1、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大學(xué)生的求職信 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)： 您好!我叫，是即將畢業(yè)的xx農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，食品營養(yǎng)與檢測09級學(xué)生，我選擇的專業(yè)是一門比較熱門的專業(yè)，本專業(yè)注重動手能力與理論實際相結(jié)合，培養(yǎng)了我們的綜合能力?，F(xiàn)如今我已經(jīng)掌握了高效液相色譜，紫外分光光度儀等儀器的使用。并具有一定的檢測技術(shù)，可適應(yīng)食品行業(yè)的檢測。 雖然我是一名專科生，但是我相信我不會比本科生差，在大學(xué)生活中，培養(yǎng)了我嚴謹?shù)乃季S方式和樂觀的生活態(tài)度，在不斷工作中養(yǎng)成踏實的工作作風(fēng)和團結(jié)寫作的優(yōu)秀品質(zhì)，我相信在一定時期的學(xué)習(xí)中很快適應(yīng)公司發(fā)展的節(jié)奏，也堅信自己可以勝任這份工作，并在崗位上守業(yè)，敬業(yè)。 以上是我向您呈上我的自薦材料

2、，也希望貴公司給我一次展現(xiàn)自己的機會，我會用行動來證明自己。 此致 敬禮! 求職者： 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)： 您好! 首先感謝您在百忙之中能抽出寶貴的時間來閱讀我的求職信，您的信任就是我的動力! 我是xx學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)系食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)xx屆畢業(yè)生。我開朗樂觀、自信從容，敢于迎接一切挑戰(zhàn)。我待人誠懇、辦事沉穩(wěn)、工作主動認真、關(guān)心集體、責(zé)任心強、富有敬業(yè)精神和團隊精神。雖然我只是一名普通院校的?？飘厴I(yè)生，但是，大學(xué)三年里，我嚴格要求自己做到最好。我在老師的及個人的努力下，我學(xué)到了許多專業(yè)知識，如食品化學(xué)、hap原理、食品安全控制技術(shù)、儀器分析、食品微生物學(xué)、有機無機化學(xué)等課程。 在專業(yè)技能方面，已獲

3、得高級食品檢驗工證書。同時，在校就讀期間，獲得了河南科技大學(xué)食品科學(xué)工程專業(yè)的本科學(xué)位，對食品相關(guān)的知識有了更近一步的了解。在計算機方面，能熟練操作word和excel等軟件進行辦公管理。在英語方面，通過了國家大學(xué)英語四級考試，具有一定的聽說讀寫及技術(shù)資料翻譯能力。 我利用寒暑假時間參加了社會實踐工作，曾在無錫華順食品營銷公司有四個月的實習(xí)經(jīng)驗。在此期間提高了我的適應(yīng)能力、溝通能力、分析解決問題能力。三年大學(xué)生活的洗禮使我養(yǎng)成了冷靜自信的性格和踏實嚴謹有責(zé)任心的工作作風(fēng)，同時培養(yǎng)了我較強的團隊意識和吃苦耐勞的精神。我深知三年是短暫的，所學(xué)知識是有限的，因此我將在今后實踐中虛心學(xué)習(xí)，積累工作經(jīng)驗

4、，不斷提高工作能力。 通過在互聯(lián)網(wǎng)上的查詢，我對貴公司及貴公司招聘的職位有了一定的了解，我非常喜歡這樣的工作，因此我殷切地期望能夠得到貴公司認可和支持。對于初入職場的我，盡管我的經(jīng)驗尚不足，知識有待完善，能力有待提高，但是我躊躇滿志、信心十足，我相信我會很快適應(yīng)新環(huán)境，以最飽滿的熱情投入到工作中，并且我一直堅信，“一份耕耘，一份收獲”，我希望能成為貴公司一員，為貴公司的事業(yè)發(fā)展盡我全力。 再次感謝您在百忙之中讀完我的求職書、信，誠祝貴公司事業(yè)蒸蒸日上! 敬候佳音! 此致 敬禮! 求職者： 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 食品科學(xué)系 ： 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 培養(yǎng)目標：本專業(yè)以食品檢驗技術(shù)為特色，服務(wù)面向食品

