1、名校名 推薦實(shí)驗(yàn) 4果汁中的果膠和果膠酶課 標(biāo) 解 讀重 點(diǎn)難 點(diǎn)1.探究制作果汁的最佳條件。1.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究溫度或ph對(duì)果膠酶活性的影2.檢測(cè)果膠酶的活性，觀察果膠酶對(duì)果汁形響。成的作用。2.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適用量。一、果膠1果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分。2果膠的組成：它由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。3在山楂的果實(shí)中果膠含量最多。4果膠的作用：能將植物細(xì)胞粘合在一起，去掉果膠，就會(huì)使植物組織變得松散。由于果膠的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。5果膠的特性：不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。二、果膠酶1果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是：蛋白質(zhì)。2作用：果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠。3可用于生

2、產(chǎn)果膠酶的微生物有：黑曲霉、蘋(píng)果青霉等。在不殺死細(xì)胞的情況下，如何使植物細(xì)胞分離和去除細(xì)胞壁？【提示】植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，胞間層的主要成分也是果膠，因此，可用果膠酶使細(xì)胞分離，用纖維素酶和果膠酶去除細(xì)胞壁。三、檢測(cè)果膠酶活性的實(shí)驗(yàn)1實(shí)驗(yàn)設(shè)備勻漿機(jī)、小刀、100 ml 的燒杯、沸水浴或酒精燈、試管、移液管、量筒。2實(shí)驗(yàn)材料山楂或蘋(píng)果，每組10 g 。黑曲霉提取液或果膠酶溶液、95%的乙醇。3實(shí)驗(yàn)?zāi)康?1) 探究利用蘋(píng)果或山楂勻漿制作果汁的最佳條件，也是檢測(cè)果膠酶的活性。1名校名 推薦(2) 了解果膠酶對(duì)果汁形成的作用和收集果膠酶的應(yīng)用材料。4實(shí)驗(yàn)步驟(1) 用小刀除去蘋(píng)果或山楂果

3、實(shí)中帶種子的部分，切成塊后，放入勻漿機(jī)中，再加入少量水制成勻漿。(2) 取兩個(gè) 100 ml的燒杯， 編號(hào)為 a、b，各加入 5 g 勻漿液， 再向 a 號(hào)燒杯中加入 10 ml黑曲霉提取液或果膠酶溶液，b 號(hào)燒杯中加入10 ml 水，間歇攪拌20 30 min 。(3) 取 4 支試管，編號(hào) 1 4，將 a 燒杯中的混合物放入1 號(hào)和 2 號(hào)試管中，每管放入 4 ml，將 b 燒杯中的混合物放入3 號(hào)和 4 號(hào)試管中，每管放入4 ml，將 1、 3 號(hào)試管放在沸水浴中或酒精燈上加熱，觀察。2,4 號(hào)試管不加熱。(4) 向上述 4 支試管中各加入 95%的乙醇 4 ml，觀察。5實(shí)驗(yàn)結(jié)果燒杯號(hào)

4、試管號(hào)處理加酒精前現(xiàn)象加酒精后現(xiàn)象a1加熱果汁混濁有沉淀2不加熱果汁澄清無(wú)沉淀b3加熱果汁渾濁有沉淀4不加熱果汁渾濁有沉淀6. 實(shí)驗(yàn)結(jié)論果膠酶能水解果膠，提高果汁的澄清度，高溫能破壞果膠酶的活性，不利于制作果汁。上面的四支試管哪一個(gè)是實(shí)驗(yàn)組？哪些試管之間存在對(duì)照？【提示】2 號(hào)試管為實(shí)驗(yàn)組。2 和 1,2 和 4 之間存在對(duì)照。果膠與果膠酶1. 果膠果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成物質(zhì)之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。新鮮水果、 植物的根、 葉和莖中果膠特別豐富。果膠不溶于乙醇這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法，果膠本身不溶于水，但由于含有親水基團(tuán)，果膠與水有強(qiáng)大結(jié)合力，是有力的凝膠化劑，在

