1、2020/9/24,葡萄酒知識(shí)培訓(xùn),葡萄酒與健康生活,2020/9/24,“法蘭西”奇跡 法國人與其他歐美國家一樣日飲食中膽固醇攝入量過大。但,法國人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60 。 原因:法國人經(jīng)常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位,比起那些進(jìn)行正常飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發(fā)病率及死亡率都較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”。,什么是葡萄酒？,“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了生命?！?根據(jù)國際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%

2、（V/V）。,2020/9/24,國外葡萄酒的歷史與發(fā)展,基督文化傳播促進(jìn)了葡萄酒的傳播發(fā)展，圣經(jīng)中至少有521次提及。 在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蘊(yùn)，已經(jīng)形成完善的制度體系。 已融入社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方方面面。,2020/9/24,* 紅色的葡萄園(1888.11-750mm*930mm)梵高-梵高生前唯一賣出的作品,葡萄酒的功能,美容功能,2020/9/24,交際功能,文化時(shí)尚功能,葡萄酒世界：舊世界與新世界,2020/9/24,NewZealand,South Africa,Chile,Argentina,Australia,Germany,Italy,Spain,France,

3、California,加州,智利,阿根廷,南非,澳大利亞,新西蘭,德國,法國,西班牙,意大利,Canada,加拿大,Portugal,葡萄牙,China,中國,法國,2020/9/24,被公認(rèn)為世界上生產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒的國家是-法國。 頂級(jí)法國葡萄酒以他的復(fù)雜，精細(xì)，和價(jià)格而聞名于世。 法國葡萄莊園通常很小，產(chǎn)量也不穩(wěn)定。高生產(chǎn)成本，也就導(dǎo)致了高價(jià)位。 法國酒以個(gè)性鮮明、高貴獨(dú)特聞名世界。,法國葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系,波爾多產(chǎn)區(qū)直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。 勃艮第產(chǎn)區(qū)略帶流線的直身瓶型。 香檳產(chǎn)區(qū)香檳酒專用瓶型。 阿

4、爾薩斯產(chǎn)區(qū)細(xì)長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。,2020/9/24,2020/9/24,2020/9/24,法 國 葡 萄 酒 的 分 級(jí),法 定 產(chǎn) 區(qū) 葡 萄 酒35%,優(yōu) 良 地 區(qū) 餐 酒 2%,地 區(qū) 餐 酒 15%,日 常 餐 酒 38%,AOC VDQS VDP VDT,Vins Delimites de Qualite Superieure,Vin De Pays,Vin De Table,1erCRU是勃艮地1級(jí)田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒,紅酒之王-羅曼尼康帝Romanee Conti,傳說中具有獨(dú)特的玫瑰花香的紅酒，只要喝一口就能令人癡醉的紅酒。也因?yàn)樗鞘澜缟献疃?/p>

5、酒評(píng)家贊譽(yù)的酒，一直受到名流和貴族的追捧，價(jià)格極為高昂。隨便一瓶Romanee Conti都是上萬美金，因此被世界最具影響力的酒評(píng)人羅伯特帕克（Robert Parker）稱為“百萬富翁的酒，卻是億萬富翁才能消費(fèi)得起！” 波爾多有世界馳名的五大酒莊，但是勃艮第地區(qū)的一個(gè)羅曼尼康帝酒莊（Domainedela Romanee-Conti簡稱DRC）就足以與“五大”媲美。 康帝酒園的歷史可以追溯到12世紀(jì)。酒園種植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄，面積只有1.8公頃，葡萄栽種護(hù)理方面完全采用手工。標(biāo)著羅曼尼康帝的酒每年只有三千至六千瓶。 羅曼尼康帝堅(jiān)持走精品路線。即使是19