5、行業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)， 培養(yǎng)能夠從事食品分析與檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等工作的高素質(zhì)技能型專門人才。主要課程：食品化學(xué)、化學(xué)原理與分析、儀器分析、食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品感官檢驗、食品營養(yǎng)與、食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)、實驗室管理、功能性食品生產(chǎn)等。 主要技能考證：食品檢驗工職業(yè)資格證等 就業(yè)方向：大中型食品企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、保健品行業(yè)、食品檢驗相關(guān)機構(gòu)，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗及衛(wèi)生檢驗崗位工作。理論 （一）理論教學(xué) 序 號 核心理論 課程 主要講授食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功 能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、 食品營養(yǎng) 營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)特點、各類食

6、 品的營養(yǎng)價值、功能性食品、強化食品及食品新 資源的開發(fā)與利用等知識。 主要講授罐頭食品、軟飲料、糕點食品、糖果食 食品工藝 品、釀造食品、脫水食品和冷加工食品的加工原 理、加工工藝、技術(shù)要點、加工機械設(shè)備以及產(chǎn) 品質(zhì)量要求。 主要講授刀工、炒工等基礎(chǔ)知識，原料切配、火 烹飪工藝 候、油溫、上漿、掛糊、調(diào)味、制湯等烹調(diào)技法 及熱冷菜裝盤技術(shù)，宴席組合、果蔬雕刻、花色 拼盤等以及產(chǎn)品質(zhì)量要求等知識。 實驗設(shè)備 應(yīng)用與維 護 主要講授電路控制接線、布置安裝及接線等電工基礎(chǔ)知識，常規(guī)實驗儀器設(shè)備控制電器的識別與檢測、控制電路的識圖、實驗儀器設(shè)備常見的、 故障和維護方法等知識。 主要講授食品安全危害及

7、控制方法，食物中 食品質(zhì)量 安全管理 毒及食源性疾病的發(fā)生原因及控制方法，食品企業(yè)衛(wèi)生控制技術(shù)，質(zhì)量管理常用工具和方法，食 品質(zhì)量安全管理技術(shù)等內(nèi)容。 食品微生主要講授微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，食品中微生物的物分析化學(xué) 主要講授常規(guī)分析儀器進行理化分析測定的基本技能及方法。課程名稱 教學(xué)內(nèi)容 物檢驗 食品感官與理化檢驗 食品貯運與營銷 現(xiàn)代儀器分析 食品企業(yè)現(xiàn)場管理 職業(yè)資格培訓(xùn)與考證 安全食品標準與認證 理、化學(xué)變化和生物降解。食品中菌落總數(shù)、大腸桿菌衛(wèi)生細菌的檢驗方法和技術(shù)、霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗方法和技術(shù)。 主要講授以國家（或行業(yè)、企業(yè)）制定的食品標準和法規(guī)為依據(jù)，對食品原料及產(chǎn)品的感官檢

8、驗、物理測量、食品一般營養(yǎng)成分、食品添加劑、食 品中有毒有害物質(zhì)的分析測定的原理、方法和技術(shù)。 主要講授水果蔬菜等食品貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識、商品化處理與運輸、貯藏質(zhì)量控制方式、常見貯 藏保鮮技術(shù)及食品市場調(diào)查、營銷策劃等知識。 主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀等現(xiàn)代分析儀器的分析測定原理/方法以及對測定結(jié) 果進行分析判定等知識。 主要講授食品企業(yè)現(xiàn)場生產(chǎn)組織、生產(chǎn)現(xiàn)場人事管理、現(xiàn)場5s管理、生產(chǎn)現(xiàn)場定額管理、生產(chǎn)現(xiàn) 場的標準化管理、生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量管理等知識。 主要進行與食品加工技術(shù)專業(yè)相關(guān)的“食品檢測工”?！肮惍a(chǎn)品加工工”職業(yè)技能培訓(xùn)與職業(yè)資格 考證。 主要講授認證基礎(chǔ)知識、食品qs認證、

