1、不生病的生活 讀後感,作者簡介新谷弘實(shí)醫(yī)師,年生於日本福岡縣。是日裔美藉內(nèi)鏡外科權(quán)威。在日接受正規(guī)醫(yī)學(xué)教育畢業(yè)後，赴美住修，專注胃腸疾病的診療。 曾是世界首例利用大腸內(nèi)視鏡成功切除息肉專家。對(duì)醫(yī)學(xué)重大貢獻(xiàn)。 行醫(yī)超過45年不曾開過死亡診斷書。 臨床案例中，教導(dǎo)病人使用飲食健康法，療效頗佳。,【人的腸相與胃相】,人有所謂的面相，而胃腸內(nèi)的狀態(tài)我們將它比喻為胃相和腸相。 健康的胃，整個(gè)黏膜都是粉紅色，表面平滑，看不到黏膜下的血管。由於健康者的黏液是透明的，因此會(huì)反射內(nèi)視鏡的光，看起來閃閃發(fā)亮。 健康者的腸與胃相同，也是呈現(xiàn)美麗的粉紅色，而且非常柔軟，可以看到大小一致的褶皺。（每個(gè)人在幼年時(shí)都有美麗

2、的胃像和腸像，之後會(huì)因?yàn)槊刻斓娘嬍澈蜕盍?xí)慣而逐漸改變。）,而對(duì)胃相和腸相影響最大的，就是飲食和生活習(xí)慣。 不健康的人，胃黏膜顏色斑駁，局部變紅或腫脹。如果出現(xiàn)萎縮性胃炎，由於胃黏膜變薄，可見到黏膜下的血管。若胃黏膜萎縮，部分表面細(xì)胞會(huì)增殖以填補(bǔ)萎縮部分，使胃壁凹凸不平，嚴(yán)重到這種狀態(tài)時(shí)，離癌癥只差一步之遙。 不健康的腸子，腸壁肌肉會(huì)變厚、變硬，並形成大小不等的褶皺，或是有如橡皮圈紮住般的褶痕。,人們對(duì)於身體表面的變化，反應(yīng)較敏感，如掉髮或臉上出現(xiàn)皺紋時(shí)，常會(huì)大驚小怪，花不少時(shí)間、金錢去因應(yīng)，但對(duì)於眼不見的胃腸內(nèi)部變化，卻只有只要不痛就好，很少人加以理會(huì)，總是眼不見為淨(jìng)為原則。其實(shí)眼不見為淨(jìng)才

3、更無法理解其中變化所代表的可怕。,以愛食肉者為例，肉食破壞腸相最大的原因，是它缺乏食物纖維，同時(shí)含有大量脂肪和膽固醇。持續(xù)長期的攝取肉食，腸壁會(huì)逐漸變硬、變厚，且因缺少食物纖維，糞便的量也較少。而為了排出這樣少量的糞便，腸子必須過度的蠕動(dòng)。也就是說，腸子過度蠕動(dòng)，造成腸壁大部分的肌肉經(jīng)常鍛鍊而增厚，結(jié)果便腸子變硬變短。,腸壁變厚，內(nèi)腔則變窄。變硬、變窄的腸子，內(nèi)壓增高，在加上大量的攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)和脂肪，使腸子周邊的脂肪變厚，對(duì)腸壁的壓力也倍增。腸內(nèi)壓力提高，會(huì)將粘膜由內(nèi)往外推，而出現(xiàn)所謂的憩室，形成袋狀突出物。此時(shí)，連非常少量糞便也很難在腸內(nèi)前進(jìn)，糞便常附著在腸壁上，但如果腸壁有憩室的話，宿