6、98年的康帝紅酒售價(jià)也在2500美元以上。2006年3月的紐約克里斯汀拍賣行里，一瓶1985年份六夸脫的羅曼尼康帝紅酒創(chuàng)下了17萬美元的高價(jià)。,2020/9/24,李其堡 Richebourg,“輕輕升起來的華麗的香味?！薄傲磷仙墓琶倒濉！薄昂孟蠼舆^來豪華花束的感覺。就好象聚集了100種花的香味?！?羅曼尼康帝酒園(DRC)釀制的1990年李其堡（Richebourg）Richebourg 為所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同時(shí)，也以飽滿強(qiáng)勁、濃郁豐厚而聞名于世。葡萄園位于羅曼尼康帝酒園（ Romanee Conti）與 La Romanee 兩片葡萄園北側(cè)，為勃根地

7、頂級(jí)紅酒產(chǎn)區(qū)之一。Richebourg 除了驚人的耐久潛力之外，其表現(xiàn)也接近黑比諾（Pinot noir）所能展現(xiàn)的極致。,2020/9/24,Richebourg 的風(fēng)格強(qiáng)勁渾厚，丹寧厚重。獨(dú)特的面包香味融合于橡木桶之中，與黑莓果以及黑醋栗交織出和諧的樂章。猶如絲絨般的口感從入口那刻到結(jié)束皆滿載著歡愉。是一款魅力十足，令人回味不已的佳釀。,與生蠔的最佳搭配Chablis,2020/9/24,一種是充滿的礦物質(zhì)感特征 一種是洋溢著蘋果、桃、菠蘿和柑橘類的豐富果味的Chablis白葡萄酒 與生蠔搭配的是充滿礦物質(zhì)感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都適合搭配烤生蠔

8、適合搭配的原則是必須能夠牽引出兩者的味道，才能造就互相提升的美味,意大利,2020/9/24,意大利葡萄酒標(biāo)簽提供了很多關(guān)于本酒的信息。1967年通過的法律法規(guī)對(duì)某些葡萄酒說明做了規(guī)定，這些都是仿效法國的做法，但是沒有對(duì)葡萄酒做出細(xì)致的分類。意大利酒大多平易近人。,2020/9/24,法 定 產(chǎn) 區(qū) 葡 萄 酒,優(yōu) 良 地 區(qū) 餐 酒,地 區(qū) 餐 酒,DOCG DOC IGT Vino Di Tavola,Denominazione di Origine Controllata e Guarantita,Denominazione di Origine Controllata,Indicazi

9、one Geographica Tipica,意 大 利 葡 萄 酒 的 分 級(jí),意大利葡萄酒種類繁多，但平易近人,2020/9/24,MIANI,2020/9/24,MIANI被稱為北意大利費(fèi)烏利州出產(chǎn)的“怪物葡萄酒”。 之所以稱它為“怪物”，是因?yàn)檫@葡萄酒是利用極端的間苗方式釀造出來的，每一棵葡萄樹只留下二至四串葡萄，十五公頃的葡萄園只生產(chǎn)7300瓶，就是在意大利當(dāng)?shù)囟己茈y到手。 55年樹齡的葡萄樹釀出的葡萄酒，口感如絲綢般順滑，酒體濃縮，同時(shí)又保持了本土葡萄品種特有的濃郁花香和蜜糖香氣。需要注意的是MIANI要醒酒后飲用。,西班牙,西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國家

10、，產(chǎn)酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒給世人的感覺就像意大利酒一樣“大眾化”。20世紀(jì)70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），簡稱DO，規(guī)定了酒的原產(chǎn)地及品質(zhì)。,2020/9/24,德國,德國共有13個(gè)特定葡萄種植區(qū)，大多在西南部，是地處較高緯度的葡萄種植區(qū)，陽光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽光。主要的特定葡萄園集中在莫斯?fàn)枺∕osel）及萊茵河（Rhen）地區(qū)。一般來說，莫斯?fàn)柕木乒彷^強(qiáng)，較清爽；萊茵河的酒較濃郁。,2020/9/24,2020/9/24,Pfal