9、hap認證、有機食品認證、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證等認證的程序、認證標志的使用和管理等知識。 路邊食品微生物的含量檢測 摘要 隨著我們生活水平的日益提高，食品在滿足我們大眾需要的同時慢慢走進我們的生活，路邊攤食品成為一道獨特的風(fēng)景線，路邊攤食品在滿足我們的同時，也衍生出來許多問題，而且長久以來都被我們忽視。 路邊攤地處室外，灰塵多、病菌多、污染重。因其流動性大，食品的質(zhì)量、安全均無法保證，容易引發(fā)食物中毒和食源性疾?。患訜崾澄镏苯友b在白色塑料袋或塑料碗里，塑料制品釋放出來的有毒物質(zhì)致使食用過程中存在很大安全隱患；路邊攤油炸食品用油不確定性大，炸出來的食品中含有大量的致癌物質(zhì)；路邊刨冰、奶茶等食品非法添

10、加色素、防腐劑和香料，長期食用會對青少年的身體造成傷害。前一段時間路邊毛蛋含有大量病菌造成食物中毒現(xiàn)象，引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注。 關(guān)鍵詞：路邊食物微生物含量檢測 一、食物中常見微生物及其危害 根據(jù)食品微生物學(xué)而知，食品中常見病原微生物有：黃曲霉菌，會產(chǎn)生黃曲霉毒素，常見于花生等農(nóng)作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒； _病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。 1、黃曲霉毒素 它是一種劇毒物質(zhì)，毒性比k大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。長期

11、攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實質(zhì)細胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動物生長發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。黃曲霉毒素目前所知致癌性最強的化學(xué)物質(zhì)，主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。 2、金黃色葡萄球菌 金黃色葡萄球菌腸炎是金黃色葡萄球菌引起的，多因原發(fā)疾病長期用抗生素引起腸道菌群失調(diào)所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐藥的金黃色葡萄球菌株趁機繁殖。金黃色葡萄球菌為侵襲性細菌，能產(chǎn)生毒素，對腸道破壞性大，所以金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒癥狀嚴重，主要表現(xiàn)為嘔吐、發(fā)熱、腹瀉。嘔吐常在發(fā)

12、熱前出現(xiàn)，發(fā)熱很高。輕癥大便次數(shù)稍多，為黃綠色糊狀便；重癥大便次數(shù)頻繁，每日可達數(shù)十次，大便呈暗綠色水樣便，外觀像海水，所以叫海水樣便。粘液多，有腥臭味，有時可排出片狀偽膜，將偽膜放入生理水，脫落的腸粘膜即漂在水面上，對診斷幫助很大。體液損失多，患兒脫水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒嚴重，可發(fā)生休克。 3、大腸桿菌 正常情況下，大多數(shù)大腸桿菌是非常安分守己的，他們不但不會給我們的身體健康帶來任何危害，反而還能競爭性抵御致病菌的進攻，同時還能幫助合成維生素k2，與人體是互利共生的關(guān)系。只有在機體免疫力降低、腸道長期缺乏刺激等特殊情況下，這些平日里的良民才會興風(fēng)作浪，移居到腸道以外的地方，例如膽囊、 尿道、

13、膀胱、闌尾等地，造成相應(yīng)部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大腸桿菌通常被看作機會致病菌。 4 、 _病毒 一般來說， _病毒與人流感病毒存在受體特異性差異， _病毒是不容易感染給人類。 感染人的 _病毒亞型主要為h5n1、h9n2、h7n7，其中感染h5n1的患者病情重，病死率高。研究表明，原本為低致病性 _病毒株（h5n1、h7n7、h9n2），可經(jīng)69個月禽間流行的迅速變異而成為高致病性毒株（h5n1）。 5、炭疽桿菌 炭疽桿菌從損傷的皮膚、胃腸粘膜及呼吸道進入人體后，首先在局部繁殖，產(chǎn)生毒素而致組織及臟器發(fā)生出血性浸潤、壞死和高度水腫，形成原發(fā)性皮膚炭疽、腸炭疽的肺炭疽等。當機體抵

14、抗力降低時，致病菌即迅速沿淋巴管及血管向全身擴散，形成敗血癥和繼發(fā)性腦膜炎。皮膚炭疽因缺血及毒素的作用，真皮的神經(jīng)纖維發(fā)生變化，故病灶處常無明顯的疼痛感。炭疽桿菌的毒素可直接損傷血管的內(nèi)皮細胞，使血管壁的通透性增加，導(dǎo)致有效血容量減少，微循環(huán)灌注量下降，血液呈高凝狀態(tài)，出現(xiàn)dic和感染性休克。 二、微生物快速檢測方法： 1、電化學(xué)法 電化學(xué)阻抗技術(shù)是指細菌在培養(yǎng)基內(nèi)生長繁殖的過程中，會使培養(yǎng)基中的大分子電化學(xué)惰性物質(zhì)（如碳水化合物）可以代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)（如乳酸鹽），這些離子態(tài)物質(zhì)能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性和氧化還原性，使培養(yǎng)基的電化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化。通過檢測培養(yǎng)基的在電極表面體現(xiàn)的電壓、電