4、便便會(huì)進(jìn)入袋狀的凹陷處，更難排出。,累積在憩室內(nèi)或褶皺之間的糞便就會(huì)產(chǎn)生毒素，使附近細(xì)胞的基因發(fā)生病變，形成息肉。息肉繼續(xù)成長，就成為癌癥。腸相的惡化不僅會(huì)引起大腸癌、大腸息肉、憩室炎等各種大腸疾病，不少人還會(huì)出現(xiàn)子宮肌瘤、高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病、肥胖、乳癌、攝護(hù)腺癌、糖尿病等所謂的生活習(xí)慣病。,【美國人與日本人的腸胃像比較】,美國人：因?yàn)橐匀馐碁橹鳎阅c子明顯的比日本人硬且短，還處處可見像被橡皮圏紮住般的理狀凹凸，還有許多的憩室形成，故以腸息肉者多，約十人中就有一人有息肉。美國人因此檢討他們的飲食，出現(xiàn)了麥高文報(bào)告 。 日本人：因飲食習(xí)慣及壓力的關(guān)係，普遍胃像不佳，以胃粘膜變薄的萎縮性胃

5、炎多，幾乎是美國人的二十倍，且日本人的胃癌發(fā)生率高出美國人的十倍。但因近年來日本人的飲食習(xí)慣逐漸西化，因此腸胃像不佳的情況也越來越多。,麥高文報(bào)告,一九七七年，美國有一項(xiàng)關(guān)於食物與健康的有趣報(bào)告，此報(bào)告是由參議員喬治麥高文(George S. Mcgovern)所發(fā)表的，因此稱之。這份報(bào)告是指出醫(yī)學(xué)日新月異，但罹患癌癥、心臟病等重大疾病的人也連年增加，使美國政府的醫(yī)療經(jīng)費(fèi)負(fù)擔(dān)過大，威脅到國家財(cái)政，因此美國為此設(shè)了專門部門調(diào)查，主要是從世界各地蒐集飲食與健康資料，然後與當(dāng)時(shí)的權(quán)威醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)家研究高查疾病增加的原因。這份研究就是厚達(dá)五千頁的麥高文報(bào)告。,麥高文報(bào)告,這份報(bào)告的內(nèi)容結(jié)論指出,大部分

6、疾病的原因來自於過去錯(cuò)誤的飲食生活，當(dāng)時(shí)美國的餐桌上主食是以厚厚的牛排等高蛋白質(zhì)、高脂肪類食物。他們當(dāng)時(shí)認(rèn)為攝取高蛋白食物，不但對(duì)運(yùn)動(dòng)員和發(fā)育中的年輕人都很重要，而麥高文報(bào)告完全顛覆了當(dāng)時(shí)美國人對(duì)食物常識(shí)，並將日本元祿時(shí)代以前的食材定義為最理想的食物。元祿時(shí)代以前的日本人以未經(jīng)加工的糙米為主食，再配上季節(jié)或海藻類，動(dòng)物性蛋白則從小型魚介類中攝取，近年來，日本食物被認(rèn)為對(duì)健康有益而廣受注目，也是因?yàn)檫@份報(bào)告所致。,【美國人與日本人的腸胃像比較】,對(duì)癥狀的差異，日本人的內(nèi)視鏡下雖沒有明顯的差異，卻有不人訴說胃痛、不快感、火燒心等癥狀。反之美國人即使胃和食道粘膜已嚴(yán)重受損，也少有人出現(xiàn)火燒心之類的癥

7、狀。 造成這種差異主要原因之一，就是飲食中所含的維生的量，維生素不僅限於胃部，還能保護(hù)眼睛、氣管等所有粘膜。而含大量維生素的就是油。日本人飲食雖逐漸西化，但油、奶油等乳製品及蛋類攝取量遠(yuǎn)不及美國人，這類食物對(duì)整體健康不好，但對(duì)保護(hù)粘膜仍有它的效果。,【美國人與日本人的腸胃像比較】,美國人胃腸強(qiáng)壯的另一個(gè)原因，就是消化酵素。所謂消化酵素是指能分解食物，幫助身體吸收其中養(yǎng)分的酵素，進(jìn)食後，消化吸收的好壞就是由這種消化酵素量來決定。消化吸收是配合唾液、胃、十二指腸、胰臟、小腸的順序，分泌各種消化酵素，階段性的進(jìn)行。如果消化酵素分泌充足，消化吸收則順利進(jìn)行。大多數(shù)日本人胃粘膜的狀態(tài)不差，卻易感到胃痛、

