1、食堂管理制度匯總(范例15份) 1、必須做好防鼠防蠅工作。 2、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔衛(wèi)生確保食堂貼合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)異常注意清掃。 3、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物無積水。 4、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情景對于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。 5、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰元并全公司通報(bào)批評。 6、公司員工就餐遵照“足量供應(yīng)杜絕浪費(fèi)”原則，保證每位員工飯菜的足量供應(yīng)，同時(shí)嚴(yán)禁

2、所有就餐人員隨意傾倒浪費(fèi)飯菜。如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰元并全公司通報(bào)批評。 7、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。 8、下水道必須隨時(shí)堅(jiān)持暢通，無污物淤積。 9、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)按質(zhì)按量供給。 10、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情景給予相應(yīng)處罰。 11、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面堅(jiān)持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活

3、用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。 12、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，堅(jiān)持操作間衛(wèi)生整潔。 13、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。 14、炊具餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。 15、食品加工完以后的廢料垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。 16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備等是否處于關(guān)掉狀態(tài)。 17、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。 18、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有

4、傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。 19、廚房工作人員必須自查食物食材是否變質(zhì)變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。 20、員工在取餐過程中，必須使用公司供給的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯菜湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。 21、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗晾曬衣物。 規(guī)范職工食堂管理，創(chuàng)造一個(gè)良好的干部職工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)儉、高效。以下是分享的企業(yè)食

5、堂管理制度，歡迎閱讀！ 一、總則 （一）為完善食堂管理，給職工營造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。 （二）本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。 （三）辦公室負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，理解食堂工作人員和就餐職工的投訴。 二、食堂工作管理由網(wǎng)友投稿 （一）食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)職責(zé)。 （二）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工供給一日三餐。 （三）食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)儉，適宜、合理地安排好每一天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 （四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣

6、，每一天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。 （五）烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。 （六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 （七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。 （八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每一天

7、清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，堅(jiān)持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。 （九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每一天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。 （十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。 （十一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情景，解除聘用。 三、就餐管理 （一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要禮貌就餐。 （二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 四、獎(jiǎng)懲 （一）食堂工作人員

8、的管理實(shí)行考核評分。 （二）考核形式能夠采取公開考評，也能夠組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。 （三）考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。 （四）連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 五、食堂考勤及請銷假制度 （一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。 （二）凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。 （三）食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及

9、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。 （四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和 _。假滿后必須按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。 （五）食堂職工必須堅(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。 （七）食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不回到，

10、除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。 六、食堂管理員崗位職責(zé) （一）負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情景，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的進(jìn)取性。 （二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。 （三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。 （四）認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。 （五）經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。 （六）進(jìn)取參加政治學(xué)習(xí)和團(tuán)體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 （七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生

11、的清掃工作。 （八）監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。 （九）注意節(jié)儉、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。 （十）隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。 七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 （一）環(huán)境衛(wèi)生 1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每一天至少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。 2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每一天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。 3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進(jìn)行12次全面消毒。 4、洗手間長期清掃

12、沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。 （二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 1、食堂廚房每一天必須堅(jiān)持整潔，地面堅(jiān)持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每一天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，堅(jiān)持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，堅(jiān)持干凈明亮。 2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每一天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃， _墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。 3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 4、干貨制品蒸發(fā)及清潔

13、衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。 （三）蔬菜、肉類衛(wèi)生 1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。 2、肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。 （四）個(gè)人衛(wèi)生 1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。 2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。 3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。 （五）庫房衛(wèi)生 1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。 2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以

14、防物資腐爛變質(zhì)。 后面還有多篇食堂管理制度！ 一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。 三、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，理解員工的監(jiān)督。 四、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具

15、者，要照價(jià)賠償。 五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 六、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。 八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)?、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作

16、。 九、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，進(jìn)取維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。 范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。 職責(zé)：所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。 資料： 一、工作紀(jì)律 1、遵守國家法律，不違法亂紀(jì)； 2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動(dòng)聽指揮； 3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請假； 4、熱愛本職工作，認(rèn)真、進(jìn)取完成任務(wù)； 5、持證上崗，規(guī)范操作。 二、個(gè)人衛(wèi)生 1、有健康證才能上班，定期檢查身體； 2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班； 3、穿