15、流、電阻抗等變化情況，即可判定細菌在培養(yǎng)基中的生長、繁殖特性。該法已用于食品中細菌總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、酵母菌、霉菌和支原體的檢測，具有高敏感性、特異性、快速反應(yīng)性和高度重復(fù)性等優(yōu)點。 2、載體法 載體法包括快速測試片法、螺旋板系統(tǒng)法和濾膜法。載體法將稀釋、培養(yǎng)和顯色融為一體,大大簡化了分析步驟,節(jié)約分析時間,并且可以在取樣的同時接種,結(jié)果更能反映當時樣本中真實的細菌數(shù),更準確。 2.1、微生物測試片 可檢測菌落總數(shù)、大腸菌群計數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)。目前國際先進的產(chǎn)品除上述項目外還有檢測乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測試片方法與傳統(tǒng)檢測方法之間的相關(guān)性非常好。使用時只要正確掌握操

16、作技術(shù)和判斷標準，就可以達到理想的檢測效果，例如，霉菌快速檢驗紙片，應(yīng)用于食品檢驗中霉菌的檢測，操作起來非常簡便。操作起來非常簡便，僅需36培養(yǎng)，不需要低溫設(shè)備，大大節(jié)約了檢測時間，一般僅需2d就可觀察到結(jié)果，從而大大提高了工作效率。實際效果上，紙片法與國標法在霉菌檢出率上 差異無顯著性，且菌落典型，易判定。 2.2、濾膜法 將濾膜放入濾器過濾樣品，濾膜保留微生物，樣品中生長抑制劑可用無菌水沖洗濾器除去，然后將濾膜放在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，在濾膜表面上培養(yǎng)出的菌落可計數(shù)。 2.3、旋轉(zhuǎn)平板和激光菌落掃描法 在瓊脂培養(yǎng)基表面倒一薄層樣品，在平板旋轉(zhuǎn)作用下液體從中心向邊緣流動，分布均勻。采用激光菌落計數(shù)器

17、計算菌落的數(shù)量，利用儀器底部的光檢測儀掃描平 板，激光束通過菌落時可降低光強度，從而檢測菌落的存在。 3、免疫學(xué)技術(shù) 免疫學(xué)技術(shù)是以抗原與抗體的特異性結(jié)合作為基礎(chǔ)，再配合免疫放大技術(shù)，從而檢測微生物的方法。使用這種方法，樣品在進行增菌以后，不需要再分離，就可以對其進行篩選，并且靈敏度高，樣品在經(jīng)過增菌以后可以在非常短的時間 內(nèi)就達到檢出度，并且抗原和抗體結(jié)合的反應(yīng)也可在很短時間便完成，目前在基層單位這種快速檢測技術(shù)最為廣泛的。免疫學(xué)技術(shù)包括免疫熒光技術(shù)（ift）、酶免疫技術(shù)、免疫印跡技術(shù)、免疫層析技術(shù)、免疫磁珠分離技術(shù)、酶聯(lián)熒光免疫 分析技術(shù)等。 4、pcr法 聚合酶鏈式反應(yīng)pcr，可以在試管

18、中建立反應(yīng)，數(shù)小時后能將極微量的目的 基因或某一特定的dna片段擴增數(shù)十萬乃至千百萬倍。微生物快速檢測中，可以 利用pcr技術(shù)將特異性dna片段進行擴增識別目標細菌。 由于pcr靈敏度高，理 論上可以檢出一個細菌的拷貝基因， 因此在細菌的檢測中只需短時間增菌甚至不 增菌，即可通過pcr進行篩選，節(jié)約了大量時間。 5、大腸桿菌快速檢測 大腸菌群是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，目前已被廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中?？焖贆z測與國標法相對應(yīng)，由原來幾步的試驗簡化為一步，時間由一個星期左右縮短為十幾個小時，而且省去了制備培養(yǎng)基和清洗器皿的麻煩。具體方法將不同量的水樣接種到含有乳糖、顯色劑和選擇性培養(yǎng)基的快速檢

