1、精品自學(xué)考試資料推薦全國 2018 年 7 月高等教育自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題課程代碼： 00985一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20 小題，每小題1 分，共 20 分 )在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1.餐飲企業(yè)在提供服務(wù)時(shí)，采取的是（）A. 先生產(chǎn)，后消費(fèi)B.先消費(fèi)，后生產(chǎn)C.生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行D.生產(chǎn)與消費(fèi)交替進(jìn)行2.餐飲業(yè)最重要的基本特征是（）A. 經(jīng)濟(jì)特征B.服務(wù)特征C.文化特征D.多元化特征3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)之間的關(guān)系是（）A. 前向關(guān)聯(lián)B.后向關(guān)聯(lián)C.旁側(cè)關(guān)聯(lián)D.間接關(guān)聯(lián)4.在旅游活動(dòng)的要素中，處于主體地位的是

2、（）A. 旅游者B.旅游資源C.旅游業(yè)D.旅游市場5.餐飲市場機(jī)制中的核心因素是（）A. 餐飲市場供求關(guān)系B.餐飲市場價(jià)格C.餐飲競爭機(jī)制D.餐飲市場利益分配機(jī)制6.餐飲市場機(jī)制在各種市場要素相互作用的過程中發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，指的是它所具有的（）A. 客觀性B.內(nèi)在性C.制約性D.動(dòng)態(tài)性7.餐飲需求價(jià)格缺乏彈性，說明餐飲需求量變動(dòng)的百分比（）A. 大于餐飲產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)的百分比B.等于餐飲產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)的百分比C.小于餐飲產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)的百分比D.趨向于無窮大8.如果餐飲產(chǎn)品Y 對(duì)餐飲產(chǎn)品X 具有代替性，那么餐飲產(chǎn)品Y 價(jià)格下降必然引起消費(fèi)者（）A. 對(duì)餐飲產(chǎn)品X 和餐飲產(chǎn)品Y 的需求量均增加B. 對(duì)餐

3、飲產(chǎn)品X 的需求量增加，對(duì)餐飲產(chǎn)品Y 的需求量減少1精品自學(xué)考試資料推薦C.對(duì)餐飲產(chǎn)品X 的需求量減少，對(duì)餐飲產(chǎn)品Y 的需求量增加D. 對(duì)餐飲產(chǎn)品 X 和餐飲產(chǎn)品 Y 的需求量均減少9.影響餐飲供給的因素很多，最基本的影響來自于（）A. 餐飲需求B.農(nóng)產(chǎn)品供給C.食品工業(yè)發(fā)展水平D.餐飲技術(shù)狀況10.餐飲市場發(fā)展和成熟的前提是（）A. 人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變B.人們收入水平的提高C.餐飲企業(yè)的發(fā)展D.餐飲產(chǎn)品的開發(fā)11.“一方水土養(yǎng)一方人” ，這句話說明餐飲市場具有（）A. 多樣性B.地域性C.廣泛性D.波動(dòng)性12.屬于針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為所采取的定價(jià)方法是（）A. 理解價(jià)值定價(jià)法B.同價(jià)策略C

4、.區(qū)分需求定價(jià)法D.目標(biāo)收益定價(jià)法13.“業(yè)態(tài)”一詞來源于（）A. 美國B.英國C.德國D.日本14.在業(yè)態(tài)的生命周期中，企業(yè)的市場占有率穩(wěn)定或下降，投資收益率下降的是（）A. 業(yè)態(tài)創(chuàng)新階段B.業(yè)態(tài)加速發(fā)展階段C.業(yè)態(tài)成熟階段D.業(yè)態(tài)衰退階段15.屬于餐飲產(chǎn)品延伸部分的是（）A. 餐飲產(chǎn)品本身的功能B.餐飲產(chǎn)品的載體和質(zhì)量等C.餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量D.餐飲產(chǎn)品中表現(xiàn)出的文化品味16.市場需求逐步趨于飽和，餐飲市場競爭日益激烈的是餐飲產(chǎn)品生命周期中的（）A. 投入期B.成長期C.成熟期D.衰退期17.餐飲市場的特點(diǎn)中不包括 （）A. 多樣性B.層次性C.局限性D.波動(dòng)性18.現(xiàn)代餐飲在菜點(diǎn)制作上的本質(zhì)