5、食品、制藥和化妝品工業(yè)中有廣泛用途。2果膠酶(1) 果膠酶及其來(lái)源果膠酶是指水解果膠的多種酶的總稱，此外水解果膠還需果膠甲酯酶。植物、霉菌、酵2名校名 推薦母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。(2) 果膠酶的作用果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸也使得渾濁的果汁變得澄清。(3) 果膠酶在果汁生產(chǎn)上的應(yīng)用水果中的果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于壓榨并提高出汁率。在進(jìn)行果汁沉降和離心時(shí)， 能破壞果汁中懸浮物的穩(wěn)定性， 使其凝聚沉淀， 果汁得到澄清。經(jīng)

6、果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定， 不再發(fā)生渾濁， 在制備濃縮果汁時(shí)， 果膠酶的作用顯得尤為重要。在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到澄清作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀。果膠酶可用于橘子脫囊衣，制造果粉和低糖果凍。果膠酶并非特指某一種酶， 而是分解果膠的一類酶的總稱。 包括半乳糖醛酸酶、 果膠分解酶及果膠酯酶等。下列與果膠酶相關(guān)的敘述不正確的是()a果膠酶不僅存在于植物細(xì)胞中，也存在于許多微生物細(xì)胞中b果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層c在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清d果膠酶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成【思路點(diǎn)撥】 果膠酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)， 果膠是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組

7、成的； 果膠酶廣泛存在于植物細(xì)胞及霉菌、 酵母菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞中。 果膠酶能夠分解果膠、瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。 在果汁中加入果膠酶， 可使果膠水解為可溶性半乳糖醛酸，從而使果汁變得澄清?！敬鸢浮縟1下列與果膠及果膠酶相關(guān)的敘述不正確的是()a果膠和纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，故用纖維素酶和果膠酶可將植物細(xì)胞壁水解b煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果膠的作用c果膠酶不溶于乙醇，這是鑒別果膠酶的一種簡(jiǎn)易方法d許多微生物也可用于生產(chǎn)果膠酶【解析】果膠酶屬蛋白質(zhì)，在乙醇中有較高的溶解度，果膠不溶于乙醇，這是鑒別果3名校名 推薦膠的一種簡(jiǎn)易方法。【答案】c果膠酶活性制約因素的相關(guān)實(shí)驗(yàn)1. 探究

8、溫度對(duì)果膠酶活性的影響(1) 實(shí)驗(yàn)原理果膠酶活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。(2) 操作步驟實(shí)驗(yàn)溫度30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量 (ml)(3) 注意事項(xiàng)在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前進(jìn)行恒溫處理的目的是保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免混合后的溫度變化，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶的活性的原理是： 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)， 可通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠能力的大小。本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)對(duì)象是酶的活性， 溫度作為自變量， 屬于探究性的定量實(shí)驗(yàn)

9、。 自變量溫度可設(shè)置梯度來(lái)確定最適值。溫度梯度越小，實(shí)驗(yàn)結(jié)果越精確。本實(shí)驗(yàn)仍是對(duì)照實(shí)驗(yàn)( 相互對(duì)照 ) ，每支試管中蘋(píng)果泥和果膠酶的用量要嚴(yán)格控制相等。嚴(yán)格控制各實(shí)驗(yàn)組的ph、操作的程序等。2探究 ph 對(duì)果膠酶活性的影響(1) 實(shí)驗(yàn)原理果膠酶的活性受環(huán)境ph 的影響。在一定 ph下，酶反應(yīng)具有最大速度，高于或低于此值，反應(yīng)速度下降，稱此ph 為酶活性的最適ph。(2) 實(shí)驗(yàn)流程及注意問(wèn)題4名校名 推薦用攪拌器攪拌制蘋(píng)果泥，蘋(píng)果泥來(lái)源要相同( 最好是同一種蘋(píng)果) 。將分別裝有蘋(píng)果泥和果膠酶的試管在恒溫水浴中保溫。將蘋(píng)果泥和果膠酶分別加入9 組實(shí)驗(yàn)用的試管中 (ph 梯度可設(shè)置為5.0 、 5.