19、驗紙片上，經(jīng)培養(yǎng)后能夠在紙片上生長并發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸的即為大腸菌群陽性， 根據(jù)陽性反應(yīng)結(jié)果可測出原水樣中大腸菌群的mpn（最可能數(shù)）值。 三 、食物中微生物含量的檢測 由于路邊食物中含有多種微生物，而且每種微生物含量的檢測方法存在相似性，本文主要以大腸桿菌含量的檢測為例，其他種類微生物含量可參照國家微生物檢測標準進行檢測。 大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來于人畜糞便,故以此作為糞便污染指標來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量,推斷路邊食品中有否污染腸道致病菌的可能。 食品中大腸菌群數(shù)系以100ml(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)(mpn)表示。 1 設(shè)備和材料 1

20、.1 溫箱：361。 1.2 冰箱:04。 1.3 恒溫水浴 :44.50.5。 1.4 天平。 1.5 顯微鏡。 1.6 均質(zhì)器或乳缽。 1.7 平皿:直徑為90mm。 1.8 試管。 1.9 吸管。 1.10 廣口瓶或三角燒瓶:容量為500ml。 1.11 玻璃珠:直徑約5mm。 1.12 載玻片。 1.13 酒精燈。 1.14 試管架。 2 培養(yǎng)基和試劑 2.1 乳糖膽鹽發(fā)酵管:按gb 4789.28中4.9規(guī)定。 2.2 伊紅美藍瓊脂平板:按gb 4789.28中4.25規(guī)定。 2.3 乳糖發(fā)酵管:按gb 4789.28中4.10規(guī)定。 2.4 ec 肉湯:按gb 4789.28中4.

21、11規(guī)定。 2.5 磷酸鹽緩沖稀釋液:按gb 4789.28中3.22規(guī)定。 2.6 生理鹽水。 2.7 革蘭氏染色液:按gb 4789.28中2.2規(guī)定。 3 操作步驟 3.1 檢樣稀釋 3.1.1 以無菌操作將檢樣25ml(或g)放于有225ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)(瓶內(nèi)予置適當數(shù)量的玻璃珠)或滅菌乳缽內(nèi),經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質(zhì)器,以8 000-10 000 r/min的速度處理1min,做成1:10的均勻稀釋液。 3.1.2 用1ml滅菌吸管吸取1:10稀釋液1ml,注入含有9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi),振搖試管混勻,做成

22、1:100的稀釋液。 3.1.3 另取1ml滅菌吸管,按上條操作依次做10倍遞增稀釋液,每遞增稀釋一次,換用1支1ml滅菌吸管。 3.1.4 根據(jù)食品衛(wèi)生標準要求或?qū)z樣污染情況的估計,選擇三個稀釋度,每個稀釋度,接種3管。 3.2 乳糖發(fā)酵試驗 將待檢樣品接種于乳糖 膽鹽發(fā)酵管內(nèi),接種量在1ml以上者,用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管,1ml及1ml以下者,用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管,置361 溫箱內(nèi),培養(yǎng)242h,如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣,則可報告為大腸菌群陰性,如有產(chǎn)氣者,則按下列程序進行。 3.3 分離培養(yǎng) 將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍瓊脂平板上,置361 溫箱內(nèi),培養(yǎng)18-

23、24h,然后取出,觀察菌落形態(tài),并做革蘭氏染色和證實試驗。 3.4 證實試驗 在上述平板上,挑取可疑大腸菌群菌落1-2個進行革蘭氏染色,同時接種乳糖發(fā)酵管,置 361溫箱內(nèi)培養(yǎng)242h,觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無芽胞桿菌,即可報告為大腸菌群陽性。 3.5 報告 根據(jù)證實為大腸菌群陽性的管數(shù),查mpn檢索表,報告每100ml(g)大腸菌群的mpn值。 4 糞大腸菌群(faecal coliform) 4.1 用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物(見3.2條)轉(zhuǎn)種于ec肉湯管內(nèi),置44.50.2水浴箱內(nèi)(水浴箱內(nèi)的水面應(yīng)高于ec肉湯液面),培養(yǎng)242h,經(jīng)培養(yǎng)后,如所有e