11、z原文為“宮殿”的意思，因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名。以前此地區(qū)也被稱作Rheinpfalz“萊茵法爾茲”，葡萄園面積達(dá)到23804公頃，是德國第二大葡萄產(chǎn)區(qū)。所產(chǎn)77%為白酒。這里葡萄種植的品種比較豐富，其中種植面積Riesling和Muller Thurgau各占21%，10%種植Kerner，9%種植Portugieser，8%種植Silvaner，6%種植Scheurebe。 Pfalz內(nèi)有3個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse，25個(gè)酒村，333個(gè)單一葡萄園。最好的Pfalz酒來自該地區(qū)的北部那

12、些種植Riesling和Muller Thurgau的葡萄園。而南部則大量種植Silvaner等品種，且高產(chǎn)，生產(chǎn)大量質(zhì)量平平的葡萄酒。,2020/9/24,Baden是德國的三大產(chǎn)區(qū)，共有16371公頃葡萄園，其中大約有三分之一種植的是紅葡萄品種，其中絕大部分為Sp tburgunder，占到總種植面積的26%，另外有33%種植33% Mller Thurgau，9%種植Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden內(nèi)有8個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markg

13、raflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau，16個(gè)酒村，351個(gè)單一葡萄園。Baden是德國最靠南的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于上萊茵河谷（Upper Rhein Valley）和黑森林（Black Forest）之間，氣候溫暖，產(chǎn)品中紅葡萄酒的比例相對(duì)較高，這里以干酒居多，更具有國際口味。Baden地區(qū)的人有飲用葡萄酒的習(xí)慣，平均每人每年的葡萄酒消費(fèi)量比一般德國人高一半。,2020/9/24,美國,2020/9/24,加州葡萄酒釀造開始于1782年，但真正開始商業(yè)釀造是在1830年。在十九世紀(jì)末根瘤牙病，等蟲害病幾乎摧毀加州的葡萄種植。直到1

14、950年，葡萄酒業(yè)才步入正軌，加入新世界葡萄酒釀造行列。 Main Grapes主要葡萄品種: Cabernet / Merlot / Zinfandel 紅葡萄品種 Chardonnay / Sauvignon Blanc 白葡萄品種,2020/9/24,2020/9/24,2020/9/24,Opus One是典雅的；帶有貴族氣息的。它高貴但酒體不飽滿，有著舊世界酒的風(fēng)韻，也有著新世界中美國酒的剛毅。 2000年的Opus One是現(xiàn)任釀酒師麥克薩拉奇到酒莊后釀的第一個(gè)年份的酒，比較早期的波爾多風(fēng)格，這年的酒更加州風(fēng)格，豐沛的果香，汁濃質(zhì)郁。初聞感到甜甜的黑色漿果香，再聞?dòng)泻诖桌?，李子和?/p>

15、草香，裹著胡椒和煙醺氣；入口豐富，中重酒體，熟黑漿果香縈繞口中，單寧熟美柔滑，帶著黑色漿果香的回味長。,2020/9/24,澳大利亞,可追溯到1788年，葡萄酒的釀造文化是由來自歐洲的移民帶到澳大利亞。 Main Grapes主要葡萄品種: Shiraz / Cabernet / Merlot 設(shè)拉子/卡本妮/梅洛紅葡萄 Chardonnay / Semillon夏多內(nèi)/謝蜜雍白葡萄,2020/9/24,2020/9/24,智利,智利的葡萄酒釀造歷史開始于十九世紀(jì)初。在二十世紀(jì)中葉，葡萄酒的品質(zhì)得到快速的提高。包括投資引進(jìn)現(xiàn)代釀酒設(shè)備和法國橡木桶及低采摘量，選用高品質(zhì)的葡萄等手段。今天，智利已

