1、茶文化與禮儀,茶，是中華民族的舉國之飲。如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，全世界已有50余個國家種茶。 尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。茶樹原產(chǎn)我國西南地區(qū)，我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，中國是茶的發(fā)祥地，被譽為“茶的祖國”。茶，乃是中華民族的驕傲！,晾青和萎凋 殺青 發(fā)酵 焙火 渥堆或陳放 不同的茶有不同的制作環(huán)節(jié),制茶的幾個重要環(huán)節(jié),安溪鐵觀音茶,青葉,曬青,涼青,成品,搖青,炒青,速包,包揉,打散,烘干,茶的識別六大類茶,綠茶：龍井茶、碧螺春、六安瓜片、竹葉青

2、、黃山毛峰等 紅茶：小種紅茶、祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等 青茶（烏龍茶）：鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶、鳳凰水仙等 黃茶：霍山黃芽、君山銀針等 白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉等 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等,綠茶,龍井,碧螺春,綠茶-湯色,紅茶,祁門紅茶,祁門紅茶湯色,滇紅茶,青茶,青茶之武夷巖茶,閩南安溪鐵觀音,鳳凰單樅,臺灣凍頂烏龍,烏龍茶,烏龍茶-湯色,黃茶之君山銀針,黃茶湯色,白茶,白茶之白毫銀針,白牡丹,安吉白茶,黑茶,六堡茶,普洱茶,黑茶湯色,湖南黑茶,普洱茶,玫瑰花茶,茉莉花茶,茉莉花茶,中國十大名茶,西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖 碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰 信陽毛尖

3、產(chǎn)于河南省信陽泗河港何家寨 鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣 六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山 祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣， 君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山 黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山 都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣 10武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣,飲茶,1.水與茶的比例 直接的反應就是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品賞到茶的色和香，同時，適當?shù)臐獾瓕τ诓枞~中的物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香，也影響到茶水對人體的影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時沒人去理會這一指標的，還是要靠自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般紅綠茶，茶與水的重量比為180。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克；一般玻璃杯，每杯可投

4、兩克。,2泡茶的水溫 對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點，總喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應用8085的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。 3浸泡的時間長短 一般也就是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。 4.杯子的用法 紅茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。,茶的識別茶的鑒定,觀湯色：觀看茶湯顏色 聞熱香：打開蓋子，聞沖泡過后的香氣 評滋味：品評茶湯的滋味 聞冷香：再度聞一次香氣，了解溫度下降后香氣的變化 看葉底：了

5、解茶葉的狀況,茶葉的功效,提神益思 利尿通便 固齒防齲 消炎滅菌 解毒醒酒 降脂降壓 祛膩消食 保肝明目 防輻射抗癌變 抗衰老延年益壽,茶禮,茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點心，應放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。上茶時應以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。,喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會而不可言傳。另外，可適當稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶

6、，客人散去后，方可收茶。,(一)鞠躬禮,分為站式、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮的對象分成真禮(用于主客之間)、行禮(用于客人之間)與草禮(用于說話前后)。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動作要領是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，直身時吸氣。彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現(xiàn)不諧調(diào)感。真禮要求行九十度禮，行禮與草禮彎腰程度較低。 在參加茶會時會用到跪式鞠躬禮。真禮以跪坐姿勢為預備，背頸部保持平直，上半身向前傾斜，同時雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地，兩手指尖斜對，身體傾至胸部與膝蓋間只留一拳空當(切忌低頭不彎腰或彎腰不低頭)。稍作停頓慢慢直起上

7、身，彎腰時吐氣，直身時吸氣。行禮兩手僅前半掌著地，草禮僅手指第二指節(jié)以上著地即可。,(二) 伸掌禮 這是品茗過程中使用頻率最高的禮節(jié)，表示請與謝謝，主客雙方都可采用。兩人面對面時，均伸右掌行禮對答。兩人并坐時，右側(cè)一方伸右掌行禮，左側(cè)方伸左掌行禮。伸掌姿勢為：將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內(nèi)凹，手心中要有含著一個小氣團的感覺，手腕要含蓄用力，不至顯得輕浮。行伸掌禮同時應欠身點頭微笑，講究一氣呵成。,(三)叩指禮,此禮是從古時中國的叩頭禮演化而來的，叩指即代表叩頭。早先的叩指禮是比較講究的，必須屈腕握空拳，叩指關節(jié)。隨著時間的推移，逐漸演化為將手彎曲，用幾個指頭輕叩桌面，以示謝忱。,(四)寓意禮,這是寓意美好祝福的禮儀動作，最常見的有 ： 鳳凰三點頭。用手提壺把，高沖低斟反復三次，寓意向來賓鞠躬三次，以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開水壺提升，此時水流如釀泉泄出于兩峰之間，接著仍壓腕將開水壺靠近茶杯口繼續(xù)注水。如此反復三次，恰好注入所需水量，即提腕斷流收水。,雙手回旋。在進行回轉(zhuǎn)注水、斟茶、溫杯、燙壺等動作時用雙手回旋。若用右手則必須按逆時針方向，若用左手則