講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點倒放，并將

4、餐具統(tǒng)一放置在指定位置。4.3.6 食堂內(nèi)不得吸煙、酗酒，違者處罰 50 元/次。4.3.7 定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（過時用餐無正當(dāng)理由罰 20 元/次，特殊情況除外）。4.3.8 外來人員需就餐者，由接待部門提前一小時告知行政部，由行政部安排就餐。4.4 食堂的衛(wèi)生管理：4.4.1 食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：4.4.1.1 將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。4.4.1.2 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污。4.4.1.3 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。4.4.1.4 食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。4.4.1.5 食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔

5、，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)。4.4.1.6 食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔。4.4.2 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：4.4.2.1 將需要清潔的餐具、廚具分別放置。4.4.2.2 用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點。4.4.2.3 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬。4.4.2.4 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。4.4.2.5 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡。4.4.3 食堂人員必須每半年體檢一次，確保無傳染疾病。4.5 安全管理4.5.1 未經(jīng)許可

6、，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。4.5.2 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。4.5.3 廚房設(shè)置兩個滅火器。4.5.4 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。4.5.5 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。4.6 食堂采購和報銷：4.6.1 行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；4.6.2 供應(yīng)商需每周五提供下一周菜品、副食品等的價格表于行政部。4.6.3 行政部每周六，確定下周菜品、副食品，并告知供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量供貨。4.6.4 每天采購的菜品必須由行政專員及廚師共同進(jìn)行驗收核實，以保證帳物相符。4.6

7、.5 行政專員每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。4.6.6 各類物資一般每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗收合格后應(yīng)立即付款。4.7 食堂人員的管理4.7.1 食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員。4.7.2 食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。4.7.3 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款 10-100 元。4.7.4 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以 50 元以上罰款。4.7.5 對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款 50-100 元， 情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。4.7.6 食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以 100 元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。4.7.7 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰 50-100 元，嚴(yán)重者予以辭退。4.7.8 準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰 50-100 元，