10、5 、 6.0 、6.5 、 7.0 、7.5 、 8.0 、 8.5 、9.0)，并快速混合調(diào)節(jié) ph?；旌虾蠓胚M(jìn)恒溫水浴中反應(yīng)一段時(shí)間。將試管中混合物過(guò)濾，并用量筒量取果汁體積，比較果汁多少，確定最適ph。記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。ph5.05.56.06.57.07.58.08.59.0果汁量(ml)某實(shí)驗(yàn)小組為探究果膠酶的最適溫度，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：用攪拌器攪拌制取一定量果泥備用，配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液備用，按以下操作步驟進(jìn)行：試管號(hào)123456操作加入果泥 (ml)8abcde水浴恒溫 ( )102030405060加入果膠酶 (ml)2fghij反應(yīng)時(shí)間 min303030303030比

11、較果汁澄清度過(guò)濾比較出汁量(1) 該實(shí)驗(yàn)的自變量是 _，因變量是 _ 。(2) 請(qǐng)?zhí)顚?xiě)表格中字母所代表的數(shù)值，并解釋原因。_ 。(3) 為 使 效 果 更 明 顯 ， 本 實(shí) 驗(yàn) 還 要 考 慮 其 他 因 素 對(duì) 酶 的 影 響 ， 請(qǐng) 列 舉 三 點(diǎn) ：_ 、 _、 _ 。(4) 本實(shí)驗(yàn)檢測(cè)因變量的方法有兩種，分別是_ 、 _。【思路點(diǎn)撥】(1) 本實(shí)驗(yàn)的 6 支試管水浴溫度設(shè)置不同，因此實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，因變量是酶的活性，通過(guò)果汁的澄清度和出汁量來(lái)檢測(cè)。(2) 實(shí)驗(yàn)研究的自變量是溫度，因此果泥的量和果膠酶的量為無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量要相同。(3) 影響各試管反應(yīng)的因素還有ph、水果的粉碎程

12、度、果泥與果膠酶的混合程度、反應(yīng)5名校名 推薦時(shí)間等。(4) 果膠酶的活性高，果膠分解徹底，果汁的澄清度高，果汁出汁量大；果膠酶的活性低，果膠分解不徹底，果汁的澄清度低，果汁出汁量小?！敬鸢浮?(1) 溫度 果膠酶的活性(2)a 、b、 c、 d、 e 均為 8， f、g、 h、 i 、 j 均為 2。這樣可保證除自變量不同以外，其他無(wú)關(guān)變量都相同(3) 本實(shí)驗(yàn)應(yīng)將反應(yīng)混合物調(diào)到果膠酶的最適ph為了使果膠酶與果泥能充分接觸，應(yīng)盡量將果泥與酶液混勻在反應(yīng)中適當(dāng)攪拌( 其余合理也給分)(4) 測(cè)果汁澄清度比較出汁量2工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的

13、影響某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在10 水浴中恒溫處理10 分鐘 ( 如圖 a) 。將果膠酶與蘋(píng)果泥混合，再次在10 水浴中恒溫處理10 分鐘 ( 如圖 b)。將步驟處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁( 如圖 c)。在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量如下：溫度 / 1020304050607080果汁量 /ml813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：(1) 果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中_的水解。(2) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為 _時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性 _。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明 _ 。(3)

14、 實(shí)驗(yàn)步驟的目的是 _。(4) 為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？_ ?！敬鸢浮?1) 果膠(2)40 最高酶活性降低(3) 使酶和蘋(píng)果泥處于同一溫度條件下(4) 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力6名校名 推薦1果膠是植物組織的組成成分之一，它主要存在于植物組織的哪一部分？()a細(xì)胞核b細(xì)胞質(zhì)c細(xì)胞間隙d細(xì)胞壁及胞間層【解析】果膠是植物細(xì)胞壁及胞間層的主要成分。【答案】d2探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、ph 對(duì)果膠酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，自變量依次為 ()a溫度、酶活性、酶用

15、量b蘋(píng)果泥用量、ph、果汁量c反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量d溫度、 ph、果膠酶用量【解析】首先要明確自變量、反應(yīng)變量等基本概念，在此基礎(chǔ)上，針對(duì)三個(gè)探究實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析。【答案】d3在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是()a加大蘋(píng)果泥用量b加大果膠酶用量c進(jìn)一步提高溫度d用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物【解析】用果膠酶處理果泥，可用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物以加大酶與底物的接觸面積，使果膠酶能夠更充分地催化反應(yīng)?！敬鸢浮縟4下列關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是()具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶

16、果膠酶特指分解果膠的一種酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸abcd【解析】酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有催化能力的有機(jī)物；酶具有專一性和高效性；絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)；果膠酶是一類酶的統(tǒng)稱?！敬鸢浮縞7名校名 推薦5 有磨 機(jī)、 杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、 布、蘋(píng)果、 管、 量分?jǐn)?shù) 2%的果膠 溶液、 蒸 水、 一定 度的 酸和 氧化 溶液， 下表是某小 利用上述材料 行的有關(guān) ： ( “/ ”表示不加 )操作 序 目 杯甲乙丙丁1在 杯中加入20 ml20 ml20 ml20 ml蘋(píng)果泥2加入不同的液2 ml 蒸 水4 ml 蒸 水2 ml 酸2

17、ml 氧體化 32 ml/2 ml2 ml4水浴恒溫，玻璃15 分 15 分 15 分 15 分 棒 拌 回答下列 ：(1) 磨 機(jī)的作用是 _ 。(2) 若要 果膠 的作用， 把 _兩個(gè) 杯同 取出并 _， 察并 比 較 _ 。 預(yù) 期 的 實(shí) 驗(yàn) 現(xiàn) 象 與 結(jié) 果 是 ：_ 。(3) 比 杯甲、丙、丁可知： _能影響 的活性。(4) 表中 的內(nèi)容是 _ 。(5) 你 一 表格，用來(lái) 利用上述材料“探究果膠 最適用量”的 果?！窘馕觥客?表格可看出 研究的是果膠 的作用和ph( 酸堿度 ) 果膠 活性的影響。 果膠 的活性可通 果汁的澄清度和出汁量來(lái) 。探究果膠 最適用量的 ，自 量是果膠

18、 的量， 置一系列 管，加不相同量的果泥，分 加入不同量的果膠 ， 果汁相同的 ，比 果汁的澄清度和出汁量。【答案】(1) 制取蘋(píng)果泥(2) 甲與乙過(guò)濾相同 果汁的體 與澄清度甲果汁的體 多于乙且比乙澄清(3)ph 值 ( 酸堿度 )(4) 量分?jǐn)?shù) 2%的果膠 溶液(5) 如下表： 號(hào)12345678910加入蘋(píng)果泥的量(ml) 量分?jǐn)?shù) 2%的果膠 溶液量 (ml)所得果汁的體 (ml) 號(hào)、加入蘋(píng)果泥的量(ml) 、 量分?jǐn)?shù) 2%的果膠 溶液量(ml) 、所得果汁的體 (ml)8名校名 推薦四欄目必須有。( 單位可以不用 ml，如用滴等，組數(shù)也不定。 ) 學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng) ( 二 ) 果汁中的果

19、膠和果膠酶1. 在果汁加工中， 果膠不僅會(huì)影響出汁率， 還會(huì)使果汁渾濁， 因此應(yīng)加入果膠酶去除果膠，這表現(xiàn)出酶的 ()a多樣性b高效性c專一性d受溫度影響【解析】果膠酶可專一性地水解果膠，這體現(xiàn)出了酶催化作用的專一性特點(diǎn)?！敬鸢浮縞2在探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、ph 對(duì)果膠酶活性的影響兩實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為 _，兩實(shí)驗(yàn)的反應(yīng)變量為 _() a溫度、反應(yīng)時(shí)間，果汁量b ph、溫度，蘋(píng)果泥用量c溫度、 ph，果汁量d溫度、 ph，反應(yīng)時(shí)間 c【答案】c3下面是果膠與果膠酶關(guān)系的內(nèi)容，其中正確的是()a果膠酶是一種能水解果膠的酶b果膠酶能水解果膠，因此，它與制取果汁有關(guān)c由于果膠酶能水解果膠，使