8、胃脹等癥狀，推測就是因消化酵素的量較美國人少的緣故。,【關(guān)於酵素】,所謂酵素，酵素是生物細(xì)胞內(nèi)製造的蛋白質(zhì)性觸媒的總稱，不論動(dòng)物或植物，有生命的地方就一定有酵素。物質(zhì)的合成、分解、輸送、排出、解毒、能量供應(yīng)等，人類的生命也是靠許多酵素來維持的。酵素有許多種類，因?yàn)槊恳环N酵素只能發(fā)揮一種功能。例如唾液中含有的消化酵素澱粉酶(Amylase)，只會(huì)對(duì)碳水化合物反應(yīng)。其他脂肪或蛋白質(zhì)等的消化，分別由其他酵素來進(jìn)行。人體內(nèi)的酵素約達(dá)五千種以上，而且能以每天的食物為材料，在體內(nèi)自行製造出必要的酵素。身體能依需要，在體內(nèi)生成許多種類的酵素，但是在細(xì)胞中如何製造，我們至今仍然不明白。,奇妙酵素 原型酵素,作

9、者在書中提到奇妙酵素，是指在身體依需要而形成特定酵素之前，可變成任何酵素的原型酵素。因?yàn)樵谔囟ú课淮罅肯奶囟ń退貢r(shí)，身體其他部分會(huì)出現(xiàn)必要的酵素不足。 舉一個(gè)簡單的例子，大量飲酒之後，肝臟大量使用分解酒精的酵素，胃腸用來消化與吸收的必要酵素就會(huì)不足。 也就是說，雖然有數(shù)千種酵素，且數(shù)目並不固定，但是先製造出的是原型酵素，然後再依需要轉(zhuǎn)變成特定酵素，使用在必要的部位。,酵素可以防止飢餓感產(chǎn)生。（肥胖者為什麼想吃東西，並非因?yàn)槎亲羽I，而是身體為了追求維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素和酵素，使人產(chǎn)生飢餓感而想吃東西。） 這種飢餓感唯有攝取好的食物才能消除。只要將飲食換成富含酵素的食物，飢餓感很奇妙的自然

10、消失?，F(xiàn)在食物經(jīng)過太過加工或氧化食物太多而失去酵素，或即使酵素足夠，仍會(huì)因微量營養(yǎng)不足而產(chǎn)生飢餓感。 微量營養(yǎng)素主要為維生素和礦物質(zhì)，這些稱為輔酵素，是酵素在體內(nèi)不可貸缺的物質(zhì)。輔酵素的必要量其實(shí)不多，只要飲食均衡，就足以獲得。 咀嚼次數(shù)要充足，至少次。,飲食,You are what you eat 你的健康由你吃的東西來決定。,吃肉並不能產(chǎn)生體力,例如：獅子與大象。 大量的攝取動(dòng)物性蛋白能加速人體成長的卻是事實(shí)，近年來青少年的發(fā)育速度較快，推測與動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取增加相關(guān)，值得注意的事，成長現(xiàn)象超過某個(gè)年齡之後，就會(huì)稱為老化，也就是說，加速成長的肉食生活，就是加速老化的飲食。,攝取過量的動(dòng)物

11、性蛋白質(zhì)時(shí)，胃腸無法完全分解、吸收，會(huì)在腸內(nèi)腐敗，製造出大量毒素，多餘的蛋白質(zhì)被消化酵素分解成胺基酸，接著胺基酸在肝臟內(nèi)被分解後流入血液中，於是血液偏向酸性，為了中和酸性血液，必須從骨骼和牙齒中引出大量鈣質(zhì)，而鈣質(zhì)和氧化的血液在腎臟過率，多餘的蛋白質(zhì)和水分、鈣質(zhì)在一起排出體外，這過程要消耗大量的酵素。,為什麼魚肉較佳？,根據(jù)作者臨床觀察，常吃魚肉為主的人，不論腸相多麼不佳，可能出現(xiàn)腸痙攣或腸壁變硬，但也不致形成憩室。 一般人的說法，肉的飽和脂肪酸不益健康，魚的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇。另一種解釋易明白，就是以人的體溫為基準(zhǔn)，比人類體溫較低的動(dòng)物脂肪較佳。,牛、豬、鳥的體溫比人類高，脂肪進(jìn)入體