24、c肉湯管均不產(chǎn)氣,則可報告為陰性;如有產(chǎn)氣者,則將所有產(chǎn)氣的ec肉湯管分別轉(zhuǎn)種于伊紅美藍瓊脂平板上,置 培養(yǎng)18-24h,凡平板上有典型菌落者,則證實為糞大腸菌群陽性。 4.2 結(jié)果報告 根據(jù)證實為糞大腸菌群的陽性管數(shù),查mpn檢索表,報告每100ml(g)糞大腸菌群的mpn值。 四、如何防止微生物對食品的危害 造成食物變質(zhì)的因素可歸納為物理、化學(xué)、酶及微生物等4個方面，其中微生物對食物品質(zhì)的影響最為嚴重。引起食物中毒的微生物這類微生物并不是很多，它們包括可感染的細菌，如沙門氏菌屬和彎曲菌屬以及可產(chǎn)毒的細菌，如金黃色葡萄球菌的肉梭狀芽孢桿菌等。 可引起食物腐敗的微生物引起食物腐敗的微生物種類較

25、多，除眾多革蘭氏陰性或陽性、產(chǎn)生或不產(chǎn)生過氧化氫酶、可形成芽孢或不形成芽孢的桿菌及球菌外，還有酵母與霉菌等。 防止微生物的危害，主要以使微生物喪失活性或者延緩、阻止它們的生長為出發(fā)點；要考慮到與之相關(guān)的物理、化學(xué)和微生物等等諸多因素。 低溫12左右和35左右是兩個比較重要的溫度。12是產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌和可分解蛋白質(zhì)的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限；而35是不能分解蛋白質(zhì)的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限。當溫度在0以下時，多種微生物仍可繁殖；即使溫度達到10，有些菌仍可非常緩慢地繁殖。到目前為止，都是以低于不能使肉毒桿菌繁殖的溫度作為冷凍貯存的溫度。因此，在許多國家中，冷凍貯存的溫度通常為18或更低。 降低

26、水分活性能引起食物中毒及食物腐敗的最低aw值在086095之間不等。當aw值接近此數(shù)值時，微生物的繁殖能力很低；當溫度和較低的aw值聯(lián)合作用時，會有很明顯的作用效果。因此，用降低aw值的方法保藏食物時，同時采用冷凍貯存，其效果顯著提高。 真空與氣調(diào)包裝目前，真空包裝與氣調(diào)包裝得到了廣泛應(yīng)用。采用真空充氮或二氧化碳的包裝方法，可阻止或大大減緩微生物的繁殖。 酸化ph值為45時是一個臨界點。當其值低于45時，一般認為產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌不能夠在食品中生長。在ph值低于42時，多數(shù)能引起食物腐敗的微生物會被有效地抑制。但一些耐酸細菌，如乳酸菌、酵母菌和霉菌在ph值低于3的條件下仍可生長。 乳化奶油、人造

27、奶油和含脂肪食品，它們是脂肪與水的乳液，這種乳液結(jié)構(gòu)使它們具有一定的防腐性能。如果加工乳液時能保持清潔的環(huán)境，那么乳液中所含有的微細小滴便不會被微生物污染，而且在乳液中，微生物進入微細小滴的途徑又被周圍的脂膜液體所阻擋。因此，這種食品的防腐性能主要取決于加工過程的衛(wèi)生條件和乳液的穩(wěn)定性。 加熱加熱可使微生物失活，而不像其他方法那樣只是抑制微生物的生長。需要特別指出的是，加熱與防腐劑之間有協(xié)同作用，即在低于微生物失活的加熱溫度下，可大大增加微生物對于一些防腐劑或其他因素的敏感性。 防腐劑的作用大多數(shù)有效且廣泛應(yīng)用的防腐劑都是各種有機酸或它們的酸鹽、酸酯等。而且這些防腐劑在低ph值下較之在高ph值

