1、部門 :餐飲部文號(hào) L-A-2011-001內(nèi)容 :獎(jiǎng)懲制度頁(yè)數(shù)： 1 of 4紀(jì)律處分扣分制度一、（儀容儀表）1、儀容儀表不符合要求扣5 分，2、工作時(shí)間隨身配備用具不齊全扣5 分二、（禮貌禮節(jié)）1、遇見(jiàn)客人沒(méi)有主動(dòng)讓道、問(wèn)候者扣5 分2、遇到上司未問(wèn)候者扣5 分3、工作時(shí)間哼小調(diào)、吹口哨、嬉鬧奔跑等不雅舉止者扣10 分4、站姿不規(guī)范、雙手叉腰、插入口袋、靠墻靠柜者扣10 分5、大聲喧嘩、講粗話、臟話及地方方言者扣10 分三、（工作態(tài)度）1、待人接物不能做到和顏悅色，工作時(shí)帶情緒上崗者扣5 分2、缺乏班組、團(tuán)隊(duì)精神，同事間不配合、不協(xié)助扣5 分3、工作不認(rèn)真，責(zé)任心不強(qiáng)，拖拉、散漫扣5 分4

2、、對(duì)安排的工作埋怨、爭(zhēng)辯，即使已執(zhí)行扣5 分5、對(duì)安排的工作不耐煩、抵觸者扣10 分6、對(duì)客服務(wù)不耐煩，以各種方式埋怨、催促客人視情況扣10-20 分7、對(duì)上司不禮貌，違反或不服從工作分派和調(diào)動(dòng)視情況扣10-20 分8、頂撞上司，態(tài)度惡劣，消極怠工視情況扣10-20分9、欺騙同事、上司，造成不良影響視情況扣10-20分10、造謠生事、挑撥同事間關(guān)系者勸退11、煽動(dòng)不良?xì)夥眨茐牟蛷d氛圍者勸退（酒店員工手冊(cè)）四、（工作紀(jì)律）1. 上班時(shí)間未走員工通道，未按規(guī)定乘坐電梯扣5 分2。工作、會(huì)議、培訓(xùn)時(shí)間未將手機(jī)調(diào)為無(wú)聲狀態(tài)扣10 分3。上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)接打私人電話，玩手機(jī)者扣10 分4。工作時(shí)間看與

3、工作無(wú)關(guān)書籍、報(bào)紙等刊物扣10 分5。工作時(shí)間串崗，聚眾聊天，干與工作無(wú)關(guān)的事，擅自離崗，脫崗者扣10 分6。非工作原因脫崗超時(shí)或工作餐超時(shí)者扣5 分7。餐具破損未及時(shí)登記扣5 分，隱瞞不報(bào)扣10 分8。隨地亂扔垃圾，對(duì)地面垃圾視而不見(jiàn)扣5 分9。使用客用洗手間或客用物品扣10 分10。會(huì)議、培訓(xùn)未按規(guī)定著裝扣5 分，遲到者扣5 分，未經(jīng)批準(zhǔn)缺席者扣20 分11。未經(jīng)批準(zhǔn)私自換班、調(diào)休雙方各扣5 分12。偷吃扣 20 分13。私藏酒水 /做假賬扣50 分五（衛(wèi)生工作）1.開(kāi)檔工作（含衛(wèi)生、擺放、配備）不合格扣10 分2.收尾工作（含衛(wèi)生、擺放、配備）不合格扣10 分3. 包廂衛(wèi)生不合格扣 10

4、 分4. 臺(tái)面衛(wèi)生不合格扣 10 分六（業(yè)務(wù)知識(shí)）1. 餐廳技能技巧不過(guò)關(guān)扣 3 分2. 菜肴、酒水、海鮮等業(yè)務(wù)知識(shí)不過(guò)關(guān)扣3 分部門 :餐飲部文號(hào) L-A-2011-001內(nèi)容 :獎(jiǎng)懲制度頁(yè)數(shù)： 2 of 4七（服務(wù)規(guī)范）1、未按規(guī)定立崗迎客者扣5 分2、各服務(wù)環(huán)節(jié)、程序不清或未按規(guī)范操作者扣5 分3、未使用托盤服務(wù)扣5 分4、客走后未及時(shí)關(guān)空調(diào)、電視、大燈扣10 分5、服務(wù)不到位，未引起投訴扣10 分6、操作不規(guī)范，每個(gè)細(xì)節(jié)扣5 分7、餐前準(zhǔn)備不充分、餐前檢查不到位扣5 分8、物品未按規(guī)定擺放扣5 分9、服務(wù)中未使用敬語(yǔ)扣5 分10、對(duì)客服務(wù)不及時(shí)或不回應(yīng)者扣5 分11、被客投訴扣10 分

5、 -20分12、倉(cāng)庫(kù)不整齊扣5 分八（工作效率）1.清理臺(tái)面超時(shí)扣5 分2.未及時(shí)完成任務(wù)或完成任務(wù)不達(dá)標(biāo)扣10 分九（考勤情況）1.無(wú)病裝病，以各種理由欺騙休假或請(qǐng)假者扣10 分2.班前會(huì)遲到者扣5 分3.上下班未簽到、簽退扣5 分十（管理工作）1.管理人員對(duì)交接本上內(nèi)容不清扣5 分2.對(duì)工作崗位、分管責(zé)任、班次責(zé)任、區(qū)域責(zé)任不明確扣5 分3.對(duì)班組、區(qū)域分配的工作不明確扣5 分4.對(duì)區(qū)域人員工作情況、工作質(zhì)量、顧客意見(jiàn)不清扣10 分5. 工作未交接扣 5 分6. 工作交接不清雙方各扣 5 分7.沒(méi)有及時(shí)傳達(dá)酒店、經(jīng)理及部門領(lǐng)導(dǎo)的指示，沒(méi)有做到上傳下達(dá)扣5 分8.沒(méi)有及時(shí)反饋員工的意見(jiàn)和對(duì)部

