1、精品自學(xué)考試資料推薦全國(guó) 2018 年 10 月自考試題餐飲美學(xué)課程代碼： 00987一、單項(xiàng)選擇題 (本大題共 25 小題，每小題1 分，共 25 分 )在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1馬克思在 1844 年經(jīng)濟(jì)學(xué)哲學(xué)手稿中指出，人類通過一種自由自覺的活動(dòng)把自己的本質(zhì)力量 ( 創(chuàng)造力 ) 表現(xiàn)出來，物化在對(duì)象之中，這種活動(dòng)是()A生存 B飲食C生活 D勞動(dòng)2“美”的含義的兩種解釋都說明了與美的產(chǎn)生有密切關(guān)系的是人類的社會(huì)()A實(shí)踐活動(dòng) B創(chuàng)造活動(dòng)C審美活動(dòng) D藝術(shù)活動(dòng)3從第一件石器的誕生到陶器的造型和紋飾，到多姿多彩

2、的原始藝術(shù)，都說明了隨著生產(chǎn)實(shí)踐而發(fā)展的是()A善B形C美D真4形式美的構(gòu)成受色、線、形、聲等因素的影響。不同的線型各有自己的意味，與水平線相關(guān)的是 ()A跳躍 B平穩(wěn)C嚴(yán)肅 D優(yōu)美5我國(guó)的古陶紋樣圖案開始于對(duì)生物的()A模擬 B加工C創(chuàng)造 D變形1精品自學(xué)考試資料推薦6從客體對(duì)象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理要求和()A行為要求 B視覺要求C認(rèn)知要求 D心理要求7形式美來源于實(shí)踐，是對(duì)人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)與()A運(yùn)用 B體驗(yàn)C認(rèn)知 D感受8色彩是與人的聯(lián)想有關(guān)的。能使人聯(lián)想到火焰、流血和革命，具有刺激性的顏色是()A橙色 B紅色C黃色 D紫色9廚房空間藝術(shù)處理包

3、括空間色彩和裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)以及()A虛擬空間布局B實(shí)體空間布局C可變空間布局D共享空間布局10餐飲空間的大小、形狀體現(xiàn)其寬度、長(zhǎng)度和()A角度 B廣度C高度 D深度11燈具能使沒有特色的建筑裝飾增色，對(duì)已較出色的建筑裝飾起到錦上添花的作用，這主要依托于燈具的色彩、形式和()A大小 B高低C質(zhì)地 D重量12餐飲的裝飾布置是室內(nèi)環(huán)境的再創(chuàng)造，這種創(chuàng)造離不開研究人的心理和()A傳統(tǒng)觀念 B認(rèn)識(shí)過程C行為方式 D行為習(xí)慣13家具是室內(nèi)陳設(shè)的主要內(nèi)容，體現(xiàn)在功能、所占空間和()2精品自學(xué)考試資料推薦A款式方面 B造型方面C特色方面 D數(shù)量方面14陶器是人類使用最早的()A生產(chǎn)器具

4、 B具象器具C烹飪器具 D裝飾器具15殷墟期的商代在中國(guó)飲食器具中顯示了最高的藝術(shù)成就，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)飲食器具代表的烹飪食器是 ()A青銅器B陶器C漆器 D瓷器16中國(guó)瓷器的一個(gè)高峰，以其無比的秀雅靈動(dòng)、親切宜人的形美，光潤(rùn)動(dòng)人、韻致雋永的質(zhì)美，在中國(guó)飲食器具發(fā)展史上放射出永不熄滅光華的是()A明瓷 B元瓷C宋瓷 D唐瓷17飲食器具必須滿足現(xiàn)代人使用的要求，現(xiàn)代飲食器具的應(yīng)用應(yīng)注意其加工手段、材料運(yùn)用和 ()A造型形式 B運(yùn)作方式C營(yíng)銷手段 D企劃管理18食品原料的運(yùn)用及選擇是進(jìn)行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形方面要盡可能達(dá)到完美的程度，尤其在()A色與香方面B色與形方面C味與形方面D

5、香與形方面19制作宴席花臺(tái)應(yīng)有明確的主題，按主題創(chuàng)作出不同類型、不同風(fēng)格、不同意境的花臺(tái)?？梢哉f，有了好的主題，花臺(tái)制作就成功了一半。所以，事先要進(jìn)行()A選擇 B構(gòu)圖C配置 D構(gòu)思20在日趨繁榮的餐飲市場(chǎng)中，餐飲業(yè)正從單一的品種追求向品種與經(jīng)營(yíng)的()3精品自學(xué)考試資料推薦A統(tǒng)一性發(fā)展B時(shí)尚性發(fā)展C可持續(xù)發(fā)展D全方位發(fā)展21美食節(jié)要有藝術(shù)新意， 籌辦者要挖掘適應(yīng)市場(chǎng)的新形式，才能具備較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。因此，策劃美食節(jié)是一項(xiàng)()A花式應(yīng)變舉措B傳統(tǒng)應(yīng)變舉措C特色應(yīng)變舉措D變相應(yīng)變舉措22美食節(jié)在開拓旅游、文化營(yíng)銷、外交、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響。這是餐飲的一種 ()A媒介形式 B促銷形式C產(chǎn)

6、品形式 D需求形式23餐廳形象的塑造包括三個(gè)方面，即行為、視覺和()A理念 B構(gòu)成C色彩 D策劃24以中國(guó)封建時(shí)代皇家美學(xué)風(fēng)格為模式，餐廳莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌。這種餐廳裝修形式是 ()A園林式B民間式C現(xiàn)代式D宮殿式25開始于 19 世紀(jì) 80 年代的比利時(shí)， 其裝飾主題是模仿自然界生長(zhǎng)繁盛的草木形狀和曲線的裝飾風(fēng)格是()A古典風(fēng)格 B浪漫風(fēng)格C新藝術(shù)風(fēng)格D印象風(fēng)格二、填空題 ( 本大題共 10 小題，每小題1 分，共 10 分 )請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。26美是人的 _感性顯現(xiàn)。27餐飲美學(xué)的研究是以基本的_為指導(dǎo)，研究和解決餐飲領(lǐng)域中美和審美應(yīng)用的問題。4精品自學(xué)考

7、試資料推薦28餐廳裝飾色彩的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是色彩的選擇， 二是色彩的 _。29餐廳動(dòng)線主要是指顧客、餐廳服務(wù)人員及物品在餐廳內(nèi)的_路線。30食品造型中的夸張是用_手法來凸現(xiàn)物象的特征。31以整條鯉魚制成的熱菜“鯉魚跳龍門”多采用_的造型。32整雕就是用一塊原料雕刻成一個(gè)_的立體形象。33中式宴會(huì)特別強(qiáng)調(diào)主桌的位置，故應(yīng)把主桌放在面向_，能夠縱觀全廳的位置。34盆景是用植物、石塊等材料在盆中_的一種藝術(shù)。35中國(guó)畫簡(jiǎn)稱國(guó)畫，具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)格，被認(rèn)為是_的主要代表。三、名詞解釋題 (本大題共 5 小題，每小題3 分，共 15 分)36審美關(guān)系37靜態(tài)空間38簡(jiǎn)化39鏤空雕40 VI四、簡(jiǎn)答題 ( 本大題共 5 小題，每小題6 分，共 30 分)41餐飲環(huán)境中研究色調(diào)的中心問題是什么？42如何進(jìn)行餐廳家具布置？43盛器在