17、戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾； 4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，堅(jiān)持良好衛(wèi)生習(xí)慣； 5、勤洗衣服，堅(jiān)持衛(wèi)生整潔。 三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象 1、熱愛集團(tuán)、熱愛團(tuán)體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益； 2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會(huì)活動(dòng)； 3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿； 4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。 四、培養(yǎng)良好情操 1、勤儉節(jié)儉，杜絕浪費(fèi)； 2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品； 3、拾金不昧，堅(jiān)持高尚情操； 4、誠信服務(wù)，禮貌待客，不說服務(wù)忌語； 5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)團(tuán)體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機(jī)密。 五、衛(wèi)生工作 1、嚴(yán)格分用生熟

18、廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物； 2、要堅(jiān)持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生； 3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作； 4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否貼合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。 以上各款若有違反者，每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。 總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度. 廚房之管理 1.1廚工守則，衛(wèi)生條例 1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 1.1.3工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用圍裙或工作

19、服擦手擦臉，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。 1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干凈后的餐具要齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 1.1.8每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 1.2管理制度 1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購。 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查資料：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品

20、。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究職責(zé)。 員工就餐管理制度 2.1.員工就餐必須著工作服，自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。 2.2.就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。 2.3.食堂內(nèi)要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。 2.4.就餐后，必須將自我盤中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。 2.5.嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：中餐：11：3012：30晚餐17：00

21、18：00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 2.6.各部門如有加班須在午時(shí)14：00前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 一、食堂個(gè)人衛(wèi)生制度 1、餐飲部門全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。 2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。 3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。 4、上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入工作域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。 5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。 二、粗加工衛(wèi)生制度 1

22、、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。 2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。 3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。 4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。 5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒。 6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。 三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度 1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。 3、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須貼合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 4、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制，生熟分開防止交叉污染。 5、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶

23、上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。 四、倉庫儲(chǔ)蓄制度 1、食品入庫要驗(yàn)收、登記、編號、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，食品進(jìn)庫要做到“先進(jìn)先出” 2、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。 3、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。 4、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。 5、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。 五、餐具消毒制度 1、須有專(兼)職餐具消毒員。 2、須設(shè)有單獨(dú)或相對獨(dú)

24、立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。 3、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。 4、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。 5、消毒的溫度，藥物的濃度的消毒時(shí)間必須過到規(guī)定要求。 6、消毒過的餐具應(yīng)過到光、潔、澀、干、無味的感官要求。 7、建立餐具消毒登記冊，對每日消毒情景進(jìn)行登記。 六、備餐間衛(wèi)生要求 1、進(jìn)行打餐時(shí)需專人操作。 2、進(jìn)備餐間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。 3、清洗、和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。 4、分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。 5、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不在專間內(nèi)吸煙、吐痰。 6、定期進(jìn)行空氣消

25、毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每日照射不少于30分鐘。 7、廚師長每一天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨。 8、需從食品倉庫領(lǐng)用的食品原材料由廚師填定領(lǐng)料單。 9、需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、鮮活類等原材料，由廚師長提前1天填定申購單，交食堂主管審批。 10、每日廚房所填寫的食品原材料領(lǐng)用單、申購單，應(yīng)于當(dāng)天送交食堂負(fù)責(zé)。 七、廚房安全操作制度 1、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。 2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。 3、廚房人員每一天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)掉煤氣，

26、蒸氣閥氣，合上電器閘門。 4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。油類制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭。刀具用畢后應(yīng)立刻清洗入架。 5、不準(zhǔn)隨意在廚房內(nèi)亂拉電線，亂接管道。 6、蒸汽設(shè)備的用汽不允許超過規(guī)定壓力。 八、食堂衛(wèi)生制度 一、食品衛(wèi)生監(jiān)督考核制度 1、日常衛(wèi)生 (1)每一天檢查不銹鋼餐具一次，挑出殘缺變形的餐具和不貼合衛(wèi)生要求的全部重新清洗。 (2)每周對碗柜及餐具柜進(jìn)行二次 _清潔。 (3)每餐后，將餐車、餐臺(tái)、飯車等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。 (4)每一天對1.8米以下的玻璃墻及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次 _清洗。 (5)在使用電風(fēng)扇的季節(jié)，每月清潔扇一次，不使用風(fēng)扇的