28、條件下更為有效。其中，只有尼泊金酯在ph值接近中性仍具有有效的抗菌作用。 _ 自己編 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)介紹及 _ 先介紹一下這個專業(yè) 食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè) 培養(yǎng)目標：本專業(yè)主要培養(yǎng)面向21世紀的，具備食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品質(zhì)量控制等各領(lǐng)域的基本知識、基礎(chǔ)理論和技能，掌握食品質(zhì)量檢測技術(shù)和檢測方法，熟悉技術(shù)監(jiān)督和質(zhì)量法規(guī)的德、智、體全面發(fā)展的應(yīng)用型高等技術(shù)性人才。能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域，從事和營養(yǎng)與食品質(zhì)量安全有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃、食品生產(chǎn)及教學(xué)、實驗等相關(guān)的工作。 主干課程：大學(xué)化學(xué)、化學(xué)與儀器分析、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)質(zhì)量檢驗、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品檢驗與分析、

29、食品工藝學(xué)、食品添加劑等。 我是主要說一下這個專業(yè)的有關(guān)食品營養(yǎng)這一方面： 營養(yǎng)師：距離我們有多遠 也許有人習(xí)慣這樣吃早餐：幾根油條、一碗豆?jié){，要不就是一個豆沙面包、再喝杯牛奶，這時，有人可能要向你說“不”了：油條搭配豆?jié){的吃法，蛋白質(zhì)還算可以，不過油脂過多，品質(zhì)較低；夾餡的面包糖分太多他還可能會為你制定一個科學(xué)的營養(yǎng)菜單。這個人的身份就是-營養(yǎng)師。 營養(yǎng)是一個既熟悉又陌生的話題。熟悉是因為我們都關(guān)注它，可真正能說得清楚的卻沒有幾個。其實營養(yǎng)最直觀的字面解釋就是“謀求符合自己身體的養(yǎng)料”，而營養(yǎng)師正是能給我們提供這種幫助的專家顧問。如今，一日三餐不再是簡單吃飽吃好的問題了，營養(yǎng)已經(jīng)成為國人健康

30、飲食的一個關(guān)鍵詞，因飲食營養(yǎng)問題給我們造成的疾病，已成為威脅我們生命和生活質(zhì)量的大敵。因此，有關(guān)人士呼吁：提高公眾的營養(yǎng)健康意識，加強營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)已成當務(wù)之急。 營養(yǎng)問題：給我們帶來太多的傷害 日前， _ _舉行的中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀專題新聞發(fā)布會上，列舉了一組數(shù)據(jù)：我國目前有2億人超重，1.6億人血壓高，15歲至64歲的勞動人口中，慢性病的發(fā)生率已達到52%，死亡率占30%。 “千萬不要小瞧營養(yǎng)，忽視它可能給健康帶來非常嚴重的后果?！焙颖笔〖膊☆A(yù)防控制中心公共衛(wèi)生檢測與評價所長王躍進說，由河北省疾病控制中心公布的歷時兩年對我省居民營養(yǎng)健康狀況進行的調(diào)查表明，營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良的兩極分

31、化已成為影響我省居民身體健康的重要因素。近年來，我國慢性疾病，尤其是腫瘤、心血管病、糖尿病、老年性癡呆的發(fā)病率呈顯著增長趨勢。雖然這些疾病是由生活方式中多種因素綜合作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不良也是重要的因素之一。當前困境：我省營養(yǎng)師缺口很大 隨著生活水平的提高，人們的健康意識顯著提高，同時人們也認識到營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，認同它的重要性，一種新行業(yè)-營養(yǎng)師也應(yīng)運而生。去年11月，國家勞動和社會保障部正式向社會發(fā)布第四批11個新職業(yè)，公共營養(yǎng)師位列其中。 一名合格的營養(yǎng)師是醫(yī)師、營養(yǎng)師、廚師的“三位一體”，應(yīng)該具備醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)、營養(yǎng)烹飪學(xué)知識，還要能融會貫通，針對

32、不同人群搭配不同營養(yǎng)食譜，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)等。河北營養(yǎng)學(xué)會理事長張樂善說，營養(yǎng)師的主要工作就是運用合理的營養(yǎng)理論和具體實踐來解決人們的營養(yǎng)問題，也就是指導(dǎo)人們“吃什么、怎么吃、吃多少”。 在發(fā)達國家，每300人就有1名營養(yǎng)師，這些營養(yǎng)師不僅僅出現(xiàn)在醫(yī)院，一些大型餐飲學(xué)校、企事業(yè)單位、健身中心、幼兒園、社區(qū)等需要普及營養(yǎng)知識的地方，都有營養(yǎng)師的身影。相比之下，我國的營養(yǎng)師無論是數(shù)量，還是工作環(huán)境都存在一定的差距。 有媒體披露，目前我國有關(guān)部門正在制定中的國民營養(yǎng)條例規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接配制，而需在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下共同完成；300人以上的食堂、餐飲單位，必須配