20、植物組織變松散，因此在植物的細(xì)胞中不存在果膠酶d在山楂的果實(shí)中由于果膠酶含量最高，因此，課本實(shí)驗(yàn)的材料之一是山楂【解析】a 項(xiàng)錯(cuò)在果膠酶不是一種能水解果膠的酶，而是一類酶的總稱。c 項(xiàng)闡述是錯(cuò)誤的， 因?yàn)殡m然果膠酶能水解果膠，使植物組織松散，但是在植物細(xì)胞中還是存在果膠酶的，只是在不同生長(zhǎng)時(shí)期，其含量不同，如成熟果實(shí)就比幼嫩果實(shí)的果膠酶含量高，這也是成熟果實(shí)比較柔軟的原因。d 項(xiàng)錯(cuò)在課本實(shí)驗(yàn)選用山楂為實(shí)驗(yàn)材料之一，并非因?yàn)楣z酶，而是因?yàn)槠涔z含量高?！敬鸢浮縝4 ph 對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，不正確的是()a自變量是不同的ph 梯度b控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等c可通過(guò)

21、測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適phd ph 過(guò)低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活【解析】強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫都會(huì)導(dǎo)致酶變性失活，只有低溫抵制酶的活性，但不使其變性失活?！敬鸢浮縟9名校名 推薦5下列關(guān)于果膠的敘述正確的是()a果膠是細(xì)胞壁組成成分中含量最多的物質(zhì)b煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果膠酶的作用c果膠只能被果膠酶水解d若去掉果膠，就會(huì)使植物組織變得松散【解析】細(xì)胞壁成分中含量最多的是纖維素；煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果膠的作用，不是果膠酶的作用；果膠酶和果膠甲酯酶都可水解果膠。【答案】d6果膠酶能使渾濁的果汁重新變得澄清；果酒、啤酒等放久后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而變渾濁，加入少量的菠蘿蛋

22、白酶就可使沉淀消失，防止渾濁，加入其他種類的酶則無(wú)濟(jì)于事，這些可作為驗(yàn)證什么的實(shí)例()a酶的催化作用受環(huán)境的影響b酶的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)c酶的催化作用具有高效性d酶的催化作用具有專一性【解析】果汁渾濁是由于不溶性果膠的存在，果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁重新變得澄清。果酒、啤酒渾濁是由于產(chǎn)生了蛋白質(zhì)沉淀，蛋白酶能催化蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。這些實(shí)例都驗(yàn)證了酶的催化作用具有專一性?！敬鸢浮縟7下列關(guān)于果膠酶的作用敘述錯(cuò)誤的是()a果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度b果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層c在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清d果膠

23、酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸【解析】 酶是催化劑， 可以改變化學(xué)反應(yīng)速度； 細(xì)胞壁和胞間層中含有果膠，在生產(chǎn)果汁時(shí)， 加入果膠酶能提高出汁率， 也能使果汁變得澄清； 果膠酶能夠?qū)⒐z分解為可溶性的半乳糖醛酸， 從而達(dá)到使果汁變澄清的目的； 酶具有專一性， 果膠酶只能把果膠催化分解為半乳糖醛酸，而不能催化分解乳糖醛酸?！敬鸢浮縟8我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問(wèn)題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：10名校名 推薦圖 1(1) 實(shí)驗(yàn)方法：請(qǐng)將

24、圖 1 中所示的操作進(jìn)行排序 _ 。(2) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖2 所示：圖 2圖中自變量是溫度，除此之外還可用_表示。a酶的濃度b 蘋(píng)果泥的量c水的加入量d ph圖中的縱坐標(biāo)還可用_來(lái)表示。實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙， 蘋(píng)果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是_ 。步驟c 中在果膠酶和蘋(píng)果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中恒溫的目的是_ 。【解析】(1) 實(shí)驗(yàn)順序是： 準(zhǔn)備水果泥和配置果膠酶、水果泥和果膠酶分別水浴保溫、水果泥和果膠酶混合保溫、過(guò)濾果汁后用量桶計(jì)量。(2) 果膠酶的活性受溫度、ph 等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒(méi)有關(guān)系，所以每一種酶的最適ph 和最適溫度是一定的。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)中有兩種，一是果汁的量，另一個(gè)是果汁的澄清度。為使實(shí)驗(yàn)中達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度，必須使酶與底物分別保溫達(dá)到要求后才能混合。在相同溫度條件下， ph、酶的濃度和底物濃度也會(huì)改變反應(yīng)速率?！敬鸢浮?1)acdb(2) d蘋(píng)果汁的體積同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、 底物