27、季節(jié)則在清潔干凈后用塑料袋套上。 (6)每一天清潔1.8米以下的墻體一次。 (7)每一天對餐廳的裝飾物、告示牌、鋁合金門窗進(jìn)行一次擦試。 (8)每餐后對餐廳的地面及外圍地面、樓梯拖洗一次。 (9)每一天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次。 (10)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺(tái)、廚柜和洗菜槽。 九、物品驗(yàn)收入庫制度 1、對所有原料，物品都應(yīng)計(jì)量后如實(shí)登記。 2、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。 3、檢查原料質(zhì)量是否貼合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。 4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量有誤差，應(yīng)拒收或要求調(diào)抽換。 5、必須派專業(yè)人員配合倉庫保管員驗(yàn)收數(shù)量大的物品。 6、驗(yàn)收結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料

28、并填寫食堂收貨單，作好貨物的入庫登記。 7、質(zhì)量較差的食品，必須同衛(wèi)生監(jiān)督員填定處理報(bào)行上交校長，并報(bào)食堂主管。 十、食堂倉庫保管制度 1、認(rèn)真做好餐飲部的兩類倉庫(雜物庫、原料庫)的庫品帳，做到準(zhǔn)確無誤及時(shí)，按時(shí)上報(bào)，月報(bào)不得拖延到28號，每月28日結(jié)止。 2、每周一、三、五抽檢兩類倉庫的物品擺放與衛(wèi)生。并對帳目進(jìn)行核對，按照倉庫保管程度進(jìn)行具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并檢查倉庫的防鼠、火、霉、盜等。 3、經(jīng)常檢查物品存放的數(shù)量、時(shí)間、先進(jìn)先出。及時(shí)反映物品的出入庫情景，減少庫存，為本校利益認(rèn)真地履行好自已的職責(zé)。 4、確保入庫、出庫領(lǐng)料手續(xù)齊全，先進(jìn)先出，定期檢查保質(zhì)期，憑單發(fā)貨，出現(xiàn)任何

29、差錯(cuò)，職責(zé)自負(fù)并承擔(dān)失職過失。 1、目的： 為了加強(qiáng)職工餐廳管理，提高職工飯菜質(zhì)量，保證餐廳衛(wèi)生整潔，全面提升餐廳整體服務(wù)水平，規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理，特制訂本制度。 2、范圍： 2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格管理、監(jiān)督機(jī)制等資料適宜東、南兩個(gè)餐廳。 2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。 3、具體管理制度 3.1、材料采購及出入庫管理 3.1.1、餐廳廚師長每周負(fù)責(zé)制定供餐計(jì)劃，庫管員根據(jù)供餐清單及庫存情景編制材料購進(jìn)計(jì)劃，待管理員審批后聯(lián)系供貨商購進(jìn)； 3.1.2、材料采購必須嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量良好，無霉?fàn)€蔬菜、過期物資混雜，若出現(xiàn)此類問題一律不予入庫。 3.

30、1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商，并簽訂供貨合同，蔬菜價(jià)格隨行就市，同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價(jià)購進(jìn)現(xiàn)象，追究供貨商和管理員經(jīng)濟(jì)職責(zé)，情節(jié)嚴(yán)重者立即終止供貨合同。 3.1.4、蔬菜、材料物資購進(jìn)后由庫管員負(fù)責(zé)計(jì)量入庫，具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場計(jì)量結(jié)果為準(zhǔn)，最終由庫管員出具入庫清單，雙方簽字后有效，入庫單一式三份，一份為庫房記賬依據(jù)，一份為供貨商結(jié)賬憑證，一份為管理入賬存根。 3.1.5、材料出庫由廚師長統(tǒng)一辦理手續(xù)，并由雙方簽字生效，領(lǐng)料單一式三份，一份由庫管下賬使用，一份由廚師長核算成本之用，一份交管理員存查記賬。 3.2、賬務(wù)管理 3.2.1、餐廳財(cái)務(wù)由庫管員、廚師長、管理員、廠部