33、備專門的營養(yǎng)管理師。 “以這個標準來算的話，我省需要20萬以上的營養(yǎng)師?！睆垬飞普f，目前專業(yè)營養(yǎng)師嚴重匱乏，現(xiàn)在真正有注冊證的不過100人，其中絕大多數(shù)都分布在三甲醫(yī)院，面向普通大眾的專業(yè)營養(yǎng)師屈指可數(shù)。很多餐廳不乏特級廚師、一級廚師，但配備營養(yǎng)師的寥寥無幾。機構(gòu)的情況也是如此，絕大部分中小學(xué)、幼兒園都沒有營養(yǎng)師。 前景瞻望：營養(yǎng)師將成為熱門行業(yè) 記者在采訪過程中卻發(fā)現(xiàn)，不少市民對營養(yǎng)師的概念模糊不清，一般將其幾乎等同于醫(yī)院的營養(yǎng)科，還有一些有營養(yǎng)意識的市民卻又苦于找不到營養(yǎng)師。 公共營養(yǎng)師月薪最高1.5萬元 作為勞動和社會保障部頒布的新職業(yè)，公共營養(yǎng)師表現(xiàn)出良好的薪資潛力。日前，中國公共營養(yǎng)

34、師網(wǎng)等單位聯(lián)合進行的公共營養(yǎng)師薪資調(diào)查顯示，公共營養(yǎng)師最高月薪達到1.5萬元，絕大多數(shù)公共營養(yǎng)師月薪都超過2500元。 調(diào)查顯示，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的公共營養(yǎng)師薪資水平高，北京、上海、廣東地區(qū)的薪資水平明顯高于其他地區(qū)。公共營養(yǎng)師的薪資水有向某些行業(yè)集中的趨勢。同時，薪資水平與從事崗位有關(guān)，薪資水平高的崗位主要集中在企業(yè)內(nèi)訓(xùn)講師、咨詢文案營養(yǎng)師、營養(yǎng)服務(wù)機構(gòu)經(jīng)營、營養(yǎng)工作室經(jīng)營、美容營養(yǎng)師、超市營養(yǎng)師、飯店營養(yǎng)師等。同時，公共營養(yǎng)師的薪資水平與所在企業(yè)的性質(zhì)也有關(guān)系，外資企業(yè)的公共營養(yǎng)師薪資水平最高。公共營養(yǎng)師的薪資水平與職位呈正相關(guān)，職位越高，薪資水平越高。參加調(diào)查人員中，年薪最高的為50萬元以上

35、的有10位，全部食品、it、營養(yǎng)咨詢服務(wù)等行業(yè)。 公共營養(yǎng)師屬于咨詢服務(wù)行業(yè)。因此，薪資水平與專業(yè)和學(xué)歷呈正相關(guān)，醫(yī)護、食品、藥學(xué)、生物、師范學(xué)歷越高薪資水平越高。同等學(xué)歷其他專業(yè)的營養(yǎng)師一般要延長0.5至2年的學(xué)習(xí)和工作時間與專業(yè)學(xué)歷等同。中等和基礎(chǔ)學(xué)歷的非專業(yè)營養(yǎng)師一般要延長學(xué)習(xí)和基礎(chǔ)工作時間，同樣做好公共營養(yǎng)師工作，有較好的薪資水平。同時，薪資水平與知識體系也呈正比，知識體系決定服務(wù)體系，服務(wù)體系決定服務(wù)能力，服務(wù)能力越強，薪資水平越高。中、西醫(yī)營養(yǎng)與烹飪營養(yǎng)結(jié)合服務(wù)技能，高學(xué)歷營養(yǎng)師集中在項目經(jīng)理人、 咨詢文案營養(yǎng)師、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)講師崗位；中等學(xué)歷營養(yǎng)師多在美容、超市、餐飲、學(xué)校做營養(yǎng)服務(wù)工作。此外，薪資水平也受營養(yǎng)從業(yè)年限的影響，營養(yǎng)是經(jīng)驗科