1、,組長：陳馮 組員：榮蘇華 陳聞泰 王小光 韓賀洋 俞珊珊 劉亞萍,宜賓燃面,蚌埠大學(xué)城快餐行業(yè)經(jīng)營分析 -以宜賓燃面為例,目錄,盈虧平衡分析,貢獻(xiàn)分析,規(guī)模經(jīng)濟分析,研究對象介紹,研究對象介紹,宜賓燃面,2012年12月正式開業(yè)，位于龍湖商業(yè)區(qū)入口處,人流量大，地理位置優(yōu)越,經(jīng)營面積30平米，可容納40人同時就餐,主要經(jīng)營項目：炒飯，湯面類,主要目標(biāo)消費者：周邊大學(xué)城學(xué)生,一對夫妻共同經(jīng)營，廚師與服務(wù)員共5人,每年經(jīng)營時間為9個月,2020/9/23,盈虧平衡分析,每月,AVC12000,TC,AVC=3 每份均價8元 月銷12000份,2020/9/23,Q=TFC/P-AVC Q=400

2、0 TR=P*Q=96000 TC=TFC+AVC*Q TC=56000 =TR-TC=40000,2020/9/23,貢獻(xiàn)分析法,是否接受新的訂單貢獻(xiàn)分析法 知識回顧：貢獻(xiàn)是指一個方案能夠為企業(yè)增加利潤。所以貢獻(xiàn)也就是增量利潤，它等于由決策引起的增量收入減去由決策引起的增量成本。 貢獻(xiàn)(增量利潤)=增量收入增量成本,2020/9/23,貢獻(xiàn)分析法,如果貢獻(xiàn)大于零，說明這一決策能使利潤增加，因而是可以接受的。如果有兩個以上的方案，它們的貢獻(xiàn)都是正值，則貢獻(xiàn)大的方案就是較優(yōu)的方案。 在產(chǎn)量決策中，常常使用單位產(chǎn)品貢獻(xiàn)這個概念，即增加一個單位產(chǎn)量能給企業(yè)增加多少利潤。如果產(chǎn)品的價格不變，增加單位產(chǎn)

3、量的增量收入就等于價格，增加單位產(chǎn)量的增量成本就等于單位變動成本，所以，單位產(chǎn)品貢獻(xiàn)就等于價格減去單位變動成本。 單位產(chǎn)品貢獻(xiàn)=價格-單位變動成本,2020/9/23,貢獻(xiàn)分析法,由于價格是由變動成本、固定成本和利潤三部分組成的，所以，貢獻(xiàn)也等于固定成本加利潤，意思是企業(yè)得到的貢獻(xiàn)，首先要用來補償固定成本的支出，剩下部分就是企業(yè)的利潤。當(dāng)企業(yè)不盈不虧（利潤為零）時，貢獻(xiàn)與固定成本的值相等。,2020/9/23,貢獻(xiàn)分析法,本例中，該飯店面對這樣一種情況：元旦節(jié)，附近學(xué)校將組織某活動，愿意按每份4元的價格向該飯店購買120份外賣（該訂單為一個整體，只能整體接受或整體不接受）。飯店的平均每日銷量為

4、400份，每日生產(chǎn)能力為500份。如果接受該訂單，就要減少零散客戶單份訂單20份。（單份價格8元，單份變動成本3元） 該飯店很想接受這筆訂單，但是又不太愿意按4元的單價出售（因為正常價格是8元）。可是該學(xué)校堅持只能按4元的單價購買。下面分析該飯店要不要接受這筆外賣訂單。,2020/9/23,貢獻(xiàn)分析法,正常價格時：單位產(chǎn)品貢獻(xiàn)=正常價格-單位變動成本=8-3=5 訂單價格時：單位產(chǎn)品貢獻(xiàn)=訂單價格-單位變動成本=4-3=1 如果接受該訂單：貢獻(xiàn)（增量利潤）=120*(4-3)-20*（8-3）=20元 可以看出，接受該筆訂單是有貢獻(xiàn)的，它能為飯店增加20元的利潤，所以盡管訂單價格低于正常價，仍

5、可以接受該筆訂單。,2020/9/23,規(guī)模經(jīng)濟分析,怎樣確定快餐店的經(jīng)營規(guī)模 知識點回顧：規(guī)模經(jīng)濟，是指由于生產(chǎn)專業(yè)化水平的提高等原因，使企業(yè)的單位成本下降，從而形成企業(yè)的長期平均成本隨著產(chǎn)量的增加而遞減的經(jīng)濟。規(guī)模經(jīng)濟是選擇企業(yè)規(guī)模時必須慎重考慮的重要因素，但需要指出的是，在確定最適應(yīng)的企業(yè)規(guī)模時，不僅要考慮規(guī)模經(jīng)濟，而且要考慮需求，既實際產(chǎn)品的銷量。,2020/9/23,2014年12月宜賓燃面快餐店經(jīng)濟利潤表 單位：元,2020/9/23,規(guī)模經(jīng)濟分析,該餐廳每月銷售12000份快餐已經(jīng)是該餐廳的最大經(jīng)營能力，如今夫妻倆打算對餐廳進(jìn)行擴建，目前結(jié)合實際情況，有兩種方案可供選擇。 方案一

6、對原餐廳進(jìn)行重新改裝，以擴大接待能力。這樣能使餐廳的經(jīng)營能力擴大50%，這樣每個月銷售量增加到18000份快餐，實現(xiàn)這個方案需投資40000元，假如同期的銀行存款利率為5%，擴建后的餐廳能按其全部經(jīng)營能力經(jīng)營，那么，預(yù)期的月經(jīng)濟利潤將如表所示。,2020/9/23,宜賓燃面快餐店經(jīng)濟利潤 單位：元（第一方案）,2020/9/23,規(guī)模經(jīng)濟分析,第二方案，該夫妻準(zhǔn)備把隔壁的快餐店購買過來，這樣需要投資300000元。增加的營業(yè)面積可使餐廳的經(jīng)營能力加倍，即每個月銷售24000份快餐。那么預(yù)期的月經(jīng)濟利潤如下。,2020/9/23,宜賓燃面快餐店經(jīng)濟利潤 單位：元（第二方案）,2020/9/23,規(guī)模經(jīng)濟分析,因為方案一和方案二的經(jīng)營能力分別增加了50%和1倍，能夠大批量地購買原材料和其他用品，并能有效的利用設(shè)備使每份快餐的平均成本降低，可見如果該夫妻認(rèn)為未來的銷量可以達(dá)到24000份快餐，他們顯然會選擇方案二，因為方案的經(jīng)濟利潤8835063433。但是根據(jù)對大學(xué)城市場的相關(guān)調(diào)查，該夫妻估計未來每個月只能銷售17000份快餐。情況如下。,2020/9/