12、溫較低的人類體內(nèi)就會(huì)凝固，使血液變成黏稠狀，在血管中停滯或阻塞，稱為血液的污染，魚是變溫動(dòng)物，在通常的狀態(tài)下，體溫遠(yuǎn)低於人類，魚的脂肪在溫度較高的人體內(nèi)能加速血流，降低壞膽固醇就是這個(gè)原因，雖然同樣是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，利用魚類為攝取來源，遠(yuǎn)優(yōu)於其他肉類。,紅魚肉要趁新鮮食用,肌紅蛋白的功能就是避免氧氣不足，紅肉魚剖切後，若與空氣接觸很快就會(huì)氧化，這一點(diǎn)正是紅肉魚被認(rèn)為較不益健康的理由，白肉魚沒有肌紅蛋白，因此肉切開後不會(huì)太快氧化，不過DHA和FPA等抗氧化物質(zhì)，則以紅肉魚含量較多，而且肌紅蛋白中有豐富的鐵質(zhì)，對(duì)貧血的人是相當(dāng)有益的食物，但是其中的鐵質(zhì)如果氧化，會(huì)變成氧化鐵，反而有害健康。 如吃金槍

13、魚，吃的時(shí)候先將魚肉表面切掉大約半公分或調(diào)理前先用快火烘烤魚肉表面，使蛋白質(zhì)變質(zhì)，這樣魚肉內(nèi)部未被火烤到的部分，未與氧氣接觸，即可防止氧化，此外還可以殺死易聚集在魚皮上的寄生蟲。,喝茶,綠茶中含豐富兒茶素，有殺菌和抗氧化作用。因此產(chǎn)生出多喝綠茶可以長壽，或能夠預(yù)防癌癥的說法。 但臨床資料顯示，有大量飲茶習(xí)慣的人胃相基本不佳，為什麼？因?yàn)椴柚械膬翰杷睾锌寡趸饔玫亩喾?，而?shù)個(gè)兒茶素結(jié)合，就會(huì)變成名為丹寧的物質(zhì)。丹寧是植物中帶有的澀味成分，如柿子的澀味就是這種丹寧。丹寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸，很容易變化成丹寧酸。丹寧酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，對(duì)胃黏膜產(chǎn)生不良影響，而使胃相惡化。,常喝富含丹寧酸的

14、茶（綠茶、中國茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等）的人，用內(nèi)視鏡觀察他們的胃部，?？砂l(fā)現(xiàn)黏膜變薄的萎縮性變化，容易發(fā)展成為胃癌。因此，不建議用茶來取代水作為飲料，且愛喝茶的人應(yīng)並避免在空腹時(shí)飲用，以減輕對(duì)胃黏膜的負(fù)擔(dān)。,關(guān)於優(yōu)酪乳,人類的腸子原本就存在著乳酸菌，這種原本就有的細(xì)菌稱為常在菌。人的身體具備了對(duì)抗外來細(xì)菌或病毒的安全防禦系統(tǒng)，即使是對(duì)身體有益的乳酸菌，若不是常在菌，也會(huì)被這種防禦系統(tǒng)殺死。 優(yōu)酪乳的乳酸菌一進(jìn)入胃裡，幾乎都會(huì)被胃酸殺死。即使市售出現(xiàn)有經(jīng)過特別改良，能夠到達(dá)腸中的乳酸菌的優(yōu)酪乳，但，效果仍有待商確。,優(yōu)酪乳中含有大量的乳糖，乳糖會(huì)因?yàn)槿樗崦覆蛔悖瑹o法完全消化，不少人發(fā)