31、四級組成，該核算體系直接由廠部負(fù)責(zé)管理，建立成本核算、材物料出入、材料采購餐廳經(jīng)營收支賬四種科目。 3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后，首先進(jìn)行成本核算，并將核算結(jié)果做賬記錄，在每日售飯結(jié)束后，由庫管將收入情景登記上賬，同時(shí)計(jì)算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字，上報(bào)餐廳管理員記賬，以便餐廳及時(shí)調(diào)整。 3.2.3、每月26日為終結(jié)日，職工就餐一律采取刷卡消費(fèi)制度，對外來就餐人員吃飯時(shí)現(xiàn)金交易，必須采取廚師長登記、收費(fèi)員保管現(xiàn)金的制度，單方不得收費(fèi)，否則即視為違紀(jì)。 3.2.4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日，供應(yīng)商持入庫單和采購清單來廠辦理結(jié)算手續(xù)，待雙方核對無誤后，由管理員簽字，主管副廠長審批后付款，否則不予結(jié)

32、算。 3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù)，做到出、入分明，賬物相符，并根據(jù)餐廳供給的成本核算依據(jù)和收入清單，算出當(dāng)月經(jīng)營情景，并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布，到達(dá)管理透明化。 3.2.6、每月10日，由公司財(cái)務(wù)、選礦廠、委員會(huì)代表組員對餐廳賬務(wù)進(jìn)行審計(jì)，監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理，規(guī)范餐廳核算體系正常運(yùn)營。 3.2.7、餐廳計(jì)算出盈余情景后，按照40%的比例為員工發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)工資，30%為市場變化時(shí)的高低差價(jià)預(yù)留金，15%為設(shè)施維修和更新儲(chǔ)備金，剩余15%適宜補(bǔ)貼到伙食費(fèi)中，調(diào)控飯菜價(jià)格。 3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理 3.3.1、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn) 3.3.1.1、廚師長1人，工資2600元（兼

33、大廚、成本核算）； 3.3.1.4、洗碗工1人，工資1200； 3.3.1.6、服務(wù)員2人，工資1100元。 3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上，根據(jù)盈利金額計(jì)算績效工資，若超出成本時(shí)，則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。 3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后，由后勤中心造表，廠部主管副廠長審核、廠長審批后發(fā)放。 3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法，人員編制不列入選礦廠。 3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負(fù)責(zé)，選礦廠和生活委員會(huì)監(jiān)督使用。 3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。 3.3.7、獎(jiǎng)勵(lì)工資發(fā)放辦法： 3.3.7.1、

34、獎(jiǎng)勵(lì)工資系數(shù)為崗位工資總和1000，即為個(gè)人工資單位系數(shù)。 3.3.7.2、預(yù)提獎(jiǎng)勵(lì)工資總額除以崗位系數(shù)總和，即為單位工資分配基數(shù)。 3.3.7.3、分配基數(shù)乘以個(gè)人系數(shù)，即為該崗位當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)工資。 3.3.7.4、獎(jiǎng)勵(lì)工資+基礎(chǔ)工資-考核扣款=當(dāng)月發(fā)放工資。 3.4、環(huán)境衛(wèi)生管理 環(huán)境衛(wèi)生是職工餐廳管理的重要環(huán)節(jié)，也是職工衛(wèi)生狀況的重要保證，所以餐廳必須要重視起來，認(rèn)真對待。 3.4.1、蔬菜衛(wèi)生 3.4.1.1、餐廳在領(lǐng)用蔬菜時(shí)，必須檢查蔬菜的質(zhì)量，剔除霉?fàn)€變質(zhì)的菜葉，并清洗干凈，不得混雜泥土、沙石進(jìn)入飯菜制作中，否則每發(fā)現(xiàn)一次摳罰1分。 3.4.1.2、購買的半成品或其他成品食品時(shí)，必須注