16、經(jīng)建立起可靠的，能生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的酒莊。不僅體現(xiàn)在普通價(jià)位的葡萄酒，同時(shí)也有 許多中高端價(jià)位的葡萄酒展示給消費(fèi)者。 Cabernet / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc,2020/9/24,米埔谷（MAIPOVALLEY）這是智利最古老的葡萄種植區(qū)，19世紀(jì)開始葡萄種植，境內(nèi)偶知名的CONCHAYTORO、TARAPACA、COUSINOMACUL、SANTARITA等等酒廠。這是一個(gè)橫向的山谷，從安第斯山向下直達(dá)太平洋，東部的海拔為1000米，西部為500米，天然的坡度使不同的區(qū)域種植不同的品種，位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園

17、是出產(chǎn)智利最佳赤霞珠的地方。這里具有溫和的地中海氣候，夏天和秋天干燥，收獲季節(jié)沒有下雨的風(fēng)險(xiǎn)，在葡萄的生長期日夜溫差達(dá)20度，是理想的葡萄種植地。葡萄種植面積約有10461公頃，紅白比例為84/16。此為前兩年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。,2020/9/24,2020/9/24,匈牙利,2020/9/24,埃格爾（牛血酒） 馬特拉（葡萄發(fā)源地） 托卡伊（貴腐） 布克,2020/9/24,葡萄的種植,A：地理位置：（北緯2555均可種） B：土壤：沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能肥沃 C：氣候：溫差大、陽光足,斜坡,2020/9/24,葡萄園的坡度也很重要。首先，這有助于排水 ；其次，如果葡萄產(chǎn)區(qū)很冷，這有助于葡萄獲取

18、更多的光照。,世界上最昂貴的斜坡： 羅曼尼康帝,葡萄栽培,2020/9/24,所有的葡萄樹都屬于葡萄科 葡萄屬一詞Vitis（來源于拉丁文viere，意思就是卷曲）就是順藤攀爬的意思。葡萄屬下面分為兩個(gè)亞屬，其中之一就是Euvitis。Euvitis下的主要品種就是釀酒葡萄品種，超過90的品種都生存了下來。其中的很多品種現(xiàn)在都成了主栽品種，比如赤霞珠、梅鹿特、黑比諾，霞多麗，雷司令以及縮味濃等品種。葡萄在人類的傳播下栽種到世界各地。,葡萄栽培,2020/9/24,釀酒葡萄品種簡介,著名紅葡萄品種: 三珠： 赤霞珠 品麗珠 蛇龍珠（中國產(chǎn)） 美樂 西拉,2020/9/24,著名白葡萄品種： 霞多

19、麗 雷司令 瓊瑤漿 長相思,紅葡萄品種,2020/9/24,起源于波爾多地區(qū)的野葡萄； 別名：解百納 果粒近圓形、紫黑色； 葡萄酒丹寧感很強(qiáng)、澀； 糖高、酸低、色深； 香氣濃郁、復(fù)雜；具雪松、煙熏、 揉青葉、蘑菇及黑色水果香； 適于釀造紅、桃紅葡萄酒； 新酒粗硬，需較長時(shí)間陳釀。,赤霞珠(Cabernet Sauvignon),2020/9/24,果粒圓形，紫黑色 中熟、萌芽稍早于赤霞珠 低單寧 糖高、低酸、著色好 葡萄酒丹寧感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草)、更雅致 適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒,品麗珠 (Cabernet Franc),2020/9/24,美樂(Merlot),

20、起源于法國波爾多； 果粒圓形，藍(lán)黑色； 丹寧中，糖高酸低； 香氣中，果香突出。 具雪松、蘑 菇氣味及黑茶藨子果香； 適于釀造干紅葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。,2020/9/24,西拉(SYRAH/SHIRAZ),歐亞種，原產(chǎn)法國； 果粒圓形，紫黑色，著色好； 通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質(zhì)量極佳， 深寶石紅色。 香氣濃郁(堇菜、櫻桃、覆盆子)； 還適于：桃紅葡萄酒 除了澳大利亞拼：SHAIRAZ 西拉的成本是莎當(dāng)妮的兩倍,2020/9/24,歐亞種，原產(chǎn)法國； 果粒近圓形，黃金色； 釀造干白葡萄酒， 香氣優(yōu)雅，果香濃郁，具甜瓜、無花果、水果沙拉的香氣；陳釀后可具奶油糖果及蜜香；味醇和協(xié)調(diào)

