幼兒園食堂存在的問題_第1頁
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文檔簡介

1、 幼兒園食堂存在的問題. 1. 大部分幼兒園食堂普遍存在操作間面積過小，加工場地面積與就餐人數(shù)不相符合的現(xiàn)象（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)100人以下，操作間面積不小于30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米，1000人以上，每增加1人增加0.2平方米，切配烹飪面積達(dá)到處理區(qū)面積50 以上）， 2. 根據(jù)要求，要設(shè)置食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等，粗加工、切配、烹飪、消毒為獨(dú)立隔間。2、操作間布局不合理 要求食品從原料購進(jìn)清洗切配烹飪備餐。要嚴(yán)格遵循“生進(jìn) 熟出”的 原 則，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染。 3、設(shè)施設(shè)備不健全包括水池、加工所用的刀、墩、盆要專用（生熟分開，并注明

2、標(biāo)識，用后定位 存放）（水池要求：原料清洗水池與餐用具清洗水池分開， 原料清洗水池中植物性原料和動物性原料清洗水池要分開），冷藏設(shè)施 要滿足加工需要（生熟分開、原料半成品與成品分開、菜肉分開）4、管理制度執(zhí)行不力各幼兒園都制定有各項(xiàng)管理制度，但在執(zhí)行上沒有嚴(yán)格按規(guī)定操作（包括食品原料購進(jìn)索證索照及驗(yàn)收等級制度、）5、四防設(shè)施不全“防蠅、防鼠、防塵、防潮”設(shè)施不全或無效，要求：與外界相通的門要有紗門、排氣罩外要有防止昆蟲進(jìn)入的設(shè)施（鐵絲網(wǎng)罩）、原料、半成品要有防鼠設(shè)施，成品的存放不能直接暴露在空氣中等6、食品留樣不規(guī)范主要表現(xiàn)在：1、無專用留樣設(shè)施（留樣柜中存放其他物品）；2、留樣容器不密閉；3、留樣記錄不規(guī)范7、操作人員衛(wèi)生習(xí)慣不良尤其是較小的幼兒園食堂，普遍存在上述現(xiàn)象，加工操作時(shí)不穿戴工作衣帽8、食品存放不規(guī)范主要表現(xiàn)在：食品庫房中存放他物、原料存放離墻離地距離不夠、無撐墊

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