1、精品自學考試資料推薦全國 2018 年 4 月自學考試 食品營養(yǎng)學試題課程代碼： 00988一、單項選擇題（本大題共30 小題，每小題1 分，共 30 分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1.對我國居民來說，每日膳食纖維攝入的理想水平是（）A.10 15 克B.15 20 克C.20 25 克D.25 30 克2.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（）A. 大豆 +面粉B. 雞蛋 +豬瘦肉C. 大米 +大白菜D. 帶魚 +豬肝3.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負氮平衡的是（）A. 青少年B. 正常成年人C. 孕

2、婦D. 消耗性疾病患者4.1 克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是（）A.9.0 千焦B.16.74 千焦C.16.81 千焦D.37.56 千焦5.攝入混合膳食時，食物特殊動力作用的能量消耗相當于基礎(chǔ)代謝的（）A.5 B.10 C.15 D.20 6.以下說法正確的是（）A. 蒸餾水比自來水營養(yǎng)B. 經(jīng)濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了C. 保健食品的營養(yǎng)價值高D. 早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡7.以下含有維生素 B的豆制品是（）12A. 豆?jié){B. 豆腐C. 豆干D. 豆腐乳8.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）1精品自學考試資料推薦A. 蘿卜B. 黃瓜C. 苦瓜D. 冬瓜9.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)

3、素是（）A. 維生素 AB.B 族維生素C. 維生素 CD. 維生素 E10.在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合的油脂種類是（）A. 大豆油B. 橄欖油C. 亞麻油D. 花生油11.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素損失的烹調(diào)方式是（）A. 炸B. 蒸煮C. 烤D. 微波加熱12.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）A. 干眼病B. 腳氣病C. 癩皮病D. 佝僂病13.富含二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸(DHA) 的食物是（）A. 淡水魚類B. 禽肉C. 畜肉D. 海水魚類14.以下含維生素C 最豐富的食物是（）A. 鮮棗B. 蘋果C. 西瓜D. 梨15.蛋白質(zhì)的質(zhì)和

4、量均較高的豆類品種是（）A. 大豆B. 綠豆C. 赤小豆D. 豌豆16.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A. 牛奶B. 大米C. 菠菜D. 瘦肉17.下列食物中含鈣最高的是（）A. 蝦皮B. 菠菜C. 竹筍D. 茭白18.以下含維生素D 最豐富的食物是（）2精品自學考試資料推薦A. 動物肝臟B. 禽肉C. 蔬菜D. 大豆19.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）A. 參與血紅蛋白的組成B. 參與多種酶的組成C. 參與骨骼和牙齒的組成D. 參與甲狀腺激素的代謝20.我國人群缺鐵性貧血嚴重的主要原因是（）A. 鐵攝入量不足B. 鐵的主要來源是植物性食物C. 食用糖類過多D. 食用油脂過高21.下列元素中屬

5、于微量元素的是（）A. 鐵B. 硫C. 鈉D. 鎂22.成年人缺碘會發(fā)生（）A. 克汀病B. 甲狀腺腫C. 夜盲癥D. 脊柱裂23.異食癖患者主要是由于缺乏（）A. 鋅B. 硒C. 鈣D. 碘24.引起人類患壞血病的原因是缺乏（）A. 維生素 B 1B. 維生素 AC. 維生素 CD. 維生素 D25.缺乏維生素 B 2 的典型癥狀是（）A. 夜盲癥B. 腳氣病C. 地圖舌D. 壞血病26.合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（）A.10 B.20 C.30 D.40 27.能量攝入達到推薦供給量90時為（）A. 超量B. 正常C. 不足D. 嚴重不足28.下列屬于強酸性食品的是（）3精品自學

6、考試資料推薦A. 檸檬B. 葡萄C. 蛋黃D. 葡萄酒29.食物成分表中出現(xiàn)“”符號表示（）A. 未測定B. 微量C. 未檢出D. 不含有30.某成人體質(zhì)指數(shù)為24，則他的體重情況屬于（）A. 消瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖二、填空題 ( 本大題共6 小題，每小題2 分，共 12 分 )請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。31.人體能量消耗主要包括_ 、 _和食物特殊動力作用。32.評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要是以_ 、蛋白質(zhì)的消化率和_3個方面進行評價。33.人體維生素D 有兩個來源，其一是_ ，其二是 _ 。34.人體維生素A 有兩個來源，一個是存在于動物性食物中的_ ：

7、另一個是存在于植物性食物中的_ 。35.每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過_克，食鹽攝入量不應(yīng)超過_ 克為宜。36. 實際體重大于參考體重10 20為 _ ，大于參考體重20 以上為_ 。三、名詞解釋（本大題共6 小題，每小題2 分，共 12 分）37.食物熱效應(yīng)38.強化食品39.轉(zhuǎn)基因食品40.淀粉的老化41.成堿性食品42.回顧詢問法四、判斷說明題（本大題共5 小題，每小題2 分，共 10 分）判斷下列各題正誤，正確的在題后括號內(nèi)打“”，錯誤的打“” ，并說明其錯誤的理由。4精品自學考試資料推薦43.燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。（）44.脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。（）45.糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精米。（）46.食品凍藏中，營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲存階段。（）47.體質(zhì)指數(shù)（ BMI ）即身高（米）/體重（千克）的比值。 （）五、簡答題（本大題共5 小題，每小題5 分，共 25 分）48.簡要回答膳食纖維的生理功能。49.食物在烹調(diào)加熱時，營養(yǎng)素發(fā)生了哪些有利于人體消化