21、，回味幽雅。 酒質(zhì)極佳。,霞多麗(Chardonnay),2020/9/24,歐亞種，原產(chǎn)德國； 果粒近圓形，黃綠色，充分成熟時(shí)陽面淺褐色，果面有黑色斑點(diǎn)； 加工優(yōu)良干白葡萄酒； 香氣濃郁、清新、明快，具柑桔類果實(shí)典型香氣； 醇和爽口，回味綿延。,雷司令(Riesling),2020/9/24,歐亞種，中歐(德、奧、意)古老品種； 果粒近圓形，粉紅至紫紅色； 產(chǎn)量低； 釀造白葡萄酒品種； 葡萄酒果香味濃郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。,瓊瑤漿(Gewrztraminer),2020/9/24,歐亞種，原產(chǎn)法國； 果粒近圓形，綠黃色， 具典型青草味； 常與賽美蓉等混合釀酒； 可以釀起泡酒；

22、 葡萄酒香氣以生青果葉味、青豆、蘆筍和熱帶水果味為特征。,長相思(Sauvignon Blanc),年份的概念,酒標(biāo)上的年份指葡萄酒釀造的年份,也就是釀酒所用的葡萄的收獲季節(jié)。 多數(shù)葡萄酒主產(chǎn)國家和地區(qū)都有自己的年份確定標(biāo)準(zhǔn)： 美國加洲至少95%的葡萄是酒標(biāo)中標(biāo)明的年份采摘的 法國最低限度通常是80% 德國一般為75% 中國年份不代表葡萄年齡,2020/9/24,葡萄酒的釀造,決定葡萄酒質(zhì)量的三個(gè)相互作用的關(guān)鍵因素： 天：氣候 地：土壤 人：釀酒師 釀酒師：一種是釀酒師；一種是藝術(shù)家。,2020/9/24,葡萄酒釀造,酵母是微小的單細(xì)胞微生物，在發(fā)酵過程中把糖分解成乙醇和二氧化碳。,2020/

23、9/24,除梗破碎,2020/9/24,壓榨,2020/9/24,酒精發(fā)酵AF,2020/9/24,蘋果酸乳酸發(fā)酵MLF,2020/9/24,又叫第二次發(fā)酵，是一種細(xì)菌性發(fā)酵，通過蘋果乳酸發(fā)酵，葡萄酒中的口感生硬或酸性較強(qiáng)的蘋果酸會(huì)變成比較柔和、酸性較弱的乳酸。,白葡萄酒,2020/9/24,紅葡萄酒,2020/9/24,香檳/起泡酒工藝流程,2020/9/24,2020/9/24,橡木桶陳釀,橡木分為美國橡木/法國橡木 大部分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶的陳釀。 使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒體的成熟 融入橡木中眾多芳香物質(zhì) 使葡萄酒中的單寧更加柔和,2020/9/24,葡萄酒的生命曲線,2020/

24、9/24,葡萄酒是一種隨時(shí)間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，葡萄酒在正常儲(chǔ)存的條件下其質(zhì)量隨著時(shí)間的推移會(huì)先升后降，從而構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線”。所以,葡萄酒并非越陳越好。,優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒,衰老,普通葡萄酒,成熟,質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)白葡萄酒,時(shí)間,如何開酒,一般方法為侍者首先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆，普通而實(shí)的是杠桿式開瓶器，在國外稱為“侍者之友”；此外，還有蝴蝶型開瓶器和高檔好用的兩件式（帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鉆及其旋柄）開瓶器。用“侍者之友”開瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分