35、意日期，嚴(yán)禁給職工食用過期食品和劣質(zhì)食品，否則每發(fā)現(xiàn)一次扣罰3分。 3.4.1.3、在采購油料時(shí)，嚴(yán)禁購買劣質(zhì)油和地溝油，以免給職工身體帶來危害，若發(fā)現(xiàn)此類問題，直接解除承包合同，同時(shí)給與5000元的經(jīng)濟(jì)處罰；內(nèi)部食堂若出現(xiàn)此問題，直接處罰管理人員，處罰金額校前，情節(jié)嚴(yán)重、多次使用者直接辭退。 3.4.2、飯菜衛(wèi)生 3.4.2.1、餐廳制作的飯菜必須要干凈，嚴(yán)禁夾雜頭發(fā)、尼龍線、廢菜葉在內(nèi)，否則每次扣罰1分。 3.4.2.2、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲工作，確保飯菜不受污染，若在同一盆菜或一鍋飯內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、鼠糞，必須倒掉，不得再次供應(yīng)給員工，同時(shí)扣罰2分；若無視制度繼續(xù)供應(yīng)職工的，直接處以罰款2

36、000元。 3.4.2.3、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶，不得再制作其他飯菜時(shí)混雜其內(nèi)，若出現(xiàn)該問題，直接給予管理人員一次性罰款500元。 3.4.3、餐具衛(wèi)生 3.4.3.1、餐具必須保證每次使用前的消毒，并要求餐具使用量充足，保證消毒使用兩不誤，否則每次扣罰2分。 3.4.3.2、餐具消毒前必須清洗干凈，要求洗刷水清盈無色，否則每次扣罰1分。 3.4.3.3、餐廳餐具必須堅(jiān)持外觀干凈，無污漬、無殘缺口，有殘缺的碗、盤要限期更換，否則每次罰款扣1分。 3.4.3.4、清洗餐具必須使用洗潔精，不得使用洗衣粉等物品替代，否則每次罰款200元。 3.4.4、餐廳環(huán)境及工作人員衛(wèi)生 3.4.4.1、餐廳衛(wèi)

37、生必須堅(jiān)持干凈整潔，桌面無油漬、雜物，否則每次扣罰0.5分。 3.4.4.2、餐廳門窗必須要經(jīng)常清洗擦拭，堅(jiān)持玻璃明亮，門板干凈。否則每次扣0.5分。 3.4.4.3、凡在餐廳工作的員工，必須按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并堅(jiān)持工作服干凈清新，否則每次扣0.5分。 3.4.4.4、餐廳必須為工作人員準(zhǔn)備兩套工作服，保證換洗有備，若不按規(guī)定配置，由廠內(nèi)扣款給其購買。 3.4.4.5、凡是在餐廳工作的員工，每年要進(jìn)行一次身體檢查，保證健康狀況良好，以免傳染病菌的蔓延，對無證人員必須限期清理，否則對餐廳管理人員給與罰款200元人。 3.5、飯菜價(jià)格及質(zhì)量管理 3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價(jià)格執(zhí)行統(tǒng)

38、一售價(jià)，不得隨意增長，否則職工有權(quán)拒付，同時(shí)考核1分。 3.5.2、在新增加飯菜種類后，必須盡快報(bào)廠部批復(fù)，否則即視為違規(guī)收費(fèi)對待，違規(guī)收費(fèi)每次扣罰1分。 3.5.3、飯菜價(jià)格由食堂供給成本核算數(shù)據(jù)，同時(shí)參照市價(jià)，并按市價(jià)的70%定價(jià)收費(fèi)。 3.5.4、飯菜的質(zhì)量必須要保證，油量要充足，味道要鮮美，葷素搭配適宜，該項(xiàng)工作由委員會(huì)每月不定期抽查。 3.5.5、飯菜數(shù)量必須充足，可根據(jù)成本核算程序，檢驗(yàn)其數(shù)量，餐廳若隨意減量，委員會(huì)成員有權(quán)提議抽查，若查處數(shù)量確實(shí)與成本核算中顯示的數(shù)字不貼合時(shí)，將一次性給予500元的罰款。 3.6、勞動(dòng)紀(jì)律考核 3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員，一律要遵守餐廳上