6、門有利建議，沒(méi)有做到下意上傳扣5 分9、 遇到問(wèn)題未及時(shí)反饋扣5 分10、維修、領(lǐng)用、申購(gòu)物品不及時(shí)扣10 分11、對(duì)空調(diào)、燈光、背景音樂(lè)控制不當(dāng)扣5 分12、管理松弛不當(dāng)，方法運(yùn)用不當(dāng)扣5 分13、管理缺乏走動(dòng)，不善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題扣5 分14、沒(méi)有以身作則做好帶頭作用，處事不公平，包庇本班組、區(qū)域員工的過(guò)失扣5 分15、安排的工作未及時(shí)落實(shí)或落實(shí)不到位扣10分16、檢查督促（含開(kāi)檔、收尾、衛(wèi)生、餐前、區(qū)域等）不到位扣5 分17、菜單下單有誤，未造成損失（5 桌內(nèi)扣5 分， 5 桌以上每桌遞加1 分）18、菜單的更改、取消、調(diào)整、增加等特殊事項(xiàng)未通知到位未造成損失扣2 分，造成損失自行承

7、擔(dān)責(zé)任，導(dǎo)致投訴另扣或開(kāi)酒店相關(guān)處罰19、區(qū)域內(nèi)發(fā)生重大事件（含客人投訴、漏單、跑單等）負(fù)連帶責(zé)任扣5 分20、帶班人員下班時(shí)未通知員工扣5 分獎(jiǎng)勵(lì)加分制度為客觀評(píng)價(jià)員工的德才表現(xiàn)和工作實(shí)績(jī)，鼓勵(lì)大家忠于職守、勤奮工作，特制定以下制度，員工符合下部門 :餐飲部文號(hào) L-A-2011-001內(nèi)容 :獎(jiǎng)懲制度頁(yè)數(shù)： 3 of 4列條件者，將酌情給予表?yè)P(yáng)及獎(jiǎng)勵(lì)。1.一個(gè)月以內(nèi)未遲到、早退、未請(qǐng)假者加10分2.一個(gè)月以內(nèi)獲得客人、同事、上司口頭表?yè)P(yáng)1 次加 5 分3.一個(gè)月以內(nèi)獲得客人書面表?yè)P(yáng)1 次加 10 分4.拾到客人貴重物品上繳者視物品貴重情況（價(jià)值1000 元以內(nèi)加10 分， 1000 元以上

8、加 20 分）5.業(yè)務(wù)技能進(jìn)步快，服務(wù)質(zhì)量有明顯提高者加10 分6. 為酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、成本節(jié)約及提高服務(wù)質(zhì)量獻(xiàn)策獻(xiàn)計(jì)，并以書面形式提出合理化建議被采納者加20 50 分7. 防止和處理重大事故有功者，受通報(bào)表?yè)P(yáng)者，及發(fā)現(xiàn)事故隱患，顧全大局，為國(guó)家和酒店挽回經(jīng)濟(jì)損失和影響者加 30 60 分8. 積極參加本部門、酒店組織的比賽、文娛活動(dòng)等加10 分9、最佳師徒雙方各獎(jiǎng)勵(lì)20 分（徒弟考核過(guò)關(guān)、成績(jī)優(yōu)異、表現(xiàn)突出者）備注：1、以上評(píng)定以一個(gè)月為周期，1 分為人民幣1 元 ,執(zhí)行人必須開(kāi)處罰或獎(jiǎng)勵(lì)單,月底做好匯總表與單據(jù)交至行政部 .2、處罰與獎(jiǎng)勵(lì)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效。3、即時(shí)解雇由部門提出，經(jīng)行政人

9、事部審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)生效.4、處分與獎(jiǎng)勵(lì)單由員工當(dāng)事人在單上簽名，如員工拒簽，部門經(jīng)理應(yīng)在單上說(shuō)明，仍然生效。5、以上條款如有不完善，按員工手冊(cè)規(guī)定執(zhí)行。發(fā)出審核審批( 餐飲部 )( 行政部 )生效日期( 總經(jīng)辦 )經(jīng)理 ( 簽字 )經(jīng)理 ( 簽字 )總經(jīng)理 ( 簽字 )部門 :內(nèi)容 :餐飲部獎(jiǎng)懲制度文號(hào) L-A-2011-001頁(yè)數(shù)： 4 of 4清洗消毒制度1、餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔程序進(jìn)行。2、刮：將剩余在餐具內(nèi)的食物殘?jiān)稳肜病?、洗：將刮干凈的餐具用食用洗滌劑溶液清洗干凈。4、沖：將經(jīng)過(guò)清洗的餐具用流動(dòng)水沖刷殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。5、消毒：采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒。煮沸消毒：95以上不小于15 分鐘；紅外線消毒柜消毒：12