25、。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣信瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲-整個(gè)開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。此時(shí)再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應(yīng)謹(jǐn)慎地品嘗確定后更換之。倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人斟酒（注意女士、長者優(yōu)先），倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。,2020/9/24,影響品酒質(zhì)量的五個(gè)重要因素,2020/9/24,Acidity 酸 度,Alcohol 酒 精,Sugar 糖 分,Tannins 單 寧,Balance 平 衡!,Fruit

26、 果香,葡萄酒品嘗的12秒理論,2020/9/24,混合溶液的味感在時(shí)間上的連續(xù)變化,持續(xù)時(shí)間23秒 甜味為主,512秒 甜味逐漸下降,5秒及更長 酸,特別是 苦為主 咸味、酸味、苦味依次逐漸上升,如何看葡萄酒的顏色,2020/9/24,以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。,2020/9/24,金黃色,古金色,琥珀色,十年,十五年,三十年,酒具,RIEDEL：是世界上最富盛名的酒杯專業(yè)制造廠，公元1756年，RIEDEL家族在奧地利創(chuàng)立了他的第一座工廠，距今已有241年的歷史。全部產(chǎn)品暢銷世界各地，可以說有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。,2020/9

27、/24,醒酒與換瓶,為了讓飲用時(shí)葡萄酒的香味更香醇，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時(shí)讓酒的味道變?nèi)犴樢恍?，特別是未到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免喝時(shí)單寧收斂性太強(qiáng)。至于提早多久開瓶才適當(dāng)，則依酒的種類和個(gè)人的口味偏好而定。通常以新鮮的果香為主的酒，清淡普通的紅、白、新酒，以及玫瑰紅酒等都無須事先開瓶，現(xiàn)聞現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或香檳酒最好在一小時(shí)之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。若為新酒，呼吸的時(shí)間通常在0.51小時(shí)，特別是紅酒會(huì)因呼吸而變得圓潤柔順，呼吸的時(shí)間也更長些，但一般不應(yīng)超過3個(gè)小時(shí)；而多年的陳酒，則最好在使用時(shí)才開瓶，以避免提

28、前開瓶令香氣散逸，一般陳酒只，須呼吸半小時(shí)。 有時(shí)老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物，這些沉淀含有因酒的陳化而變得不穩(wěn)定的單寧和色素，這時(shí)必須換瓶。若平時(shí)是平放或倒置，換瓶前應(yīng)將酒正向直立放置一定時(shí)間。輕輕開瓶后，細(xì)心將酒緩緩地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。換瓶也是讓封閉的葡萄酒透氣，或使硬朗的單寧柔化，改變單寧的結(jié)構(gòu)，使其變得較圓、少苦澀。,2020/9/24,斟酒技巧,某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應(yīng)在客人的面前倒。為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅葡萄酒倒酒時(shí)瓶口幾乎是挨著杯子的。斟

29、酒最多以杯容量的2/3為度，過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，而且也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般白葡萄酒是2/3，紅葡萄酒是1/3。在特別高級(jí)的宴會(huì)服務(wù)時(shí)，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應(yīng)左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。,2020/9/24,侍酒溫度,2020/9/24,F 68 59 54 50 41,C 20 15 12 10 5,酒體飽滿紅葡萄酒 酒體輕淡紅葡萄酒 玫瑰酒 &干白葡萄酒 甜酒， 香檳， 氣泡酒,白酒冰、紅酒寒,葡萄酒飲用的基本次序,香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝白葡萄酒先喝，紅葡萄酒

30、后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物白葡萄酒配海鮮及白肉類食物,2020/9/24,西餐禮儀,有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會(huì)所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，

31、否則，很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺。西方各國的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具，否則會(huì)被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。,2020/9/24,商務(wù)飲食禮儀之西餐禮儀圖解,假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應(yīng)會(huì)送上