15、生輕微腹瀉，因而產(chǎn)生乳酸菌能治好便秘的錯(cuò)覺。 根據(jù)作者臨床經(jīng)驗(yàn)：“經(jīng)常食用優(yōu)酪乳，會(huì)使腸相逐漸惡化。且常食優(yōu)酪乳的人，糞便和排氣應(yīng)該都會(huì)有強(qiáng)烈的氣味”，這是腸內(nèi)環(huán)境惡化的證據(jù)。,牛奶是小牛的食物,牛奶中含有乳鐵蛋白能提高免疫機(jī)能的抗氧化物質(zhì)，但不耐胃酸，成人即使飲用未加熱處理的生乳，乳鐵蛋白也會(huì)被胃酸分解，母乳的乳鐵蛋白也是一樣，人類剛出生的嬰兒能完全吸收母乳中的乳鐵蛋白，是因?yàn)槲干形窗l(fā)達(dá)，胃酸的分泌較少的緣故，因此，雖然同是人類，但母乳並不是供給已成長的人飲用的，成長之後就無需再喝母乳，這是大自然的規(guī)則。,關(guān)於牛奶,牛奶雖是液狀，但牛奶所含的蛋白質(zhì)，其中八成為酪蛋白，進(jìn)入胃中會(huì)立即凝固，不易

16、消化。且市售的牛奶都均質(zhì)化，即是指剛擠出的牛奶脂肪成分均等化而進(jìn)行攪拌，在攪拌時(shí)，空氣會(huì)混入牛乳，使脂肪成分變成過氧化類脂物，即是氧化過度的脂肪，也是生鏽的脂肪。,生鏽的牛奶，會(huì)再以100以上的高溫來殺菌。而酵素不耐熱，在48115之間就會(huì)死亡。也就是說，市售的牛奶不但未含有重要的酵素，而且脂肪氧化成為過氧化物，會(huì)增加壞菌，造成腸內(nèi)環(huán)境惡化，破壞腸內(nèi)細(xì)菌平衡。結(jié)果產(chǎn)生活性氧、硫化氫、阿摩尼亞等毒素，蛋白質(zhì)也因高溫而變質(zhì)。因此，建議愛喝牛奶的人最好改喝未經(jīng)均質(zhì)化的低溫殺菌牛奶，而且偶爾喝就好。（若用市售的牛奶取代母牛的牛乳來餵小牛，據(jù)說小牛四、五天就會(huì)死亡）,牛奶和乳製品造成過敏體質(zhì)的可能性非常

17、高,作者在偶然機(jī)會(huì)下，發(fā)現(xiàn)嬰幼兒對(duì)牛奶會(huì)產(chǎn)生有過敏或腸胃不適等癥狀，且停用牛奶及乳製品後，腹泄、血便及過敏很快痊癒，所以在臨床上他十分重視此問題。 且日本近三十年來，過敏和花粉癥的患者快速增加，估計(jì)每五人中就有一人受苦，估計(jì)是自一九六年初起學(xué)校營養(yǎng)午餐增加供應(yīng)牛奶所致。這與最近過敏研究妊娠母親飲用牛奶，小孩容易出現(xiàn)過敏的研究結(jié)果相當(dāng)一致。,飲用過多牛奶反而會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏鬆癥。喝了牛奶之後，血液中的鈣濃度會(huì)快速上升，身體為了保持恆常性，將血液中的鈣濃度恢復(fù)到通常值，會(huì)將血液中的多餘鈣質(zhì)經(jīng)由腎臟排至尿中，反而會(huì)減少體內(nèi)的鈣質(zhì)量。 世界四大酪農(nóng)國：美國、瑞典、丹麥、芬蘭，罹患股關(guān)節(jié)骨折和骨質(zhì)疏鬆癥比率