39、下班時(shí)間，不得遲到早退，有事必須提前2小時(shí)請假，以便安排其他人員頂替，否則一律視為礦工。 3.6.2、餐廳工作人員要態(tài)度和藹，服務(wù)到位，不得與職工隨意吵架，有事由廠部統(tǒng)一調(diào)查處理，否則根據(jù)后果追究相關(guān)人員經(jīng)濟(jì)職責(zé)。 3.6.3、在工作中，不得與就餐人員閑聊而影響工作和個(gè)人形象，否則扣罰0.5分次。 3.6.4、餐廳工作人員在進(jìn)入工作崗位前必須先洗手，后工作，保證服務(wù)衛(wèi)生干凈。 3.6.5、指甲要常剪，不得留長指甲，以免夾帶臟東西進(jìn)入食品，該規(guī)定令行即止，否則扣0.5分次。 3.6.6、進(jìn)入崗位要整齊穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服干凈無污漬，否則每項(xiàng)扣罰0.1分。 3.6.7、廚師崗位人員在入廁

40、前必須脫下圍裙，否則即視為違紀(jì)，每次扣罰0.1分。 3.7、客飯、職工會(huì)餐管理 3.7.1、餐廳能夠?yàn)槁毠す┙o生日、節(jié)日會(huì)餐條件，雙方自行協(xié)商標(biāo)準(zhǔn)，但收費(fèi)不得高于菜譜價(jià)格的范圍。 3.7.2、公司人員就餐實(shí)行簽單消費(fèi)，月底時(shí)由廠部審核后，統(tǒng)一報(bào)賬處理。 3.7.3、就餐人員所欠賬務(wù)不得逾月，在下月沖卡后，必須一次性付清，否則將從工資中直接扣除，同時(shí)追罰5%的滯納金。 3.8、考核機(jī)制及扣罰金管理 3.8.1、委員會(huì)每月組織召開一次會(huì)議，對餐廳經(jīng)營狀況和存在的問題提出解決方案，并按涉及的條款給予考核扣分。 3.8.2、考核扣分分值為每分100元，所扣款項(xiàng)直接從飯費(fèi)里一次扣除，該款項(xiàng)?？顚Ｓ?，獎(jiǎng)罰

41、分明，對堅(jiān)持各項(xiàng)制度較好的員工，經(jīng)推選后進(jìn)行禮貌工作獎(jiǎng)勵(lì)。 3.9、餐廳工作人員每月進(jìn)行一次工作考評，具體由廠部組織開展。 4.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，本制度解釋權(quán)由選礦廠生活委員會(huì)負(fù)責(zé)，在運(yùn)行過程中有不妥之處，可書面提請委員會(huì)研究更改。 5、本制度由選礦廠督查組監(jiān)督實(shí)施。 6、本制度于xx年4月5日進(jìn)行第三次修改。 1、為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情景制定職工餐廳管理制度如下： 2、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情景進(jìn)行一次書面匯報(bào)。 3、重視安全。餐廳工作人員要

42、增強(qiáng)安全防范意識(shí)，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)設(shè)備，督促檢查防盜。 4、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定，不得違反或隨意更改。 5、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。 6、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。 7、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。 8、職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣

43、大干部職工正常用餐。 9、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每一天必須堅(jiān)持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。 10、公司供給現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。 11、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手勤剪指甲勤換洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。 12、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物

44、品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚肉蛋等和蔬菜要干凈新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。 13、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。 14、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。 15、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量口味服務(wù)態(tài)度衛(wèi)生等方面 _，由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。 16、每一天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁老豆腐以及各種小吃，如油條花卷餅類等;午晚

45、餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高中低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。 17、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量價(jià)格成本衛(wèi)生進(jìn)貨渠道等情景進(jìn)行監(jiān)督檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。 18、餐廳管理方式 19、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室廚房餐廳(單間與大廳)衛(wèi)生間走廊門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。 20、節(jié)儉用電，節(jié)儉用水，計(jì)劃采購，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛劣質(zhì)食物，防止食物中毒。 21、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。 22、職工餐廳崗位設(shè)置 一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)

46、營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。 1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。 2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、

47、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。 5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。 三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、

48、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。 六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 九、學(xué)校每一天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改善工作。 十、禁止使