5、特征是（）A. 生產(chǎn)工業(yè)化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化B.生產(chǎn)工業(yè)化和服務(wù)規(guī)范化C.生產(chǎn)工業(yè)化和管理科學(xué)化D.生產(chǎn)工業(yè)化和經(jīng)營連鎖化19.日本餐飲業(yè)的主要特點(diǎn)之一是餐飲口味趨向于（）2精品自學(xué)考試資料推薦A. 差別化和簡單化B.差別化和復(fù)雜化C.同一化和簡單化D.同一化和復(fù)雜化20.既是現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的核心競爭力，也是發(fā)達(dá)國家餐飲企業(yè)發(fā)展成功的法寶是（）A. 實(shí)行產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化B.實(shí)行集團(tuán)化和標(biāo)準(zhǔn)化C.實(shí)行集團(tuán)化和工業(yè)化D.實(shí)行科技化和標(biāo)準(zhǔn)化二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5 小題，每小題1 分，共 5 分 )在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選

6、均無分。21.在現(xiàn)階段，餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出（）A. 投資主體多元化B.投資主體與市場格局多元化C.消費(fèi)需求大眾化D.消費(fèi)需求多樣化E.經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化22. 如果餐飲需求富有彈性，其餐飲需求曲線上的斜率較大，在實(shí)際中表現(xiàn)為：如果餐飲產(chǎn)品價(jià)格提高，則（）A. 餐飲產(chǎn)品的需求量將減少B. 餐飲產(chǎn)品的需求量將增加C.餐飲產(chǎn)品的需求量減少的百分比大于價(jià)格提高的百分比D. 餐飲產(chǎn)品的需求量增加的百分比小于價(jià)格提高的百分比E.總收益減少23.根據(jù)廣義的餐飲市場結(jié)構(gòu)定義，餐飲市場結(jié)構(gòu)的內(nèi)容包括（）A. 競爭結(jié)構(gòu)B.消費(fèi)結(jié)構(gòu)C.餐類結(jié)構(gòu)D.餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)E.菜系結(jié)構(gòu)24.能滿足消費(fèi)者心理需求的餐飲產(chǎn)品包括（

7、）A. 菜肴B.設(shè)施設(shè)備C.酒水飲料D.餐飲文化E.餐飲服務(wù)25.經(jīng)過 20 多年的發(fā)展，我國餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)出的特點(diǎn)有（）A. 行業(yè)開放程度較高B. 形成特色經(jīng)營C.企業(yè)規(guī)模小，未能形成一批大型企業(yè)集團(tuán)D. 大眾化經(jīng)營E.經(jīng)營領(lǐng)域不斷拓展3精品自學(xué)考試資料推薦三、填空題 (本大題共10 小題，每小題1 分，共 10 分 )請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。26. 餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)以研究餐飲企業(yè)在從事產(chǎn)品及服務(wù)的生產(chǎn)、交換、消費(fèi)的過程中形成的交往關(guān)系、交易關(guān)系及_為研究對(duì)象。27.雖然餐飲業(yè)早已初具雛形，但是真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蟀l(fā)展的是在_。28.餐飲業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)特

8、征主要包含_、不可儲(chǔ)存性、生產(chǎn)與銷售的同步性以及差異性。29.影響餐飲需求的主要因素有政治因素、社會(huì)文化因素、_和人口因素等。30.餐飲需求彈性可具體劃分為餐飲需求價(jià)格彈性和餐飲需求收入彈性，前者反映餐飲需求量對(duì)價(jià)格變動(dòng)的敏感程度，后者反映餐飲需求量變動(dòng)對(duì)_的敏感程度。31.根據(jù)餐飲市場調(diào)查的對(duì)象和范圍進(jìn)行劃分，餐飲市場調(diào)查可分為宏觀餐飲市場調(diào)查和_。32.餐飲產(chǎn)品是一種特殊產(chǎn)品，其特殊性主要體現(xiàn)在整體性、生產(chǎn)性與服務(wù)性相統(tǒng)一、對(duì)設(shè)備設(shè)施的依賴性、生產(chǎn)與消費(fèi)的不可分割性、 _ 和文化藝術(shù)性等方面。33.餐飲產(chǎn)品的供給構(gòu)成包括餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備與就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)和_。34.餐飲產(chǎn)品的價(jià)值是凝結(jié)在餐飲商品中的無差別的_，其價(jià)值量的大小是耗費(fèi)、體現(xiàn)、凝固在這個(gè)產(chǎn)品中的勞動(dòng)量的大小。35.餐飲行業(yè)管理的主體有兩類：一是_，二是行業(yè)管理組織。四、名詞解釋題 (本大題共 5 小題，每小題 3 分，共15 分 )36.餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化37.餐飲需求38.餐飲市場布局39.餐飲市場結(jié)構(gòu)優(yōu)化40.餐飲行業(yè)管理五、簡答題 (本大題共5 小題，每小題6 分，共 30 分)41.餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中有什么作用？42.簡述餐飲市場競