18、較高或許就是這個(gè)緣故。 反觀小蝦、小魚、海藻類都是在腸內(nèi)被消化後，身體再吸收所需鈣質(zhì)和礦物質(zhì)，可說是較適合身體結(jié)構(gòu)的食物。,油,油的主要成分為脂肪酸，大略可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類； 不飽和脂肪酸是維持心臟、循環(huán)器官、腦、皮膚等的功能必要養(yǎng)分。但無法在體內(nèi)生成，必須從食物中取得，這稱為必需脂肪酸，不飽和脂肪酸很容易氧化，魚類中所含的不飽和脂肪酸最為穩(wěn)定，特別是沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚等青背魚類中含有豐富的DHA、EPA等優(yōu)良的不飽和脂肪酸，能夠促進(jìn)腦部功能。,不論哪一種油，與空氣接觸，很快即開始氧化。因此最好盡可能避免使用油來烹調(diào)食物。 油中含有維生素A，益於胃部，還能保護(hù)眼睛、氣管

19、等所有的黏膜。只需非常少量的油脂即可吸收脂容性的維生素A，所以即時(shí)不使用油烹調(diào)，只要同時(shí)食用少量大豆、胡麻等含有脂肪的食物，也能充分吸收。 攝取油類，以保持天然形態(tài)的最佳，如直接食用榖物、豆類、堅(jiān)果或植物的種子等食物，這是最安全，且最健康的油脂攝取方式。,白米是死的食物,米是稻子的種子，在種子狀態(tài)時(shí)，有外穀包裏，外殼除去就是糙米，糙米再除去糠則成為胚芽米，最後去胚芽後，剩下的胚乳就是白米。 白米色白漂亮，口感軟甜，但是白已是除去最重要的營養(yǎng)素，就等同是沒有生命能量的死亡食物。沒有糠和胚芽，所以白米泡在水中只會(huì)膨脹而不會(huì)發(fā)芽，但是糙米若溫度適當(dāng)，在水中就會(huì)發(fā)芽，會(huì)發(fā)芽的糙米，才是蘊(yùn)含生命力的活的

20、食物。,種子含有能抑制發(fā)芽的強(qiáng)力物質(zhì)即胰蛋白酶抑制因子，使得種子不致於輕易發(fā)芽，但胰蛋白酶抑制因子只要加熱就會(huì)消失，使食物容易消化，所以榖物最好熟食，生食穀類、豆類和某類等有害身體，就是因?yàn)橐泻?、消化這些物質(zhì)，會(huì)失去大量的酵素。 未精製的榖類較佳的說法，也適用於麥類，要享用麵包或義大麵等麵食時(shí)，最好選用完全以全粒小麥粉製作的產(chǎn)品。,喝好水,以自來水為例，自來水用氯來殺菌，因?yàn)槁仍谒袝?huì)產(chǎn)生大量活性氧，微生物因這活性氧而死亡，但也使水氧化，成為氧化的水。所謂氧化，可以說是電子脫離或被取代的過程，相反地，還原就是接受電子。 好水，是指還原力強(qiáng)的水。淨(jìng)水器即利用電氣來分解水，使水離子化，然後制造出還原力的水。,喝好水,不論鹼性離子淨(jìng)水器或負(fù)離子淨(jìng)水器，都是用相同原理製作出還原水，且在陰極會(huì)有鈣、鎂等，人體可獲得更多礦物質(zhì)。 在礦泉水所含的礦物質(zhì)中，對(duì)人類最重要的是鈣和鎂，經(jīng)口攝取的鈣存會(huì)在細(xì)胞內(nèi)，不會(huì)進(jìn)入細(xì)胞外液，而鈣累積在細(xì)胞內(nèi)，會(huì)造成動(dòng)脈硬化和高血壓的原因，但，如果均衡攝取鎂，就可以防止鈣的過度累積，鈣與鎂的比例約二比一，因此好水除了是未受污染，還原力強(qiáng)外，還有均衡比例的礦物質(zhì)，才可以說是好水。 放置久的水，還原力會(huì)下降。,喝好水,養(yǎng)成每天喝1500CC的好水。每天確實(shí)補(bǔ)充三次水分，每次500CC，大約可消耗30%